Ⅰ 烏飯是江南一帶地方民間風俗小吃，烏飯如何做比較好吃
一、烏飯是江南一帶地方民間風俗小吃，烏飯如何做比較好吃？
以上就是關於烏飯是江南一帶地方民間風俗小吃，烏飯如何做比較好吃的全部內容，希望對您有幫助！
Ⅱ 農村榆錢又可以吃了，榆錢怎麼個做法好吃做蒸菜還是菜饃饃好吃
在農村春天可以吃的野菜實在是太多了，除了剛拱出土的婆婆丁、苦菜、薺菜以外，樹上長的榆錢也是人們最愛吃的野味之一。我們村子裡種了很多榆錢樹，一到了春天榆錢可以吃的時候，人們便會將榆錢採回家做榆錢餅子吃，小時候很不愛吃，每次奶奶做榆錢餅子時我都要奶奶專門給我蒸上幾個饅頭吃，長大以後偶然吃了一塊榆錢餅子，才發現當年少吃了很多美味。榆錢餅子又叫做菜饃饃，下面把製作榆錢餅子的方法分享給大家。
吃榆錢要趁嫩的時候吃，老了的榆錢口感特別差，所以每年吃榆錢的時間特別短，一到了可以吃榆錢的時候，我家每頓飯都能看到榆錢的影子，用我奶奶的話說，現在一次吃個夠，又要等一年。榆錢在每年的三月下旬到四月上旬時可以吃，只有短短的十天時間。我家舊房子外面有一棵很大的榆錢樹，一到了吃榆錢的季節，爺爺便會上站到我家房頂上將比較矮的榆錢從樹枝上縷下來。春天農村刮風比較多，榆錢上會有很多土，所以在做榆錢前要將榆錢用水徹底洗干凈。洗干凈的榆錢控一下多餘的水分後，放到面盆中和適量的玉米面攪拌均勻，攪拌均勻後的玉米面和榆錢要用90度左右的溫水燙一下，再晾涼以後放入適量的白面並加入酵母、溫水和成面團放到太陽下發酵。做榆錢餅子的面團要適當軟一些，待面團發酵成原來的2倍大以後便可以上鍋蒸。做榆錢餅子不用揉，可直接用手團成大小合適的面團後放入鍋中蒸就可以，一般在開鍋後蒸20-25分鍾榆錢餅子就做好了。蒸好的榆錢餅子既有玉米的香味也有榆錢的清香味，咬一口下去特別的松軟。
榆錢除了可以做成榆錢餅子以外，我家還經常直接將榆錢和白面攪拌均勻後上鍋蒸，我們把這種做法叫做榆錢苦檑（音譯），在吃的時候配上事先兌好的大蒜汁、醬油、食用鹽，吃起來別提多香了，現在想想都流口水。
現在正是吃榆錢的最佳時機，你們都喜歡如何吃榆錢呢？歡迎大家回復討論。
農村榆錢又可以吃了，榆錢怎個做法好吃？做蒸菜還是菜饃饃好吃？
春天真是個好季節，清明前後野菜野味特別多，而樹上的一些蔬菜也長出來了，香椿芽、榆錢都粉墨登場了，這些有營養而且無污染的你會做嗎？今天梅花就來分享一下榆錢的營養及吃法。
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第一，榆錢的營養及採集。榆錢的採集期很短，也就三五天。
（1）因為榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時還含有大量的無機鹽，多吃可健脾和胃,治食慾不振。（2） 榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。（3） 在我們老家農村還有一種說法， 榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是「余錢」的諧音，因而就有吃了榆錢可有「余錢」的說法。
第二，榆錢的吃法多種多樣，梅花今天主要介紹幾種簡單又好吃的家常做法。
（1）如果你能採到大山深處的榆錢，那就用來生吃，營養無汅染。可甜也可以咸，把剛採下來的榆錢好好洗干凈，加上點白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。如果你喜吃咸口味，也可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油作料。
（2）用蔥花或蒜苗爆鍋用來煮粥，口味不比瘦肉皮蛋粥差。一定記住加水燒開後再放入大米或小米煮，米快熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5~8分鍾，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。
（3）蒸小窩頭或直接蒸榆錢。如果你是一個不嫌麻煩的人，就蒸窩頭，先把榆錢洗干凈，拌上一點玉米面或白面做成窩頭，然後放籠蒸半小時即可出鍋。而我這個人比較懶，就直接蒸著吃。將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料，老媽蒸時一般一盤放鹽，一盤放糖，超級好吃。
榆錢吃法較多， 雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。 所以當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。
農夫是在北方念的大學，期間也曾去過當地不少同學的家中。一個南方農村人去到北方的農村了，還是有很多稀奇的事情。比如大一那年的暑假，去到盤錦的同學家裡玩耍，第一次看到了北方人的房子原來這么大。雖然他們當地都是以平房為主，但基本上家家戶戶都是帶院子的，前後都有很大一塊地。並且在北方也吃到了很多南方吃不到的地道 美食 ，比如東北人的大醬沾大蔥吃。開始的時候是真的不忍心下嘴，但是吃上幾口以後，發現還是挺好吃的。
