⑴ 黃瓜鹹菜竅門
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉後腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條後，然後再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鍾，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鍾。
第四步：這個時候來准備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
⑵ 黃瓜片怎麼辦鹹菜
黃瓜小鹹菜的家庭做法
1、用黃瓜做的小鹹菜，清脆爽口，特別的簡單。
2、首先我們准備5根的黃瓜，先用淡鹽水把黃瓜泡20分鍾，這樣可以有效地去除農葯殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗干凈後先放到一個蓮子上控干水分，最好放在通風處，那樣會快一些。
3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，盡量多抓一會，這樣方便入味，然後把黃瓜片腌制至少2個小時以上。
4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關系，愛吃的可以多放一些。
5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，開火炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的余溫足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。
6、兩個小時後，我們的黃瓜也腌制好了，裡面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手摺一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經腌制好後。准備一塊紗布，將腌制好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裡面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控干水分。
7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裡面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了。如果一次性做得多，我們可以把它放在密封瓶中，然後再放冰箱冷藏，三個月都不會壞
⑶ 怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的用料
黃瓜 10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法步驟
步驟1
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
步驟 2
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
步驟 3
黃瓜切段
步驟 4
辣椒切段
步驟 5
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
步驟 6
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
步驟 7
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
步驟 8
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
步驟 9
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切絲或者切沫
步驟 10
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
步驟 11
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味， 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
⑷ 食材_油黃瓜鹹菜的製作方法竅門
絲瓜是一種常見蔬菜，不但能用於燒菜吃，還能直接生吃等，事實上無論怎樣吃口味都十分高，其營養成分一樣不能小看。日常生活也有人喜愛將其製成蘿卜鹹菜吃，其操作步驟非常簡單，准備好食物以後將其切割成一小塊，隨後倒進適當的調味品攪拌均勻以後腌漬三十分鍾就可以吃完。
一、黃瓜鹹菜怎麼做好吃?
1.選擇絲瓜，要綠心，平整，細嫩的
2.絲瓜切去2個頂部，從正中間一分為二，隨後再切個一分為二切，最終切割成寸段就可以。
3.放到無油漬的盆里，撒進一些鹽先開展腌漬
4.它是一開始腌漬的絲瓜，較為翠綠色
5.一個小時以後，腌漬的絲瓜，色調早已越來越黯淡，變松，而且早已出了許多 的水。
6.無油漬的鍋中，燒開水，把腌制好的絲瓜倒入煮一下。
7.快煮絲瓜，1～2分鍾就可以撈起來
8.撈起來後，把它放到板上，瀝干水分晾涼
9.提前准備大蒜，八角，良姜，麻椒這些。
10.倒進約100ml的生抽
11.放到不銹鋼板的鍋中，開展加溫燒開，能夠加一小碗水，那樣調味品料汁不容易咸了。
12.煮的全過程之中添加一些白糖。
13.再添加一些黑胡椒粉。文火煮十多分鍾就可以熄火製冷
14.煮好製冷的生抽料汁
15.燒開水密封罐容器或洗干凈的玻璃瓶子用熱水燙一下消毒殺菌。
16.腌制好的絲瓜碼好，放到密封罐之中。
17.澆上漲好的生抽料汁
18.在上面，再放進幾塊蜂蜜檸檬片，隨後再倒進一點檸檬蜂蜜汁進來
19.密封性2到3個鍾頭以後，就可以吃完，可放到電冰箱開展冷凍，何時吃拿出來兩根就可以。
二、黃瓜的營養及作用
1、抗腫瘤
絲瓜中帶有的葫蘆素C具備提升人體免疫作用的功效，做到抗腫瘤目地。除此之外，該物質還可醫治慢性肝炎和轉變性肝炎，對原發性肝癌病人有增加存活期功效。
2、延緩衰老
絲瓜中帶有豐富多彩的維生素E，可具有益壽延年，延緩衰老的功效;絲瓜中的絲瓜酶，有較強的生物活性，能合理地推動機體的基礎代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有護膚，伸展皺褶作用。
