⑴ 郫縣豆瓣醬怎麼做更好吃
豆瓣醬是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據習慣不同，在豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。具體製作方法如下：1、辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾乾水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗凈晾乾。2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎。4、辣椒不要剁的太細，這樣就可以。5、把剁好的辣椒放在菜盆里。6、准備調料，花生，芝麻，花椒。7、花生、花椒、芝麻要放鍋里炒香。8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的霉豆瓣一起裝碗備用。9、在放鹽，和旁虛霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖。10、拌均勻後，在放白酒適喚燃量拌均，註：白酒要高度的。11、鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷。12、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。13、壓平，腌制兩小時左右。14、在用一個土壇子洗凈，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里。15、不要裝滿了，壓平，在把涼冷的油倒入壇子里，不要倒滿了，合適就好。16、蓋上保鮮膜，一周左右啟虧就可以食用。
⑵ 郫縣豆瓣醬怎麼做好吃
步驟 1
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
步驟 2
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
步驟 3
給個近景~~~
步驟 4
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
步驟 5
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
步驟 6
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
步驟 7
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
步驟 8
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
步驟 9
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
步驟 10
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
步驟 11
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
步驟 12
攪拌均勻。
步驟 13
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
步驟 14
攪拌幾下。
步驟 15
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
步驟 16
再拌一拌。
步驟 17
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
步驟 18
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
步驟 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步驟 20
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
步驟 21
裝瓶，不要裝的太滿。
步驟 22
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
步驟 23
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
步驟 24
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！