還記得大三的時候，清明節放假了，也去同學家裡玩耍了，當時同學的父母就在採摘樹葉子，說晚上就吃這個。細問才得知，原來這個是榆錢樹葉子，是可以用做菜饃饃吃的。當天下午，我們幾個人，就採摘了一下午的榆錢樹葉子，一來是我們同學人多，二來是很多人都沒有吃過，再加上同學的父母一個勁的說好吃，所以我們也都是想要嘗一嘗。
聽同學的父母說，榆錢樹葉子在過去是常用來做菜吃的，而其不僅可以做蒸菜，還可以製作成為菜饃饃，尤其是在清明節前剛長出來的榆錢樹葉子做成的菜饃饃是最香，最好吃的。而過了清明節以後，榆錢樹葉子也長大了，長老了，會有一種苦味了，一般吃的就少了。
榆錢樹葉子採摘下來之後，先用清水清洗幾遍，最好是用清水泡上十分鍾左右，再把它們撈出來，之後就可以加入適量的麵粉進行攪拌，在攪拌的過程中還要計入一些食鹽，喜歡吃辣味的，還可以加入少量的辣椒。然後在起鍋燒水，當鍋里的水開了之後，然後把蒸鍋層拿來，先在下面鋪一層平時製作饅頭的布；再把沾有麵粉的榆錢樹葉子握成窩窩頭的形狀，一個個放在上面，就可以用大火來蒸了。一般等到半個小時，也就蒸熟了。之後就可以直接開鍋食用了哦！
第一次吃，感覺還是非常不錯的。自從這次以後，我們這些人就一直想著要吃榆錢樹葉子。但是這種東西只有在農村才能吃到，而在我們南方這邊又沒有榆錢樹葉子。可以說，這是終身難忘的一種 美食 了。聽說在過去艱苦的年代，農家人就常吃榆錢樹葉子，而現在生活水平提高了，再加上很多地方也沒有榆錢樹葉子了，所以很多人也只能是在記憶中回味了！你們吃過嗎？
榆錢跟香椿一樣，都是積極性非常強的 美食 ，只有春天的時候才能吃到。每年的清明前後正是榆錢上市的時候，只是摘取鮮嫩的榆錢，可以製作成各種 美食 。
第一，榆錢拌豆腐
將鮮嫩的榆錢葉洗干凈，切碎。豆腐切成小方塊，配上薑末，豆腐和榆錢分別過水焯一下，加蔥花，加一點料酒和鹽，灑一點麻油，腌制一下，即可食用。
第二，榆錢窩窩頭
將新鮮的榆錢葉切碎和玉米粉或者是麵粉加水一起攪拌均勻，用蒸籠蒸20分鍾左右。在後麵粉的時候可以適當加一點點小蘇打，能夠起到發泡的效果，味道更加松軟可口。
第三，榆錢蒸飯
將新鮮的榆錢摘下來之後洗干凈，撒上麵粉。放到蒸籠去蒸10多分鍾，就可以成為榆錢飯。將大蒜搗成蒜泥，配上醬料麻油，放一點醋和生抽，調勻之後就可以作為配料，和榆錢蒸飯一起吃，味道非常可口，而且製作方法簡單。
第四，榆錢包餃子混沌
用新鮮的榆錢葉和麵粉加上肉餡，可以用來包餃子。另外還可以配一點雞蛋或者蝦仁，味道更加鮮美。餃子可以掙扎或者直接用水下，都是非常不錯的美味。
另外榆錢還可以用來做蛋餅，加麵粉和雞蛋一起煎成雞蛋餅，或者直接用榆錢炒雞蛋作為一道菜，跟香椿炒雞蛋有異曲同工之妙。同時榆錢疙瘩湯，榆錢蛋湯，也是老百姓經常製作的美味佳餚。總的來說榆錢的食用范圍比較廣泛，可以根據自身需要製作不同的 美食 。歡迎您在下面說說，你所在的當地都是如何製作榆錢的。
問：農村的榆錢如何做才好吃呢？
刺楸第一次看到榆錢樹是在北方，之前把欒樹錯當成了榆錢樹，這是由於無患子科的欒樹被我們稱為搖錢樹，與榆錢樹音近。
其實，准確地說並沒有榆錢樹一說，榆錢是榆樹接近圓形的翅果，翅果的中部有果核。之所以稱作榆錢，是由於其形似成串的古錢幣。榆錢可充飢，在飢荒的年代，榆錢曾救過一些人的性命。
一、做饃饃來吃
看到榆錢的樣子絕對不會把它與食物聯繫到一起，直到刺楸在北方餐館里看到有賣。榆錢饃饃為窩窩頭狀，呈青綠色，讓人見了就吞口水。起初以為像饅頭、包子一樣論個賣，但餐館里卻將其切成小塊後裝入盤子里論份賣，還會搭配一份蘸醬水。
二、其他吃法
榆錢含有豐富的營養物質，不僅可以做饃饃，據說還有多種吃法。
1、涼拌生吃。 與涼拌折耳根一樣，把剛採摘的榆錢淘凈，放入鹽巴、白糖、蔥花、花椒面、醬油和香醋等，拌勻涼拌。
2、做餡兒。 榆錢還可以做成包子和餃子的餡兒，可以加入雞蛋做成素餡兒，也可以加肉泥或蝦仁做成葷餡兒。
3、做榆錢蒸菜。 刺楸聽人說用榆錢做蒸菜需用到玉米粉和黃豆粉，按重量16：3：1的比例搭配，加入鹽巴、蔥、生薑等料後拌勻，以後放入冒蒸汽的沸水蒸鍋中蒸制。
當然，榆錢還有其他多種吃法，由於刺楸了解較少，所以就請大家補充一下吧，謝謝。
您好，科學興農為您解答。
榆錢是春季里少不了的野菜，小時候家裡的院子里就有一棵老榆樹，每年這個時候總要想方設法的去摘榆錢，摘下來的榆錢不是做成蒸菜就是做成榆錢窩窩，味道都是非常好的。
榆錢其實就是榆樹的翅果，長得樣子和我們常見的飛碟有些神似，味道嘛，做成蒸菜有些軟糯，並且帶有一股榆樹特有的清新氣味，口感也是非常的不錯了。
榆錢如何吃？
