Ⅰ 如何做雜醬面做法
老北京有一家開在胡同裡面的面館，把雜醬面做出了極致，色香俱全，顧客一天吃三頓還不夠，生意太好天天排隊，這一做就火了30年。今天把這款雜醬面配方和製作分享給大家。
做出來的雜醬面拌勻過後更是色香俱全，嘗上一口，勁道爽滑，醬香、肉香、油香、面香，四香合一，用一個字形容，絕！
Ⅱ 雜醬面怎麼做 家常竅門
主料
五花肉 黃豆醬
甜面醬 生抽
老抽 蔥
雜醬面的做法步驟
雜醬面的做法圖解11. 准備好食材，和半碗水
雜醬面的做法圖解22. 甜面醬和黃豆醬用2:1的比例加水調勻
雜醬面的做法圖解33. 五花肉切小丁，蔥一根切小粒，姜切沫
雜醬面的做法圖解44. 鍋內多點油，煸香肉丁，加入蔥末，薑末，料酒少許一起煸香
雜醬面的做法圖解55. 倒入拌勻的醬汁到鍋內，適當加入生抽，醬油調味，加入水，小火半個小時
雜醬面的做法圖解66. 同橋悔步開始裂消鎮切黃瓜絲，另一個鍋燒開水白灼豆芽
雜醬面的做法圖解77. 豆芽過開水，小蘿卜切片，面條煮熟過水
雜醬面的做法圖解88. 同步醬也收汁差不多了，多留一點醬汁拌面更好吃！加入你喜歡的蔬菜一起拌勻吃吧！肆粗
雜醬面的做法圖解99. 友情提示，自己喜歡的各種蔬菜都可以加啊，醬汁熬制的時候要常翻炒一下，拿不準時間的可以多加點水，熬制幾次就可以掌握了！
Ⅲ 雜醬面怎麼做 家常 好吃
食材明細
五花肉
一小塊約100g
新鮮拉麵
約100g
韭菜
1小把
小蔥
1根
二荊條
2個
姜
1小塊
蒜
1瓣
豆瓣醬
1茶匙
甜面醬
1茶匙
黃酒
1茶匙
油辣子
適量
豆豉
少量
濃縮雞汁
2滴
微辣
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
雜醬面的做法步驟
雜醬面的做法步驟：1
1五花肉1小塊；韭菜1小把；小蔥1根並咐首；二荊條2個；姜1小塊；蒜1瓣；甜面醬1茶匙；油辣子適量；豆瓣醬一茶匙；豆豉少許；料酒/黃酒1茶匙；濃縮雞汁2滴。
雜醬面的做法步驟：2
21，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面條煮熟過涼水加食用油拌勻；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，蔥切蔥花；
雜醬面的做法步驟：3
3豆瓣醬，甜面醬，黃酒混合調勻成醬汁。
雜醬面的做法步驟：4
4鍋內放少許油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉變色；
雜醬面的做法步驟：5
52，加入醬汁翻炒片刻；
雜醬面的做法步驟：6
6加入醬汁翻炒片刻；
雜醬面的做法步驟：7
73，加入豆豉翻炒片刻；
雜醬面的做法步驟絕數：8
8加入豆豉翻炒片刻；
雜醬面的做法步驟：9
94，加入2湯勺面湯/開水煮開；
雜醬面的做法步驟：10
10加入2湯勺面湯/開水煮開；
雜醬面的做法步驟：11
11加入青椒末翻炒片刻關火；
雜醬面的做簡飢法步驟：12
12加入青椒末翻炒片刻關火；
雜醬面的做法步驟：13
13將肉醬淋於面條上，撒上蔥花，加入適量油辣子，韭菜拌勻即可。
Ⅳ 老北京雜醬面怎麼做好吃
雜醬面自古以來是漢族麵食。流行於北京 、天津，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。其過程就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。最後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的可以把蒜剁成蒜末吧
Ⅳ 雜醬面怎麼做好吃 雜醬面最正宗的做法
食材用料
面條適量
肉1塊
青豆適量相剋食物
茭白1根相剋食物
豆醬適量
糖1勺相剋食物
蒜瓣5～7瓣
甜面醬適量
青紅辣椒各1個
姜絲適量
酸豆角1把
蔥1根相剋食物
雜醬面的做法
雜醬面的做法圖解11.豆子、茭白、肉、辣椒分別切成粒亂襪（肥肉和瘦肉分開）
雜醬面的做法圖解22.熱鍋涼油，下入肥肉爆出油
雜醬面的做法罩並圖解33.放入姜絲，瘦肉炒變色
雜醬面的做法圖解44.放入茭白，青豆炒勻放入醬(蠶豆醬＋甜面醬先加點水調好先）
，放入一勺白糖，翻炒均勻加少許水煮2～3分鍾
雜醬面的做法圖解55.下入青紅椒和蒜粒炒勻盛出（另外炒了自腌的酸豇豆）
雜醬面的做法圖解66.鍋內放水燒開加鹽，放入面條煮熟後過水瀝干
雜醬面的做法圖解77.青瓜切絲，蔥切粒備用
雜醬面的做法圖解88.最後把面條放入碗里，上面放青物陪跡瓜絲、酸豆角，炸醬，蔥花（吃的時候拌均勻）即可
Ⅵ 雜醬面的做法
雜醬面的做法有哪些呢?下面是我整理的做雜醬面的方法，希望對你有幫助!
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】：
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風敬慧味。
熱豌豆炸醬面做法
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】：
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面做法
【原料】：亮扒答面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
【過程】：
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油xx成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】：
此汪1.炸醬面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
拉麵炸醬面做法
材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1.洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2.鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】：
1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2.甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
【作法】：
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的`油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
炸醬面
【注意點】
1.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。
2.、黃醬油要均勻調勻。
3.切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4.綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重!
韓式雜醬面
【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)
【做法】：
1.豬肉丁用料酒和澱粉腌15-30分鍾。
2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鍾出鍋。
3.面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。
家常炸醬面
【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鍾左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、面條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
Ⅶ 請教雜醬面的美味做法
【主料】：豬肉末 500克、面條 750克。
【輔料】：豆腐乾 4塊、黃豆芽 50克、豌豆尖 一把、蔥末 適量 、薑末 適量。
【配料】：甜面醬 一袋、黃豆醬 2大勺、生抽 1勺、鹽 一勺、清水 多半碗。
炸醬面的做法步驟
21、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。
小 竅 門
吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛；
熬醬的時間要長一些，最好將面醬里的油分熬出來才香；
油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽老三樣最經典。
Ⅷ 雜醬面怎麼做好吃
雜醬面，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。