1. 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
主料
五花肉適量
紅辣椒適量
洋蔥適量
青蒜苗適量
輔料
蒜適量
干辣椒適量
配料
豆豉適量
豆瓣醬適量
回鍋肉的做法步驟
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1.准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
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2.將五花肉放入鍋，小火慢煎。
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3.煎至雙面金黃時取出備用。
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4.鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
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5.放入肉片，大火煸炒。
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6.放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
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7.裝盤上桌即可。
2. 什麼炒回鍋肉最好吃
【大蒜炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 250克、大蒜葉 200克、大蒜子 一顆、生薑 30克、豆豉 15粒、
干辣椒 3段 、豆瓣醬 15克、雞精 10克、老抽醬油 5克。
步 驟：
准備五好花肉，大蒜頭，生薑，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；
把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；
把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生薑，大蒜葉切好，干辣椒段備好；
鍋內放少許油，，把五花肉炒香；
五花肉炒香後，倒出多餘的油，放入豆瓣醬，生薑大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
炒香之後放入老抽轉色；
倒入大蒜葉，繼續炒；
最後放入雞精拌勻即可。
小貼士
五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會太咸。
【洋蔥炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 半斤、洋蔥 一個、油 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 適量、剁椒醬 適量、
料酒 適量、糖 適量、姜 適量、蒜 適量、紅椒 半個、青椒 半個。
步 驟：
五花肉鍋中加水煮熟；
五花肉切片，洋蔥切塊，紅椒切塊姜，蒜切末；
鍋中放油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬；
炒香放入姜，蒜末炒香；
放入五花肉翻炒；
倒入料酒；
翻炒；
加入洋蔥3；
加入青紅椒調味翻炒；
出鍋；
裝盤上桌了。
小 貼 士
五花肉一定要煮熟，郫縣豆瓣醬本身很咸，炒時適量放鹽~
3. 回鍋肉怎麼做才好吃
回鍋肉又叫熬鍋內，在四川可以說是人人皆知，家家會做，個個愛吃的主要家常菜。下面是我給大家分享的回鍋肉好吃做法，希望你喜歡。
核蠢回鍋肉的好吃做法一：包菜回鍋肉
材料：
主料：豬五花肉，圓白菜，
輔料：青蒜，調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，豆瓣醬，黃醬
做法：
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片;
2、青蒜洗凈切成段;
3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
回鍋肉的好吃做法二：青椒竹筍回鍋肉
材料：青椒、漂過的鮮竹筍、豬肉
做法：
1、青椒通常切絲，方便入味，肉切兩指寬的薄片，竹筍切薄片。
2、豬肉清洗干凈放進冷水大火燒開轉中火煮，一直煮到筷子輕易穿透為止，煮好以後拿出放涼切片***一定放涼再切，不然容易粘在一起***
3、鍋中不放油，直接下肉肉，煸炒出油。這時候豬肉的油慢慢熬出，改陸陪會發出小小的爆聲***還會濺油出來，注意安全啊，好吃是要付出代價的，我都被油粒燙到好幾次了，不過都很小的***，爆香出油後出鍋放在一邊。
4、鍋中留原油，再加部分食用油，7分熱後下悉咐豆瓣醬、豆豉汁煸香，下煸好的豬肉翻炒，加少許糖粉***白糖***炒勻。
5、下青椒和竹筍，翻炒熟即可。
回鍋肉的好吃做法三：尖椒回鍋肉
主料：豬肋條肉***五花肉***500克
輔料：豆乾150克，辣椒***青、尖***35克，辣椒***紅、尖***35克
調料：江米酒15克，鹽8克，大蔥10克，姜10克，甜面醬15克，豆瓣辣醬15克，醬油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜***白皮***15克，豬油***煉制***15克
做法：
1。五花肉整塊抹上米酒***15克***、鹽***8克***、蔥段、薑片;
2。加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鍾，取出待涼，切薄片;
3。豆乾切片;
4。青紅尖椒切段;
5。放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆乾、肉片、甜面醬***15克***、辣豆瓣醬***15克***、醬油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***，翻炒幾下出鍋。
看過回鍋肉的好吃做法的人還：
4. 回鍋肉炒什麼好吃
問題一：炒回鍋肉要用什麼肉炒出來才最好吃？… 正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜面醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜面醬味道比較地道）各適量。 製作方法： 1、煮肉
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜面醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較咸）少許白糖調勻即可；
5、炒制：
炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒旦羨回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
