❶ 黑豆如何挑選
黑豆是很好的營養滋補佳品，也是秋冬季進補首選的食材之一，日常生活中，我們一般用來煲湯或者是打豆漿喝，今天分享一個黑豆不一樣的吃法，香辣酥脆，咬上一口咯嘣脆，越嚼越香，用來當做零食或者是佐粥吃，是非常不錯的，秋季要多吃黑豆，不熬粥不打豆漿，簡敏瞎單一做，香辣酥脆特解饞。
那麼我們平時在挑選黑豆的時候，有什麼講究呢？黑豆分為黃心黑豆和綠心黑豆，剝開外面的纖拿返黑皮，就可以看到裡面的心是黃色的還是綠色的，到底是哪種黑豆營養價值更好呢？
黃心黑豆是民間早期種植的一種品種，它的葯用價值非常好，綠心黑豆是經過後期改良的一種品種，現在超市上所能買到的黑豆，大多為綠心黑豆，不管是哪一種心的黑豆， 在食用方面，營養價值其實都差不多，只要我們買到的黑豆是純正的黑豆就行了。
千萬不要買到經過染色的芸豆，是不是經過染色，可以用水浸泡一下，就能分曉，毀飢純正的黑豆經過水浸泡後，水質不會變得太黑，豆皮沒有泛白褪色。黑豆分黃心和綠心，選哪一種好？看完真漲知識，秋季多吃身體好。
買來的黑豆提前放入清水中浸泡4個小時以上，泡過的黑豆顆粒飽滿，倒入篩網中，控干水分，正宗的黑豆，泡過的水並不會太黑，表皮呈棕紅色。
起鍋燒油，最好用菜籽油更香，油溫燒至三成熱時倒入泡好的黑豆，泡過水的黑豆炸制時間要稍長一些，大約需要10分鍾左右，全程都用中火炸制，控油撈出後，把油溫燒至7成熱，復炸30秒，這樣炸出來的黑豆更加香脆。
炸到表皮金黃，控油撈出裝入盤中，趁熱倒上辣椒面，食用鹽，五香粉，充分的攪拌均勻，稍微放涼就可開吃了。
❷ 挑選黑豆的技巧
黑豆，可抑制內源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排泄，降低血脂，那麼你知道在市面上購買黑豆時應該注意怎麼挑選黑豆嗎?以下是我為你整理的挑選黑豆的技巧，希望能幫到你。
挑選黑豆的技巧
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由於黑豆表面有天然的蠟質，會隨存放時間的長短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，並不是真正的黑豆。
黑豆與芸豆的區別，將兩種豆子對比發現，真正的黑豆又大又圓，豆皮烏黑，但是無亮光，而便宜“黑豆”個頭明顯小了一大圈，而且腰身細長，豆皮又黑又亮。將兩種豆子碾碎，發現真正的黑豆是綠色豆瓣，山寨“黑豆”則是純白色豆瓣。
1、黑豆種臍不明顯，黑芸豆種臍則有明顯的白色帶。
2、從外形上看，黑豆圓潤，黑芸豆扁長，呈橢圓形。黑豆色澤暗啞，黑芸豆色亮。
3、黑豆和黑芸豆的區別通過泡也可以看出來。黑豆泡水後象是紅糖水，而黑芸豆泡了之後就是黑水。
4、黑豆是大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎。
黑芸豆是小豆類，屬於澱粉豆，含澱粉高，和紅小豆、綠豆等屬於一類，可以出豆沙，可以煮豆湯。
黑亮舊豆
又黑又亮的，看起來很好看，但別被它外面坑騙了，這是舊貨;
內青外白
奇怪的黑豆上附著一層白霜，扳開裡面有點青色的是上等貨，白白的是通俗貨;
大小、顏色不均
正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的。
黑豆的功效與作用
1.預防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
2.抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
3.預防骨質疏鬆
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
4.預防便秘
黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5.防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6.美容護發
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。
黑豆的營養價值
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。
2.黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。
3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆飲食注意事項
1、黑豆不宜空腹吃的，空腹吃會刺激胃壁的，還要必須注意的一點是黑豆必須煮熟了才可以吃。
2、生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，只有煮熟了這些物質才不會影響身體。
3、黑豆不易消化，食用的時候一定要細細咀嚼。黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆漿 等食用。
4、黑豆雖好，但炒熟後食用會引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。
禁忌人群要注意
黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱 之人不宜食用。
黑豆不易消化，消化功能不佳、食 積腹脹者要少食或不食。
❸ 怎樣挑選好黑豆
1、看錶面：正宗的純黑豆，顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色並不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。
2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
怎樣挑選黑豆是真的，看著上面的介紹相信大家都知道怎樣去挑選才能買到真正的黑豆了。上面介紹的挑選方法非常的食用，希望能夠給大家帶來幫助，黑豆營養健康，經常吃黑豆，你的身體會變得更加的健康，這樣你就能更好的去面對生活，面對未來。
❹ 怎麼分辨優質黑豆
1、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
2、黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，並不是真正的黑豆。而且買回來後，宜存放在密封罐中，置於陰涼處保存，不要讓陽光直射。
(4)如何挑選黑豆好吃擴展閱讀：
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。