① 秘制紅燒肉如何燒制更好吃
秘制紅燒肉如何燒至更好吃？我的回答是：紅燒肉要想做的好吃最好是先把肉炸一下，或者把肉炒干香再做，這樣做出來的紅燒肉煮即使煮的時間很長也不容易散。紅燒肉要想上色，加老抽顏色比加醬油更加紅亮。糖色是紅燒肉是紅燒肉色澤光亮的重要來源。
===紅燒肉===
【注備食材】：五花肉，紅曲米，八角，生抽，干辣椒，老抽，鹽，冰糖。
【製作方法】：
1.少許紅曲米放入小碗中加入適量的水，水量別太多摸過紅曲米即可，把紅曲米浸泡30分鍾左右，泡出紅曲米水，把紅曲米水塗抹到豬皮上，第一次塗抹後待水幹了以後再塗抹一遍。如果想要肉皮顏色更加鮮艷紅亮，可以多刷幾遍。如果家裡用的鍋是鐵鍋，把鍋燒熱後放入刷好顏色的豬肉，豬肉皮挨著鍋烙至肉皮定型。
【小提示】：1.紅燒肉肉皮上的顏色都是用紅曲米水刷出來的，紅曲米主要就是上色的作用，如果沒有也可以不放，飯店裡製作的紅燒肉顏色很紅亮，尤其是肉皮就是這么做的。製作醬鹵肉類時也是紅曲米上的色。
2.這個方法是用油炸的，在家做不想浪費很多色拉油，可以用炒的方法。把肉切成塊以後，放在鍋中煎至表面金黃即可，用煎或者用炸的方法把肉的表面定型都可以，做出來的紅燒肉都不容易燉散，製作紅燒肉不能放花椒。
② 油炸過的豬肉怎麼做紅燒肉
油炸過的豬肉做紅燒肉法
1、油炸過的豬肉
2、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
3、下料酒、放入香料包後大火做開。
4、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
5、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
6、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。