問題二：炒回鍋肉怎麼炒才好吃？ 回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可稿孝溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：
1.豬肉刮洗干凈，模敬拍放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤艷麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
問題三：回鍋肉用什麼醬料炒最好吃? 我用的郫縣豆瓣
回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。
要做回鍋肉，選料要精――薄皮豬臀尖二刀肉最佳！(不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿裡脊做口感也不好嘔，發柴。以前行業有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高)
還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的「青蒜」，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關！(有時真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：((((
除了後臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃「川菜之魂」(四川的「家常味」不可少它，買的時候認准「鵑城牌」為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又鹹的次品哦)，還有甜面醬、生薑、花椒，當然還可以准備一些蘿卜或冬瓜(先賣關子，待會告你何用：P
肉選好後，就該第一次煮了(蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」)，一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生(用筷子插能透皮就行了哦)，撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的臉皮)，蒜苗也切成馬耳朵形(專業術語，斜切，象菱形)。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來後把它扔到湯中繼續煮，煮PA後放鹽、味精就是美味的「連鍋湯」嘍(有菜好下酒，有湯好下飯：)
炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」(就像小時侯點的油燈窩)，要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味(家裡做不放味精也香哦)，再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……
再多說幾句，還有一種「連山回鍋肉」，也很有名，肉片更大，更薄！！！(大到你難以想像，巴掌大哦，1斤肉8―10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉眼可能就沒你的份嘍，呵呵：)))，另外，還要加入白面餅片一起炒。這樣一來，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥有綿有韌，交相輝映，美上加美！！！！
回鍋肉早已走遍全國，各地也有很多變化，但萬變不離其宗，每每吃到或者想起，都不禁口水直流，心在飯堂了
問題四：什麼菜炒回鍋肉好吃 正宗川菜都是用蒜苗，但個人感覺加青椒和洋蔥炒出來的味道也特別好。
問題五：回鍋肉怎麼做好吃又簡單 1、煮肉
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜面醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較咸）少許白糖調勻即可；
5、炒制：
炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
問題六：回鍋肉怎麼做才好吃 「川菜里的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。」
主料:五花肉 (400克) 青紅椒 (4個) 青蒜 (200克)
1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5、起油鍋，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒，炒至斷青
9、最後，加入青蒜炒出香味。
10、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門：
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
問題七：回鍋肉用什麼肉做好吃? 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多工動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後――上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） }
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 u
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開??快樂論壇 -- 新空氣快樂論壇
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
問題八：做回鍋肉時裡面放什麼最好吃 金牌回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
金牌回鍋肉的製作材料： 主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐乾20克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。金牌回鍋肉的製作要訣： 肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：炒洋蔥回鍋肉的製作材料： 主料：豬肉（後臀尖）500克
輔料：洋蔥（黃皮）200克
調料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克洋蔥回鍋肉的特色： 香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟；
2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；
3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細絲；
