⑴ 雞胸肉怎麼炒嫩
1、雞胸肉切薄片，上漿： 做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。 步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、澱粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。 總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就腌制好了 2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鍾雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。 3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感) 4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
⑵ 雞胸肉片怎麼炒好吃又嫩呢
馬上又快到夏季了，現在又是一年刷脂的好時節，天氣暖和了能戶外跑步了，除了堅持鍛煉之外，怎麼吃也是非常關鍵的，都說三分練七分吃，在吃的方面要多選擇高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、雞胸等，雞胸肉價格便宜而且方便易做，但是很多人發現在做雞胸肉的時候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，這是因為雞胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹飪手法來做，自然口感不是很好。
雞胸肉是雞身上最好的肉，它蛋白質含量高，肉質細嫩，沒有骨頭，比較受大眾喜歡，用它可以做出好多美食，但是個人比較喜歡用它和辣椒一起炒著吃，現在把製作過程分享與你：
1.雞胸肉洗凈切片，線椒斜角切段，再切一些姜、蒜
2.鍋里燒油，油熱下姜、蒜，炒香後下雞胸肉
3.雞胸肉炒至五成熟後加生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉
4.翻炒幾下，再下入線椒翻炒
5.炒熟後就可以出鍋了
⑶ 炒雞胸肉怎麼炒好吃又嫩
用雞胸肉來做青椒炒肉，不僅簡單，而且還很嫩很好吃哦，當然把雞胸肉處理好很重要。
【青椒炒肉】
食材：雞胸肉一塊，青椒3-4個（不要太辣的），雞蛋一個，姜、蒜適量，鹽、味達美臻品蚝油、味達美金標生抽、料酒、花椒、胡椒適量。
青椒雞胸肉
6、青椒炒至斷生就可以出鍋啦，切記不要炒得太焉，會沒有嚼勁。
⑷ 炒雞胸肉怎麼炒好吃又嫩
1、准備食材：雞胸肉、青椒、雞蛋、姜蒜、鹽、耗油、料酒、生抽各適量。
2、首先將青椒洗干凈切成絲備用，雞胸肉也同樣順著經脈切成絲狀，然後將切好雞胸肉放到盤子里，適當的清洗一下，瀝干水分後加入雞蛋、料酒、生抽、胡椒粉、鹽等腌制10分鍾，去除腥味。
3、把蒜和鄭肢姜切好，在鍋中熱油，燒熱後下姜蒜爆香，然後將雞胸肉倒進去，小火慢炒，等肉變白之後撈出鍋備用，清洗好鍋後，加油將青椒翻炒一下。
4、將雞肉倒進去一起翻炒2分鍾左右，同時適當的加一些鹽、花椒以及耗油調味，等青椒炒至斷生就可以出鍋了，不能炒太久，否則容易沒有慧叢蘆嚼勁，這樣炒出來的雞胸肉口感前帶豐富，嫩滑爽口。
⑸ 雞胸肉怎麼炒，才能嫩滑
引言：在平時的時候，許多人是比較喜歡吃雞胸肉的，我們都知道雞心肉比較緊實，我們怎樣炒它才能夠變得比較滑嫩呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以我們提前把雞胸肉清洗干凈，把它切成薄片放玉米澱粉裡面攪一下，而且我們要把玉米澱粉變成麵粉糊。這個時候讓每一塊雞胸肉都裹上玉米澱粉糊，這個時候就要將油燒熱，把雞胸肉放進去，反復的翻炒，就會看見他變得比較好，而且顏色是比較嫩的。在平時的時候很多人都比較喜歡這樣吃，而且吃起來比較好，口感也比較強。這個時候再把提前准備好的一些胡蘿卜切成丁，把芹菜也切成丁放在一起翻炒，加入適量的生抽，胡椒粉，老抽，蚝油，就可以出鍋了，在最後出鍋的時候放入一些蔥花是比較美味的。
⑹ 雞肉怎麼炒好吃又嫩
蘑菇炒雞肉：
主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克
1、雞肉切成條。
⑺ 如何把雞胸肉炒嫩
1、有筋膜的一面朝上，然後用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍松。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
2、然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。
3、之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋。充分熱鍋後，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉義大利面