這個我還是很有經驗的，個人最喜歡的吃法還是做成榆錢窩窩來吃，尤其是用新做好的榆錢窩窩蘸辣椒醬，味道真的是美極了。榆錢窩窩的做法也很簡單。首先是准備好新鮮的榆錢，清洗干凈，把水分瀝干，然後准備適量的麵粉，將榆錢直接和麵粉放在一起，然後加入適量的鹽和十三香，有的朋友還會加入雞蛋和少量的食用油，這個可以根據個人的喜好加入，然後開始揉面，把麵粉和榆錢充分的融合在一起，用榆錢的水分把麵粉粘合在一起。將揉好的面團醒一個小時左右，也可以將這一步省略，不醒發的窩窩做出來比較硬一些，不過我更喜歡口感硬一些的窩窩。然後將水燒開，就能夠上鍋蒸窩窩了，一般蒸25分鍾左右就能夠將窩窩出鍋了，這時候配合上辣椒醬味道最好了。
除了做窩窩吃之外，榆錢還能夠做成蒸飯吃，蒸著吃也是很不錯的，做法和我們普通的蒸菜差不多。將榆錢洗干凈，然後在榆錢當中拌進去少量的麵粉和五香粉還有鹽，保障每個榆錢上面都有麵粉就可以了，攪拌均勻以後就能夠上鍋蒸了，一般蒸15分鍾左右就能關火了。然後配合上蒜泥、辣椒醬、香油，味道也是非常的不錯。
另外有的朋友的吃法更特別，用榆錢煮湯，在粥的時候放進去一些榆錢，做出來的粥有股淡淡的榆錢的清香味道。還有的朋友將榆錢做成餃子餡、包子餡的，這樣的做法本人沒有嘗試過，感興趣的朋友可以自己在家試一試，不過現在超市裡的榆錢的價格可不低，前幾天我在超市當中見到的榆錢一斤都要十幾元呢，看來過去常見的野菜，現在都已經成香餑餑了呢。
吃，春天除了種地，就是吃各種野菜，樹葉，還有山花，累並快樂著。
春天田間地頭，山野溝壑，總有食之不盡的野味，農民們喜歡把春天裡大自然饋贈的禮物裝進肚子，如同吃到了春天般美好。
剛吃完了柳芽，這就有了山麻楂，隨之而來的還會有榆樹錢，槐樹花，灰灰菜……可以吃的還有那麼多。
今天題目是吃榆樹錢，榆樹錢怎麼吃最好吃？榆樹錢自身帶有一股特殊的甘甜，應該說營養豐富的同時，它怎樣做都是那麼的讓吃者陶醉。
悠然把我們這里農民做榆錢的方法給大家介紹一下，蒸榆錢是最傳統的做法，但蒸到最美味，估計沒多少人會蒸了，悠然有幸吃到村裡三嬸蒸的榆錢，悠然說有點心的味道，三嬸笑的那麼開心。
摘取最嫩的榆錢，榆錢只有嫩時好吃，把它們放在泉水中一漂，山裡的東西很乾凈，漂好的榆錢要放在容器里控水，半干時開始調味，先放一點植物油，用來給它提香，然後放食鹽和十三香，最後撒上乾麵粉，均勻的把榆錢和調料還有麵粉和勻，放在鍋里蒸，開鍋五分鍾之後即熟。
吃的時候有榆錢自身的甜，植物油微微的香，淡淡的咸，幾種味道融在一起就有了類似於點心的特殊芬芳，口味不種，但清淡的香讓很多人喜歡。
還有一種做法是蒸做榆錢窩窩頭，榆錢洗凈備用，玉米面加少許白面，白面是為了增加粘性，然後把榆錢放進去，可以打一個笨雞蛋，加水和成糊狀，不可以太稀，否則成不了窩窩頭的形狀，把和好的榆錢玉米面團成窩窩頭的形狀，在鍋中蒸熟，這個裡面無需加調料，為的就是吃它原汁原味。
這種做熟後的窩窩頭蓬鬆柔軟，有榆錢的甜和嫩滑，有玉米面的淡淡香，吃起來味蕾滿足，榆錢窩窩頭最主要是五千多，麵粉少，麵粉只要能夠把榆錢粘合在一起就是成。
榆錢還可以做榆錢烙餅，榆錢稀飯，怎麼做都是那麼美味。
您看懂了嗎？把榆錢蒸成榆錢吃，或者做成榆錢窩窩頭吃也很好，還有人用它做榆錢菜餅子，怎麼吃都好吃。
農村榆錢又可以吃了榆錢怎麼個做法好吃？做蒸菜還是菜饃饃好吃？
每年清明節前後，是吃榆樹錢的時節，這不剛剛吃過柳樹芽包子，接下來就又可以採摘榆樹錢做著吃了。
榆樹錢不同於柳樹芽，它採摘回家以後吃起來比柳樹芽要省事的多。因為柳樹芽採摘回家以後要通過焯水、浸泡去味等環節，而榆樹錢則不用焯水。記得小的時候，經常是爬到樹上擼榆樹錢，那時候經常是將擼下來的第一把榆樹錢直接填到嘴裡，嚼起來還有一股甜甜的味道呢。
榆樹錢長得快，也老得快，所以吃榆樹錢也就三四天的光景，從長出榆樹錢到最佳食用時間，一般也就三四天，過了這個時段，那榆樹錢就老了，沒有了那種口感了了。所以，要想吃榆樹錢，就要趁著它嫩的時候摘下來，回家做了吃。
農村人吃榆樹錢有多種方法，其實細數起來原來榆樹錢的吃法也就是拌著吃、蒸著吃、包著吃，基本上就著幾種。不過，近幾年有人用它來攤餅吃，也是不錯呢。 拌著吃
拌著吃分生拌與熟拌兩種吃法。生拌就是將榆樹錢採摘回家以後，摘洗干凈後瀝干水分，用精鹽、味精、香油等調和均勻，就可以直接吃了。當然，有的人根據自己的口味，也有用蒜泥或者是辣椒油拌著吃的。熟拌就是稍微用開水一燙，等涼透以後加上調料拌勻吃。
蒸著吃
蒸著吃很簡單，將榆樹錢洗凈控干水分，撒上麵粉和適量的精鹽攪拌均勻，放到鍋里蒸10分鍾左右，就可以出鍋吃了。根據自己的口味，也可以加上一點味極鮮或者蒜泥。
蒸著吃還有一種方法，那就是做成菜團子，蒸熟以後吃。做菜團子就可以加上蔥薑末，肉丁，再加上各種調料攪拌均勻，適量加入一點玉米面，然後做成菜團，上鍋蒸25分鍾就可以出鍋了。
包著吃
榆樹錢當然也可以包包子吃，將榆樹錢洗凈控干水分，然後加上肉餡及調料，調和均勻後包成包子，上鍋蒸熟就可以了。
攤餅吃
近幾年，有不少人將榆樹錢加上雞蛋和食鹽攪拌均勻，然後在平底鍋里放上少量花生油，慢火煎金黃，也可以在電餅鐺里煎餅。煎出來的餅看上去黃黃的、綠綠的，很有食慾的。
