❶ 煎餅怎麼攤
煎餅中最出名的應該是山東的煎餅吧，在很多的地方大家都會看到山東煎餅的身影，特別是在北京的街邊，有很多賣山東煎餅的，它的味道是很好的，特別是一些上班族的人是特別愛吃這樣的煎餅的，是很省事的一種早餐，那麼大家了解煎餅的做法嗎，下面我們來看看攤煎餅的做法。
攤煎餅的做法很多人應該都不了解，平時愛吃餅，可是不知道怎麼做，做煎餅的時候不能夠掌握好麵粉和水的比例，因此做出來的煎餅就不好吃，下面我們就一起來學習一下攤煎餅的做法。
攤煎餅
材料
乾麵粉，蛋，五香粉，蔥花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有乾麵粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成麵皮的稠度。
2.鍋內放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺麵糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使麵皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為麵糊會很快凝固)。當麵皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給麵皮翻身。2，3分鍾看到麵皮略顯黃色，起鍋。
菜肉煎餅
材料
豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋，鹽，糖，料酒，蔥姜水，油
做法
1.材料：豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋
2.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末
3.青菜入開水鍋焯1分鍾左右
4.5.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)
5.肉末和菜末各半，加雞蛋，鹽，糖，料酒，少許蔥姜水拌勻(切碎的蔥和姜用水泡一會就成蔥姜水了)
6.拌好的餅糊是可以勉強流動的狀態
7.不粘鍋加少許油燒熱，倒入餅糊中小火煎至定型後，用刀劃成小塊再翻面，繼續煎至微焦即可(整塊餅不容易翻面，劃成小塊就容易多了
廣島風煎餅
廣島風日式煎餅面煳、煎餅醬汁(煎餅甘味醬、煎餅辣味醬)與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫查詢相關製作方式與配方。
材料
廣島風日式煎餅面煳70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油麵60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許
做法
1.油麵與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。
2.平底鍋加熱後上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
3.將柴魚素撒在作法2的麵皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最後放上五花肉，並淋上剩餘的面煳。
4.將作法1的炒麵放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻面。
5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置於蛋皮上，翻面繼續燜煎至表面上色酥脆。
6.盛起後塗上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。
攤煎餅的做法大家應該了解了，煎餅是大家都愛吃的一種很簡單的麵食了吧，特別是北方人，平時都會吃一些煎餅，那麼大家就去學習一下煎餅的做法，最重要的就是要掌握好面和水的比例，才能夠做出來的餅不硬不軟的。
❷ 怎樣攤煎餅又薄又不爛
攤煎餅又薄又不爛的製作方法如下。
1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的面團，醒二十團檔分鍾。
2、空下來的時間用來處理蔥。洗干凈後漓干水，切末。
3、面醒好後，輕壓讓氣泡跑掉，搓圓壓扁，擀成牛舌狀，三到四次。
4、均勻的抹上豬油或色拉油，鹽、椒鹽粉，然後撒上蔥花，再撒上一層薄粉，把圓形捲起來成條狀，兩頭及收口處捏緊。豎稿或宴立，用手壓扁。
5、中火熱鍋，放少許油，上色後，改小火鍵銀煎至兩面金黃即可。
煎餅，它吃起來非常的薄，但是它吃起來又非常的香，所以說深受人們的喜愛。
❸ 餅如何能攤的比較軟
在吃飯的時候如果沒有主食了，我都會攤一兩個餅來吃，因為比較方便，還能壓餓，所以攤餅在我家很常見。我經常會做一些雞蛋餅，蔥香餅，這些製作方法都非常簡單，口感也超級美味，關鍵是超級松軟。
結語。
按照這個方法製作出來的雞蛋餅，口感非常的筋道香軟，因為加入的清水較多，烙制出來的，口感會比較軟，特別好吃，如果以後大家製作的餅想要更加松軟，裡面加入的清水就要多一些，含水量多才會更加軟，當然如果有時間也可以製作發面的餅，這樣烙出來的餅也會更加松軟。
❹ 攤餅子怎麼做好吃，攤餅子的家常做法
食材
主料
普通麵粉
100g
雞蛋
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
清水
適量
步驟
1.准備好材料。
2.先將小蔥洗凈切碎盛到碗里加少許鹽腌漬幾分鍾。
3.盆中加清水，磕入兩個雞蛋。實際上不加雞蛋也可以，只不過加雞蛋不但有營養而且攤出來餅子顏色金黃更好看。
4.攪拌均勻。
5.將腌好的小蔥倒入水中。
6.然後倒麵粉進去攪拌，攪拌是有技巧的，千萬不能劃圓圈一樣的攪拌，那樣會有麵疙瘩，要用筷子上下攪動，這樣才不會有疙瘩。
7.然後加鹽。
8.成品，麵糊要不稀不稠。我一般喜歡調的稀一點，這樣攤出來的餅要軟一點。
9.電餅鐺中刷一層油，用勺子舀一勺倒入電餅鐺中。當然平底鍋也是一樣的。
10.然後用木鏟撥動麵糊，將麵糊均勻的攤平，這一步動作要快，不然慢的話中間都快熟了，邊上的還沒攤好。
