1. 杭州的美食如何創新
1. 融合多元文化：考慮將杭州傳統美食與不同文化的美食融合，創造出新的美食菜品。例如，可以將義大利面與傳統西湖醋魚相結合，創造出獨特的美食口味。龍井茶與炒飯結合，比如龍井蝦仁炒飯等等
2. 引入新的食材：尋找新鮮的食材和配料，這樣可以為當地的美食文化注入新的活力。例如，可以在棗埋傳統的杭州菜餚中加入一些具有健康特性的水果、蔬菜比如石榴蘋果菠蘿等食材
3. 探索創新菜品：尋找新的美食創意，嘗試創造具有地方特色的創新菜品。例凳殲螞如，可以將傳統的杭幫改虛菜加入一些新口味或紋路不一的特別裝飾，增強它們的吸引力和美味度。
4. 開放式美食旅遊：作為一個美食荒漠，可以考慮將餐飲業從室內空間遷移到美食旅遊項目和美食街區，從而增強美食的吸引力。
2. 如何將創新和傳統相結合，創造更好的美食
作為一個歷史文化名城和旅遊勝地，杭州有著豐富的美食資源，包括傳統的清遲本地小吃、精緻的宮廷菜餚以及國際化的創新美食等。以下是一些可能的創意點子：
發掘本地特色小吃，創新製作方法，讓其更適合現代人的口味和飲食需求。比如可以把傳統的杭州小吃包子改良成無肉低油的健康版包子，或是將傳統的龍井蝦仁改成壽司卷等。
引進國際化的美食潮流，將當行的異國菜餚和美食元素與本地美食融合創新，打造出別具一格的美食風格。比如可以將日式壽司和中式小籠包融合在一起，創作出新穎別致的小籠壽司等。
探索本地食材的多樣性，將新鮮、健康的本地食材充分利用，打造出美味健康的菜餚。仿正判比如可以推廣當地的有機蔬菜、新鮮水果、魚類等食材，製作出精緻的素食和魚類菜餚。
打造新興的主題餐廳，通過餐廳裝修、服務、美食搭配等細節打造出獨特的用餐備改體驗，吸引更多的食客。比如可以打造出以阿拉伯風情為主題的餐廳，或是以海底世界為主題的餐廳等。
無論是哪種創意點子，都需要考慮到消費者的需求和市場反應，以及食品安全和衛生等方面的考慮。同時也需要注重傳統美食的保護和傳承，將創新和傳統相結合，推動杭州美食文化的發展和提升。
3. 烹飪菜餚的創新想法如何開發
很多飯店在製作菜餚的時候都會想要進行一個創新和突破，但是如果沒有好的創新想法和思路很有可能會破滅或是失敗，那麼對於烹飪菜餚的創新想法有哪些呢?以下是我為你整理的烹飪菜餚的創新，希望能幫到你。
烹飪菜餚的創新
一、思想融合
融合菜主要是個人的思想融合，結合另三方面的融合部分，菜品的顛簸之作才會不斷的涌現出來，中華美食擁有幾千年累積的豐富內涵。通過中餐廚師和其它國家的廚師進行更多的交流和研討，在發揚傳統烹飪精髓的基礎上，了解和掌握其它國家的烹飪技巧和飲食文化，廣納所長，取其精華。
二、擺盤中西融合
時至今日，越來越多的國際頂級餐廳來到中國，中餐廚師的視野也隨之愈加變大，一些新的點子出現在菜餚的造型中。首先是將食材本身當作道具，比如把玉蘭菜芯當個盛器，不僅造物爛盯型別致且菜芯脆爽的口感也給菜餚加分不少，我們更可以把各種番茄、青椒、金瓜等統統採用，讓菜餚也活色生香一番。用食材配飾雖然早已被中餐運用，但簡單的蘿卜刻花顯然不能起到提升菜餚品味的作用，我們應該開始用菜品的原材料作為配飾，如鹵牛腱的造型中使用了桂皮、八角作為擺盤的配飾，而這樣的擺盤讓客人感覺不牽強，不做作。
三、汁水融合
如今各種汁水在菜餚中扮演著越來越重要的角色，它既能有效的控製成本，節約材料和時間，又可以提高出品品質、速度、並增進效率，但挑選高品質的調味品是保證汁水口味不可忽視的環節，現如今餐廳的很多菜餚，好吃不好好吃，味道是否新穎誘人，主要文章都在汁水上。
四、食材融合
全球一體化已經不是什麼新鮮的概念了，世界各地的食材都擺在地球的各個角落供人們選擇,但本人要強調的就是必須選擇應季的食材，只有遵循自然的規律性，才能選擇到上等新鮮的物產，才能真正體現食材的最佳滋味。有時食材不一定需要昂貴，平價食材也會成為獨特的亮點。
菜餚融合是一個理念，是對飲食歷宏跨文化的多元理解，不是將食物的每項元素胡亂混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看還得好吃。至於每家融合餐廳、每道融合菜如何操作，還要看廚師的慧根和對飲食潮流的整體把握和對每一種飲食文化的審美理解。
菜品創新激勵的辦法
一：菜品創新要求
1. 凡在酒店從事烹調崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發與創罩和新的意識，並將創新菜品的成果作為晉升或獎罰的依據之一。
2. 總廚每月必須完成4款創新菜任務，多者不限。
3. 各檔口廚師每月必須完成2款創新菜，多者不限。
4. 初級廚師不規定創新菜的具體任務，但可參與創新和進行菜品創新。
5. 創新菜品的申報，試制、驗證認定工作，嚴格按照菜品創新申報流程要求規定執行。
6. 同行業間相互交流的菜品及本點菜品檔案已有的菜品，不屬於創新菜品范疇。
7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色澤、味形相同的菜不屬於創新菜品范疇。
二：創新菜品的組織工作
1. 酒店創新菜品的組織、指導工作由酒店設立的菜品研發小組全面負責。
2. 酒店各出品部門創新菜品的具體組織工作，由總廚與各分廚房廚師負責。
3. 凡不能在當月完成創新菜品任務的廚師，處以每菜100元的經濟處罰，罰金從本人月底工資中扣除。
4. 廚師長創新菜的數量未完成要求數量控每菜200元罰金。
烹飪食材的調料
1、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。
2、醬油
老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、鹵味時。
生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。
3、醋
1)解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;
2)祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣;
3)減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少;
4)添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味;