春天到了，又到了吃榆樹錢的時候了，你有哪些不同的吃法，不妨留言與大家一起分享哦。
一哥「 美食 與心之旅」之——
又到榆錢飄香時
三月春濃、陽光漸熏、村頭老榆樹悄然爭春，榆錢兒成串成簇、清香四溢，家鄉的人兒喲，可想起蘇軾的《榆》「我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復見此木」，多少有點悲涼。不如唐人施肩吾的《戲詠榆莢》：「風吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處。」把人直接引入酒家，伴著榆錢的清香醉里看花，那管他愁緒萬千。
中原大地，榆樹是常見樹種，榆錢也是開春伊始的美餐享受，杏花綻放已是春意鬧起，榆錢兒色不誘人、形不嬌艷，唯有淡淡清香訴說春之鄉愁。老人兒童、巧婦壯漢紛聚樹下，有人上樹、有人拿鐮、有人拾撿、有人指揮喝彩.......誰說春天不是豐收季節，只是未到豐收之地，未食之先已是幾多歡喜。
要說吃法，這榆錢可是隨意搭配的。生吃自是首選，將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料拌勻，其香味尤佳。煮粥則是借鑒了南方人的吃法，將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢續煮，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。籠蒸則是傳統方法，先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸制。或將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟。這種吃法蘸料是在有講究的，一哥最愛吃的還是蒜汁清油（不是紅油），要是自家蒜苗來上幾個娕根（未成熟的蒜頭）搗末沾食，那享受不是一般。當然也可做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口，其實若或油大肉多，榆錢也就退身成了輔料，清香之氣也厚重了些。
最近發現有飯店推出榆錢肉片、糖燒榆錢之新做法，想必也不錯。至於榆錢 養生 宴，一哥也有耳聞，不過付之一笑罷了，本是荒年果腹之物，雖有些許葯用，不至於如此神乎，對於一哥此等俗人，但求一口清香入肚，舊事新愁早逝，若有三杯兩盞淡酒，自是平生之樂。做得了一回醉翁，發幾多「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的感慨罷了。
攤雞蛋餅，榆錢洗凈加少許油，少許鹽一個雞蛋，鋪在彈好的雞蛋餅上，卷上，上鍋整五分鍾，蘸醋蒜汁，特別好吃！
Ⅲ 農村裡常見的馬齒莧，怎麼做好吃呢
南方人，因為身體內濕氣比較重，我們經常會喝一些去涼茶。有的人覺得涼茶的味道不好，不喜歡喝涼茶，於是就吃一些去濕的菜類來祛除體內濕氣，而馬齒筧就是其中一種比較好的野菜。不過，一些體質是寒性的就盡量少吃點，或者一些吃了後會有不良反應的。
馬齒莧是一種在農村裡，很常見的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到，就連院子牆角邊，只有一丁點泥土的地方，它都可以頑強地成長。
尤其是在菜園里，特別多，農戶們剛拔了，不到十天又長出來，綠油油的。因為農民澆水施肥時，會有一定的肥水被馬齒莧吸收。本來野外自然環境下，它的成長速度就很快了，再有水肥充足時，自然瘋了一樣成長了。
馬齒莧吃起來的口感不怎麼友好，酸酸的，有一股酸味。要怎麼烹飪，馬齒莧才好吃呢？
1:用開水飛一次水，可以減少馬齒莧的酸性，再用辣椒蒜頭等來蓋住酸味。 我們做菜時，經常會遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的。一般我們的辦法，就是用其他的配料來祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等。
但是，馬齒莧卻不適合了。我曾經試過用姜蒜辣椒八角等配料來掩蓋馬齒莧的酸味。最終效果很不好。而用飛水去酸味，也不能完全地去掉那種酸味，還是會影響口感。
但是，把馬齒莧飛水後，再用辣椒或者蒜頭來涼拌，那去酸味的效果會很不錯的，吃起來的口感很棒。大家可以試試。
不過，從營養與去濕氣的角度來看，飛水後，會打折扣的。
馬齒莧，通過一次飛水，那酸性會減弱很多的，然後曬干，又會進一步去掉部分酸性。最後煲湯，因為煮的時間比較長，又會進一步去掉酸性。最後煲出來的湯，已經可以說沒什麼酸味了，很適合大家口感。
具體怎樣把馬齒莧做成腌菜的，我不是很了解，但是村裡有一大媽這么做過。她送了一餐給我家吃。我感覺那口感還是不錯的，沒有酸味了。
馬齒莧是一年之中比較晚出現的野菜了，如今初夏之際正是採食馬齒莧的好時節。由於人們的過度採挖，馬齒莧在野外已經不如過去那麼多了，農村集市上的馬齒莧也已經買到了2-3元/斤。
