㈠ 酸菜魚怎麼樣做才好吃
導語：酸菜魚是比較好吃的一種做法，那到底怎麼樣做呢？下面是我為你准備的酸菜魚怎麼樣做才好吃，希望對你有幫助！
酸菜魚的`食材和調料：
草魚 2斤 酸菜魚全料包
教您酸菜魚的家常做法：
一、 草魚洗凈，尾部入刀，切下，與大骨平行片下整片魚肉，翻面片下另一片
二、 切好的魚片再將腹部大刺斜刀片下，將魚肉及魚頭魚骨再沖洗一遍。（已經沖洗干凈，誰知魚肚打開還是這個樣子，貌似看去有點血腥）
三、 將去好刺的魚斜刀片成蝴蝶片，連刀切法，一刀連一刀斷，斜度大一些，蝴蝶片大而薄
四、 片好的魚片放入容器中，加鹽水抓洗干凈，並且流水多沖洗幾遍至魚片看起來更透明，據說這樣可以讓魚肉更細嫩爽滑並且不易碎
五、 將碼味包中的調料取2/3倒入，抓勻腌制三十分鍾
六、 炒勺入油，燒熱後將酸菜包中的酸菜料取2/3入鍋煸炒
七、 酸菜推至一邊，將魚頭魚骨入鍋中煸炒至顏色發白
八、 倒入適量熱水，煮開後根據口味調入湯料包中的調料
㈡ 自製酸菜魚怎麼做才好吃
自製酸菜魚而且好吃的具體做法如下
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）
蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
將片好的的魚片控干水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鍾。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
待大火燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
㈢ 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源於重慶的經典菜餚，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食慾。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗干凈，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油，燒熱後下入花椒和干辣椒，炸出香味後澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
㈣ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
食材准備：
草魚1300g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、酸菜200g豆芽適量、蛋清50g澱粉10g姜粉適量、白鬍椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、
酸菜魚的做法步驟：
1.草魚一條去鱗去內臟清洗干凈
2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下
3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉、白鬍椒粉、蛋清拌勻腌制一會兒
4.魚肉切成薄片備用
5.用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分鍾
6.酸菜洗凈切成段，泡椒切成絲
7.豆芽過一下油，鋪在盆底
8.鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9.加入酸菜炒香
10.添入一大碗水煮開
11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白
12.將魚片逐片放入
13.魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出
14.鍋內放油，放入干辣椒和花椒炸香
15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦!
㈤ 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
9
最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
㈥ 美味酸菜魚的簡單做法
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的`名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
㈦ 怎麼做酸菜魚才好吃
首先，我們要先准備一條新鮮的草魚，然後再准備一些調料。比如：酸菜，辣椒』花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把准備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把准備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們准備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了
㈧ 酸菜魚怎麼做好吃
導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你准備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎麼做好吃
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)
7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
鱸魚的營養價值有：
1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2.它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎動不安等。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可治胎動不安等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養含量分析
熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。
酸菜的食用禁忌
1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。