『壹』 十種最好吃的素餃子餡做法
1、韭菜雞蛋餡餃子
食材准備：韭菜500g、雞蛋5個、蝦皮適量、鹽少許、花生油適量。
『貳』 素餡餃子的做法
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。以下是素餡餃子的做法，歡迎閱讀。
一、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
二、白菜胡蘿卜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
注意：
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!
另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鍾 ，做的素餃子就可以吃了~
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蚝油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。
完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)
這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜黑木耳餃
餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)
五、白菜豆腐餃
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
六、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
七、傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
八、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
九、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末;
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十、什錦餡
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
『叄』 素餡怎麼做好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，分享一款特別好吃的素餡餃子，這幾種蔬菜的組合美味。具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐乾切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
素餡餃子這樣調餡，簡約而不簡單的美味，比肉餡餃子香。
『肆』 怎樣做美味的素餡餃子餡
薺菜、青蒜苗、香菜剁碎，和雞蛋粉條加上芝麻油、豬油、辣椒油等調料一起拌勻可以製成美味的素餡餃子餡，再將餃子包好，蒸熟即可，下面介紹具體做法：
主料：薺菜2斤、青蒜苗150克、香菜150克、雞蛋4個、乾粉條150克、麵粉500克
輔料：清水230克、豬油2勺、芝麻油2勺、薑末少許、辣椒油2勺、鹽2勺
製作步驟：
1、薺菜清洗干凈瀝干水分2斤的量。薺菜里泥沙比較多，要多清洗幾遍，徹底清洗掉薺菜里的泥沙。
注意事項：
1、如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷一層植物油防粘也可以的。
2、薺菜焯燙一下可以去除掉野菜里的青澀味道。
『伍』 怎樣做素餃子餡
一道素餡餃子做法
材料：土豆300克，餃子皮300克，十三香1/4勺，鹽3克，小香蔥2棵，雞精
做法：1、土豆去皮洗凈；用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；
2、土豆絲放鹽水裡浸泡一會，浸泡後的土豆絲淘洗二遍；
3、洗好的土豆絲入開水鍋中焯水，焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；要不然會把皮戳破；
4、土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽；放入雞精拌勻；
5、取一個餃子皮，放適量的餡料包好；
6、包好的餃子，然後，鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開後點少許涼水，再次煮沸後，即可撈出；
7、吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯。土豆一定不要用面土豆口感更好。
土豆營養價值：
1. 健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
『陸』 素餃子餡的做法大全
簡單素餡口味搭配
01 胡蘿卜+豆泡
准備好食材（胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜）；將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細絲碎末；鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之後撈到容器里放涼；稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。
02 胡蘿卜+黃瓜
准備好食材（胡蘿卜，黃瓜，薑末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。
03 白菜+香菇
准備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鍾，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04 香菇+油菜
准備好食材（香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油）；將油菜洗凈切碎待用；香菇提前泡發好，切成碎丁；將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05 茄子+香菇
准備好食材（茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油）；將香菇泡發，洗凈切末；茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鍾，再擠去腌制的水分，剁碎；
茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06 西紅柿+雞蛋
准備好食材（西紅柿，熟雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，香油）；將蔥姜切末備用；雞蛋入油鍋翻炒嫩些後撈到容器里；西紅柿洗凈切丁，控去多餘水分，放入炒好的雞蛋中；加入蔥、姜、鹽、糖、油，順時針拌勻。
07 菠菜+粉絲
准備好食材（菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽）；將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；粉絲用涼水泡軟，剁碎；菠菜擠干水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
素三鮮餡口味搭配
08 胡蘿卜+土豆+香菇
准備好食材（胡蘿卜，土豆，香菇，鹽）；將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鍾，同時將香菇和胡蘿卜分別洗凈切丁；取出土豆，往裡加入胡蘿卜和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鍾；取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；鍋里倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。
09 胡蘿卜+包菜+乾花菇
准備好食材（胡蘿卜，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油）；將香菇泡發，胡蘿卜去
『柒』 素菜包子的餡料怎麼調才好吃
素菜包子餡在調制的時候要注意以下幾個環節，那挑出來的素餡就會非常好吃。以下以捲心菜為例。
捲心菜洗凈之後切成小丁狀，記住一定不要剁，因為剁的非常碎，會失去一定的口感。切除小丁狀，放入盆中，然後加入鹽進行腌制，十分鍾即可。用水沖掉鹽分，擠干水分，放入旁邊備用。
切一些木耳蔥花薑末，放入盆中。將六個雞蛋攪碎，放入油鍋中炒熟壓碎，晾涼之後放入盆中。將捲心菜和放入盆中的輔料進行攪拌，同時放上少許鹽分，加入生抽及少許蚝油，加入五香粉，胡椒面提鮮提味。攪拌均勻，愛吃粉絲的燙熟一些，粉絲剁碎放入盆中。
盆中再放入少許花椒油提味用。這樣調出的素菜餡會有一定的口乾，而且吃起來香香的，感覺意猶未盡。
『捌』 純素白菜餡餃子怎麼拌餡
純素白菜餡餃子拌餡步驟如下：
步驟一：先把白菜掰幾瓣葉子，一定要用這種新鮮的大白菜，用清水洗干凈，切絲剁碎，我自己偷此洞懶了稍微有點大，家裡案板太小了。然後放入盆子加適量的鹽攪拌一下，腌制10分鍾讓殺出水分。
『玖』 素餡餃子餡怎麼調才好吃
素餡餃子餡
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油.....完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4：姜
5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。