馬齒莧營養豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時令野菜，並且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。
母親在房頂的花盆裡年年會種一些馬齒莧，經常用它來做菜餅。將馬齒莧洗凈後，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和面後，擀成薄薄地面餅，將調好的馬齒莧均勻的撒在面餅上，捲起來。最後，放在籠屜上蒸熟即可食用。面餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個才過癮。
也可以做成馬齒莧煎餅，將洗凈、切碎的馬齒莧中放入適量的麵粉，和成麵糊，放在油鍋里煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥里嫩，香糯可口。
馬齒莧也可以做成乾菜，長時間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然後撈出來瀝干水分，放在陰涼的地方晾乾備用。食用的時候可以做成馬齒莧包子，將干馬齒莧放在水盆里吸水，然後剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。
馬齒莧，在我們蘇北地區叫它馬薺菜。
馬薺菜是一種不折不扣的野草 ， 夏天是它生長旺盛的季節。馬齒莧生命力很強，不怕太陽，把它連根拔起扔到田埂上曬幾天也曬不爛。農村人對馬薺菜並不待見，但近年來，它卻突然 成了被城裡人所青睞的時令野菜 。
城裡的市場里經常見到有人賣馬薺菜，捆成小捆兒，或者直接攤在塑料袋裡售賣， 價格不算高，基本上是一兩三塊錢一斤的樣子， 還真有不少人買。
這種在農村人眼裡看似不起眼的田頭野菜，一旦進了大飯店，搖身一變就成了「寵兒」。飯店裡賣的涼拌馬齒菜，標價還不低呢！
這都歸功於大家現在保健意識的日益增長，現代的營養學家們發現了 馬薺菜的 營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，碳水化合物。而且它全部都可以入葯，具有清肝明目，清涼解熱，利尿消腫，有治療麻疹和頭暈的效果 。可以說馬薺菜對身體是大有好處的，所以受到越來越多的大眾的歡迎。
馬齒莧吃法還是蠻多的 。 可以單獨涼拌，可以隨菜爆炒，甚至有人用它做湯。不過用馬薺菜做湯味道有點酸尾子，喜歡這樣吃法的人不多。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。 雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，黏黏的不太好處理，但是過下開水會好很多。馬齒莧焯水時，水中可以放點鹽，然後把水分控干，烈日下曬干。就得到了馬薺菜乾子。
秋冬時節，用馬薺菜乾子做紅燒肉最好吃 。把儲存的馬薺菜乾子拿出來，用涼水浸泡，發一下。然後用它來做紅燒肉，就跟做梅乾菜燒肉的方法差不多。馬薺菜燒肉做出來，馬薺菜吸收了肉里的湯汁，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來噴噴香的、筋拽拽的，特別有嚼頭，保證你吃了還想吃。
前面說過馬齒菜有很多對人體有利的作用，但需要注意的是， 馬齒菜不能吃得過多 ，吃多了會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者不宜多食馬齒菜；孕婦注意少吃；還有上了年紀的老年人，腸胃功能弱，要注意食用的量。
野菜馬齒莧其實現在還是蠻常見的，而且營養豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、維生素E等，做法很多，涼拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒一起泡水。
曬干後的馬齒莧就像梅乾菜一樣，做成餃子餡包子餡，或者和肉一起炒，吃起來是非常香，甚至還能當茶葉泡水呢。
前面提到的馬齒莧跟啤酒泡水，麥兜君可是見過農村的老人試過，把馬齒莧切碎，用開水浸泡，再加入啤酒，用來洗頭，老人說這樣可以很好的抑制白頭發生長呢。
或者最經典的涼拌，先把用開水焯一下，在用涼水沖一下裝盤備用，蒜末，小米椒，鹽，雞精，白糖，料酒 ，調一個涼拌汁，在燒一些熱油澆到汁上，美味的涼拌汁就做好了，倒在馬齒莧上，清脆爽口，美味無比。
以上是麥兜君對馬齒莧做法的一些經驗，希望能幫到您。
