A. 熟雞蛋怎麼腌制
准備材料:雞蛋5枚、海鮮醬油適量、 pe密實袋一個
製作步驟:
1、第一步,把雞蛋用水沖洗一下放到涼水鍋里中火煮開,這里用的養生壺調到煮雞蛋的檔。
B. 怎麼腌煮熟的雞蛋
腌熟雞蛋很簡單,雞蛋煮好後,將鹽開水放涼,直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌,不過口感不如不磕皮好。
用一個類似黃酒壇子的容器,擦乾凈,什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下,再在白酒里滾幾下,再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口,最後蓋上蓋子,腌2個星期就可以吃了
把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開,鹽水涼透,倒點酒(腌的快一點),放進壇罐內密封好,預防蒼蠅,一般20到30天就可以使用了.
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.把水,醋,白糖,鹽,白鬍椒粉,丁香,濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內,然後再倒進晾涼的湯,密封存放3-4天後即可開始食用
C. 怎樣腌咸雞蛋好吃
最好吃的五香咸鴨蛋方法:
1、把鴨蛋用淡鹼水刷洗、沖凈(不僅僅是為了干凈,也為了更容易入味)
2、把調料用水煮開20分鍾(花椒、大料、桂皮各種適量)
3、調料水內加鹽繼續煮至鹽粒溶化(取少量鹽水品嘗鹹度,覺得鹹味略微苦口即可)
4、鴨蛋放進容器(容器以陶瓷和玻璃的為好,不提倡用塑料和金屬容器)
5、待調料水的溫度降到70度左右趁熱澆在鴨蛋上,水面沒過鴨蛋 ,然後往容器內倒進半斤白酒(高度數白酒)
6、封壇口腌制90天左右。
D. 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富,吃法也有很多,例如:煮雞蛋,炒雞蛋,煎雞蛋,還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過,它的味道很香,特別是腌雞蛋的蛋黃,能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的,有些人淹的雞蛋又好吃又出油,而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油,淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱,其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃,是有一定方法的竅門的,今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈,放在陰涼的地方,晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。
2、然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜,再加入准備好的白酒調勻,把壇口密封好,腌制40天以後取出煮熟,這時的咸雞蛋口感正好,而且個個流油特別好吃。
其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)去掉水分,然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽,另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋,先放到白酒中浸泡30秒,取出以後放在食用鹽中打一個滾兒,等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好,最後再把剝好的雞蛋放到陽光下,暴曬2到3天,收集起來,放到陰涼的地方,繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟,這時的蛋黃就能出油,口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個,用布擦拭乾凈,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內,30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳,質量好
方法四
材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程:
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾,放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
註:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。
小建議:
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明:曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
E. 煮熟的雞蛋應該怎樣腌才好吃
腌雞蛋的方法:
材料:煮熟的雞蛋4個,鹽220克,水550毫升,花椒2克,桂皮1塊,大料1個,白酒1湯匙。
步驟:
1、煮飽和鹽水,取一鍋將鹽、水、香料放入,煮開待涼使用。
2、將雞蛋逐個沾上白酒,放進瓶中准備好的玻璃瓶中。
3、將涼透的飽和鹽水倒入差源瓶子虛斗態里,完全灌滿。
4、將瓶子封閉起來,等待銷信約10天取出即可食用。
F. 雞蛋怎麼腌制好吃又快
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。
2、不用壇子的,可以採用黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
3、另外,也可以用白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
G. 煮熟的雞蛋應該怎樣腌才好吃
一、腌熟雞蛋很簡單,雞蛋煮好後,將鹽開水放涼,直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌,不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器,擦乾凈,什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下,再在白酒里滾幾下,再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口,最後蓋上蓋子,腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開,鹽水涼透,倒點酒(腌的快一點),放進壇罐內密封好,預防蒼蠅,一般20到30天就可以使用了。
具體作法和用料:雞蛋6個、醋5ml、白糖3克、鹽5克、白鬍椒粉3克、丁香2克、濕芥末3克、姜3克。
做法和步驟:
1、雞蛋煮熟後剝去蛋殼。
2、把水,醋,白糖,鹽,白鬍椒粉,丁香,濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。
3、把剝了殼的雞蛋放進瓶內,然後再倒進晾涼的湯,密封存放3-4天後即可開始食用。
三、營養價值
