⑴ 烤魚肉怎麼腌制才好吃
烤魚如何腌制烤出來仔腔肉嫩？腌烤魚肉的方法與步驟是如何的呢？
烤魚肉怎麼腌制才好吃1
1 選魚——2 宰殺——3 清洗——4 預處理——5 碼味——6 腌制——7 烤制
各步驟要點：
1 選魚：
必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：
魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於腌制入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：
洗凈魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：
將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
5碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鍾以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量添加。
6 腌制：
碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鍾以上，比較理想的是4-10小時。
7 烤制：
烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反復2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
仔戚源烤魚肉怎麼腌制才好吃2
1、准備材料 ，草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的.燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松， 洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加念態熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然後放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。
3、把肉條或者肋排塗上料， 包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。
⑵ 烤魚怎樣腌制
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。
2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鍾。
3.配菜洗凈切片或者切丁。
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）。
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鍾，撒上香菜就好了。
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、蔥片、薑片。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鍾取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊（或其它體大之魚）600克，番茄（中等大小）2—3個，麵粉2大勺，熟菜油20克，精鹽適量。
製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、和鹽混合均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鍾即成。
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
1.將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不銹鋼盆中。
2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鍾至熟撈出，放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
⑶ 怎麼腌制烤魚肉好吃
一、如何製作腌魚簡單又美味
腌魚之前都需要浸鹽，直接把洗凈的魚身放在盆里用適量的鹽均勻的抹上，這樣腌制15分鍾左右即可，接著倒去腌魚的鹽水，在倒入適量的料酒和生粉進去，均勻的抹在魚肉上腌制，喜歡吃辣的朋友腌制的時候可以加入適量的辣椒或者剁椒也是不錯的哦;一般靜止半小時左右再煮最好，腌制好的魚肉煮出來味道會更有層次感也會更加入味哦。
二、腌魚怎麼做烤魚
如何製作腌魚
做法：
1.首先把魚鱗魚鰓以及內臟這些全部清理掉，清理干凈的魚用刀在身上劃幾道，這樣可以讓魚肉更入味，接著就把魚用料酒、花椒以及生薑、生粉一起腌制，腌制魚肉的時候用手直接按摩魚身，這樣會可以幫助味道滲透。
2.魚肉腌好以後直接放到烤盤里，烤盤上鋪一層錫箔紙，然後再魚身上刷上一層油，接著直接把烤盤放到烤箱里用200℃的溫度烤制20分鍾以後再翻面烤制20分鍾，如果與比較大的話就適量的增加烤制時間。
3.烤魚的時候鍋里炒烤魚配菜，用豆瓣醬辣椒、藕片、土豆片等素菜炒配菜都是可以的，配菜炒好以後直接撲到魚身上再烤10分鍾左右即可取出食用。
⑷ 烤魚怎麼腌制最快又好吃
食材
精鹽 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
