Ⅰ 燉豬蹄又爛又好吃做法
豬蹄斬塊，清水浸泡4小時，期間換水3次，泡出血水，撕掉腳趾間的皮膜，切掉腳指甲，冷水下鍋，放入蔥、姜、香葉、料酒焯水，取出血沫，用溫水將焯好的豬蹄沖洗干凈，瀝干水分備用，起鍋燒油，放入冰糖、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、白芷、草果等香料一起翻炒，同時炒糖色，冰糖完全融化成琥珀色，香料炒出香味...
「豬蹄」記住這3個技巧，豬蹄燉的又爛又香。那麼下面就把3鹵肉師傅燉豬蹄的這3個技巧分享給大家，喜歡吃豬蹄的朋友可以一起學起來。
准備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白鬍椒粒、鹽、生抽、山楂
製作方法：
首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然後用刀颳去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開後，放入豬蹄，焯水5分鍾撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。
准備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許薑片、蔥段、花椒粒、白鬍椒粒、山楂，大火煮至沸騰後，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鍾即可，最後出鍋時再撒上一些蔥花即可。
技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒幹了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎麼燉都燉不爛。
技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋後再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。
技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，並且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。
燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，大家學會了嗎？豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。
Ⅱ 怎樣燉豬蹄好吃軟爛
准備食材：
豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒面。
第一步：鍋內加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出干凈，然後再開大火，煮五分鍾。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。
第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一沖以後，豬蹄就變得特別干凈了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鍾，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。
第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理干凈的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鍾就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋里，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了，但是我多加了一步，豬蹄吃起來就是另一番風味了，吃過的人應該不多。在這里，我把最後一步分享給大家！
第四步：豬蹄燉好以後將豬蹄取出，別直接上桌，多加這一步，豬蹄鮮香入味，還不油膩！我們先把豬蹄放在烤架上，撒一層燒烤撒料，再撒一層辣椒面。烤箱提前預熱好，放入豬蹄，調220度，上下火，烤15分鍾。烤好後，可以撒點蔥花、白芝麻，增香增色。多加最後一步，豬蹄就變得彈性十足，吃著還不油膩，比紅燒豬蹄還好吃！這是美味的烤豬蹄做法，滿滿的膠原蛋白，在加上濃濃的孜然香味，作為一個合格的吃貨，相信你遇到它，絕對不會放過！
溫馨小貼士：
豬蹄要先焯水，然後再對半剖開，這樣豬蹄就很容易被剖開了。
燉豬蹄時不要加太多鹽，因為後期還要撒燒烤料，燒烤調料是含鹽的。
這個豬蹄不要燜得太爛，稍微有一點彈性，吃起來口感更佳。
Ⅲ 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
要想把豬蹄燉得又爛又好吃，首先的話，我們可以用電飯煲或者說壓力鍋最好用壓力鍋，因為壓力鍋的話只要用很少的時間就能夠把豬蹄燉得很爛，陰因為它裡面的壓力足夠，所以說普通的一些電飯鍋只能夠把它煮熟，但是並不能煮爛。
另外的話就是要提前把豬蹄拿來腌制放在鹽巴裡面，還有胡椒粉啊，這些東西塗抹上去，然後放那裡一天，然後第二天再拿去燉的話，那麼它裡面的一些味道就能夠融入進去，就會又爛又好吃。
Ⅳ 燉豬蹄時掌握哪些小技巧才能使豬蹄軟爛好吃，湯又香又白
豬蹄剁碎後，用清水浸泡一會兒。浸泡後，豬蹄中的血會被擠出來，有助於去除腥味。泡水後，將豬蹄焯一下，豬蹄的口感會更好。焯水時，注意冷水。湯越濃，豬蹄的顏色越好，味道越濃。如果沒有高壓鍋，可以放在砂鍋里燉一個多小時。這需要很長的時間，但為了得到軟糯的口感，必要的時間是必須有的。
10分鍾後，我們來清洗豬蹄。清洗完之後，我們會把血倒掉，然後再用清水沖洗一遍，這樣豬蹄就會很乾凈了。我們把它們撈出來直接放進鍋里，在鍋里加入適量清水，大火把豬蹄裡面的血沫煮開。我們把豬蹄放在鍋里轉炒一會兒，炒直到豬蹄上色。豬蹄上色後，加入准備好的大料，然後快速轉炒、炒，以顯示所有食材的風味，加入少許生抽、蚝油、老抽，繼續轉炒，進行上色。湯燒開後，加一勺鹽增加底味，蓋上蓋子，小火燉半小時。半小時後，轉大火收汁。一分鍾後關火，出鍋即可食用。
Ⅳ 老母豬腳怎樣才能燉得爛
在燉老母豬腳時，加入少量的山楂。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以後可以有效的讓豬蹄在整個燉煮的過程中變得快速的軟爛。然後控制好燉豬蹄的水，在燉煮的過程中不要頻繁的開鍋加水，若中途一陪賣定要加水，千萬不要加涼水，加入適量的開始，這樣子才能保證豬蹄的口感。稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收， 並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來， 增加營養價值，同時也能促進蘆模逗豬蹄熟爛。
材 料：豬腳500克，黃豆100g，料酒20克，薑片5克，鹽10毫克，蔥花10克 醋20克 山楂25克
燉老母豬腳步驟
1、提前將黃豆放入清水中泡軟，把豬蹄洗凈，去除毛毛。