提到馬齒莧，真是有人喜歡有人厭惡，因為不管是在菜園里還是在莊稼地里，只要下一場雨，滿地的馬齒莧，可以在一夜之間就冒出來，一片一片的。想把地里的馬齒莧處理干凈，那是要費功夫的，簡直可以說是除之不盡。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽光強烈的日子裡，不然的話，即使你鋤起來了，不管扔在哪裡，只要有點土，它就還有能力就地生根發芽，直接又成活了。所以說如果莊稼地里長了馬齒莧的話，也是很讓農民頭疼的一件事情。
馬齒莧更多的還是長在小菜園的周圍，因為小菜園里經常的澆水，所以菜園邊上的馬齒莧長的鮮嫩茂盛。每年夏天，我都會到菜園里去掐馬齒莧。因為我比較喜歡吃馬齒莧，所以我不會連根拔起，總是把根還留下，這樣過幾天以後，就又會重新長出新的馬齒莧，就像韭菜一樣，割完一茬又會長出新的一茬。
我們傳統的吃法，就是跟其他的野菜一樣，先把馬齒莧清洗干凈，然後再用開水燙一下控干水分，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌。從我小的時候，看見大人們就是這種做法。直到現在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧。不過也有人喜歡用辣椒油涼拌，只是總感覺沒有蒜泥那麼地道。還有另外一種做法，將馬齒莧洗干凈以後，只摘下葉子，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在一起，再加少許的麵粉和鹽一起攪勻，倒進燒熱的油鍋煎餅吃。
喜歡吃馬齒莧的朋友，不知大家有沒有發現，每次用開水焯過的馬齒莧，總是感覺擠不幹水分，吃起來口感不是太好。去年夏天，我在一個朋友家裡去過一次馬齒莧，我見她的做法，跟傳統的做法有些不一樣。她沒有先把馬齒莧放在開水鍋里焯，然後又放在涼水裡浸泡，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋里干炒。很快就可以看見，鍋裡面炒出了一些馬齒莧的汁液，感覺差不多的時候，就鏟出來放在盤子里涼透，然後再用蒜泥或者辣椒油涼拌。這樣吃起來的時候，口感就好多了。
馬齒莧是一種營養成分比較豐富的野菜，有清熱解毒的功效，農村有很多人利用馬齒莧做偏方治病。不過從小就聽大人們說，馬齒莧不能一次性吃的太多，吃多了容易腹瀉，肚子難受。馬齒莧性寒，脾胃虛弱者，最好就不要吃了。
農村裡常見的馬齒莧，怎麼做好吃呢？
這幾天農村裡的野菜又火了起來，不信你從網上看看，打開網頁入眼的就是吃貨們在問：這個季節里農村還有哪些可食的野菜，桑葉怎麼做好吃，桑葚怎麼泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至於農村裡常見的馬齒筧怎麼個食用法，怎麼做才能最好吃。那麼下面就由也是吃貨的農嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享一下。
學名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農村人叫它螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死，是農村田間地頭、果園菜園里最常見的一種雜草，全國各地均有分布。這種雜草對生存環境適應能力極強，生命力非常的頑強，最喜歡在我們農民菜園、果園肥沃的泥土裡肆意生長，吸收著農作物的營養，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農民的嫌棄。
但就是這樣一種不受人待見的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價值。馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿卜素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。
北方眼下這個季節也正是馬齒莧萌發的生長季，六月份才是螞蚱菜生長旺盛期，那時候的螞蚱菜吃起來才是營養最全面的。馬齒莧紅桿綠葉，肉質比較厚，桿和葉都能吃，馬齒莧的食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、煎餅、也可以把它採挖回家後燎水曬干留著以後包著吃。包著吃的時候需要提前在溫水中浸泡一會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。
不過在眾多吃法中，農嫂認為還當屬涼拌和蒸著最好吃。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水後，在入清水中浸泡漂洗幾遍，然後加干辣椒和其它調味品調和即可，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道。 蒸著吃時把採挖回家馬齒莧挖洗干凈經燎水後瀝去水分，切成一小段一小段的，然後拌一些小麥面麵粉，里邊兒再放食用鹽和一點兒十三香調味，放在蒸籠上蒸十分鍾就可以吃了。不過農嫂是感覺包著吃或是蒸著吃口感都沒有涼拌的好吃，這也許是個人口感喜好的問題吧，總之吃法眾多，可按個人喜好去做。
