Ⅰ 正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我們日常生活中常見的一種食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那麼以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法1
1、選取新鮮的辣椒，先將其洗凈晾乾;
2、辣椒水分晾乾後在辣椒上扎出一個個小洞，讓辣椒通氣，也是為了讓其更加入味;
3、注備一個壇子，在壇子里倒入放涼的開水，再加入適量的鹽、醋、砂糖、生薑、大蒜以及八角調味，根據自身的口味，也可以加入適量的白酒;
4、將辣椒放入壇子里，讓後將壇子蓋上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要讓辣椒露出水面，壇子也不要裝的太滿，要留一點空間出來。
一個大辣椒重多少千克
燈籠椒是辣椒品種之中體形較大的一種，重量通常為200克到400克，所以一個大辣椒重0.2—0.4千克左右。燈籠椒是一種顏色比較艷麗，肉質比較厚的辣椒，它的口感較為甜脆，營養價值也非常高。
燈籠椒一般有紅、黃、綠三種顏色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被稱為甜椒，它的外皮緊實，表面有光澤，營養豐富，既可以熟食，也可以生食，生食的話可以用於製作沙拉。
通過上述文章，相信大家對於正宗酸辣椒的'腌制方法，以及一個大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的時候，一定要選擇身形較長，汁水飽滿的辣椒，這樣才是最適合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法2
1、怎樣腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時候需要准備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把准備好的牛肉煮到七分熟，降溫以後，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把准備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以後控油，然後放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調味料，密封以後腌制，十天以後就能腌好，腌好以後的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時候材料的准備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把准備好的辣椒洗凈以後用牙簽紮上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以後再把辣椒晾乾，然後加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調勻腌制，三到五天以後就能腌好。
3、辣椒蒸熟以後腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以後再腌，口感就會好很多，腌制時把辣椒蒸熟，去掉水分，再准備蔥薑末，在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以後直接澆在辣椒上腌制，二十四小時就能入味，而且味道與口感都特別好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心臟不好
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
（2)腎不好
辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。
（3)胃酸過多
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
（5)口腔潰瘍
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
（8)腸胃不好
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
（9)正在服用某些葯物
辣椒不僅會抵消某些葯物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類葯的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中葯（如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病葯物（如維甲酸軟膏等)、胃腸道葯物（如黏膜保護劑等)、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等)。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法並不難，嘗試下就可以學會了，腌制辣椒的味道很不錯，不過注意適量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能會加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！
Ⅱ 雲南酸辣椒的做法。
酸椒也就是酸辣椒，是用正確的方式腌制製作而成的，酸椒可以在製作一些食物的時候放上一些，這樣就可以讓食物的味道變得更好，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下酸椒怎麼做好吃，想要了解的人就一起來看一下。
酸椒怎麼做好吃
可以做酸椒蒸金鯿湯，首先准備一條新鮮的金鯿湯，斬殺處理清洗干凈以後，放到一個盤子裡面，然後再放上一些已經剁碎的酸椒，加入適量的生抽，鍋中加入一些水，水煮開以後就可以把魚放進去蒸上幾分鍾，出鍋以後打上一些蔥花，再淋上一些熱油，這樣就可以吃了。
還可以製作酸椒泡蝦，首先需要准備一些新鮮的大蝦，把外面的殼去除，腸子處理干凈，鍋中加入適量的水燒開，再加入適量的生薑片，水燒開以後就把蝦仁放進去煮上幾分鍾撈出來備用，放到碗裡面，再加入適量的酸椒汁以及酸椒，添加一些檸檬汁，糖以及醋，大概放上兩個小時左右就可以吃了。
