材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
2. 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
3. 豆腐腦怎麼做好吃 豆腐腦簡單做法
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那麼關於豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著我我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
豆腐腦怎麼做好吃
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
豆腐腦簡單做法
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦用什麼凝固最好
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
豆腐腦加多少凝固劑
一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
4. 怎麼做出好吃豆腐腦
主料：干黃豆適量
輔料：葡萄糖酸內酯粉適量，水適量，豬肉末適量，鮮口蘑適量，干木耳適量，雞蛋適量，干黃花適量，烹調油適量，水澱粉適量配料：蔥末適量，花椒適量，八角醬油適量，薑末適量
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。高速攪打一分鍾。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時。倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾。冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。口蘑切成小厚片備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。變色後倒入醬油。之後，再倒入一大碗適量的清水。醬油燒開後再倒入黃酒。水開後，下入黃花、木耳、口蘑。大火煮一分鍾。
開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡。用勺子攪勻使之糊化，之後關火。趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
豆腐腦的做法步驟：
5. 豆腐腦怎麼做好吃
我們當地最有特色的早餐就是豆腐腦加燒餅，一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配一個現打的燒餅，就感覺是最好吃的美食了。
今天那就教給大家做豆腐腦的簡單做法，想吃豆腐腦不用再出去買啦。乎皮不用石膏和鹽鹵，用家裡的雞蛋點豆腐，保證你一學就會哦。
——豆腐腦的簡單制中瞎作方法——
准備食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蚝油，生抽，香油。
操作步驟：
1.首先准備黃豆200克將其放在清水中，清洗掉表面的灰塵。200克的黃豆就能做十份的豆腐腦了，家裡的人比較少的話可以減量哦！
2.清洗好的黃豆放在清水中，浸泡12個小時備用。黃豆可以提前一晚上泡發好，這樣第二天早上再用的時候就不用等時間了。泡發好的豆漿，我們將其倒在一個大盆中。
3.同樣准備2000克的清水，做黃豆的時候用這2000克的清水就可以啦。清水的量並不是一次性加夠。全程只需要這些，這樣就能控製做豆腐的濃稠度啦。然後加入適當的清水沫過黃豆。將清水以及黃豆一起倒入破壁機中。按豆漿鍵將其打碎，然後倒入盆中。
4.豆漿打好之後，我們再取一個干凈的籠布放在另一個干凈的大盆中。將豆漿倒在這個籠布上，將這個豆渣給過濾出來。這一步就不能省略了。將豆渣徹底的過濾出來，做出來的豆腐腦就更加鮮嫩了。
5.將剩餘的清水清洗一下破壁機，然後再將其倒入一個大鍋中。開大火將這些清水歲培差燒開。水燒開之後將過濾好的豆漿放在裡面。用大火將其燒開。
