A. 要炒的肉怎麼腌制
肉切片後倒入生抽和耗油抓均勻，然擾磨返後腌制5分鍾即可。炒肉具體做法如下：
准備材料：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 1/3個、鹽 1小勺、生抽 2勺、蚝油 1小勺。
1、第一步將准備好的豬肉清洗干凈，用刀切成片，如下圖所示。
B. 不管炒什麼肉，學會這樣腌制，肉又滑又嫩還不粘鍋，好吃又入味
現在人們的生活條件好了，各種炒肉成了人們飯桌上的「常客」。尤其像我這樣愛吃肉的，炒點啥菜都想放點肉，覺得放了肉炒的菜格外香。炒肉肯定大家都沒少吃也沒少做，很多人也都覺得炒罩斗戚肉的做法很簡單，但其實真正能把肉炒好的人還真不多。
炒肉很簡單，但是要想把肉炒的又滑又嫩並不是一件容易的事。除了掌握火候，腌制這一步極其重要。很多人炒肉都是直接下鍋炒的，結果炒出來的肉就是又干又硬。而腌制用什麼調料、還有腌制的順序等等，都非常的重要，每一步都關繫到肉質是否滑嫩。
那今天我就來重點跟大家分享一下炒肉腌制肉的方法物陵，這個腌肉的方法不管豬肉、雞肉、牛肉什麼肉都適用，腌制完炒出來的肉又滑又嫩，一點不比飯店做的差。那就廢話不多說，一起來看一下做法吧。不管炒什麼肉，學會這樣腌制，肉又滑又嫩還不粘鍋，好吃又入味。
食材：豬肉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、雞蛋清、澱粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們把豬肉切成條或者片，然後最好用刀背把肉拍一下，這樣肉會更嫩，也方便待會腌制的時候入味。
第二步：豬肉放到一個盆子或者大碗里，先加上適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均勻，這一步主要是給肉入底味，還有就是去腥。
第三步：然後我們再加入一個雞蛋清，用手充分抓拌均勻，銷清讓肉充分吸收雞蛋清，這樣肉會更嫩；之後再加入少許澱粉，用手抓勻，使豬肉均勻的裹上一層澱粉，澱粉可以鎖住肉中的水分，這樣肉會更嫩。
第四步：然後最後一步，加適量的植物油攪拌均勻，加油可以防止下鍋炒制的時候粘鍋，然後到這一步腌肉環節就結束了，放到一邊靜置10分鍾就可以進行下一步操作了。
小貼士：
食鹽等調味料可以起到去腥入底味的作用；雞蛋清具有嫩肉的作用；澱粉則可以鎖住水分，也可以使肉更嫩；最後加油則可以防止粘鍋。這些都是必不可少的腌料，而且順序也是不能錯的。
這樣腌好的肉炒出來就是又滑又嫩，非常好吃入味的，炒的時候也不會粘鍋，不管炒豬肉、牛肉、雞肉，這樣腌肉都好吃，大家可以試一下。
C. 腌牛肉，別再用鹽和澱粉了，大廚教你腌制技巧，炒出來嫩滑又入味
牛肉在我們的生活中可謂是受盡歡迎，小孩子不太喜歡豬肉，但是似乎都挺喜歡吃牛肉的。
其實在絕大多數人看來，牛肉的口感確實比豬肉好得多，我們全家喜歡吃牛肉勝過吃豬肉。但是因為價格偏高，所以在銷量上並不如豬肉好。
不過到了冬天，我們家在「吃」這一方面絕不含糊，尤其是滋補效果好的食物，頻頻出現在我家的餐桌上，牛肉也不例外。說起牛肉，做法很多，不過平時在家吃到的也就那幾種，炒、燉、鹵、牛肉火鍋等等。
要說最下飯的，那應該就是炒牛肉了，嫩滑又入味、好吃又下飯，誰也拒絕不了如此美味。炒出來的牛肉要想好吃，腌制是最重要的，腌制的時候很多人喜歡用鹽和澱粉腌制，其實是錯誤的。今天，大廚來教你腌制技巧，記得學會哦。
在腌制肉類的時候，人們總喜歡用鹽，認為加上鹽之後，肉就會更加入味，炒出來會更入味更好吃。其實不是這樣的，如果放的鹽比較多的話，很容易把牛肉中的水分殺出來，牛肉的口感就會變柴。
不少人為了讓牛肉更嫩，喜歡加生粉，也不對。生粉確實有著嫩滑牛肉的效果，但是加了生粉之後，卻會讓牛肉的香味變淡，嘗不出牛肉本來的鮮香。
那麼不放這2味料，應該怎樣腌制呢？不用加鹽，我們用生抽來代替，同樣可以讓牛肉入味。而且生抽中的鹽分含量少，也不會引起牛肉出水的現象。不放澱粉，我們可以用蛋清和食用油來代替，牛肉吃起來會更加香嫩。
用料：牛肉、香菜、姜絲、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、食用油
1、牛肉清洗干凈以後，逆著紋路來切片，切片之後放入碗中。接下來我們往碗中加上胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清跟食用油，抓拌均勻之後腌制一會。這樣腌制過之後，不僅更滑嫩、更入味，而且還可以炒制的時候肉片粘連在一起。
2、下面我們把香菜清洗一下，切成段狀備用，還有姜也切成姜絲備用。鍋內倒油燒熱，燒熱以後把姜絲放入鍋中爆香，接著把牛肉放到鍋內開始炒，炒至變色為止。
3、隨後我們加上生抽、蚝油、鹽、白糖，翻炒均勻。最後再把香菜給放進去，然後立即關火。關火之後再利用余溫翻炒兩下，出鍋即可。
D. 腌菜怎麼炒好吃 腌菜怎麼炒
1、首先准備一碗腌菜。
2、然後將姜、蒜切碎。
3、接著油鍋燒熱，下姜、蒜爆香。
4、倒入腌菜中火快速翻炒。
5、炒約3分鍾，加入適量鹽、辣椒粉、白糖翻炒均勻即可。
6、最後出鍋裝盤，酸酸辣辣的很開胃。
E. 炒肉之前要怎麼腌制，炒出來的肉會更好吃
腌肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉沒味，不入鹽，其實飢纖就是少了一步。
在炒肉之前，需要用醬油、料酒、雞精、鹽等調料先把肉腌上幾分鍾，這樣下鍋炒的時候就不會沒有鹽味了。
