㈠ 禾花魚做法 急～～請高手賜教
酸辣禾花魚的做法
原料
禾花魚600克，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水澱粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。
製法
將禾花魚腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4—6分鍾，勾芡，撒上蔥段，裝盤即可。
特點
色澤紅亮，肉鮮滑潤，酸辣適中。
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四味禾花魚
用料：禾花魚500克，瘦肉50克，姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。
調料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。
製法：
(1)將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內臟洗凈，用1／4的魚調料腌後下七成熱油鍋炸至酥脆，炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。
(2)瘦肉剁茸，放調料澱粉拌打起膠釀入1／4的魚肚膛內上籠蒸熟待用。
(3)1/4的禾花魚用鹽、胡椒粉腌入味後下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起，鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，放魚潢紹酒放湯、調料、醬油燜燒入味，勾芡待用。
(4)1/4的禾花魚用眼、胡椒粉腌入味後下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起，鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚紹酒，再放適量湯調酸辣味燒燜入味收干汁後，將烹制好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中即可。
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禾花魚的烹調有三法：
一是將活的禾花魚去膽，放清水、豆豉、生薑用土鐵鍋清燉，然後加酸菜，放油就不鮮了；一開就行，稍久燉就會爛。會臨上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月蔥8月蒜，也許還沒種出來哦）做香料，吃起來鮮味無窮，鮮、肥、香、嫩！！！此煮法為全州本土人最喜愛採用。
二是將禾花魚油煎 (可別油炸哦)，火要溫，慢慢將禾花魚全身滲油煎成焦黃色，然後放鹽，醬油、酸海椒及小量水黃燜，煮成半干半濕，出鍋前加上生薑、香料，這樣吃起來濃重、毫無腥味。此煮法為全州人對將快要死的（或已經死了的）禾花魚才採用。
三是將禾花魚剖開，用開鍋湯煮熟（放酸醋、生薑碎、鹽）禾花魚，夾上鋪有干凈稻草的烘床（米篩或谷篩），以用糠頭加秕殼生火烘乾，可以長久貯存，想吃時取來食用。
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禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在全州縣一帶稻田中養殖，因採食落水禾花後上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸。
全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無比，堪稱「嶺南一絕」。
禾花魚吃法多種多樣。但只有把它「烘」干，才別有一番風味。全州人喜歡將「禾花干魚仔」在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚。
桂林禾花魚
夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多
魚戲珠
用料：全州禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。
烹制方法：燉
製作步驟：
1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。
2、 去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鍾，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。
注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
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希望能幫到你!
㈡ 禾花魚的做法是什麼
主料：禾花魚650g、蘆筍200g、干辣椒7根。
輔料：豆瓣醬15g、醬油10g、蚝油10g、料酒5g、八角1個、花椒4g、薑片4片。
麻辣禾花魚的做法
1、禾花魚去掉內臟洗凈瀝干水備用。
㈢ 荷花魚怎麼做好吃
禾花魚的做法主要使用紅燒的方式，因為這樣可以增加魚的口感和味道
㈣ 芋蒙禾花魚怎麼煮好吃
1.禾花魚取出魚鰓、內臟洗凈，不需要去魚鱗。
2.小蔥切成蔥花
3.凈鍋，倒入干黃豆，中火不停翻炒，炒熟，
4.炒黃豆的時候，小碗裝清水加入少許鹽。
5.將炒熟的黃豆倒入鹽水中泡。
6.熱鍋放油，少許鹽，放入禾花魚小火煎
7.煎至兩面金黃乘出備用
8.熱鍋放油，加入姜絲爆香。
9.黃豆瀝干水，放入鍋中。
10.加入煎好的禾花魚
11.加入一碗水。約200ml
12.放入生抽
13.加入料酒
14.少許白砂糖，將鍋輕輕的晃動幾下，讓調味品均勻。
15.蓋上鍋蓋，中小火燜5分鍾。
16.5分鍾後加入蔥花，即可關火裝碟。
小貼士
禾花魚無需去魚鱗，煎兩面金黃，魚鱗很脆口、
㈤ 香煎禾花魚的做法
主料 1種
禾花魚4條
輔料 4種油 適量鹽 適量蛋清 1份生粉 適量
烹飪步驟 6步
步驟1
把魚內臟去除，洗凈，不用去魚鱗，瀝干水後再魚背上塗抹上鹽
步驟2
准備好蔥姜，蛋清、生粉
步驟3
把鍋燒干然後用姜塗抹鍋面，這樣煎魚不會粘鍋而且煎出來的魚是金黃的。然後倒入油（注意熱鍋冷油）
步驟4
整條魚依次沾蛋清、生粉，然後放入油鍋。注意不要翻動魚，可以用手搖下鍋讓油均勻給魚身加熱。大約3分鍾左右再翻魚身。
步驟5
煎至兩面金黃就可以出鍋了。剩餘的油爆香蔥姜放入料酒生抽白糖白醋，醬料可以蘸著吃也可以澆到魚身上。
步驟6
成品！第一次做菜譜，有點手忙腳亂，用手機拍攝的，比較粗糙，請都親們不要介意
㈥ 禾花魚怎麼煮好吃
禾花魚的做法是：
禾花魚湯做法：
一、將魚購回後清水靜養1～2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。
二、去苦膽，用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
三、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20～30分鍾，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
四、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
五、注意事項
1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。
2、燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。
3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
㈦ 禾花魚怎麼做好吃，禾花魚的吃法
主材：禾花魚（在菜市買時讓老闆把魚殺好，回家洗凈後，晾乾，或者用廚房紙擦乾）
配料：干辣椒，蒜米，姜，酸豆角。
先將禾花魚兩面煎黃。用平底鍋最好，受熱均勻點。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中間不要翻動，否則魚肉容易破相。
下油，放入蔥姜辣椒小火爆香
轉大火，放入酸豆角，炒兩三分鍾。
放入醬油。
倒入水，煮開後，倒入煎好的魚，加少量鹽和味精。
燜五分鍾，就可以起鍋了，帶點汁水好吃。小碟是特意擺來拍照的。呵呵~
㈧ 酸豆角燜禾花魚怎麼做如何做好吃
主料
禾花魚兩斤（也可以自己定） 酸豆角半斤（也可以多點，多點好吃）
輔料
姜若干 蒜若干
辣椒若干
酸豆角燜禾花魚的做法步驟
8.燜五分鍾，就可以起鍋了，帶點汁水好吃。小碟是特意擺來拍照的。呵呵~