5)引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;
6)催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛;
7)防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;
8)防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;
此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用
辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
4、酒類
料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉類或製作鹵肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。
5、醬類
甜面醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。
番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。
簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調制的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。
沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。
6、糖類
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。
紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。
冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。
用途
緩和酸味在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。
製作糖醋菜餚必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。
掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色廣泛用於鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。
4. 如何通過菜餚的組配對菜餚進行創新設計
如何通過菜餚的組配對菜餚進行創新設計
1、掌握基本功 要做到創新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基薯褲本的要求，就談不上創新。
2、了解傳統菜 傳統的川菜有魚香肉絲、 宮煲雞丁、 回鍋肉、 家常豆腐、 開水白菜等; 傳統的魯菜有九轉大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等;揚州 淮揚菜的傳統名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀清鬧 鰱魚頭;粵菜的傳統菜有蚝油牛柳、龍虎鬥。 沒有傳統就無所謂創新，所有的創新都是嫁接在傳統的基礎上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的發現，就是創新。
3、口味變化 創新要大膽，前面提到:沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調成一種 味;蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調成一種味;麻辣味裡面加孜然粒; 老乾媽和孜然粒一起用;花椒鹽裡面加孜然粒，這些都是口味的數正簡創新。
4、原料變化 通過原料變化進行創新比較常見， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產生豐富多樣的創 新。
5、造型變化 優美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善於變化造型，要懂 得藝術美學和藝術欣賞。
5. 創新菜餚的方法
創新菜可以是原料上的創新，不同的原料配搭在一起，比如新原料與傳統原料相結合，新原料與新原料相結合，或是不同的原料組合在一起，都可以說一種創新；再有就是口味創新，相同的原料換成不同口味去做，就可以說是口味上的一種創新。在競爭日益激烈的社會中，廚師只有靠不斷創新，才能尋求更長足的發展。廚師如何創新，也有一定的章法可循。
一、菜餚創新的方法
一）在原料選擇使用上
烹飪原料是泛指人們通過烹飪工藝等活動製作菜餚、點心、小吃等可食性材料。社悄陸會的發展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜餚。新原料的發掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：
1、通過巧用各種現有原料
（1）西料中用 隨著全球經濟一體化的並嘩加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。
（2）土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發製作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
（3）葯材菜用 將傳統認為只能作為葯材的原料，用以烹制或佐助烹調菜餚，如當歸、枸杞用於燒制菜餚等。
（4）一料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜餚，如三文魚系列菜、鹹蛋黃系列菜等。
2、改變原料質地成為新菜品的變化