11.煎至一面變色就可翻過來煎另一面，煎至金黃色即可出鍋。
12.攤好的餅夾點炒蘿卜絲或直接蘸瓜豆醬吃，吃起來很過癮。
13.再來一張圖，開吃啦！
小貼士
調麵糊要不稀不稠。
調麵糊攪拌時是有技巧的，千萬不能劃圓圈一樣的攪拌，那樣會有麵疙瘩，要用筷子上下攪動，這樣才不會有疙瘩。
攤餅時木鏟撥動麵糊，將麵糊均勻的攤平，這一步動作要快，不然慢的話中間都快熟了，邊上的還沒攤好。
❺ 煎餅怎麼攤 煎餅方法
1、攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面虧轎擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子銷鄭肆上,用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈,如此將麵糊推開成薄餅。
2、再用筢子反復塗抹叢和,以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。
3、煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
❻ 如何攤煎餅
【粗糧煎餅】
1.首先我們准備玉米面300克，用剛燒開的熱水燙面，燙過的玉米面更加柔軟香甜，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，准備酵母4克用溫水化開，在玉米面中加入麵粉100克，倒入化開的酵母繼續用溫水和面，把麵粉攪拌成像酸奶稀稠的麵糊，用盤子蓋住，放在溫暖處密封發酵1個小時。
2.准備蒜苗幾根，把莖切掉不要，把葉液胡切碎，紅椒一片切成丁備用。
3.1個小時以後麵糊已經膨脹至兩倍大，內部都是蜂窩眼，用勺子輕輕的攪拌排出裡面的空氣，攪拌至麵糊非常細膩時即可准備烙制。
4.電餅鐺預熱，刷上一層植物油，伍旦油溫5成熱時倒入適量的麵糊，輕輕轉動鍋把麵糊鋪均勻，鋪成圓形的玉米餅，撒上蒜苗、紅椒粒，蓋上鍋蓋，燜制2分鍾使餅內部熟透。
5.2分鍾以後玉米餅已經定型，邊緣變色輕微打卷後即可翻面，翻過來再烙30秒左右，把表鬧橘攔面烙至微焦就能出鍋了。
❼ 攤煎餅的技巧
很多人擺攤會選擇煎餅，不只是因為煎餅好吃，還因為煎餅如果做的比較多，會比較熟練一些，這樣攤煎餅就會做的非常快，因此成為了很多小攤的選擇，而攤煎餅成不成功跟鍋也有很大關系，接下來我們說下攤煎餅的技巧吧。
攤煎餅的技巧與方法
攤煎餅是有可能失敗的，那麼攤煎餅的技巧與方法有哪些呢？
燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄。
當麵糊在鍋里凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。將兩面都煎到泛起金黃色就可以了。注意不要將煎餅給烤焦了，這樣會失去煎餅獨有的味道。
攤煎餅的鍋技巧
攤煎餅的鍋也是比較有講究的，那麼攤煎餅的鍋技巧是什麼呢？
最好選用不粘鍋，在不粘鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。用小火慢慢煎，煎餅需要一定的時間慢慢等，用大火反而適得其反，更容易粘鍋。攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
做的時候可以拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些。當看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，煎另一面即可。
攤煎餅的技巧竅門
攤煎餅的技巧是需要提前了解的，那麼攤煎餅的技巧竅門有哪些呢？
攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握，如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差，甚至是會讓吃起來不是那麼的外酥里嫩，主要就是由於在麵粉裡面要加入適量的水，這才可以使得麵粉攪和以後變得更加粘稠一些，而且攤煎餅的時候還要注意火候，如果是火候太大就會使得煎餅發糊。
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。而製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
攤煎餅的手法技巧
攤煎餅的手法需要練習才行，那麼攤煎餅的手法技巧是什麼呢？
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以。
練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
❽ 煎餅怎麼攤
方法如下：
1、准備好所需材料
2、將小蔥洗凈切成蔥花，連同雞蛋加入麵粉里
3、加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，添加適量的清水，將其拌成麵糊
4、平底鍋燒熱，加入食用油，倒入拌勻的麵糊
5、煎至一面金黃，再反面煎另一面，煎至兩面金黃即可
(8)如何攤餅子好吃擴展閱讀
攤煎餅注意事項
1、攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
2、低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小米麵、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。
3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋里就凝固了，攤不勻了。
參考資料：網路：煎餅
❾ 電餅鐺攤餅怎麼做好吃
電餅鐺攤煎餅的做法：材料：麵粉500克；玉米面500克；花生油適量；用具：電餅鐺
方法/步驟：
1、把磨好的麵粉放到盆里加清水調勻，靜置半小時
7、攤完後的煎餅，趁熱疊成小卷放到籠屜里，香噴的雜糧煎餅即可食用
注意事項：電餅鐺火一定不能開太大，我在餅翻面以後就關了電源，用余溫加熱剛剛好。火太大容易糊，雞蛋表面成色也不好。