❶ 怎麼腌黃瓜又脆又綠又不壞
方法如下：
准備原料：黃瓜、食用鹽、老抽、冰飢數糖、香葉、八角、桂皮、花椒、辣椒、薑片。
1、黃瓜清洗干者正凈，切成長條。
❷ 黃瓜怎麼腌制又脆又綠
黃瓜腌制又脆又好吃的方法如下：
食材：新鮮黃瓜3根、青辣椒1個、紅辣椒2根、姜1塊5克、大料5克、醋10毫升、花椒10粒、冰糖100克。
1、將新鮮黃瓜、姜、紅辣椒、青辣椒、蒜清洗干凈，晾乾。
2、用刀把黃瓜切成長塊、蒜、紅辣椒、青辣椒、姜切成段。
3、將切好的黃瓜、蒜、姜、紅辣椒、青辣椒撒入腌制鹽，拌勻腌制出水即可。
4、將醬油、醋、冰糖、大料、花椒混合均勻，倒入鍋中熬開就好。
5、將腌好的材料放入冷卻後的調料汁攪拌均勻，蓋保鮮膜腌漬入味即可食用。
❸ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃還不爛
腌黃瓜又脆又好吃還不爛的方法如下：
第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾乾水分。
第二步：剝一些蒜米，對半切，小米辣中間切段。
第三步：放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
第四步：切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
第五步：小黃瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。但是吃的時候用干凈的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。
❹ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃
第一：首先我們將准備好的黃瓜清洗干凈，然後控干表面的水分，去掉頭尾，然後先切成段，再將黃瓜一分為4，切成5-6cm左右的長條，盛入盆中
第二：在盛有黃瓜的盆中加入半袋左右的鹽，翻拌均勻，腌制5小時左右，腌好之後倒出殺出的水分，
第三：在鍋中倒入准備好的生抽，再放入一大勺糖，放入桂皮，香葉，兩個八角，花椒，大火燒開，然後晾涼備用
第四：下面我們再准備一些配料，先將姜切成片，蒜切成片，青椒切成段，盛入盤中備用
第五：將腌制好的黃瓜放入無油無水的罐子中，然後將切好的蒜，姜，辣椒也倒入罐子中，最後倒入晾晾的料汁，腌制一晚上就可以吃了
好了，這樣一道簡單又好吃的腌黃瓜就做好了，做法簡單，而且黃瓜又脆又入味，非常的好吃，喜歡的朋友們可以在家試一試。
❺ 黃瓜怎麼腌才能又脆又綠又好吃有哪些竅門
黃瓜怎麼腌才能又脆又綠又好吃？有哪些竅門？各地生活習慣不同，腌制的方法不同，口味也不盡相同，只有適合當地口味才稱得上好吃。小惠的生活生活在豫北平原，吃過的醬黃瓜口味也略有不同，一般的醬黃瓜握塌有純鹹味的，有甜鹹味的，還有加醋的，一個家庭一個風味，所以醬黃瓜的標准也很難統一。
總結：一，選取腌制醬黃瓜的黃瓜一定要新鮮，沒有水分的蔫黃瓜千萬別用。二，加鹽殺水一定要掌握好黃瓜的柔韌度，用手掰黃瓜能夠彎曲最好，這樣腌制好的黃瓜才爽脆利口。三，熬制老抽湯汁一定要燒開之後晾涼，防止細菌感染長毛。四，適當的加一點白酒也可以起到殺毒消菌的作用，以上四條是需要大家注意的，僅供參考！
❻ 怎麼腌咸黃瓜又綠又脆
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
准備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
腌黃瓜
腌黃瓜
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬腌黃瓜
蘸醬腌黃瓜 [2]
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時後，就可以了。