6.水開之後，再次煮五分鍾。豆漿一定要徹底的煮熟才可以，否則味道吃起來會特別難吃哦。煮豆漿的時候上面會漂浮一層浮沫，這個大家不用擔心。這些浮末實則就是產生的一些小氣泡了。
7.准備一個母雞蛋打入碗中，用筷子將其攪勻，加入適量的精鹽增加它的濃稠度。將豆漿放置70度不燙手的時候，就可以直接澆在雞蛋液里就可以了。
8.豆漿的溫度不要太高，很容易就會將雞蛋液給沖成雞蛋花了。然後將這份豆漿直接冷水上鍋蒸十分鍾就可以了。
9.十分鍾之後，自家製作的豆腐腦就做好了。調味的時候可以在裡面加入一勺生抽，半勺的蚝油，幾滴香油，喜歡吃陳醋的，可以在裡面放入少許的陳醋。然後在表面撒入少許的蔥花作為點綴就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、鮮嫩爽滑的豆腐腦就做好啦。喜歡喝豆腐腦的朋友趕緊去試一試吧。用這個方法做出來的豆腐腦，健康衛生營養美味。
6. 豆腐腦怎麼吃好吃
豆腐腦是生活中做常見的美食，口感鮮嫩爽滑，所以一直受很多人的喜愛，尤其是在早晨的時候，有一些人特別喜歡將豆腐腦當早餐來吃。一般大家吃的豆腐腦都是在外面買來的，但是總有些人擔心外面賣的豆腐奶不幹凈，不衛生，吃起來也不放心，其實，豆腐腦自己在家就可以做，而且做法還很簡單。今天我就來跟大家分享一個豆腐腦的做法，半碗黃豆教你在家自製豆腐腦，做法簡單，鮮香滑嫩，好吃又實惠。
想吃豆腐腦別再買了，教你在家做，好吃滑嫩無添加，比買的好吃，只要大家按照小編今天分享的這種做法一步一步來做，保證很容易就成功，這樣以後就再也不用買豆腐腦吃了，如果再搭配上自己烙的發面餅的話就成了美味的早餐了，接下來我將豆腐腦的詳細做法分享給大家，以下是詳細的做法。
【食材】：100克的黃豆，1000克清水，3克內脂等
【做法】
第一步：准備100克的黃豆裝在碗中，加入適量清水浸泡一晚上，料理機中加入1000克清水，分3次加入，第一次加入打2分鍾，2分鍾將打好的豆漿過濾到碗中，將過濾出來的豆渣再倒進料理機中再次加入清水打1分鍾，然後再次將它過濾出來，再將豆渣擠干倒進料理機中，最後一次加入清水打1分鍾，打好之後再次過濾出來。
第二步：將倒好的所有豆漿都混合在一起，然後將豆漿都過濾一下，然後倒進鍋里，開中小火熬制，一般熬一邊攪拌，這樣可以防止豆漿糊底變黃，開大火煮開之後再煮5分鍾左右，然後關火將豆漿晾至80度左右。
第三步：在盆中倒入3克內脂倒進大盆中，加入一點點開水將它化開，再加入半勺的土豆澱粉，大約8克左右攪拌均勻，再將豆漿倒進來，撇去上面的浮沫，蓋上蓋子放進保溫鍋里，靜置30分鍾。
第四步：30分鍾之後打開蓋子，嫩滑美味又香濃的豆腐腦就做好了，這樣做的豆腐腦含有濃濃的豆香味，真的是非常好吃。豆漿一定要多過濾一點，這樣口感會更好，凝固的時候要充足，至少要30分鍾，十幾分鍾是凝固不了的，撒上適量的白糖既可以開吃了，大家也可以放上自己調好的料汁攪拌一下來吃，味道也是非常不錯的。
半碗黃豆教你在家自製豆腐腦，做法簡單，鮮香滑嫩，好吃又實惠，以上就是我帶給大家的豆腐腦的做法，大家都學會了嗎？學會了再也不用到外面買著吃了，始終還是自己在家製作的豆腐腦吃起來更鮮香滑嫩，想吃豆腐腦別再買了，教你在家做，好吃滑嫩無添加，比買的好吃。喜歡吃豆腐腦的都照著這個方法做起來吧！
【小貼士】
1. 黃豆和水的比例是1:10，內脂和豆漿的比例是1:10，這樣做出來的豆腐腦會更鮮香滑嫩。
2. 熬煮的時候一定要不斷的攪拌，防止做出來豆腐腦變黃，糊鍋。
7. 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
8. 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣
9. 好吃又簡單的豆腐腦怎麼做
好吃又亮祥簡單的豆腐腦的製作方法如下：
好吃又簡單的豆腐腦
食材：內脂豆腐一盒、木耳、雞蛋、水澱粉、老抽、生抽、胡雀鍵慶椒粉、雞精
做法：
1、豆腐放入盤子中、水開上鍋蒸5分鍾、用勺子撇成小塊到碗里！
2、泡好的木耳切絲冷水下鍋煮開、放入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精、胡椒粉、攪勻！淋入雞蛋液攪勻、再淋入水澱粉攪頃握勻！
3、出鍋再撒上香菜、蝦皮！