雞蛋本身營養豐富,富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋,不僅含有新鮮雞蛋的營養成分,在腌制的過程中,雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸,除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
H. 帶皮的熟雞蛋怎麼腌制
水煮雞蛋
平均3.9分,基於 137位廚友評價
做法
步驟1:准備
(1):做水煮雞蛋之前,即便蛋殼上沒有雞糞,也應該先把雞蛋洗一下,不可偷懶。原因很簡單,如果雞蛋沒有煮破也就罷了,萬一煮破,你是吃呢還是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃雞屎湯燉蛋花了;
(2):鍋中放入雞蛋,再加上涼水,水要沒過雞蛋,以便使雞蛋受熱均勻;
(3):一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了,雞蛋急劇受熱,容易爆裂。
步驟2:關火時機。
(1):水剛開,立即蓋上鍋蓋,關火。燜5分鍾,待水變溫後再撈出雞蛋,剝殼食用,這時的蛋黃被稱為糖心,這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬,而是呈稀軟狀態,有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋,水剛開時,雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡,立即關火晾涼後,那蛋黃就是稀的,那雞蛋就叫稀黃蛋,也有人喜歡吃這種蛋的。
(2):水開一分鍾以後關火,蓋鍋蓋,燜5分鍾,待水變溫後撈出雞蛋,剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟,但又沒有變老,吃起來,蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋,就是用這個關火時機的。
(3):如果水開時你忙別的,不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老,呈微小的顆粒狀,一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋,你也就湊合吃吧。
步驟3:吃法。雞蛋煮好後,自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡,只是這種吃法似豬八戒吃人參果,囫圇吞棗不知其味,少了些樂趣。
(1) 最簡單的方法,是在一個小碟子里放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的,否則醬油放少了蘸不到,放多了又浪費。如果找不到合適的碟子,用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋,用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾,而後整體撈起來,一口吸掉蛋黃,而後再將蛋白放在醬油碟子里,用勺子切塊,慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋,可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾,用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是,將煮好的雞蛋不剝殼,大頭朝下放在一個小高腳杯里,高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些,使雞蛋能被托在杯口上。准備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼,剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭,用小勺切下食用。而後,剝一點皮,撒一點精鹽和胡椒粉,切一點,直至吃完。幾種吃法,你隨意
I. 如何腌雞蛋
每年冬天來臨前,家家戶戶就會腌雞蛋,已經成為了一種習俗,腌出來的雞蛋肉質鮮嫩、咸鮮可口,尤其是雞蛋黃晶瑩黃透,裡面的黃汁像油一樣流出來,特別好吃,不管是搭配麵食還是米飯都非常下飯,也是很多人比較喜歡吃的原因,那麼怎麼腌雞蛋呢?
製作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具:瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行,洗凈擦乾備用。
自製出油腌雞蛋
做法:鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮2
J. 怎麼把雞蛋煮到外面熟了裡面不熟但流不下來怎麼腌好吃
怎樣煮雞蛋不破?
1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,襪游而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後,只要准確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中衫毀的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮?
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時,由於溫度升高,氣室內氣壓也隨著升高,這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時,溫度急驟降低,氣室內壓力隨之下降,會使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進人蛋內,煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出後,應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水,讓其自然冷卻,這樣既好剝,又衛生。
怎樣煮雞蛋有營養?
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則,浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固,影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏;後者影響人體對蛋白質消化。
2、雞蛋煮沸後,再煮5分鍾,停火再泡5分鍾,這樣煮的雞蛋,蛋中蛋清剛好變性凝固,消化率最高,各營養素基本沒有受到破壞,營養價值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鍾),雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難於消化。
4、將煮熟告塌銷的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時,由於溫度升高,氣室內氣壓也隨著升高,這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時,溫度急驟降低,氣室內壓力隨之下降,會使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進人蛋內,煮熟蛋又被污染。