『壹』 正宗辣椒醬的製作方法
自家獨創辣椒醬的做法，香辣美味，下飯必備！
1、自己製作蒜蓉辣椒醬
材料
適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
做法
1- 將辣椒和蒜洗好了，把水弄乾！（必須是晾乾！）菜刀和砧板也洗好了，弄乾
2- 辣椒和蒜的百分比憑自我感覺添加就好。 然後將辣椒和蒜切碎了。
3- 打碎到自己認為可以就好了。
4- 將弄好的的蒜和辣椒拌一下，然後放一些鹽。
5- 加濃度比較高的酒。 也不用放很多，不然辣椒醬的汁就會多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是沒有坐出那種味道，現做
6- 把辣椒醬弄的均勻一些就可以了！做的時候記得用上一次性手套，否則你的手會被辣椒辣的夠嗆！
7- 最後，就放到罐子里，把口弄好好！讓它保存上一個月就行了了！記得在中間的時候不可以打
開瓶子！ 看了許久朋友圈就是沒有那種的味道，現做
做好的辣椒醬，放在存儲器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也沒有問題！時間長一些還會好呢！
當然還有一個事情，每次用上辣椒醬的東西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒醬就不能吃了。
2、桂林辣椒醬
材料
腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二醬油50毫升，細糖一些，鮮雞粉一些
做法
1.豆豉洗好了、弄乾留著備用。
2.腌好的辣椒與蒜仁共同放入調理機弄好了。
3.放一些豆豉一起弄碎。
4.將弄好的的辣椒碎粒倒出留著用。
5.鍋要熱一下，再放上沙拉油與香油燒熱。
6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆辦醬炒。
7.加入調味的第二種調味。
8.繼續炒到外觀均勻冒出小油泡即水分也沒有什麼時就可以了。
3、紅彤彤的牛肉辣椒醬
紅彤彤的辣椒給人們帶來歡樂感，在早市看見許多紅辣椒老遠我就被它吸引了，很多人都圍著在挑這挑那，一個快走，我到了前面去，在學的老年婦女中間擁擠著，那裡不少的紅辣椒，因為小達子已經在我面前要來許多次了，做一些辣椒醬，做一些椒醬，一直沒有做這件事情滿足他。這一天早上恰巧看到這么紅的辣椒，沒忍住買了。回來做這個辣椒醬足以讓那些阿香婆、老乾媽統統下台，哈哈，因為這辣椒醬是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小達子直吐口、絲溜嘀，但是還是想吃的，每次都要吃不少這個醬。
材料
紅辣椒2斤，牛肉600克，黃豆醬600克，一些番茄醬，還有豆油300克，胡椒粒10克，鹽一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
做法
1.將辣椒洗好了，用料理機把它弄碎;
2.牛肉切成小塊或用料理機打碎;
3.鍋里放上油，把花生炒一下，或用熟油將花生炸一下也行
4.鍋里放上些豆油，燒熱後再加上胡椒粒;
5.加入牛肉一直炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入適量的白糖、鹽、姜
8.再放上點黃豆醬;
9.小火燉大約30分鍾，
10.加入番茄醬，弄好了;
11.最後再放上熟的花生，還有一些牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就沒注意到了眼睛裡，辣的我是一邊流淚一邊里鼻涕，兩個眼睛像兔子的眼睛了都紅的不行；這個醬不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢燉著就行了；要隔一會翻一下，避免鍋會胡了；做好的醬放在罐子里可以放到沒有陽光的地方可以放很長時間的；沒有花生，加上些芝麻一樣很香。
『貳』 怎麼做辣椒醬又香又辣
辣椒醬的做法
用料：紅辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、鹽1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗凈，晾曬2天，去蒂剁碎（注意保護眼睛）。
小貼士
全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必須乾爽無油。
『叄』 桂林辣椒醬的製作方法
桂林辣椒醬的家常菜譜
1.桂林辣椒醬嫩豆腐 豆子提前用清水浸泡，瓊脂用1000g水浸泡約1小時；泡好的豆子瀝去水分，洗凈，倒入豆漿機；
2.稍稍搖勻，使豆子均勻分布；將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機，打成豆漿；打好的豆漿過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時左磨顫右；
3.至豆漿凝固取出，切小塊；澆上桂林辣椒醬，撒上蔥花即可。
做法一
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口，約1厘米高
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
剁椒家常味
剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。
特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。
適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。
適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。
辣椒家常味
辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：清香醇厚，辣而不燥，農家風味濃郁。指皮
適用范圍：可作為炒爆菜的調味料，如?辣椒炒蝦、?辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調味料，如辣椒蒸肥腸等。
水豆豉家常味
水豆豉、家常豆瓣均剁細；野山椒去蒂切為細粒；用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油、香油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
特點：色澤紅亮，微辣略酸，豆豉味濃郁。
適用范圍：可作為炒菜或燒菜的調味料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為冷盤或蒸菜的調味料，如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為冷盤或蒸菜的調味料時，應將所有調料（蔥花除外）入鍋炒勻，再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟後，撒上蔥花即成。
辣椒醬的做法之一
1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，瞎逗敗一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
『肆』 怎樣做出正宗的桂林辣椒醬呢
桂林米粉店裡的辣椒醬一直是我的心頭好。桂林辣椒醬是著名的桂林三寶之一，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，距今已有近三百年歷史。
桂林辣椒醬的製作簡單且講究，辣椒要選擇個大、飽滿、油脂鮮亮、辣味足的辣椒。大蒜選用蒜味足的，比例隨個人喜好添加。辣椒洗凈、晾乾、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海鹽及適量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒醬。
用料
小米辣 400克 大蒜頭 200克 三花酒 100毫升 豆豉 50克 海鹽 50克
