1. 可以用冷水泡茄子嗎
茄子怎麼泡水
鹽水浸泡茄子：用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量散褲戚的水分，使得沖陵茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸純毀油量減少，色澤鮮艷；
食醋水浸泡茄子：准備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色；
檸檬汁浸泡茄子：准備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
干茄子泡發：一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失；具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的；在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
2. 腌茄子怎麼腌好吃又脆
腌茄子的腌法：
主料：茄子3根。
輔料：香菜3棵慎或、蒜1頭、鹽3匙。
步驟：
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾寬察伍。
3. 腌茄子怎麼腌好吃又脆
腌茄子的做法：
備用食材：茄子10個，大蒜250克，香菜1把，味極鮮50克，紅椒1個，香油少許，麻油少許；
製作過程：第一步，茄子准備出適量，將其仔細清洗干凈，然後將茄子的一邊豎著切一刀，在鍋中添上水，隔水放入茄子開始蒸，差不多10分鍾的時間；
第二步，在這個過程中，大蒜剝皮後，用料理機將其打成蒜末，香菜摘洗干凈後控水，切成末，紅椒洗凈後同樣也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一個碗中，加上點味極鮮、花椒油、香油和蚝油，再加上一點點的涼白開，混合攪拌均勻，成調料；
第四步，待將茄子蒸熟後，盛出來，將其晾至不燙手的時候，將拌好的調料從茄子開口的地方塞入，按照這個方法依次將其處理好；
第五步，准備出一個事先殺毒處理過的容器，將加上調味料的茄子放入在容器中，加上蓋子放入冰箱中腌制，差不多1天時間就可以吃了。
秋後的茄子相對有些老了，價格也會比較實惠，但將其做成涼拌菜吃口感不是很好，因此人們便選擇將其腌著吃，搭配各種調味料簡單腌一腌，茄子軟嫩多汁口感特別好，尤其是搭配上蒜蓉，整體蒜香味濃郁，讓人僅是聞著便能食慾大開，腌茄子我家大人和小孩都非常喜歡吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便，相信大家看完食譜後便能發現腌茄子的方法並不難，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不僅是好吃，而且存放時間還特別長，喜歡吃的便可著手做了。
烹飪小技巧：
1、茄子最好選擇長茄子，而不是圓茄子，做腌茄子效果會更佳，茄子切成段或者是用整根來蒸都可以，注意要在一邊切一刀，這樣更易後續塞入料汁；
2、如果一次性做得比較多，茄子、紅椒、香菜等分別洗凈後，需要徹底控干表面的水分，保證無生水，保存的時間才會更加長，蒜蓉可以手動刀切，亦可打成蒜泥，按照個人的習慣做便可；
3、調料汁的時候可以根據個人的口味來搭配，加上點涼白開是為了降低鹹味，盛放的容器記得也一定要保證無水無油，茄子會保存更長的時間，腌茄子放在陰涼乾燥的地方或者是冰箱中都可。
4. 茄子泡水如何泡比較好
茄子在炒之前，一定要先泡水，這樣可以防止茄子氧化，那麼茄子應該如何泡水呢，下面我們一起來看看吧。
茄子泡水如何泡比較好
食醋水浸泡茄子
准備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度辯櫻上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
檸檬汁浸泡茄子
准備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。
茄子為什麼要泡水
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，攜飢叢而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的'吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!
茄子泡水要泡多久合適
鮮茄子泡：
1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量(一匙)鹽。
3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鍾肢鉛後取出。
干茄子泡發：
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。
2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
5. 茄子咋腌制才好吃
因為腌制茄子的方法有很多，所以做出來的效果不一樣，比如抹鹽腌制、蒸干腌制、切片腌制、整個腌制等，雖然這幾個操作方法總的原理是大同小異的，但是在過程與做出來的味道上卻是有一定的差別。那麼這幾個方法具體該怎麼操作呢？下面就一起來看看吧。
一、抹鹽腌制（准備食材：茄子、鹽、生抽、老抽、冰糖）
1、這個方法是將茄子洗干凈後，用牙簽把茄子扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進行揉搓，放置半小時，再揉捏，重復至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置於冰箱24小時。
2、腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！
3、放置一晚後，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准備食材：茄子、香菜、蒜、鹽）
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
2、香菜切段，蒜切末備用。
3、蒸好的茄子撕成條放入碗中，隨即加入香菜段、蒜末和鹽，拌勻腌制，兩小時後就可以食用了，但是腌制時間稍長一些更入味。
三、切片腌制（准備食材：茄子、醬油、味精、生抽、鹽）
1、茄子洗凈去蒂，切成片備用。
2、放適量的鹽到切好的茄子塊上，攪拌均勻後用手把茄子里的水分擠出來，加入適量味精調味。
3、腌制好茄子後用冷開水把茄子沖洗干凈，最後加入醬油和生抽調味，根據個人口味適量添加。
四、整個腌制（准備食材：茄子、紅辣椒、大蒜、鹽）
整個腌制
1、將茄子清洗干凈，不要去皮，茄蒂可以根據自己的喜好選擇去留。湯鍋中加水，冷水放上洗好的完整茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾左右。
2、利用蒸茄子的時間，把大蒜與紅辣椒切碎，放在無水無油的碗內備用，加入適量鹽攪拌均勻。一斤辣椒約一小勺鹽，如果想腌制儲存得更久，可以適當增加鹽的用量。
3、茄子蒸好後，用筷子在茄子中間劃開，劃開一面就可以了，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放入劃開的茄子肉中。
4、把茄子放在保鮮盒中，擺好一層撒少許鹽，再擺一層茄子再撒鹽，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，24小時後就可以吃了。