人們常採用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料採用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜餚。如腌製品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類的金鉤、干貝、肉鬆等烹制出的菜餚。運用四川泡菜的泡製方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經過熟處理後的動物性原料作為熟原料來加工成菜餚，如「泡鳳爪」、「泡豬耳」等菜餚。
二）在烹調方法的創新上
烹調是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜餚，以滿足人們在飲食方面物質和精神的享受，具有一定藝術性的技術科學。
1、改換烹調方
「炒」的菜餚，可以用「爆」的技法加工成為菜餚，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用「煸」的技法加工成為菜餚，其菜餚的風味特色、質感各有區別。
2、發現（創新）新的烹調方法烹制出新菜品
烹飪絕運行技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的「石烹基圍蝦」，餐桌上面用燃酒烤「羊肉串」，筵席冷盤中的「鹽焗香辣雞」，用錫箔卷裹在水中煮熟而再擺入盤中，淋上魚香味的「魚香三紋魚」等，在當時無一不是給人一種新穎的感覺。隨著科技的發展，太陽能的轉換、太陽光反射光熱的應用，將來一定會成為一種新型烹飪技法所用的新能源。
3、綜合創新烹飪技法
在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創，以推出採用新烹飪方法製作的菜品，如將油酥面配合菜餚製成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。
三）研製推出新穎口味
組合味型的菜餚大可開發，通常可以採取以下幾種思路：
1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。
2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜餚調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條
3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜餚，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。
4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。
四）翻新變化裝盤與盛器
裝盤的方法與盛器和菜餚的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜餚。具體技巧有：
器皿多變，如用竹器、漆器、鐵板等盛裝菜餚；尤其是在同一桌宴會里的菜餚，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺。
組合多變，即將冷盤、熱菜的組合進行整分結合、區別調整的策略，有和食，有成餚（筷、勺取之即可食），有組合成餚（需客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取中組合方可食用）等
6. 杭州美食創新的舉措有哪些
杭州是一座有著千年歷史的文化名城，也是一座美食之都。杭州菜是江浙菜的代表，以清淡、鮮嫩、滑嫩、清香為特點，有著「魚米之鄉」的美譽。杭州的美食種類繁多，有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫花雞、西湖蒓菜湯等等，都是讓人垂涎三尺的佳餚。
但是，隨著城市化的發展，杭州的美食也面臨著一些挑戰。一方面，杭州的人口增長和消費水平提高，導致了美食的供需失衡。很多傳統的美食店鋪因為租金高、成本高、人手少等原因而關門或轉型，導致了一些經典的美食難以品嘗。另一方面，杭州的美食也缺乏創新和多樣性。很多美食都是沿襲了幾百年的做法和口味，沒有跟隨時代和消費者的變化而進行改良或創新。這樣就造成了一種「美食荒漠」的現象，即杭州的美食雖然多，但是都是千篇一律的，沒有新意和特色。
為了擺脫這種「美食荒漠」的困境，杭州市政指納府近日出台了一個大膽的舉措，就是懸賞100萬給能提出杭州美食創新方案的人。這個方案要求能夠結合杭州的地域特色、文化底蘊、生態環境等因素，提出能夠吸引消費者、增加競爭力、提升品牌影響力的杭州美食創新項目。這個項目可以是對傳統美食的改良或創新，也可以是開發新的美食品類或形式。
我覺得這是一個非常好的機會，也是一個非常有挑戰性的任務。我想了想，我覺得杭州可以推出以下幾種杭州美食創新項目：
1. 西湖水果茶：利彎逗液用西湖邊豐富的水果資源，製作出一種清爽解渴、養生養顏、富含維生素和抗氧化物質的水果茶。這種水果茶可以根據季節和水果種類進行搭配，比如春天可以用草莓、櫻桃、桃子等；夏天可以用西瓜、葡萄、檸檬等；秋天可以用蘋果、梨、柿子等；冬天可以用橘子、柚子、石榴等。這種水果茶不僅可以作為飲品享用，也可以作為甜品或下午茶搭配小吃。
2. 龍井蝦仁煎餅：將龍井茶葉和蝦仁一起炒香，然後放在麵糊中拌勻，製成煎餅。這種煎餅既有茶香，又有蝦仁的鮮甜，是一種既營養又美味的早餐或小吃。這埋物種煎餅可以搭配醬料或蘸水食用，也可以捲起來切成小段，方便攜帶和分享。
3. 杭州菜包子：將杭州特色的菜餚，如東坡肉、西湖醋魚、叫花雞等，做成餡料，包在麵皮里，蒸熟後食用。這種包子不僅可以保留菜餚的原汁原味，也可以增加包子的口感和營養。這種包子可以作為主食或點心，適合各種場合和人群。
4. 杭州粽子：將杭州的名產，如火腿、筍干、桂花等，與糯米、紅豆等一起包在粽葉里，蒸熟後食用。這種粽子既有咸香，又有甜味，是一種傳統的節日食品。這種粽子可以單獨食用，也可以配上白糖、蜂蜜等增加風味。
以上就是我想到的幾種杭州美食創新項目，希望大家喜歡。如果你有其他的想法或建議，歡迎在評論區留言。謝謝大家的閱讀和支持！