4、腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。
❼ 腌黃瓜時，多加這一步，黃瓜又綠又脆爽，放得久也不壞，真好吃
導語：腌黃瓜時，直接加鹽是不對的，多做1步，黃瓜脆又綠，放得久不壞
黃瓜是我們日常飲食中經常出現的一種蔬菜，翠綠的色澤，脆爽的口感，深得大眾的喜歡，黃瓜不僅是可以生吃，亦可經過烹飪做成各種各樣的 美食 ，黃瓜的口感好營養價值高，但我們也知道它是有時令的，過了自然生長期，之後我們孫雹吃到的便是大棚作物，不是很 健康 ，其實我們可以將新鮮的黃瓜經過烹飪做成可以存放時間長的食物，這樣想吃的時候姿鋒便可以隨時取出來，這次要分享給大家的便是腌黃瓜的做法，做好的腌黃瓜做粥或者是當菜餚吃都是很不錯的選擇。
腌黃瓜的做法：
備用食材： 黃瓜1000克，青椒150克，紅椒100克，生薑10克，鹽適量，白糖3楊馳，白酒1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，陳醋2湯匙，味精少許，八角1個，花椒2茶匙，麻椒2茶匙，干辣椒6個；
製作過程： 第一步，首先將所需要的食材都准備到位，黃瓜和青紅椒分別清洗干凈後，瀝干水分，先將黃瓜切成條狀，大小按照個人喜好做即可，沒有過多的約束；
第二步，准備一個比較大點的干凈容器，切好的黃瓜條，放入在容器中，使勁的擠壓黃瓜條，然後在容器上蓋上一個重物，將黃瓜裡面的水分充分壓出來後，倒掉水分；
第三步，處理好之後，便可以在黃瓜條中加上2勺鹽，用手將其抓拌均勻後，繼續腌制30分鍾，在中途需要翻動2次，在腌制黃瓜的過程中，處理其他食材；
第四步，青紅椒清洗干凈後，去掉根蒂，去掉辣椒籽，然後將其切成條狀，同時將生薑洗凈後切成片，干紅辣椒的表面可以用濕布子給擦洗干凈，剪成段；
第五步，一個干凈的小碗中，放上白酒、生抽、老抽和陳醋，攪拌均勻成料汁，炒鍋預熱一下，然後加上適量的食用油，放入花椒、麻椒、八角和干辣椒段，小火慢慢炒出香味；
第六步，接著將料汁給倒入鍋中，即可關火，將其自然晾涼，這個時候，黃瓜也腌制好了，將水分擠干，再放入青紅椒，加上白糖和味精，將晾涼的料汁倒入；
第七步，充分的攪拌均勻後，將其倒在一個無水無油的容器中，密封好，放入冰箱冷藏2個小時，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、黃瓜雖然只是一種很常見的蔬菜，但其價值很高，經常吃一吃，對於清熱解毒、安神等都有很好的促進作用，而將黃瓜經過腌製做成腌黃瓜，更是深受大眾的喜歡，清晨起床，胃口不佳，喝一碗白粥，配上腌黃瓜，清淡又適口，也是很不錯的選擇，與其在超市買腌黃瓜吃，還不如親手在家做，沒有任何的添加劑，干凈又衛生，吃著才會更加的 健康 。
2、我提醒，腌黃瓜有技巧，首先直接加鹽腌制時不對的，多加這一步，將黃瓜切成條之後，用重物擠壓，將其中的水分給充分擠壓出來，然後再進行腌制，黃瓜才會又脆又綠。其次做鹹菜當然鹽分會很多，但大家不用擔心，因為鹽分會隨著則冊帆黃瓜中水分被擠出而流出來，所以大家可以放心吃。最後需要冷油放入香料小火慢慢煸炒，這樣香料中的香味才會充分被激發出來。我自從學會腌黃瓜的做法，便再也沒有買過，認真去做，腌黃瓜放得久也不會壞。
如果你認為腌黃瓜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
❽ 怎麼腌黃瓜又脆又綠
想要腌制出又脆又綠的黃瓜：選擇的黃瓜一定要嫩，頂尖帶刺的那種才是最好的，不要太粗，當然太過於細也不好。
腌黃瓜的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃瓜550克。
2、輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
第一步：先將黃瓜清洗干凈，然後切成長條。