⑴ 怎麼做出好吃的大盤雞
各種調料與食物發生關系時散發出的荷爾蒙絕對是不同的~我喜歡辣椒多，花椒多，所以最終上桌的這盤雞
用料
雞 1隻
土豆 2個
啤酒 2瓶
花椒 20克
豆瓣醬 2勺
洋蔥 半個
八角 2個
青椒 2個
干辣椒 一把
超絕味的大盤雞的做法
首先，我們先處理一下雞肉。
准備一隻雞或者半隻都可以，剁成如上圖的塊狀，用料酒腌制10分鍾(這一步的目的是去除腥味)
⑵ 大盤雞怎麼做好吃
大盤雞怎麼做好吃？幾步教你做出又鮮又麻又辣的大盤雞
說到新疆，大家腦海里馬上浮現的或許就是甜得過分的水果，比如哈密瓜、溏心蘋果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帥哥美女們載歌載舞的畫面。作為我國重要的地區，新疆的確給全年國人民帶來了太多的美食。幾年前大火的新疆大盤雞在今天依然備受食客們的喜愛，很多人都喜歡幾個人聚餐之時點上一份大盤雞，又鮮又麻又辣的確讓人吃著非常的過癮。但與其常常下館子吃大盤雞，何不自己學學，在家也能吃上正宗營養的大盤雞。
大盤雞的來源說法不一，無從考究，但是比較權威的說法是大盤雞在二世紀八十年代出現。李仕林廚師在新疆沙灣縣的公路旁邊開了一家飯店，當時有客人來他店中點一份了「辣子炒雞」。這道菜味道雖好，讓人吃得很滿意，但分量太小，還是吃著不滿足。於是客人就叫李仕林把整隻雞切了一起炒，但是根本就沒有那麼大的碗裝一整隻雞，李仕林就用盛拌面的盤子盛上桌。眾人把一整隻雞吃下來，直呼過癮。後來的客人看見了，也紛紛效仿，讓李仕林給他們做大盤雞。聽聞這個，周圍的飯店也紛紛推出了大盤雞。
大盤雞倍享盛譽，只要吃上一次，你就知道，的確是名副其實。整隻雞的雞塊是現炒後燉的，配料有辣椒、土豆、洋蔥等等。雞塊鮮嫩酥爛，但肉質又不至於鬆散，土豆塊鮮香綿軟，每一種食材的味道完全融合在一起，吃起來又鮮又麻又辣。這道家常菜，只要學會，飯桌上總少不了它的身影。
大盤雞：
主料：3隻雞腿肉，土豆2個
輔料：豆瓣醬，食用油，食用油，生抽，料酒，蔥姜蒜
【烹飪步驟】：
第一步：雞腿肉切塊，土豆切塊，木耳泡發。
第二步：把切好的雞塊放入鍋中用開水焯一下，加入少許料酒去腥味。
第三步：炒鍋加熱，倒入少許油，倒入豆瓣醬翻炒出香味，把焯好的雞塊倒入鍋中翻炒上色，加入蔥姜蒜，再加入清水沒過雞肉即可。中火燉5分鍾。
第四步：五分鍾後，把切好的土豆塊，泡好的木耳放入鍋中，加入鹽調味。小火燉10分鍾即可。
【廚房小貼士】：
1、雞肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根據自己的喜好添加，比如香菇等
就這樣一道美味的大盤雞就做好了。學會了不要忘記分享給你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問，今天的講解就到這里，我們下期再見
⑶ 大盤雞怎麼做好吃又簡單
大盤雞：
准備用料：仔雞1250g、土豆2個、西紅柿1個、青紅椒2個、胡蘿卜1個、香菇4朵、面條500g
油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然粉適量、雞精適量、醋適量
1、准備好食材。
⑷ 大盤雞的做法大盤雞的做法有哪些
正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了
⑸ 大盤雞做法
大盤雞是飯菜合一的食品，紅燒雞中加入土豆、青紅椒，最後與皮帶面拌在一起，相當實惠的一大盤。我用雞腿代替了整雞，滿盤滿口全是肉，吃著就是過癮啊。
大盤雞的做法
步驟step
1
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦
⑹ 如何做大盤雞
整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒毀漏，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7、待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。
10、者團在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入首余橘足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15、面條煮好後氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
⑺ 大盤雞怎麼做好吃 大盤雞的家常做法
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。