Ⅰ 鹵水煮豆乾的做法，鹵水煮豆乾怎麼做好吃，鹵水
1.買回來的豆乾，特意讓人家加工的薄點，筋點，洗凈。
2.我用的是老鹵，提前解凍。
3.同時把豆乾焯水，夏天，這樣才能保證不把鹵水弄壞。
4.放在老鹵里煮三十分鍾，關火，燜一天，不要用任何東西去攪，防碰壞了。撈出來，把老鹵裝在袋子里，放入冰箱，下次用時只要放點鹽和老抽，冰糖就可以了！料包一般用三次就換了。
Ⅱ 五香鹵豆乾的做法竅門
中國是大豆的故鄉，栽培大豆已有五千年的歷史，同時也是最早研發生產豆製品的國家，據說豆腐起源於漢代淮南王劉安。
豆乾是豆腐的再加工製品，保留了與豆腐一樣的營養，但在口感上卻多了一股嚼勁。市場上豆乾的種類比較多，有厚的也有薄的，有口感嫩的也有口感硬一些的，有帶五香味的也有什麼味道也沒有的。
超市裡袋裝的鹵豆乾品種也好多，作為「煲劇」的零食，大人孩子都喜歡吃。其實鹵豆乾做法還比較簡單，家裡若有現成的老鹵水，可買些豆乾回來，取出一部分鹵水自己來鹵。此外，超市裡還有一種濃縮型的鹵水汁，直接按上面的比例兌水鹵，也比較方便。
我們在家裡不經常做鹵菜，每回的鹵水都是新做的，鹵完葷菜類食品後，有鹵水多，我一般會用來再鹵些豆乾、腐竹之類的豆製品。因為鹵煮過肉類食材後，這鹵水的味道會比第一道還要好，倒掉就覺得可惜了。
前幾天買了些鴨胗來鹵，鹵完後又去超市買了些豆乾，打算把剩下的鹵水重復再利用。豆乾，我買的是薄薄的，我們也叫它醬干。有的醬干有五香味兒，但這種沒有，豆腥味倒是挺重，用來鹵著吃挺合適的。
在家裡配製鹵水，香料一般會備有八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮這幾樣基本的，就這幾樣基本香料鹵出來的菜味道也是不錯的。
香料的用量大約為：每1000克鹵水（包括投入的食材分量）所用香料的總量不超過12克。香料的用量不要過多，多了就會出現濃重的中葯味，適得其反。而且像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道較為刺激或易出苦味的香料，在其中的佔比需要小一些。
花椒、香葉、陳皮這三樣我正好用完了，所以就換成了家裡現有的材料：八角、桂皮、小茴香籽、胖大海、甘草。
鹵豆乾用的鹵水，之前先鹵了鴨胗，這里就啰嗦說下鹵鴨胗的過程，因為在鹵煮鴨胗時，有些細節是需要注意一下的，這樣才能保證後面的鹵水干凈無異味。
【鹵鴨胗】
【主要材料】：鴨胗650克
【調 味 料】：八角7克、桂皮一塊、小茴香籽3克、甘草3克、羅漢果2個、生薑一塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、食用鹽適量、花雕酒適量
【製作方法】：
1、將鴨胗先在清水中浸泡約1個小時，清洗干凈。冷水下鍋，煮至水開。加入適量的花雕酒煮至酒氣消散，撈出用流動的水清洗干凈，待用。
2、製作香料包。准備一個空的茶包，將零碎的香料放進去，這樣做可避免香料附在鹵煮好的食材上面，影響口感和外觀。
3、鍋中放入香料包以及剩餘的香料、冰糖、老抽、生抽、食用鹽，倒入適量的清水，先大火煮開，再以小火煮5分鍾。
4、把鴨胗放進去，調大火煮開，再轉小火煮至入味即可。若要口感軟爛一些，時間上可適當延長。煮完後，用鹵水再浸泡一會兒，會更入味些。
5、鹵好後，直接切片擺盤，或是作另外的處理都可以。
【Tips】：煮香料時，若怕香料味太重，在小火煮的那5分鍾里可以把鍋蓋打開，讓香味散掉一些。
——鹵水要重復再利用，那麼鹵煮過程中就有需要注意的問題——
【保證鹵水的干凈】
大部分動物性原料在鹵制前都得經過預制，因為有的原料帶有不少血污，有的原料有較重的異味。
氽水是鹵制前排污除味的常用方法。所謂氽水，即將生鮮原料投入水鍋內加熱，燒至原料半熟或剛熟，撈出再鹵制。特別是對異味較大的牛羊肉、內臟、野味等原料，水量要大，冷水下鍋，原料隨著水溫的逐漸增高，內部的血污、腥味便慢慢排出，還可適量加入蔥、姜、料酒等調味品以去腥增香。
鴨胗氽出血沫後，用流動的水再次清洗干凈後，再放入制好的鹵水中。這樣的鹵水在鹵完鴨胗後乾乾凈凈的，沒一點煮鴨胗的血沫和異味，後面再用來鹵豆乾，味道會特別的好。
【鹵煮的過程當中，先大火，後小火】
當鴨胗進入鹵鍋鹵制後，除了添加適量的調味料外，關鍵還要掌握好鹵制的火候。在火力運用上，一般是原料下鍋時用大火，燒開後轉入中、小火或微火，使鹵汁始終保持微沸狀態。
這樣做的目的是防止鴨胗製成後外熟里生、外酥里硬。如果一味用旺火，鹵汁激烈沸騰，原料反而不易熟，且易使肉質老化。另外，鹵汁沸騰時不斷濺在鍋壁上，形成薄膜焦化後落入湯中，黏附在原料上，影響成品的質量。
鹵完鴨胗後，沒再想鹵別的肉類食材，剩下的就用來鹵豆乾。有現成的鹵水，那麼鹵豆乾的過程也就比較簡單了。
【鹵豆乾】
【主要食材】：豆乾700克
【配 料】：鹵水（之前的鹵水中已放了調味料，所以這里就不再放了）
【製作方法】：
將豆乾清洗干凈，瀝干水，直接放鹵鍋里開火鹵。
用大火先燒開，小火煮30分後，關火，別急著撈出來，放鍋里浸泡3—4小時，會更加入味好吃。這種豆乾的口感要緊致一些，煮久了，口感會松，所以用小火煮30分鍾，剩下的用鹵水多浸泡，這樣口感上仍然緊致，而且還很入味。
浸泡完後，取出切塊擺盤。
【Tips】：