酸椒的營養價值
酸椒的營養作用還是非常強的，可以達到養腎補腎以及健胃養胃作用，健脾養脾的效果也非常好，它裡面的維生素c含量豐富，可以達到預防癌症以及抵抗癌症效果，女性在懷孕期間最好不要吃酸椒，容易對身體造成刺激，酸椒還可以達到提高食慾以及去除腥味作用，放到葷菜裡面來吃就會讓肉食沒有那麼的膩。
酸椒怎麼吃
酸椒的吃法還是非常多的，可以做酸椒炒肉，首先需要把五花肉准備好，切成片狀清洗干凈，然後水分擠干，裡面添加適量的醬油，雞油以及鹽攪拌均勻腌制一下，酸椒清洗干凈切碎，鍋中加入適量的油燒熱，把五花肉放進去翻炒一下，然後就添加適量的酸椒，醬油翻炒均勻，加入一些香蔥，鹽炒勻以後就可以吃了。
還可以做酸椒蒸臘魚，需要把酸椒切碎，然後就把臘魚准備好切成塊狀，放到油鍋當中炸一下備用，鍋中加入適量的油，把酸椒放進去翻炒一下，再加入適量的雞精翻炒好，辣魚擺在盤子裡面，上面加入一些酸椒，然後再添加一些生薑絲，放到蒸鍋中蒸好以後就可以吃了。
還可以製作酸椒炒大蒜，搭配粥來吃非常適合，先把大蒜清洗干凈以後切一下，酸椒洗干凈切好，鍋中加入適量的油燒熱，把酸椒放進去快速翻炒一下，添加適量的鹽，再繼續翻炒香，等到要出鍋的時候，大蒜放進去再繼續翻炒一會兒就可以出鍋吃了。
還可以做酸椒蛋炒飯翻炒一下，然後再盛出來備用，鍋中再加入適量的油，把酸椒放進去翻炒一下，加入白菜，雞蛋以及米翻炒均勻，加入料酒翻炒好以後，出鍋之前撒上一些蔥花，這樣的味道也是非常不錯的。
酸椒怎麼保存
酸椒可以用密封盒子裝好，然後再放到冰箱的冷藏室裡面保存，也是需要盡快吃完的，不要放太長時間不去吃，這樣也非常不好。
還可以做酸椒拌萵筍絲，准備一些萵筍，把皮去除，清洗干凈以後切成絲，酸椒也需要切成絲，再准備一些鹽，放到萵筍絲裡面腌制一下，把酸椒放進去，加入適量的醋，再淋上一些味精，蚝油以及香油拌均勻以後就可以吃了。
還可以做酸椒蒸芋頭，准備一個比較大的芋頭把皮去除，清洗干凈以後切成片狀，酸椒切碎，芋頭片放到一個盤子裡面擺好，上面撒上一些酸椒以及小米椒，淋上一些香油放到蒸鍋中蒸熟蒸透以後就可以吃了。
還可以製作酸椒蒸肉丸，准備一些肉丸解凍，然後再把酸椒切碎，肉丸放到盤子裡面，上面放上一些酸椒，然後再淋上一些香油以及生抽，放到蒸鍋中蒸熟蒸軟以後就可以吃了。
還可以做酸椒炒茄子，先把茄子清洗干凈以後切成長條狀，裡面加入適量的鹽攪拌均勻腌制一會兒，然後就可以把酸辣椒切一下。茄子腌制好以後水分擠干，鍋中加入適量的油燒熱，把茄子放進去翻炒一下，然後再加入適量的油，把辣椒大蒜放進去翻炒好，加入適量的生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
Ⅲ 酸辣椒怎麼做 酸辣椒的做法
1、主料：尖椒2500克。
2、輔料：鹽250克、米酒250克、冷開水1500克。
3、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞
4、備鹽，和米酒，燒點悉銀開水冷卻。
5、將辣椒裝盆里放睜慶宴鹽拌勻
6、倒進米酒
7、置半小時拋勻
8、將冷卻的開水倒進壇子里，放點鹽，再將辣椒裝進壇子里，差襪蓋上蓋子，壇子邊緣放清水密封。
9、一周後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，容易入味。
Ⅳ 酸辣椒怎麼做又脆又不爛
酸辣椒步驟：
主料：辣椒半斤。
輔料：涼白開水適量、鹽適量、老薑適量、伏余冰糖適量、白酒適量、花椒粒適量、桂皮適量、八角適量。
1、准備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗干凈，然後用開水燙一下消毒。
Ⅳ 酸辣椒的做法
酸辣椒的製作方法如下：
1、把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然後摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。
2、鍋中添水大火燒開，把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鍾，把辣椒稍微燙一下。
3、把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然後用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發一下。
4、把准備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然後取出來把水晾乾。
5、罐頭瓶子晾乾後，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然後倒入准備好的啤酒，沒過辣椒。
6、然後蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
Ⅵ 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎
大家好，很高興和大家一起分享這個問題！
說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！
腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；
第一種腌制方法：
好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！
Ⅶ 自製酸辣椒做法圖解 5個步驟酸辣好吃
1、准備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一點的塑料瓶，比如裝棒棒糖的）。
2、准備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒棚賀。
3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適鏈芹派當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多首絕點就咸些，不要太少了，以免辣椒爛掉。
4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），遙一搖，讓鹽均勻開來。
5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。
Ⅷ 怎麼腌酸辣椒
怎麼腌酸辣椒？