6盎司全麥義大利面條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉，去皮切成鬧頌細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：將義大利面煮好；把西蘭花和白菜汆好，備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鍾，直到不再是粉紅色，然後加入蔬菜和義大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、面條一起翻炒兩分鍾。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量御賀的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水裡；青椒和紅椒切小塊；鍋里倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色後放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了。雞肉里的纖維已經被菠蘿里的蛋白分解酶弄得比較鬆散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配。雞肉里邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡。另外液拆鄭，菠蘿加入之後，不光是一些營養成分，它還可以起到調味的作用。這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖，油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制，抹上麵粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤。
⑻ 如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩，雞肉的做法千千萬，但是個人覺得雞肉最好吃也最簡單的方法就是炒著吃了，雖然炒雞的做法很多家庭都吃過，也有很多人在自己的家裡面做過這道美食，下面看看如何炒雞肉比較嫩。
如何炒雞肉比較嫩1
准備食材：雞肉、筍尖、青紅辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步驟
腌制雞肉
雞肉洗凈切成條，加入生抽、澱粉、花椒粉拌均勻腌制10分鍾。
切食材
青紅辣椒洗凈切絲，姜切末，筍尖切成條備用。
炒雞肉
熱鍋燒油，放入雞肉條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻出鍋待用。
炒配料
另起鍋燒油，放入青紅辣椒、筍尖炒出香味，加入雞肉條，快速翻炒均勻。
加入調料
加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻即可。
如何炒雞肉比較嫩2
第一步：取幾瓣大蒜剝皮之後切成片狀，將大蔥切段，姜切成碎末的形狀備用。將買回來的雞肉用刀切成小塊的形狀，再將雞肉都放到清水當中浸泡20分鍾左右，將雞肉當中的血水和雜質都浸泡出來，再用清水將雞肉重新清洗兩遍放到小碗裡面。
提示：這一步可以將雞肉當中的血水和雜質浸泡出來，這樣能讓雞肉吃起來不那麼腥，但是大家在浸泡完雞肉的時候一定要注意用清水將雞肉再沖洗兩遍，這樣雞肉就更干凈了。
第二步：向狀雞肉塊的碗裡面加入適量的生抽、醬油、胡椒粉、食用鹽和白糖，用筷子將他們都攪拌均勻了之後繼續向碗裡面加入沙姜碎和適量的澱粉，再一次把它們都抓拌均勻了之後向碗的上面蓋上一層保鮮膜，將雞肉塊放到冰箱的冷藏室當中靜置2個小時左右。
提示：雞肉腌制的久一點會更加入味哦，一般如果晚飯的時候炒雞肉的話在中午吃完飯將雞肉腌上就可以了。
第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到油溫到達6層熱的時候將之前腌制好的雞肉放到炒鍋當中翻炒到雞肉變色，將適量的生抽倒入鍋裡面再一次翻炒均勻，接著向鍋裡面加入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮開。
第四步：等到啤酒被煮到沸騰了之後關到小火的位置，讓雞肉塊在鍋裡面燜煮大約15分鍾，15分鍾過後將鍋蓋打開向鍋裡面加入適量的食用鹽調味，最後向鍋裡面加入適量的蔥花調味之後就可以出鍋了。
炒雞肉時加點啤酒，雞肉更鮮更嫩，用啤酒來代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不僅不會干，而且雞肉吃起來還會更鮮嫩可口，一點都吃不出雞肉裡面的腥味。如果感興趣的話可以去試一試，真的十分好吃哦。
如何炒雞肉比較嫩3
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的'雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成