Ⅰ 爆炒刀削麵怎麼做好吃
1.小面麵粉（中筋麵粉）400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克。
2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮。
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉。
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的乾麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性面團。
6.面團上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鍾。
7.拿掉紗布，用手反復揉面團。
8.揉好的面團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團上餳20分鍾。
9.拿掉紗布再揉面團，如此重復，直到面團揉至表面光滑（慧心貼心提示：刀削麵團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削麵）。
和好面團，並把面團揉到位，製作刀削麵就不難了，因為，現在有許多適合新手操作的削麵刀，只要操作時注意「刀不離面，面不離刀」下刀准確，削麵動作快而迅速，心裡不要有雜念，依照次序一刀一刀的削麵即可，面的粗細厚薄取決於動作的熟練程度，多試幾次就掌握技巧了。
Ⅱ 爆炒刀削麵怎麼做
爆炒刀削麵先把煮熟面熱油炒一下，然後下入炒好的菜，重新再炒山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉把刀削麵放在鍋里邊煮一下,然後在爆炒一下也行,油熱的時候下面
Ⅲ 怎樣炒出的刀削麵好吃呢
主料
刀削麵
250g
西紅柿
4個
雞蛋
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
蒜
適量
花生碎塊
適量
步驟
1.西紅柿，雞蛋備好。
2.刀削麵煮七八成熟，撈出過涼水備用。
3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用。
4.油熱入蛋液。
5.雞蛋煎好，鏟成大塊，靠邊西紅柿倒入。
6.入醬油，適量的鹽。繼續翻炒。
7.炒出少量湯，放入面條，平鋪到菜上，加鍋蓋改小火悶上兩分鍾。
8.打開鍋蓋，繼續炒一分鍾，加蒜，加花生碎塊，攪勻就可以出鍋了。
小貼士
面條已基本煮熟，小火悶上一會兒，就熱透了，然後再炒一兩分鍾，就做好了。
Ⅳ 炒刀削麵怎麼做好吃
炒刀削麵好吃的做法
用料
刀削麵 300g
❤配菜:
雞蛋 1個
豆芽 50g
洋蔥 50g
香菇 25g
青菜 25g
肉絲 25g
臘肉 25g
❤調料:
蒜 2瓣
小米辣 2個(3個)
小蔥 1根
精鹽 1鹽勺
雞精 1鹽勺
十三香 0.5鹽勺
白糖 1鹽勺
生抽 1匙
老抽 1匙
耗油 3滴
辣椒油 1匙(2匙)
炒刀削麵的做法
准備材料～
配菜洗凈切好備用～
蔥蒜小米辣洗凈切末(蔥隔開裝)～
香菇和豆芽放開水鍋內，焯水2分鍾撈出控水備用～
雞蛋炒熟盛出備用～
鍋內倒入適量清水，待水溫開放入面條，轉中火煮至定型用筷子翻動以免粘鍋～
中間澆1次涼水，再次煮開～
煮好盛出過一下涼水～
撈出裝盆控水，倒些植物油(炒時不粘鍋)～
⭐面條煮至8分熟即可，因為還要繼續炒至～
鍋內倒入適量油，待油溫熱放入蒜和小米辣末炒出香味～
放入肉絲和臘腸略微炒一會～
再放入洋蔥～
倒入刀削麵～
放入香菇，豆芽，青菜，雞蛋翻炒片刻～
加入精鹽，雞精，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，辣椒油～
再撒去小蔥末，翻炒均勻～
炒刀削麵就做好啦～
口感口味都特別棒，好好吃～
Ⅳ 炒刀削麵用什麼配料好吃
主料
7.
鍋里汁收干後，最後加入黑胡椒，就可以啦！～～
Ⅵ 炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
炒刀削麵的做法步驟
10
翻炒數分鍾，即可出鍋。