3、防酒精中毒
絲瓜中常含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟患者，非常是對脂肪性肝炎肝硬化病人有一定輔助醫治功效，可預防酒精中毒。
4、降血脂
絲瓜中常含的葡萄糖甙、葡萄糖等不參加一般的糖酵解，故糖尿病患者以絲瓜代高纖維食物果腹，血糖值不但不容易上升，乃至會減少。
5、減肥瘦身強身健體
絲瓜中常含的丙醇二酸，能抑製糖原物質變化為人體脂肪。除此之外，絲瓜中的甲基纖維素對
⑸ 腌黃瓜有什麼小竅門
做鹹菜的方法，每個地方都有不同。不過總體上我不喜歡太復雜的，一些簡單易操作的方法是我所追求的。因為方法簡單，每次不用做很多，吃完再做，不僅開胃，也健康。比如我們之前分享過的開胃泡菜、蘿卜條都是這樣。
1、勺子如下圖，家裡用的普通湯勺。
2、這個比例調出來的味道是醬香脆酸中帶微甜，您可按照自己的口味做適當調整。
6、然後加入前面腌好的黃瓜，加入香菜葉，一起攪拌均勻
（注意：腌黃瓜的水不要，黃瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、蓋上保鮮膜，腌制2小時以上黃瓜變軟後即可食用。
我一般會放冰箱腌上一夜。
腌好的黃瓜可分裝入密封罐里儲存一周左右。
吃的時候直接夾黃瓜出來就可以，記得用干凈無水的筷子，醬汁可重復利用。
【關鍵點總結】：
1、黃瓜一定要挑新鮮的，比較硬實的那種，軟趴趴的咱就不要了。
2、去掉黃瓜瓤後的黃瓜條會更脆。
3、黃瓜腌出水後，不需要洗。因為我們加的鹽不多，而且鹽水基本上也都倒掉了，黃瓜上殘留的鹽份在腌制的時候也是有調節口感的作用的（如果您加鹽很多，那就要用冷開水洗一洗哈）。
3、醬汁的比例可根據自己的口味調整，喜歡辣的，多放辣；喜歡香菜的，可多放些香菜葉進去，喜歡大蒜多加大蒜，調味汁調好後自己嘗一下。畢竟大家口味不同，我們用的調味品品牌也不相同~
4、香油和香菜葉可以在腌的時候一起放，也可以在腌好後再放進去攪拌。
吃早餐，吃午餐時，來上一碟自製的小菜，那份閑適的生活氣息便由心底而來，覺得安寧而踏實。
⑹ 怎麼腌制小黃瓜鹹菜
腌制小黃瓜鹹菜的方法
食材明細
主料 小黃瓜扭 2000g 醬油 800g
輔料 鹽 100g 冰糖 200g 花椒粒 3粒 八角 3個 尖椒 適量(或干紅椒) 姜 一塊 醋 200g 蒜 5顆 白酒 5勺
咸甜 口味 腌 工藝 數小時 耗時 普通 難度
腌小黃瓜鹹菜的做法步驟
1備好原材料
2小黃瓜洗凈，灑入鹽，攪拌均勻，轎拿橘腌上，中間倒掉水
3放在簾上陰涼通風晾閉團一天
4蒜姜去皮切片
5尖椒酒鹽腌上
6鍋內放800g醬油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮開
7晾涼
8找個無水無油容器，黃瓜放入，加上蒜和敏舉薑片，尖椒，再放入白酒，蓋上蓋入冰箱保存
9腌好了，脆脆的
小竅門
沒有小黃瓜扭大黃瓜切成塊腌也可以
⑺ 10斤黃瓜腌制配
黃瓜鹹菜做法如下：
工具/原料
黃瓜5000克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖300克、白酒100克、姜100克、蒜100克、辣椒150克、花椒100克、大料50克、花生瞎慎油150克
1、黃瓜大約10斤，切成如圖模冊鍵樣，切好後撒鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
⑻ 黃瓜怎樣做鹹菜最好吃
黃瓜製作成鹹菜首先將黃瓜切成條，然後分成四份。切好以後撒上鹽放一下最好使用重的物體壓在黃瓜上這樣可以將黃瓜裡面的水分盡量擠干凈。然後將醬油糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化關火，找一個容器晾涼，最好使用殺過菌的容器進行使用。然後將醬湯晾涼以後放入殺過水的黃瓜薑片蒜根據個人口味可以添加辣椒進行攪拌均勻添加白酒和味精白酒和味精可以起到殺菌防止腌制的黃瓜變質現象浸泡三天以後這樣就可以進行食用
黃瓜是屬於清熱解毒健身安腦而且黃瓜具有輔助治療作用可以控制血糖降低血脂控制血壓補充維生素可以排毒防止便秘使口氣更加清新而且如果長期使用可以使指甲發亮頭發變得更好因為黃瓜裡面富含維生素。黃瓜還含有粗纖維可以促進腸道蠕動對身體有很好的益處所以黃瓜製作成鹹菜最好進行適量食用由於鹽分過重所以不要攝取過多的鹽分。
⑼ 黃瓜鹹菜的腌制方法步驟竅門
黃瓜腌菜是腌菜、泡菜等裡面受歡迎程度比較高的一種。中國人食用腌黃瓜的歷史也有很久了，除了腌黃瓜還可以將黃瓜切成小的薄片，做成腌黃瓜皮也是十分爽口的，下面就和小編一起來看看吧！
黃瓜鹹菜的腌制方法
材料：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法：
1、將黃瓜大約三斤左右，切好後灑鹽一層黃瓜一層的撒，不用太多的鹽，腌制一夜備用。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出來，用重物壓住黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時。
3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，找一個容器倒進去晾涼。
4、依照自己的口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒，把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。
5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料後，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，腌制幾小時後就可以食用了，味道更好。
黃瓜鹹菜的家常做法
材料：黃瓜、醬油
做法：
1、把黃瓜洗干凈，晾乾水，拿刀從中間切開，再分別從中間切開，再切成均勻的四段。
2、然後放一盆里，撒上精鹽，腌制最少6-8小時左右。
3、開始滿滿的一盆，到第二天基本就縮成一半了，把其水分控干備用，把大蒜剝去皮，姜去掉皮切成片備用。
4、把醬油倒入鍋中，再放入一勺白糖，等到醬油燒開時，關掉火，晾涼備用。
5、准備一個干凈的罐子，將腌好的黃瓜放到罐子里，用黃瓜把罐子裝填滿。
6、再放入薑片、大蒜，如果你喜歡吃辣的，還可以放上紅辣椒。
7、最後把晾涼的醬油倒入瓶子里，再放一勺白酒，蓋上蓋子，三天左右後就可以吃了。