吃辣 | 桂林辣椒醬的做法
大蒜頭拍散、用刀切碎，備用。
小米辣提前一天洗凈、控干水份後，摘掉葉蒂，用刀切碎，備用。
將切碎的小米辣與大蒜碎（辣椒與大蒜的配比為2:1）、海鹽混合均勻，倒入適量的桂林三花酒，製成桂林辣椒醬。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒醬。
取無油無水的干凈玻璃器皿，將製成的辣椒醬放入，壓緊裝瓶，瓶口用三花酒封口，擰緊瓶蓋，密封。
20度的天氣，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒醬便問世了。
小貼士
1、製作辣椒醬所用的所有器具必須干凈、無油、無水，避免細菌滋生。
2、傳統的桂林辣椒醬僅選用小米辣、鹽、大蒜吉桂林三花酒。當然可依個人喜好，隨意添加豆豉、生薑、花椒，甚至番茄等。
3、想做出地道的桂林辣椒醬，必須選用高度的米酒桂林三花酒，這可是製作的秘訣所在。
4、製作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置時間長些味道會更好，取用時勿要沾上油。
『伍』 桂林辣椒醬的做法
辣椒醬： 選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每 100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒 一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅 辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器 中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即 可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許 由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自製花椒辣椒油:取 一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
（1）新鮮紅辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，鹽８兩，味精４兩，白糖１斤．
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未．把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬１０分鍾．再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬１０分鍾，再加入糖，味精，再熬１０分鍾，直到水份蒸發完就好了．
（2）
用料：生牛肉一斤 鮮辣椒4斤 焦花生半斤（建議用興盛德的麻辣花生）
油一斤（啥油都中） 鹽3兩 糖4兩 料酒半斤 芝麻2兩 味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎.
先炒一下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止欻鍋，大約一個小時即可，成品香氣撲鼻，紅油誘人，牛肉鮮香！能個熱饃一夾，咬一口，那叫一個香
『陸』 超級點子王怎麼做桂林辣椒醬
材料
鮮辣椒、大蒜、米酒、鹽、依個人口味還可放入子姜和豆鼓
做法
1、新鮮辣椒選紅透了的，洗凈風干1-3天
2、辣椒和大蒜一起剁備敏碎，喜歡吃蒜的可以多加一些，剁的時間長一點做出來會很香
3、加鹽，10斤辣椒1斤2兩鹽的比例橡滾慎
4、裝入密封罐中梁敬，壓實。倒入米酒封口，約1厘米高
5、密封保存，半個月後就可以吃啦~
這辣椒醬是桂林三寶之一，家裡下面條或米粉，加進去調味特別好~還可以用來做剁椒魚頭
『柒』 如何在家自製辣椒醬怎麼做才好吃
說到辣椒醬，感覺一股口水就回盪在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下蔽鍵鎮，其他的適當增減。
1.食材准備。 採摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾乾，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾乾，花椒、山胡椒等適量。
2.食材加工。 研磨辣椒醬，將上述食材放到鋼磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細，口亮伍感更好。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊。
3.撒鹽攪勻。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點。根據個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽。
4 .裝壇密封 。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣醬，這里就有點不一樣。把淘好晾乾的霉豆瓣一起放入壇子，加入桂皮、紫蘇，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然後用玻璃蓋住壇子口，放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了。
怎麼樣，一次學了三種，感覺不錯吧。要味道好，一定要選擇新鮮的食材。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封。
小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米飯，只需看一眼就有很大的滿足感。
今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！
好吃下飯的蒜蓉辣醬
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋、西紅柿四個
輔料：鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋、洋蔥4個
做法
1.准備所有的原材料
2.紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里
3.絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中
4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中
5.絞碎
6.倒入剛絞好的辣椒中
7.將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好
8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己准備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年
9.裝瓶
小提示
主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 洋蔥四個。（親們按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了的）
對於很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實一道必不可少的 美食 ，經常購買各種品牌辣椒醬，那麼你自己有試過制美味的辣椒醬嗎？
自製辣椒醬有很多各自的做法，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ；
豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要准備多點）