另外，腌肉也有爛森仿一些講究，大多數人會選擇用澱粉腌肉，其實這種效果並不是很好，最好的其實是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以讓肉更鮮、更滑，啤酒則可以讓肉更香、更嫩。希望采春扒納哦！
F. 炒菜前肉要怎麼腌制具體操作方法
腌肉一般是用食鹽腌制的。 炒菜 前如何腌肉才好吃呢？下面我為大家分享炒菜前腌肉的 方法 。
炒菜前腌肉方法：第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或 其它 品質森賣較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每蔽春畢10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉還可以添加哪些調味料——
做腌肉，除宏芹了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
做好的成品腌肉，切開的
如果你比較喜歡上色的腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。
家庭腌肉要領
把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。
製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。
2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
G. 怎麼腌制菜才好吃
怎麼腌制菜才好吃
怎麼腌制菜才好吃，許多人的家裡面都是會經常腌制腌菜來吃的，而且腌菜也算是我們平時生活里的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口，下面看看怎麼腌制菜才好吃。
怎麼腌制菜才好吃1
1、首先在材料的准備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要盡量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看，因為多好看的可能只是農葯用的多，因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗干凈，放在通風的地方風干半天，千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好，切成片或者塊。(家裡有腌菜大壇子的朋友可以不用切，直接用整個蔬菜去腌制)像蘿卜、大白菜那樣的蔬菜，如果喜歡吃爽脆口感的`，還需要先用鹽把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜裡面的水分都逼出來，然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的准備上了，鹽與水的比例一般是1比10左右，我這里希望大家要少一點鹽，雖然鹽多了腌菜會比較有口感，但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻，有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在腌菜壇子里加上7成鹽水，3分老鹽水，之後把清洗處理好的蔬菜，過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子里，喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置順序也是有講究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面，方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子，在壇口倒入適量的清水即可，隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天，一壇美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我們平時也應該時時觀察水量，及時補水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我們很喜歡的下飯菜，但是腌菜的鹽分是比較高的，因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作，除此之外，在取食泡菜的時候，我們一定要把手洗干凈，或者用沒有沾過油的筷子才可以，不然腌菜是很容易長霉的。怎樣做腌菜好吃?大家快跟著我的介紹試試看吧，保證在家也可以做出好吃美味的腌菜。
怎麼腌制菜才好吃2
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
怎麼腌制菜才好吃3
腌黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿卜小鹹菜
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
H. 小炒肉的肉要怎麼腌制才好吃
要想是炒攜冊轎肉絲的姿搭肉吃起來比較好吃鮮嫩。你就應該先把肉絲切好。之後再用一些生抽以及澱粉、食用油攪拌均勻。把肉絲腌一段時間。通過腌辯肆制肉絲會變得非常嫩滑，炒出來以後就非常好吃。