Ⅰ 自製雞肉腸的做法
雞胸肉 120克 、 胡蘿卜 20克 、 土豆 30克 、 澱粉 5克 、 蝦皮香菇粉 適量 、 植物油 適量
烹飪步驟
步驟1/9
步驟8/9冷水上鍋蒸20分鍾出鍋
最後一步自製無添加的雞肉腸就做好啦，這次做的是不加雞蛋版的
小貼士
1，自製肉腸除了按照配比做，最關鍵的就是攪打要到位，讓肉泥上勁兒，做出的肉腸才不會鬆散。
2，模具上刷各種食用植物油均可，我這次用的是玉米油
3，把肉泥擠入模具推薦用裱花袋，比較容易整形
Ⅱ 自己做雞肉腸教程
火腿腸不同於雞肉腸。雞肉腸現今也是有很多家庭十分喜歡吃的，因為如果是自己製作的雞肉腸，是不同於外面門店在銷售的火腿類的雞肉腸。因為是雞肉腸中含有新鮮的雞肉，味道要比加工製作而成的雞肉火腿腸好的多，是十分美味的。我們一起來看一下雞肉腸的做法，可以自己製作美味的雞肉腸。
新鮮的雞肉腸一定是經過自己製作才能夠品嘗到的，因為需要自己進行對雞肉的灌裝，這也是有要求的，所以雞肉腸的製作需要用正確的工藝來進行，以下是製作雞肉腸的方法，大家可以學習一下：
1.雞胸脯攪成肉餡，放入鹽，白鬍椒粉，攪勻再填入少量的水和澱粉，一直攪到肉餡成糜狀
2.小腸洗凈
3.用漏斗填入肉餡，不要填太滿，香腸煮好會縮
4.灌好的雞肉腸
5.鍋里添水，小火把香腸放入，水不要開，煮到香腸變色，發硬，撈出
以上就是新鮮雞肉腸的做法，可以滿足人們對新鮮雞肉腸的食用要求，是一種平常製作之後可以放於冰箱保鮮一兩天再拿出來食用的食材，適合我們日常的食用。雞肉中含有的豐富營養物質和熱量對於人體都是十分有益的。但是我們用來製作雞肉腸的雞肉一定要十分新鮮才可以。
Ⅲ 雞肉腸的做法
用料
雞胸肉250克，辣椒粉適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒適量，料酒適量，生抽適量，生薑末適量 。
自製雞肉腸的做法
1、雞胸肉用刀柄神此好或松肉錘輕輕敲平。
Ⅳ 雞腿肉香腸的製作做法
1.准備一些新鮮的雞腿，清洗干凈
2.雞腿清洗干凈之後，就剔骨取肉，然後把雞肉切成小丁就行了
3.1733克的雞肉，加入100克的調味料就剛剛好，然後加入50克的白酒，攪拌均勻
4.把腸衣穿到瓶口上開始往裡塞肉，一隻手塞，另一隻手抓住瓶口，免得腸衣脫落
5.塞不動的時候，就用手，一點點的，往下擠塞進去的肉，最好帶個手套，避免手指甲劃破腸衣
6.灌完以後，把香腸的兩頭都打上死結，再用剪刀，剪掉多餘的腸衣
7.用牙簽給香腸扎一些小孔，把香腸的腸氣排掉，可以讓香腸更好的成型，煮著吃的時候，不會一切就散掉
8.然後用准備一些線，隔一小節就綁一下，綁好的香腸，一節一節的，吃的時候，想吃幾節就切幾節
9.最後把香腸穿個繩，掛到窗戶上自然風干就好了。
Ⅳ 在家怎麼做雞肉火腿腸
【雞肉火腿腸】
所需食材：雞胸肉120克、山葯30克、胡蘿卜20克、鹽1克左右、木薯澱粉6克、蝦皮香菇粉適量。
1、將去皮的山葯、胡蘿卜和雞胸肉都切成小塊狀，倒入料理機內，攪打成泥狀。山葯能夠起到增加黏性的作用，所以不可少塵轎，另外山葯也可以用土豆替代。
2、打成泥狀後，往料理機內加入木薯澱粉、鹽和蝦皮香菇粉，繼續攪打均勻。這里不建議大家把木薯澱粉換成其它澱粉，因為自製火腿腸想要Q彈好吃，加木薯澱粉派尺肆是關鍵，可惜好多人不懂，總喜歡用玉米澱粉替代。
3、攪打好睏裂的食材，將它裝入裱花袋內待用。沒有裱花袋也可以用保鮮袋替代。
4、將香腸模具內刷上一層薄薄的食用油，這樣比較方便脫模。
5、然後將裱花袋剪一個口子，把餡料擠入香腸模具內。
6、最後送入鍋內，蓋上蓋子，隔水蒸，大火上汽後轉中火蒸20分鍾即可。
7、成品，可以直接吃，也可以蘸番茄醬吃，味道真的特別好。
Ⅵ 好吃的雞肉腸配方
原料：雞腿、九層塔（羅勒）、生薑、大蒜、腸衣、粗粒黑胡椒、白鬍椒粉、鹽、橄欖油。
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
製作方法：
1.原料整理、腌制：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鍾後再把准備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鍾，即為腸餡。
