A. 如何發面
發面要牢記的6個技巧
一、麵粉的選用
麵粉的種類主要有三種，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，在面對這三種麵粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋麵粉，如果是包子、饅頭等類型的麵食，就要用中筋麵粉。
如果是蛋糕類的麵食，就要用到高筋麵粉，因為三種麵粉的筋性是不一樣的，想要麵食口感越松軟，其麵粉的筋性就要越高，做饅頭的話選用中筋麵粉就可以了。
二、加酵母粉
想要麵粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二彎慶氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。
在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與麵粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合罩顫以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的麵食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
四、溫水和面
往麵粉中加入酵母粉和白糖以後，接著我們要往裡面加適量的溫水，去對其進行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
五、揉面
想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麵粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把麵粉中的筋性揉出。
所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鍾左右。因為面團揉的時間越久，麵粉中的筋性就越足，做出來的麵食口感就會更松軟。
六、創造發酵環境
最後我們要為面團，創造一個良好的發酵環境，首先要往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好。
所以在發面團的時候，最好是給它放埋悶握到爐火旁邊，要不就是在面團的底部，准備一盆溫水，然後蓋上蓋子，對其進行發酵。掌握好這6技巧以後，面團的發酵就會變得很容易，你學會了嗎？
B. 如何發面好吃
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
C. 如何發面最好吃的小竅門 發面小技巧
1、和面。溫水化開酵母，倒入麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光鍵虛滑的軟面團。和面時指鋒，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和面不沾手。
2、面團揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片，先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿卜丁、蔥花。從兩邊向中間對折，再對折。切成大約4厘米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。
3、發酵。面團和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且面團不需要揉搓唯亮晌排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。
D. 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
E. 發面怎做好吃
主料
水適量、白糖10克、發酵粉3克
怎樣來發面步驟1
怎樣來發面的做法大全
首先要准備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發面的家常做法
化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發面怎麼吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發面怎麼做
怎麼樣的面團就算發好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發面怎麼炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發面怎麼煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發面怎麼燉
初步發好的面團需要重新揉凈裡面的空氣，進行二次發酵，等面團重新變大發好的時候就可以進行下一步
F. 怎樣發面好吃
用鹽水發面更加松軟
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅
大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是製作起來，雖然沒有麵包4個小時左右的製作期那麼長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麵包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
材料
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的面團，可以早上早起10分鍾先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鍾，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鍾，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後擀成餅狀，放案板上發酵20分鍾，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水幹了餅底焦脆即可。
7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一台電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一台來呢！
G. 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
H. 怎樣才能把發面發好呢
面沒發起來，是有補救辦法的。我曾經做了5年面點師，所以比較了解這些問題，根據個人的經驗總結了以下幾個方法：
方法一，如果面沒有發好，可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑，裡面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），面團就能夠重新發的很好。
方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發起來，但這個方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復的進行揉搓，用濕抹布捂15分鍾左右。記住和好的面團要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發～
吃著味道不錯，但沒有真正的發起來。
所以說為了讓大家不和我老婆一樣，做出又難吃又難看的包 子，在這里分享給大家一些發面的方法和技巧：
1、要正確的選擇發酵粉。我個人的建議選擇乾酵母粉會更好，因為乾酵母會讓面棗早團更加宣軟，口感也會更好，同時它富含維生素和礦物質成芹帶分，影養價值比較高。
2、要准確的掌握發酵粉的用量。如果發酵粉用的量太多，發出來的面會有怪味苦味，如果用的嫌岩蘆量太少，發面達不到預定的效果，所以掌握合適的量至關重要。如果自己操作不太熟練的話，可以仔細閱讀包裝袋背面的使用說明書，上面會有明確的用法用量的標注。我以前做面點師時候，基本都是靠經驗放的。另外冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不難理解，就是把發酵粉放在碗裡面，然後用適當比例的水沖開約五分鍾以後，再和面混合在一起，這樣發出來的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面發不起來面補救的方法以及面發不起來的原因，還有正確發面的訣竅，相信朋友們對發面有了更深刻的了解。所以在家下廚的寶媽們或者特別喜歡吃麵食的朋友們，別在愣著啦～趕快行動起來吧，只要完全按照上面的方法和步驟去做，就一定能夠將面發的特別的好～～
I. 怎麼發面快又好吃
操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
J. 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項