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗干凈。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。
最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它雀尺慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。
腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以後，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道殲掘叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，頃改高在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
酸酸辣辣咸鹹的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。腌制方法很多，這里分享個比較簡單的，做法和步驟如下：
第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗干凈。
第二步，晾到失去部分水分。洗凈後可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾乾，表皮有皺褶就行了。
第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。
第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。
第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天後就可以開蓋享用了。
第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。
怎麼腌酸辣椒？
立秋吋節，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，並不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。
一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.備料准備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾干。
三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入壇子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。
這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了
酸辣椒在農村較為常見，在酸菜壇子裡面一般都會有辣椒、蘿卜、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是做為小吃，做成小菜，還是做配菜都是一流的美味。要腌制一壇酸辣開胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是難事，掌握訣竅就是小事一件。
酸辣椒怎麼腌制？
1、把辣椒用清水清洗干凈，然後把水晾乾，（必須把水晾乾，要是有生水的話容易變質。）
2、找1個干凈無水帶蓋的壇子，把酒釀倒進壇子裡面，加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠）。
3、把晾幹了的辣椒倒進壇子里，酒釀（米酒）最好能沒過辣椒，然後把蓋子蓋上，剩下的工作就交給時間。因為溫度關系，一般都要7天以上才能好。
壇子里還可以加其他食材嗎？
可以加自己喜歡的食材，比如蘿卜、豆角、刀豆、、仔姜、黃瓜、蕎頭等，也要和辣椒一樣把水晾乾。像蘿卜和黃瓜這類的食材最好晾曬一天，曬到有點蔫蔫的樣子，等冷卻後再放進壇子里。
壇子里的食材吃完後還可以加食材進去嗎？
可以，同時也要把酒釀、鹽和冰糖補上。
壇子里可以加水嗎？
可以加水，但必須是涼白開，加水的話就要不定期的攪動幾下，要不面上會長一層白色的東西，如果全部是酒釀的話那就沒有這個問題。
如果還有不清楚的可以評論區留言，歡迎共同探討，謝謝！
酸辣椒是湖南雲貴一帶家常吃食，不過四川人製作的泡菜裡面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒製作方法：
1.製作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓後放到太陽下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。
2.找一個干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子，把容器內部清洗干凈去除水分，注意內部一定要使其乾燥，不能有一丁點的生水。
3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越腌越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質。
4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點水密封。
5.一周後美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食慾。
怎樣腌酸辣椒？先去市場上買一些新鮮的鮮椒，回家後用刀把鮮椒的蒂去掉。
中間劃開，但是不能全部劃開，要連接著。這樣才能入味，然後把它放入盆兒中。放入食鹽進行腌制大約一兩個小時。這時把開水放入盆中進行冷卻。記住必須用涼開水，這樣腌制的辣椒不會腐爛，
腌制完成後，把辣椒腌制出來的水倒掉。用冷卻的涼開水進行清洗。多清洗幾遍。然後放入陰涼處進行晾乾。然後鍋中放入花椒，八角，薑片，桂皮，香葉炒香，倒入醬油。在市場買那種便宜的就行。加入白糖。味精，燒開冷卻後備用。把晾乾的辣椒放入。腌制的壇子中。倒入冷卻好的調料。在放入一大杯高度白酒。切上幾塊檸檬片，放入裡面用冷鮮膜包好。