1、這里需要注意一點，如果鹵水還要作其它的用處，那麼就不要全部用來鹵豆乾，只取部分就好了。因為鹵制過豆製品的鹵汁易酸敗，所以按需要量舀出鹵汁，用多少取多少，而且鹵完後所剩的鹵汁也不可倒回原處。
2、若是喜歡鹵煮的食材成品顏色深一些，也可以多放一點老抽。
若是有興趣，還可以把鹵好的豆乾接著再處理一下，這樣會更受孩子的喜歡。
【主要食材】：鹵好的豆乾適量、肉餡少量、香蔥少量
【配 料】：料酒適量、食用鹽適量、蚝油1/2勺、鹵水2勺
【製作方法】：
1、往剁好的肉餡里調入適量的料酒、用筷子往順時針方向不斷地攪拌，再加入食用鹽和蚝油，仍然是順時針方向攪拌均勻。
2、香蔥洗干凈，切下蔥白部分，綠葉部分放一邊，待用。將蔥白切碎，拌入肉餡中。
3、切鹵好的豆乾切成合適大小的塊，在一塊上面鋪上適量的肉餡，將另一塊鹵豆乾蓋在上面，用香蔥的綠葉部分（盡量挑長的）將夾好肉餡的兩塊鹵豆乾捆好。
4、全部處理完後，一份份擺好在盤中，澆上兩勺鹵水，放蒸鍋上蒸15分鍾。若想味道濃厚一些，可以把豆乾放在鍋內，澆上適量的鹵水再鹵煮一會兒，最後大火收汁。
綜上所述，在家做鹵豆乾還是比較簡單的，若僅是單純地鹵豆乾，別的什麼都不鹵，那麼僅需要注意以下三個方面：
一、香料的用量：每1000克鹵水(包括投入的食材分量)所用香料的總量不超過12克。香料並非是越多越好，多了反而容易適得其反。像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道較為刺激或易出苦味的香料，在其中的佔比需要小一些。
二、加入鹵湯內的香料，需用紗布包起，以防散入湯汁，粘到鹵製成品上，影響口感和外觀。
三、鹵煮的火力運用恰當：用大火先燒開，再用小火煮30分後關火，再放鍋里浸泡3—4小時，讓豆乾更入味。
注意了這三個方面，就能在家中輕松地做出好吃的鹵豆乾，用來當菜或是當「煲劇」的零食都是很不錯的。
Ⅲ 豆乾怎麼鹵好吃
Ⅳ 鹵水豆乾怎麼做好吃
鹵水豆乾做法一，
材料
豆乾 2斤,八角 5個,醬油 2/3碗,冰糖 2/3碗,沙拉油 半碗
做法
1、豆乾川燙，切四塊。
2、豆乾加入調味料，開大火煮滾後，轉小火拌炒20分。
做法二，話梅鹵汁豆腐乾
材料
白豆腐乾3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐乾的炸制過程】：白豆腐乾用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐乾塊炸制
4.炸到豆腐乾表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐乾瀝油撈出
7.【豆腐乾的鹵制過程】：炸好的豆腐乾備用
8.原油鍋內的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐乾
12.用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時
18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收干，裹勻在豆腐乾表面即可
Ⅳ 鹵水豆腐乾怎麼做好吃
鹵汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、 放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
Ⅵ 豆腐乾要怎麼鹵才好吃 鹵豆腐乾的家常做法
鹵豆腐乾的家常做法
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、首先，豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、然後將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、最後用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入
Ⅶ 鹵豆乾怎麼做才好吃
用料
豆腐乾（我用的是厚的）
桂皮
干辣椒
茴香
老抽
生抽
料酒
五香鹵豆腐乾的做法
厚豆腐乾按對角線一切二；
鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為鹵到最後湯汁會越來越咸。
同時放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了干辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮兩根
大火煮開後，轉小火，2個小時後湯汁大約只剩三分之一，撒點白糖收汁就行。
Ⅷ 鹵豆腐乾怎麼炒才好吃
做法
1. 把豆腐乾切小塊，蔥切段，用一個小碗倒一點醬油，生粉，雞精，加點水調成芡汁
2. 鍋里放入花生油燒熱，放入蔥段爆香，放入切好的豆腐乾，大火翻炒，大約三十秒後，加水（適量），水滾了以後調中火，
3. 滾三分鍾，大火收汁，剩一點點汁的時候倒入芡汁，翻炒，讓每小塊豆腐乾都有芡汁，再撒點蔥花，起鍋。
Ⅸ 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。