❶ 四川粉蒸肉怎麼做好吃
特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋一隻,紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食鹽,雞精,料酒,老薑,麻油各適量
微辣口味,蒸工藝,一小時耗時,簡單難度
〖做法〗首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈.土豆洗凈刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
2.香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鍾即可化開待用.五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
3.放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.裡面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
4.將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裡學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會乾爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的.之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
5.用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨製成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
6.注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
7.用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鍾。
8.出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
小竅門
特別說明.五香粉是我自己做的.裡面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在碼味這個步驟里添加胡椒面.
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
❷ 川味粉蒸肉做法及步驟
川味粉蒸肉是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。那麼你知道這道菜具體怎麼做比較好吃嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
川味粉蒸肉做法及步驟
用料
主料 牛肉250克 大米100克 糯米100克
調料 醬油1湯匙 蔥1段 姜2塊 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1湯匙 豆瓣醬2湯匙 水40毫升 醪糟2湯匙 腐乳汁1湯匙 黃酒1湯匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2湯匙 菜籽油1湯匙 辣椒油1/2湯匙
川式粉蒸肉的做法
一、製作蒸肉粉
主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒
1.大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
2.八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀麵杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的米擀碎很輕松)即成
二、製作粉蒸肉
主料：無筋膜細嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鮮湯40毫升(沒有舊用水代替)
調料：豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙
工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)
1.蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用
2.整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖里的小點)，用清水反復漂洗掉血水
3.洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，腌漬備用，腌肉20~30分鍾後加入菜油和香油拌勻
4.鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
5.拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為准)
6.蒸好後取出，提前准備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
7.將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
烹飪技巧
1、米的品種：哪怕是做粉蒸菜著名的店家，蒸肉粉的配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用米：有的只用大米，有的則是大米和糯米搭配使用。如著名的治德號大米和糯米比例就為4:1，另有名店是使用粳米和秈米4:3。細究其原因，大概是因為不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二種特性彼此平衡，直到混合後的米粉達到易裹食材又不影響口感的程度。比如大米油性和粘度就遠低於糯米，其中長粒糯米又比圓粒糯米油性少;只看大米的話，南方秈米又比北方粳米油性少。但選米時並不是越油就越好，因為太黏比例太高也會影響最佳口感體驗。所以如果你不想混用，只想選一種米做蒸肉粉，若糯米可以用長粒糯米，而大米則可用東北大米，尤其是五常米這類優質米。幾種米混合搭配使用時，因為涉及米的種類太多，我們也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均來說不會太差。此外農家自製蒸肉粉時還會在粉中摻一些炒熟的粗玉米粉，有興趣的.可以試試;
2、搭配香料：蒸肉粉的種類可以用香料區分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超過10%。川式蒸肉粉中香料品種最基礎的就是花椒和八角，此外還可以根據個人口味加辣椒、陳皮、桂皮、草果、山奈、丁香等;
3、米粉用量：蒸肉粉製作並不復雜，如果沒有密封性好的容器保存，一次也不必製作太多，免得變潮變味。通常每斤肉需2兩到3兩半的米，可以以此倒推近期家裡會做幾次粉蒸菜，准備相應的蒸肉粉即可。我圖中用200g米製作的米粉，炒完舂完約剩170g左右，夠我做兩次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;
4、工具：沒有蒸籠這道菜也可用碗裝盛，還可加土豆、南瓜等墊底，蒸好後倒扣食用。我偏好竹籠蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因為竹蒸籠蓋對水蒸氣的冷凝迴流控制較好，避免蒸汽滴落沖淡蒸肉粉味道，破壞口感;
5、調味：腌肉時的酒釀，腐乳汁，豆瓣醬(講究的要先炒過後切碎)等都是這道川式粉蒸肉有別於其他菜系粉蒸肉的標志，最後辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使這道川味小吃味覺上再上了一個層次;
6、注意：蒸肉粉的做法前面已介紹過，這里需要注意的就是，在精細的做法中，蒸肉粉可以先用高湯或水打濕一下再加入肉里。這樣可以避免乾燥的米粉在蒸制過程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分會加速口感的老化，調料汁被吸走還會讓牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。
❸ 粉蒸肉要怎麼蒸才好吃
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對占據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
步驟step
0
步驟step
1
大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
步驟step
2
八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