准備材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干凈先切斷，有攪拌機的可以放進去攪碎，也可以剁碎（備用）；
2、豆豉需要浸泡10分鍾，然後洗干凈去水，（一定要瀝干水份，這樣可以保存久點）宏粗，然後捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、熱鍋放油，將豆豉放下去小炒然後起鍋；
4、接著熱油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；
5、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻，用碗裝著；
6、將第四點的調味料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；
7、放點芝麻然後裝瓶即可；然後放冰箱存放2兩天後都可出來吃了；
溫馨提示:裝瓶時，油一定要蓋過所有辣椒；
自製豆豉辣椒醬，味道可好也到辣，喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器，下一點可以將飯吃得乾乾凈凈的。而且做法不難，方便於家裡自己做；
自己種辣椒，自己製作辣椒醬，這在農村是很普遍的事情，做的次數多了，就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗。
依照個人口味，喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻。
把花生油炸後放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用，辣椒剁碎備用。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟後加入蔥姜蒜以及花椒提味，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油。
最後是依照個人口味調味，花生碎和芝麻往裡放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖。
東西放齊後稍微一翻炒，可以關火出鍋了，找一個干凈容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶。
用這樣製作的辣椒醬來拌面條，米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開。
悠然用的是自己家種的花生，辣椒，芝麻，還有花生油，花椒，好吃放心。
作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜。然而在農村家裡手工做的辣椒醬就與超市裡賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭。
一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾於表面水分，再摘掉辣椒柄。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色，市場有賣）也要准備好。
三、切辣椒前，最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜，最後用插刀「喳、喳、喳。。。。」的切碎辣椒與大蒜即可。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現酸味。
六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了。
腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對於我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃。
辣椒醬的做法其實挺簡單的，想要做的好吃一點，可以在裡面放點喜歡的輔料，當然，想放什麼就看大家想怎麼吃了。
辣椒醬
首先准備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬，白糖，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，晾乾水分，去除籽和辣椒筋，將辣椒剁碎，准備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽，炒出油後放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鍾左右放入味精後攪拌均勻就可以了。
肉丁辣椒醬
首先准備材料：豬肉，蔥，姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖，准備好後將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段，姜切片，放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻，准備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉丁，均勻翻炒至變色後盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味後放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味後取出，放涼後放到容器中保存就可以了。
牛肉辣椒醬
首先准備材料：牛肉，油，鹽，番茄醬，花生，紅尖椒，白糖，胡椒，姜，黃豆醬，牛肉粉，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，放到料理機中打碎，牛肉切碎，准備炒鍋加油燒熱，放入花生炒熟後取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒，放入辣椒碎攪拌均勻，放入白糖，鹽，薑末，放入黃豆醬，開小火燉半個小時後放入番茄醬攪拌均勻，放入炒熟的花生，牛肉粉後就可以了。
農村最傳統的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主，輔以花椒面、食鹽等其它作料釀制而成。
辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調味品。近年來，種辣椒的農戶很多，每年辣椒收獲時，一些殘次品和最後一批下樹辣椒由於賣不上好價錢，很多家庭就把他們用來自製辣椒醬吃。
下面，我就為大家講講我們當地做辣椒醬的傳統方法:
每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水後，用石臼將其研碎。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然後將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用。
二、豆腐渣的准備。自九月份以後，地里的大豆開始收獲，曬干以後，農村家庭婦女們就開始著手准備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣。
這些豆腐渣可是下醬用的寶貝， 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨，然後用干凈的稻草包裹好，捆紮起來放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘乾。
這一過程一定要記住，不能用太陽曬，一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘乾過程中，有著一定的「助霉化」作用。大約一、兩周後，當稻草中散發出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了。