我是容姐，河北石家莊村裡人。在我們這里，每年芒種過後，馬齒筧就會悄悄地冒了出來，田間路旁，土製院落，到處都是馬齒筧的身影。馬齒筧在我們這里叫做「馬生菜」，是老年人喜歡吃的一道 美食 。不過近些年來，隨著網路上說吃馬齒筧對人對人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的 美食 。說了這么多，那馬齒筧怎麼做好吃呢？現在我就來說說我們這里馬齒筧的做法。
第一：涼拌馬齒筧
涼拌馬齒筧是最原始的做法，老媽說她小的時候，就吃涼拌馬齒筧。因為那時很窮，所以馬齒筧洗凈後，在開水焯過，直接加鹽吃。如果有蒜的時候，放一些蒜末。
現在人們生活好了，也會開水焯過後切碎，放芝麻油個蒜末，再放一些生抽和雞精，再加一些鹽。現在的這種做法，卻覺得沒有過去的那種吃法原汁原味了。
第二：馬齒筧包子
現在很多人都會拿馬齒筧來做包子吃，做包子的方法是，把馬齒筧洗凈後開水焯過，然後做成餡。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油，雞精十三香，鹽少許腌制好，再放到一起攪拌均勻，再根據自己的口味進行調制。這樣做出來的馬齒筧包子，很好吃的。
第三：晾曬馬齒筧做乾菜包子餃子
每年夏天，馬齒筧旺盛的時候，老媽都會采一些馬齒筧，洗凈切碎後，充分揉搓，然後再在太陽下晾曬。
每年冬天，老媽都會把晾曬好的馬齒筧，做成乾菜包子，老媽的做法是馬齒筧乾菜用開水沖泡，然後放置半天時間，再把泡好的馬齒筧洗凈，再跟大白菜做成餡，最後包成包子。因為老媽是素食主義者，所以不放肉的。不過如果喜歡吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不錯的吃法。
在我們這里，每年正月十五的時候，老年人們都會做干馬齒筧餃子。記得以前我婆婆說是，吃了馬齒筧餃子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快樂樂的一起生活了。
綜上所述，因為我們這里人們對馬齒筧的熱愛，所以也就能做出很多種馬齒筧的 美食 。當然了，還有馬齒筧炒雞蛋，也是很不錯的。如果你也喜歡吃馬齒筧，那就按照容姐的做法，來自己做做嘗嘗吧！
要說馬齒菜，農村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時候，採摘回來後拌著吃，先用開水一焯，然後放進清水裡涼透，瀝干水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調拌均勻，口味獨特。當然，有的人願意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。
這種在農村人眼裡看似不起眼的農家野菜，一旦到了城裡大飯店，還真就成為了「寵兒」。記得那次和朋友去城裡一家飯店，就看到那裡擺著這道涼拌馬齒菜，標價還不低呢。可見，這普通的菜品，換了平台就漲了身價。
但我覺得馬齒菜還是處理好之後，留著秋冬時節，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時候，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家後上鍋蒸10分鍾，然後曬干保存。等到天兒變冷以後，將儲存的干馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發一下。然後用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅乾菜道理一樣。這曬乾的馬齒菜和紅燒肉一起做出來，吸收了肉里的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。
也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時候，用它來開湯喝，也是不錯。因為馬齒菜做熟以後，有一種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點酸頭呢。
馬齒菜有清熱解毒的作用，農村人都知道，馬齒菜可不能吃的過於頻繁，嘗個鮮就行了，否則就會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。
馬齒莧，我們當地就叫做馬薺菜，確實在農村裡非常常見，農民房前屋後，莊稼地里， 河渠 溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮濕的土地，所以在農村菜園中是非常難處理的雜草，怎麼除也除不盡，甚至除草劑也對其無可奈何。它的生命力非常頑強，農民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴曬，放在地里照樣復活生長，地頭曬也得幾天才能曬死。