3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先准備好的牛腸衣或套管進行灌制，用細線把開口處扎緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鍾後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品。
Ⅶ 雞肉腸怎麼做好吃又簡單
雞肉腸好吃又簡單的做法：
食材：雞胸肉和雞腿肉各400克，蓮藕70克，蔥姜花椒大料水100克，生抽2勺，蚝油1勺，鹽 6克，玉米澱粉50克，黑胡椒粉適量，蛋清兩個，食用油適量。
步驟：
1、雞肉打成泥，切蓮藕，蔥姜花椒大料水。
Ⅷ 雞肉腸的製作方法及配方
用料：雞腿肉和雞胸肉300g、香菇3朵、什錦蔬菜粒適量、雞蛋清1個、玉米澱粉30g、味淋5ml、食鹽5g、薑蓉3g、白砂糖3g、生抽2勺、蚝油2勺、食用油2勺。
步驟：
1、主要食材准備就緒。
以上內容參考網路-雞肉腸
Ⅸ 自製雞肉香腸的做法及配方竅門
【自製雞肉香腸】
主料：雞胸肉500克（可以換成蝦仁或者魚肉）
輔料：玉米澱粉35克、鹽12克、糖30克、蛋清2個、蚝油10克、黑胡椒4克、涼白開30克、腸衣適量
製作方法：
1、首先來准備材料，這裡面可以替換的材料有雞胸肉，腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，使用哪一種都可以，但是最後煮制的時間是不太相同，豬腸衣比羊腸衣要多煮一會，如果沒有腸衣也可以使用錫紙。將雞胸肉絞碎，加入鹽、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、涼白開等順著一個方向攪拌，接著加入澱粉繼續順著一個方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜，腌制20分鍾。
2、腌制好以後，將腸衣用清水清洗干凈，使用灌腸工具將肉糜灌入腸衣中。灌腸看似簡單其實在灌制的過程中也需要注意幾點，首先剛買回來的腸衣一定要清洗干凈，剛買回來的腸衣有一股腥味，沒有關系灌出來的香腸不會有任何氣味的，其次在灌腸的時候不要灌的太緊，因為煮熟後裡面的肉糜是會膨脹的，容易爆開，最後在灌的時候用牙簽在腸衣上扎個小洞，這樣會有利於氣體的排出，灌腸的工作也會順利開展。
3、鍋內加入適量的涼水，倒入少許的老抽、生抽、料酒等攪拌均勻，將灌好的雞肉腸涼水下鍋，小火加熱，邊煮邊使用牙簽在香腸上扎一紮，避免內部氣體受熱膨脹而爆開，全程小火煮約30分鍾，水面一直保持微開狀態就可以。這里需要注意的是使用的腸衣不同，煮制的時間也不同，使用豬腸衣灌腸一般需要煮制30分鍾，如果使用羊腸衣的需要煮制20分鍾就可以了。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣的話，可以使用錫紙，將肉糜捲起來，然後再煮，肉糜成熟後再剝去錫紙，不過這樣做出來的香腸不如用腸衣灌出來的好吃。
關於腸衣保存的小常識，如果腸衣都清洗了，但是沒用完怎麼辦呢？將腸衣瀝干水分，加入幾勺鹽均勻地塗抹在腸衣上，再裝入食品袋中冷藏保存即可。
4、雞肉香腸煮好以後就可以撈出來晾涼了，吃的時候平底鍋中可以加少許的食用油，在雞肉腸上用刀劃幾道劃痕，放入鍋中煎至表面焦黃即可，出鍋後撒上孜然粒或者辣椒粉就可以開吃了。孜然最好使用孜然粉與孜然粒混合的那種，吃起來味道會更好，當然如果不吃辣椒的話可以省略辣椒粉。除了用油煎以外，還可以做成烤腸吃，將雞肉腸放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因為本身雞肉腸就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜歡這樣的口感，可以減少烘烤的時間。
做好的雞肉腸晾涼後裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍即可，隨吃隨煎，味道咸香