4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀；
5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜醬炒散、炒香；
7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜鹹味 工藝：炒土豆回鍋肉的製作材料： 主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：青蒜15克,柿子椒60克
調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克教您土豆回鍋肉怎麼做，如何做土豆回鍋肉才好吃 1. 將土豆洗凈切成片；
2. 豬肉洗凈切片；
3. 紅青椒洗凈切片；
4. 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒；
6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。 回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：微辣 工藝：熟炒回鍋肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克回鍋肉的特色： 菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 回鍋肉的製作要訣： 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。
川味回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：蒜香味 工藝：炒 川味回鍋肉的製作材料：主料：豬腿肉250克
調料：花生油25克,豆瓣10克,醬油5克,甜面醬10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回鍋肉怎麼做，如何做川味回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切......>>
問題九：回鍋肉為什麼那麼好吃啊? 個人口味問題！如果不喜歡吃辣的，還有不喜歡吃肥肉的，就不會覺得好吃！
問題十：回鍋肉可以和什麼菜一起炒 蒜苗
蓮白
紅蘿卜
5. 回鍋肉用什麼配菜比較好吃
回鍋肉用什麼配菜比較好吃
吃過那麼多的回鍋肉，也做過那麼多的回鍋肉，有的地方因為地域的不同所以放的配料也不同，做法味道上也大有差異，回鍋肉不光是下酒菜更是下飯的佳餚，它的微麻辣香的口感讓我們每個人都深深地為它著迷，不過個人我覺得與回鍋肉最佳的排擋是蒜苗，做出來的味道搭配顏色都是很搭的。
火鍋肉
原料 五花肉，青蒜苗
配料 花椒 干辣椒 泡椒 仔姜 豆瓣醬 鹽 味精 白糖 料酒 豆豉 大料 大蔥
做法
1.把五花肉切成寬的長條，鍋里放水，把肉放入，加入大料 大蔥 大姜 料酒，在鍋里煮二十分鍾。
2.把蒜苗洗干凈，抹刀切段，肉煮好後涼一下頂刀切大薄片，備用。
3.鍋內放油，燒熱一下，要熱鍋涼油，這樣肉不粘鍋，把肉煸炒，多餘的油脂炒出，然後放入碗里。
4.鍋里在放油，放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣醬 豆豉，炒出紅油下炒好的五花肉片，烹入料酒 老抽放味精白糖鹽調味，翻炒均勻下蒜苗，淋入香麻油大火翻炒出鍋，速度要快，這樣才能保證蒜苗的顏色。
一道色香味美的川香回鍋肉就做好了，大家都可以在家試一下，招待親朋好友給孩子做下飯的菜都適合！
6. 回鍋肉搭配什麼菜好吃
問題一：回鍋肉配什麼菜好吃 你好，回鍋肉配茶樹菇很好吃哦，做法如下：
原料：豬肉300克，茶樹菇50克，蒜苗50克，二金條海椒50克，郫縣豆瓣醬15克，潼川豆豉10克，薑片3片，蒜片5片，花椒10粒，干辣椒2個。
做法：
1. 將豬肉放在水中煮熟，撈起放涼後切薄片。
2. 蒜苗和二金條辣椒切成圈，茶樹菇切成寸段。
3. 鍋中放入少許油（濕鍋即可),加入肉片爆香出油。
4. 加入薑片和蒜片。
5. 把肉推在鍋的一邊，加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。
6. 加入二金條辣椒。
7. 加入茶樹菇炒至八成熟。
8. 加入茶樹菇炒至八成熟。
9. 加入蒜苗斷生，用醬油調味。
10. 將回鍋肉出鍋入盤即可。
小貼士：
1.香蒜苗不可久炒，否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉，煮熟後完全放涼才能切得夠薄。
希望工能夠幫助你。
問題二：回鍋肉可以和什麼菜一起炒 蒜苗
蓮白
紅蘿卜
問題三：回鍋肉可以用哪些素菜才配 我們四川的回鍋肉，素菜配的有很多，看你喜歡吃什麼，最常見的有蒜苗、蒜苔、良花白（圓白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等………
問題四：回鍋肉裡面要配什麼菜一起炒最好吃？菜名是？ 有的人喜歡放芹菜，有的喜歡放白菜，也有喜歡放油菜的，看個人口味啦。
問題五：回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？ 回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜餚會給人老而不嫩之感；如果過肥，會有油膩之感。所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要斷生 斷生，烹飪用語，具體定義這里不寫了，操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經斷生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結合；二是形狀要求，成菜時形狀應微微捲起，正如前人所說的呈「燈盞窩兒」狀，這樣才有動感，令食慾大增。 3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求，但太小會卷不起來，所以通常長度要在6厘米左右，寬度在3厘米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。 4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裡面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。 5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 6、煸至吐油 回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。 7、調料的配置 除大家已經知道的以外，再說幾個問題：一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加醬油，醬油的作用是增色和加鹹味，這兩條郫縣豆瓣已經完成了，所以不可加醬油。
問題六：什麼菜炒回鍋肉好吃 正宗川菜都是用蒜苗，但個人感覺加青椒和洋蔥炒出來的味道也特別好。