不過這種雜草，確實也是一種野菜，是一種葯食兩用的植物，自古有人食用。宋朝文學家、醫學家陶弘景說：「馬莧與莧別是一種，布地生，實至微細，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。 」可見古人已經知道，其不僅是一哮葯材，也是一種野菜。馬齒莧吃起來口感爽滑，略有酸味兒，李時珍說：「其葉比並如馬齒，而性滑利似莧，故名。」作為葯材，馬齒莧全草可入葯，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養物質，能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
作為野菜，馬齒莧的吃法也大多數野菜一樣，最好先用開水焯一下，去除其異味兒。吃法多種多樣，可以單食，也可以配菜，可以涼拌，也可以熱烹，可以用來做湯，也可以用於做沙司、煎餅， 也可以用醋腌泡食用。 莖和葉都可以食用，食用最佳時間是未開花時。配菜的品種多樣，取其爽滑之用，做湯類似加了澱粉，口感較好。
馬齒莧 葉肥厚， 最好的食用方法，還是焯水後用蒜泥涼拌。做法非常簡單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蚝油、香油、味極鮮醬油等調勻即可，吃了起爽滑可口。但由於其具有清熱解毒、涼血止血的功效，葯性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時候貧窮時吃得多，經常出現腹泄現象。俗話說好漢擔不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。
馬齒莧是農村田野最常見的惡性雜草之一，人們也叫它「馬蜂菜」、「螞蚱菜」、「五行菜」、「死不了」。它的莖桿比較肉肉的，能把水分鎖住，彷彿永遠都曬不幹的樣子，農村菜地里的，馬齒莧特別多！
夏天的時候正好是馬齒莧生長旺盛的季節，馬齒莧不怕曬太陽，即使是把根拔斷扔到田野里曬上幾天也是曬不爛的樣子，農民都很討厭它，不過它近年來卻成了夏天的時令野菜。
城裡的集貿市場上經常見到有人賣馬齒莧，一小捆一小捆兒的，或者是一兜兜售賣，價格不算高，基本上是一兩塊錢的樣子，還真有不少人喜歡吃！馬齒莧吃法還是蠻多的！
夏日在冷盤攤子上經常能夠見到馬齒莧，夏天天氣炎熱不想吃什麼東西，就想拌個冷盤吃，選來選去，一不小心就看到了馬齒莧。
在老家的時我家是不吃馬齒莧的，主要是母親不喜歡吃，她無數次說過馬齒莧粘粘的不太好處理，而且還酸呼呼的。主要是她年輕的時候吃野菜太多了，馬齒莧吃的夠夠的。
農村不稀罕的雜草，一旦成了野菜，也有點讓人無可奈何。忍不住倒是想嘗一下，有一點酸溜溜的味道，也還可以吧。
這是摻混在其它冷盤里吃的，其實也可以單獨調著吃的。只消用開水焯一下，然後涼水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道還是可以的。
馬齒莧除了做涼拌菜之外，還是可以炒著吃的，清炒或是配上雞蛋或是肉絲炒熟吃，都是比較受歡迎的吃法。
馬齒莧還可以跟面條菜的吃法一樣，裹上面蒸著吃，通常是把馬齒莧洗凈控水後，撒上麵粉，然後直接上鍋蒸熟，熟了之後拍點兒蒜泥拌一下，也是不錯的。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，不過可以先在開水中過一下，這樣容易些。馬齒莧焯水時，水中可以放點兒鹽，然後把水分控出來嗎，曬干即可。馬齒莧干浸泡後剁碎，放上五花肉蒸包子吃，還是挺好吃的。
馬齒莧的吃法，日常所見也就是這些了，你更喜歡哪一種呢？
Ⅳ 田埂上的「鼠耳草」，農民用來養豬，但如今是如何做成了好吃還降壓的糍粑
鼠耳草在每年過年的時候或者是在清明節前，有好多的農民朋友就會去田間挖這種水草挖回來，不是去喂豬而是把它當成野菜來吃，這種草可以和糯米一起打成青色的糍粑，然後打好後用青色的糍粑做成團子或者是蒸熟吃，這種蒸好的團子或者比被大家叫做鼠耳粑粑 ，這種食物不僅是清香爽口，還有很好的血壓的效果，所以在農村裡有很多的老人家都是喜歡吃的，尤其是在浙江一帶，到了清明節前後都會用這種水草來做，降血糖的鼠耳粑粑 。
到了春季鼠耳草也是特別適合生長的季節，有興趣的朋友可以去農村的田埂稻田附近看一看，能夠輕松的能夠找到，在采這種草的時候一定要去詢問當地的農民，看一下是否這塊地打過農葯，如果是沒有打農葯，那麼你就可以去採挖這種草。
Ⅳ 農村正宗手工紅薯粉，吃過你未必見過農民是怎麼做出來
正宗手工紅薯粉，是用紅薯粉碎機打碎，紅薯粉澱粉和粉渣分開，紅薯澱粉有水，然後沉澱一個晚上，把水倒掉，澱粉曬干，然後把澱粉放些鹼粥和成泥狀，鍋里的水燒開，把和成泥狀的澱粉放入灼篩子粉條就流到鍋里，粉條成金黃色撈出，就可以了。