孜然粉 適量
老薑片 適量
蔥白 適量
做法
1、魚洗凈，去鱗、腮、和內臟清洗干凈，打理好。
⑸ 烤魚怎麼腌
烤魚是現在很多人都非常喜歡吃的一種食物，朋友聚餐的時候點上烤魚，配上啤酒，吃起來就非常爽快，想要把烤魚製作的好吃，那麼腌制的步驟一定不能少，下面就來和看一下烤魚怎麼腌。
烤魚怎麼腌
需要准備蔥白，老薑片，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉以及精鹽，先把魚清洗干凈，內臟，腮部全部都去除，清洗干凈處理好，腹部地方下刀把它劈開，背部連接在一起，魚背朝上，肚槽下攤開，需要在兩邊的魚身上切一字花刀，再塗抹一些精鹽，胡椒粉，腌制一會兒，再加入幾段蔥白以及老薑片，腌制30分鍾，這樣魚就腌制好了，調料可以根據自己的喜好來調整，在魚肚子裡面加一些生薑片以及蔥漏唯片，能夠達到去除腥味作用，把醬汁，蜂蜜，生抽均勻的塗抹在魚身上，再撒上一些孜然粉以及五香粉，烤箱預熱，然後180度烤20分鍾到25分鍾左右翻面，表面刷上醬汁，再撒上一些自然粉，轉成200度，一直烤到表面乾爽就可以了。
碳烤鯽魚怎麼腌制
製作碳烤鯽魚正確的腌制方法很重要，需要准備生薑片，廣東米酒，鹽，辣椒，紅油，孜然粉以及鯽魚，鯽魚先放到清水裡面養24小時，可以讓它的泥沙吐干凈，然後再把鱗，腮去除，從背部切開，把裡面的內臟以及黑膜處理干凈，再切花刀，用刀把鯽魚的脊骨給斬斷，孜然粉，鹽分成三份，一份用來腌制鯽魚，把魚放到碗中，塗抹一些鹽，撒上一些孜然粉，然後再加一些廣東米酒，放生薑片放到冰箱裡面腌制24個小時，腌的醬汁倒掉，在魚的身上刷一些辣椒，紅油，另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤盤裡面放錫紙，把魚放到烤盤中，下面墊生薑片，外側塗抹辣椒紅油，然後再把另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤箱180度預熱，再放進烤箱裡面烤25分鍾左右就可以了。
吃烤魚的好處與壞處
吃烤魚可以補充身體所需要的蛋白質，能夠起到滋補調養作用，其餘的效果也非常不錯，能夠讓傷口癒合的速度變得更快。烤魚味道也非常不錯，能夠讓食慾增加，雖然烤魚的製作方法並不健康，但是在製作的時候，如果能夠和檸檬白蘿卜的搭配在一起吃，就可以達到預防癌症作用，它的熱量比較高，如果能夠和含有豐富膳食纖維的食材搭配在一起吃，那麼就可以讓腸道蠕動的速度變得更快，讓飽腹感更強。
吃烤魚肯定也會有危害，油鹽超標，烤魚一般都需要提前腌制，然後再放到烤箱當中烤制，外面賣的烤魚都會把事先調配好的湯汁澆在魚上，上桌以後加熱，為了能夠延長存放的時間，一般鹽分都會釋放很多，在油炸的時候，油分吸收很多，不知不覺之間脂肪就會攝入很多，引起慢性疾病以及肥胖疾病。
烤魚裡面的飽和脂肪很多，為了讓烤魚的味腔搜橡道更好，商家會選擇牛油，味道香醇，口感不伍旁錯，飽和脂肪攝入過多，就容易堆積在血管壁上，讓甘油三酯的水平以及膽固醇水平升高，所以如果吃烤魚太多，就很容易出現三高問題。
烤魚吃得太多還容易導致癌症出現，裡面的蛋白質含量高，又含有DHA，但是正確的吃法非常重要，如果吃太多烤魚就容易產生雜環胺，這種物質是會致癌的，所以食物的原料選擇就很重要，烤魚一般下面會墊一些蔬菜，這些蔬菜最好不要吃，這些蔬菜裡面已經有很多的油分，吃的話對健康沒有什麼好處。
烤大蝦怎麼腌
不僅魚可以烤，蝦也是可以烤的，吃烤大蝦之前也需要腌制，需要准備生薑片，蔥，味精，鹽以及啤酒，還需要一些基圍蝦，先把雞尾蝦清洗干凈，再加入啤酒，味精，鹽，生薑，蔥，腌制15分鍾，鍋裡面加入適量的水，啤酒燒開以後把蝦放進去焯一下，斷生撈出來，加一些花生油，用微波爐高檔火烤10分鍾，和蝦皮一起吃。
還可以做蛋黃烤蝦，需要准備糖，鹽，黃酒，生薑，蔥，蛋黃以及對蝦，先把黃酒，鹽，糖，蛋黃按照正確的比例調配好，烤箱調到200度，一邊烤一邊塗抹蛋黃液，等蝦肉變白，表面烤到金黃以後就可以拿出來裝盤吃了。
烤魚的腌制方法就介紹到這里，烤魚腌制以後再製作，味道就會非常濃郁，適當的吃一些能夠讓食慾有所提高，和不同的蔬菜搭配在一起吃，也可以讓營養價值變得更高，讓腸道蠕動的速度更快。
⑹ 燒烤魚怎麼腌制
用刀在魚身上劃幾刀，放入鹽和料酒，腌制20分鍾。烤魚具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鯽魚 2條、魔芋 200克、豆乾 100克、豆瓣醬 2湯匙、洋蔥 1個、大蒜 1頭、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大蔥 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。
1、第一步將魚洗干凈，劃幾刀，放入鹽和料酒腌20分鍾。
⑺ 燒烤小魚怎麼腌制好吃
在烤魚的同時，准備好調料。熱鍋加油，放入蔥姜蒜末，放入花椒+尖椒片+豆豉，炒出香味；然後加入洋蔥絲+胡蘿卜絲；炒得差不多，加入勾芡（澱粉+生抽）；以下是我為大家整理分享的燒烤小魚怎麼腌制好吃，歡迎閱讀參考。
燒烤小魚怎麼腌制好吃
材料
羅非魚2磅，豆豉，姜蔥蒜，蘿卜絲，洋蔥，尖椒
佐料：生抽，澱粉，鹽，胡椒粉，糖，花椒
做法
第一步：用料酒+鹽+胡椒粉+澱粉，把羅非魚腌制半個小時；
第二步：把羅非魚放到烤箱，調整205度，烤20分鍾；
第三步：在烤魚的同時，准備好調料。熱鍋加油，放入蔥姜蒜末，放入花椒+尖椒片+豆豉，炒出香味；然後加入洋蔥絲+胡蘿卜絲；炒得差不多，加入勾芡（澱粉+生抽）；
第四步：20分鍾到，取出羅非魚，把上述調料倒入烤盤內，接著放入烤箱；
第五步：烤箱274度繼續烤20分鍾，取出，就可以吃了。