1. 做皮蛋瘦肉粥的時候，用什麼做好吃
處理瘦肉：首先要把肉腌入味。瘦肉切絲，加入胡椒粉、生抽、料酒加勻，腌制10分鍾。皮蛋瘦肉粥裡面的營養價值很高，裡面含有一種天然的水解秋水仙鹼，可以緩解疲勞，對於抑鬱症和失眠多夢的患者具有很好的調理作用。
先取砂鍋量入1000克的水放在燃氣灶上鄭讓旦燒開，再取100克的米洗干凈，放入一匙子花生油和一匙子廣東米酒攪拌勻均，待水開後放入砂鍋中慢火熬煮粥底。瘦肉一定要加鹽腌制，不喜歡醬油可以不加，這樣做出喊擾來的粥味道好。准備蔥、姜、蒜、大料，如果是用生米熬就等開鍋轉小火10-15分鍾後放入。如果用米飯熬就直接把蔥姜大料放里一起熬。裡脊肉切薄片，加鹽、料酒、生薑、蔥抓抓，腌制20分鍾，蔥留一點最後撒上。一般人會直接推薦你用東北大米煮粥（東北大米就是常說的粳米），樣子短短圓圓的，非常豐滿肥厚，煮出來的粥黏性和油性都滑粗比較大，吃起來比較棉軟（但是我個人覺得，用東北大。
2. 皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
步驟 1
撒上蔥花裝碗，非常適合新手懶人，慎老美味簡單的皮蛋瘦肉粥開吃！
3. 皮蛋瘦肉粥什麼做才好吃
原料：
大米，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥
，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
[編輯本段]做法：
1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鍾。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，腌制約20分鍾。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，待水再次沸騰約1-2分鍾後，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
6，再次煮沸約1-2分鍾後，倒入浸泡的大米，攪拌。
7，再次煮沸後，改成小火煮40分鍾，期間每5分鍾攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
[編輯本段]注意事項：
A，關於皮蛋
（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，含慧好皮蛋也叫談鉛松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
B，關於瘦肉
（1）碧皮在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；
C，關於米和其它
（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最後的20分鍾時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
4. 皮蛋瘦肉粥的好吃做法
1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.這里我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農匠心雕琢皇家貢品，精於心、貴於里。
3.把大米在清水中揉搓干凈，多沖兩次水，然後瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
4.豬瘦肉100克，切成片，拿備也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多沖洗兩次，充分洗干凈、避免熬粥時出現血沫。
5.擠乾肉片中的水分，放在碗中腌制，加入適量的料酒，大概10克就可以了檔旦，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後腌制1個小時。
6.下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
7.砂鍋中水燒開以後，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快消蠢毀煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬制1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋。