問題七：回鍋肉都是什麼配菜?都是什麼菜過油? 回鍋肉的配菜有蒜苗，青椒，韭菜花，洋蔥和紅柿子椒。地道正宗的四川回鍋肉配菜是蒜苗。
問題八：回鍋肉裡面放什麼蔬菜 回鍋肉裡面放青蒜、青椒等蔬菜
做法
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：紅油豆瓣醬1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
問題九：什麼菜和回鍋肉相近 目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的 材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、甜面醬、料酒、醬油、白糖、油。 先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄；鹽菜洗凈切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋里放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再放入切細的鹽菜，等炒出香味後就可以拉~~~~~ 再來是川菜回鍋肉，就是蒜苗回鍋肉拉~ 材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（當然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一個要領：要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；要是買的肉比較瘦，就先放點油再爆，不然沒油不好吃。肉爆好後，先盛起來，鍋內留油。轉小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；佐料炒好後，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎麼樣，這時有顏色了；加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！ 至於紅燒雞么，我個人最愛的是加栗子燒的咯~~栗子燒雞，不要太好吃哦~可惜現在不是產栗子的季節啊，罐頭的就不好吃了！ 再說一個紅燒雞翅吧 先把雞翅（翅中）放沸水裡焯一下備用，鍋里放油，燒到大概8成熱的時候放一兩勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）。這時放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。然後放入薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、一小勺醬油、一勺鹽（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味），喜歡的話還可以加點蒜。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。最後收汁，一盤香的讓人掉口水的紅燒雞翅就完成啦~~
問題十：什麼菜炒回鍋肉最好吃? 目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的
材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、甜面醬、料酒、醬油、白糖、油。
先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄；鹽菜洗凈切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋里放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再放入切細的鹽菜，等炒出香味後就可以拉~~~~~
再來是川菜回鍋肉，就是蒜苗回鍋肉拉~
材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（當然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一個要領：要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；要是買的肉比較瘦，就先放點油再爆，不然沒油不好吃。肉爆好後，先盛起來，鍋內留油。轉小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；佐料炒好後，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎麼樣，這時有顏色了；加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
至於紅燒雞么，我個人最愛的是加栗子燒的咯~~栗子燒雞，不要太好吃哦~可惜現在不是產栗子的季節啊，罐頭的就不好吃了！
再說一個紅燒雞翅吧
先把雞翅（翅中）放沸水裡焯一下備用，鍋里放油，燒到大概8成熱的時候放一兩勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）。這時放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。然後放入薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、一小勺醬油、一勺鹽（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味），喜歡的話還可以加點蒜。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。最後收汁，一盤香的讓人掉口水的紅燒雞翅就完成啦~~
7. 回鍋肉能和什麼菜炒
回鍋肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先將豬臀肉或豬後腿上半部的肉煮熟切片再放入鍋內翻炒，並倒入食用油、黃酒進行翻炒，最後將青椒或蒜苗放入鍋內炒至斷生，就可以出鍋食用。
能和回鍋肉一起炒的菜
回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。
8. 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。
9. 怎麼炒回鍋肉
回鍋肉日常炒就是多放郫縣豆瓣醬就可以，是四川的烹飪豬肉的傳統菜式，慢慢在深受很多人的喜愛，色澤比較油亮，吃起來卻並不肥膩，口味比較獨特
5、炒香炒出顏色之後我們下入蒜苗頭，加一點白糖、雞精，翻炒均勻之後把蒜苗葉子倒進去，炒至蒜苗葉子斷生之後，就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的回鍋肉就做好了，川味濃郁非常正宗，開胃下飯。
小貼士：
在炒制過程中，因為幾個調料都是含鹽量高的，所以後續加鹽要把握好量，否則會太咸。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論