放入陰涼處。有兩三天就可以食用了。這樣做出來的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因為檸檬片兒是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。
腌制酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向腌制酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用干凈的井水加食鹽，倒入腌制壇子里，再把洗干凈的辣椒放進壇子里密封腌制，這種腌制出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。
後來又向他人討教另一種腌制方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻後倒入壇子里，把洗干凈的辣椒，用牙簽在辣椒身上扎些小孔後放進壇子里進行腌制，這種腌制的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……
還有一種腌制酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗干凈的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進腌制壇子里密封好，一個月後可以出壇食用，但是口感不理想。……
通過上述三種腌制方法，得出一個結論，用井水腌制的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水腌制的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加腌制鹽，腌制出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選腌制的辣椒很重要。我選立秋後半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用濕帕子把辣椒一個個抹乾凈，再晾乾水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗干凈的盆子里，再把腌制鹽和進去，然後把晾乾的辣椒捧進盆里上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進壇子里，把壇子裝滿後，把盆子里剩餘的酒鹽倒進壇里，上面再撒一層鹽，然後封壇腌制。一個月後可以開壇食用。這樣腌制出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要壇子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去腌制，特別好吃。這樣腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。
當下正直辣椒豐收的季節，立秋之後，天氣漸漸轉涼，可以腌制一些蔬菜來保存，腌制的辣椒炒菜放一點或者是下飯都是美味的！
首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干凈的壇子里，在超市裡買包小米泡椒，放裡面，再切點生薑蒜片，鍋里倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，實際情況看辣椒的多少來放，再放入兩朵八角，鍋內的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的壇子內，封口，20天就可以吃了！
腌酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很簡單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不幹凈，二是沒腌制到位，下面我把整個腌制流程分享給大家。
【成品名稱】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
【所需食材】野山椒，薑片，花椒，高度白酒、糖
步驟及方法 總結與建議
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對了腌什麼辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎上加多一倍的鹽才行，不然容易變質，另一個重點是千萬別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。
Ⅸ 腌制酸辣椒怎麼腌制好吃
1.選擇胡椒的種類是最重要的。
在選擇要開發的辣椒時，我們必須選擇長而多汁的辣椒，因為這樣的辣椒開發後會很肥，水不會流到田外。首先將新鮮的辣椒清洗干凈，然後放在陰涼的地方晾乾，將裡面的水分全部趕走。然後，在辣椒的中間部位打一個小洞，以便通風。
2.調整醬汁的味道
在鍋里煮冷水，然後讓它冷卻，收集水，然後在水中倒入一定量的鹽。白糖也可以加一些醋和酒。之後可以把干辣椒倒在前面，封口，然後在蓋子附近加一點水，把辣椒和外界隔絕。放置一個半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把裡面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循環使用。既環保又好吃。
第二種類型:
1.辣椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長一點，飽滿一點的。這種辣椒腌制後味道會更肥。先把辣椒洗干凈，然後放在陰涼通風處晾乾。最後，拿出一根牙簽，在每個辣椒上扎一個小洞。
2.混合果汁。
鍋里放冷水，燒開，放涼。這里一定很冷。把涼開水倒進罐子里。然後在壇子里倒入適量的鹽、白醋和適量的白酒。然後直接把辣椒倒進去。然後蓋上蓋子密封。切記，封口時在蓋子邊緣加點水。形成二次密封和隔絕空氣的作用。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優點。有點鬆脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時候，還是會吃一碗麻辣燙的米飯。
2.驅寒:辣椒可以溫暖你的身體。當你感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時，可以吃一點辣椒來緩解。