1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎，放入辣椒面，兩者的比例可以自由掌握。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些。
2、將它們均勻攪拌，兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳。
3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌，然後用手挑一點放嘴裡嘗一嘗鹹味是否足夠。
4、調好的初成品就要用干凈的土壇裝起來，上面蓋上塑料布密封好，等待辣椒醬的發酵。
在這一環節中，尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污，否則會壞掉！
這種傳統的方法釀出來的醬，我認為是最好吃的！
最後，就是開壇吃醬啦！一一開春以後，打開醬壇子，立即就能聞到濃烈的醬香味，吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬，就成為，一家人最好的下飯調味品了！
我是【金水農家】，歡迎大家閱讀、點評、點贊！
隨著 社會 的不斷進步，城鄉化差異逐漸變小。人們的生活方式都發生了巨大改變，日常所需的各種食材已經沒有季節性的這個概念。一些傳統的食物製作方法漸漸被工業化和 科技 化代替，時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非。這就出現了一個新詞兒——自製，人們總在試圖通過的自己雙手製作出一些在記憶深處的味道。
也許是媽媽的味道，也許是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道，那是媽媽的味道。
辣椒醬這個叫法，地域不同包含的種類做法也不同。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬，而這其中又分剁的粗一點，或者打碎的辣椒醬。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的，家鄉叫「稀辣子」，在四川烹調行業中通常叫「紅醬」。
我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬。而且非常傳統的做法，做一次就夠吃一年了。可以用來做菜，亦可佐餐下飯。下面我就把這種方法分享給大家。
一，辣椒的選擇:
我們家一般種二荊條辣椒，是四川比較常見的一種。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存。立秋左右辣椒就開始變紅了，我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來准備做辣椒醬。
二，初加工:
採摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀裡面的雜質，辣椒葉子之類的。然後媽媽將辣椒淘洗干凈，放在筲箕里瀝干水份。
將瀝干水的辣椒放在木盆里，加入生薑（小黃心姜）、大蒜（紫皮獨頭蒜）、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊。
將剁好的辣椒塊，用手磨（老家叫水磨，石頭的做的，分上下扇，單個中獎五十公斤左右，加在磨槽上面）將辣椒塊磨成漿狀（單不會太細）。磨的時候不用加水，生薑喝辣椒都會有水份。
三，製作方法:
磨好的辣椒裝在木盆里，加入食鹽，少量白酒攪拌均勻。其實有的食物，只要簡單的調料。經過時間的烹調，誘惑的味道總會讓人控制不住。
四，保存方式:
做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里，但是壇沿不用加水。
放在陰涼的地方，避免陽光直射。
半個左右就可以食用，辣而不燥，醇香濃厚的味道總會讓人食慾大開。做菜，佐餐都可以了。這是童年的記憶，是媽媽的味道。
如何自製辣椒醬？
辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃郁的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。
如何製作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這里辣椒醬的做法。
一，採摘辣椒 。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒，我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的。
二，清洗辣椒 。將辣椒一個一個的清洗干凈。清洗干凈後晾乾水份。
三，切碎辣椒 。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。
五、加鹽。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好後按照1斤辣椒1兩鹽的比例往裡面加入食鹽，並要攪拌均勻。
六、曬制。 這是一個關鍵步驟。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨製辣椒。
曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。
這個時候辣椒醬曬制完成。曬好後的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。
以上就是我們這里的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁、鮮美。大家可以嘗試一下。
『捌』 吃桂林米粉的時候放的辣醬是怎麼做的
1、把地里採回來的新鮮辣椒洗凈，挑選紅透的辣椒，放到太陽下曬3小時左右(吸取天地靈氣搏差皮，日月慶春精華!哈~~~~)。
2、曬後，跟大蒜、生薑、生食鹽混合在一起用刀剁碎。
3、把它們放到玻璃瓶里(或者陶瓷壇)。
4、放入少量桂林三花酒(密封)。
5、必須存放一個月後左右，--香辣正宗桂基差林農家辣椒醬就大功告成了!
『玖』 桂林辣椒醬的製作方法
材料：
新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾乾，辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽)，稍稍揉搓一下，混勻。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒)，混勻。
5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。
6、蕨根粉做法：慧桐用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～
小貼士：
1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈櫻蔽晾乾，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調整。
3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則後果嚴重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復搓洗，會很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄，肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜，不知為啥，這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有，用高度白酒代替可以的。
6.沒有生薑哦～～對的，沒有生薑。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈!
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