㈠ 炒菜的時候切姜蔥蒜要切大片，還是切碎
姜蔥蒜切大片還是切碎，很有講究，作為最廣泛性的三大調味蔬菜和熗鍋食材，因菜而異。看你具體做的菜品了。
對於小炒菜而言，姜蔥蒜的主要作用就是爆鍋，尤其是姜蔥！通過油溫煸炒，逼出硫化物，發出辛香，主菜入鍋再通過辛香來借味，增味。
但是姜蔥蒜不同的切法，絕對影響菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一樣的。
最後值得一提的是姜蔥蒜切大片，切大段，適合燉菜。而小炒類則不適合切大。炒青菜，尤其是綠葉菜，一般不選擇姜蔥，甚至可以清炒，不加姜蔥蒜。
㈡ 蔥蒜爆炒花甲
蔥蒜爆炒花甲
夏天來上這么一盤小海鮮超滿足這樣做醬香濃郁，鮮味十足!好吃到舔殼的孝搜虛花甲，一定要試試，做法簡單漏飢。(撈花甲的水留著備用巧燃，這樣會更鎖住鮮味。)食材:花甲，蔥蒜，小米辣，洋蔥做法:
1花甲加油鹽泡出沙，花甲加料酒涼水下鍋煮開，撈出花甲，焯花甲水沉澱，用來調醬汁。2調個醬汁:
2勺生抽 1勺油 1小勺老抽一小勺糖一勺澱粉倒入沉澱好的花甲水 攪拌均
3少油下蔥蒜 洋蔥米辣椒 再加一豆瓣醬炒出紅油 倒入花甲 淋上調好的醬汁 大火收汁撒蔥花出鍋
㈢ 大蒜作為一種調料，做菜時應該放多少在何時放入最佳呢
大蒜作為一種調料，做菜時應該放多少？什麼時候放蒜什麼時候放姜；熗鍋：蔥很容易糊，而且半生熟的蔥味也特別美味，因此油溫掌握在50℃(二成熱上下)略微有香味就能夠放進其他原料;蒜里的蒜素必須較強的溫度才能充分運用香氣，在炸成金黃色時香氣最好，能夠略為延長時間;而姜熗鍋時，油溫應掌握在90℃(三成熱左右)。
烹魚：蔥和蒜以油炸的方法最好，經過短時間的油炸，釋放出香味，又可以將香氣及時納早地儲存下來，不會炸焦;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放進比較好。.熬湯：燙水出鍋時，菜餚擺盤時通常上灑蔥段或薑片，即添加了香氣，又起到裝飾作用。