8.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.生薑幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生薑的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用。
10.經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。
11.然後倒入皮蛋和姜絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鍾。
12.5分鍾以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度，腌肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
13.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。
5. 皮蛋瘦肉粥的美味做法
皮蛋瘦肉粥的做法
1、首先將豬肉的血水洗凈，再將它切成肉絲加入料酒、澱粉進行腌制。
2、將剩飯直接放入鍋中，並加入適量的清水大火煮沸，隨後改為小火熬煮著。
3、在這期間，我們可以將皮蛋剝殼將之洗凈，切成碎粒。青菜擇取好，洗凈切成碎粒備用。
4、等米粒已經變得濃稠了，這個時候就可以加入豬肉、皮蛋、生薑進行熬煮了。
5、等過段時間就可以加入青菜了，最後加入適量的食鹽、雞精攪拌均勻就可以食用了。
吃皮蛋瘦肉粥的好處
1、降火：皮蛋瘦肉粥可以減輕體內的火氣，緩解牙痛、舌尖痛等等症狀。
2、皮蛋瘦肉粥中有大米，而大米中富含植物纖維，可以加入腸胃雀舉的蠕動速度，並且蔬菜中還富含多種維生素，滿足了身體對於營養物質的需求。
3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋富含礦物質，可以中和體內的胃酸，增加食慾，並且還能保護我們的血管，提高智商。
皮蛋瘦肉粥吃多了有危害嗎
皮蛋瘦肉粥不適合高血壓患者食用，因為它所含的鈉含量很高，首先皮蛋就是以鴨蛋為原材料的，在頃叢碧加工過程中加入了鹼，從而促使了它所含的維生素被破壞了，不僅如此，蛋白質的含量也降低了，而鈉含量卻大大增加了。其次皮蛋瘦肉粥是鹹的，也就是說加入了一定量的食鹽，又要追求鮮味，那麼還需要加入味精，由此可見，皮蛋瘦肉粥所含的鈉含量有多高了。一旦攝入鈉含量過多就會導致水腫、血壓升高等等狀況。
皮蛋瘦肉粥也不利於血糖的健康，因為大米在長時間的熬煮情況下會變得十分濃稠，那麼飲用之後就會提高血糖含量。
皮蛋中富含鉛元素，若是經常食用，那麼鉛元素會累積得越鄭如來越多，從而導致男性朋友精子減少。
皮蛋瘦肉粥口感是很順滑的，很容易被腸胃消化了，老年人是比較喜歡皮蛋瘦肉粥的，但是卻不能經常食用。皮蛋是鹼性的，會增加米粥的黏性，而且鹼性會使得維生素流失，那麼營養價值就會大大降低，所以經常食用皮蛋瘦肉粥，身體就不會得到足夠的維生素，那麼就會導致食慾不振、便秘等等症狀。
6. 皮蛋瘦肉粥要什麼配菜
配各種涼拌蔬菜和熱菜都可以，冷盤比如拍黃瓜、糖拌西告差紅柿等等，熱菜如炒雞蛋、蔥爆襪棗皮羊肉等等。搭配饅頭或餅、油餅、油條岩激、包子做主食都行。看自己喜好搭配，本身就沒有太固定的模式
7. 早餐皮蛋瘦肉粥和什麼搭配比較好
皮蛋瘦肉粥的做法
1、材料：大米150克，皮蛋2個，瘦肉120克，蔥2根，姜絲，鹽、油、料酒各適量。
2、做法：大米淘洗後加少許鹽油拌勻腌半小時，鍋中加水1800ml燒開，倒入大米租豎煮粥，大概30-40分鍾，瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻腌10分鍾；皮蛋切小丁，煮粥的過程中經常攪拌一下煮到所需要的稠度，加入皮蛋、瘦肉、姜絲，煮一會肉絲熟了，最後加鹽、香油調味，根據需要加蔥花。皮蛋瘦肉粥營養豐富，有補虛養此型山血、增進食慾、養胃下火等功效，而且食用較其他食物而言更易被人體消化吸收森中，適宜病後體虛、食慾不振、燥熱不適等人群食用，可輔助治療腎虛體弱、貧血頭暈、營養不良、熱病津傷、消渴羸瘦、燥咳無痰、腸燥便秘、病後體虛等病症。
8. 皮蛋瘦肉粥裡面放什麼菜好吃啊
放小白菜和生菜好吃。
皮蛋瘦肉粥中的青菜主要是用來增加配色，以口感清淡，不破壞粥的味道為最佳選擇，小白菜和生菜本身味道清，顏色鮮艷，營養豐富，是最好的選擇。
【補充】皮蛋瘦肉粥做法：1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和鹽腌制，大米淘凈後加清水、鹽、食用油浸泡半個小時。殲陸2、皮蛋切成小塊氏衡頃。3、燒一鍋開水。4、待水開時加入腌好的肉末、泡好的大米，攪拌均勻，以煲粥的模式煲1.5-2小時。5、加入一半皮蛋，煮半個小時，再加入剩下的一半皮蛋，攔困小白菜及生菜，煮10分鍾即可。