『壹』 京醬肉絲怎樣做好吃呢
---【京醬肉絲】---
准備食材：豬裡脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠干水分備用。
小貼士：
1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
4、做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。
『貳』 做京醬肉絲的方法與步驟
京醬肉絲
材料
豬肉，甜面醬，糖，鹽，料酒，香油，澱粉
做法
1、配醬汁：配比為，白糖：甜面醬＝1:4。白糖一勺多一點，甜面醬5勺。再加入少許香油之後放到蒸鍋里蒸15分鍾；
2、豬肉切條，加入少許料酒，澱粉，鹽，抓勻，腌制15分鍾；
3、將肉條下油鍋炒至變硬，撈出肉條，下入醬汁翻炒；
4、等到醬汁冒泡之後，加入剛才撈出的肉條，大火翻炒，直到肉條上色均勻。
小訣竅
任何一步都不能省。之前試過懶人版，不好吃。現在仍在不斷改良中。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
『叄』 京醬肉絲怎樣做好吃呢
京醬肉絲原料明細：
主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根
腌料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺
調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量
京醬肉絲最正宗的做法圖解：
1、大蔥洗凈切成細絲碼盤。
京醬肉絲怎麼做最正宗美味秘訣：
1、炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，肉下鍋後用筷子將肉撥散，以免粘成一團。
肉線怎麼切技巧：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
『肆』 京醬肉絲怎麼做好吃
備料
主料：豬裡脊肉三百克
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麼一卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
『伍』 京醬肉絲的好吃做法
【京醬肉絲】經典菜在家做，肉絲細嫩不黏糊，外面30多，自己做12塊，好吃省錢
准備主要食材：豬裡脊肉300克，干豆腐100克，雞蛋1個
准備輔助食材：甜面醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
製作過程：
第一步：准備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗干凈
第二步：裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重復上一步，直至肉絲發白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，腌制5分鍾 (肉絲腌拌不可少，嫩的竅門就在這里)
第三步：干豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底
第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒
第五步：待肉絲變色，鏟出備用
第六步：炒鍋刷干凈，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒
第七步：待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲
第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜面醬即可關火裝盤
『陸』 醬肉絲的做法
原料：
豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉、蔥絲各適量，白糖少許。
做法：
1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精製成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻後，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。