Ⅰ 30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆放一周都不回潮
花生米是一種比較常見的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，無論哪一種花生米的做法，都非常受人們所歡迎。
油炸花生米，可以說是男人們最愛吃的一道下酒菜了，花生米經過油炸後，吃起來酥脆可口，風味獨特，既可以當做下酒小菜，又可以當小零食吃，無論是大人小孩都很愛吃。
油炸花生米的做法看似很簡單，其實是有很大講究的，火候大了容易炸糊，火輕了又炸不脆，很多人會問，飯店裡的油炸花生米為啥就又酥又脆還不回潮呢？
今天，我就給大家分享油炸花生米的正確做法，學會了你也能做出又香又脆，連放七天都不會返潮的油炸花生米，接下來大家一起來學習一下吧。
30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆，放一周都不回潮。
所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。
第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。
第二步，將准備好的花生米用水清洗一下，然後控干水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。
第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻。
第三步，聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。
第四步，關火後先別急著將花生米撈出，讓花生米在油鍋里繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。
第五步，花生米撈出控干凈油後倒入托盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。
Ⅱ 老醋花生怎麼做，炸出的花生米酥脆保存時間更長
老醋花生怎麼做，炸出的花生米酥脆保存時間更長？
花生具有較高的營養成分，含有大量的脂肪和蛋白質，礦物成分也很豐富，尤其是帶有身體必不可少的碳水化合物，有推動大腦神經生長發育，增強記憶功能的，平常要多吃，除開花生零食，最常見的是入菜了，煎炸或是煮粥。
今日推薦給大家的這一道涼拌菜「老醋花生」可以當主食的開胃菜，還可以做佐粥和下酒菜，香酥脆口的花生再加上清新提味的酸甜汁,美味可口,美味停不了口，一起來看看具體作法吧。
小提示：炸熟後撈起來控油補水倒入盤里，純糧酒一定要趁花生米熱的時候放，它裡面的乙醇會因環境溫度而蒸發，同時將花生的水分帶去，那樣花生米就會很的鬆脆並且儲存更久。
Ⅲ 花生米怎麼炸好吃
【做法】
1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干凈，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。
4. 淋干油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是咸口。)
Ⅳ 做油炸花生米，記住「3個竅門」，花生米金黃酥脆，久放不返潮
說到下酒菜啊，不得不提的就是花生米，一盤炸的金黃酥脆的花生米相信是很多酒友的最愛，酒桌上可以沒有大魚大肉，但絕對少不了一盤酥脆的花生米。
油炸花生米，看似再普通不過的一道家常菜，但生活中很多朋友卻都做不好，要麼就是炸的花生米容易過火，要麼就是花生米的口感發皮，其實，往往就是這些最普通不過的家常菜最考驗一個人的廚藝。
我家裡也常會做油炸花生米，一次會炸上兩三斤，放起來隨吃隨取，特別方便。可能有朋友會有疑問，一次炸那麼多，放兩天就返潮了吧，其實，只要掌握好做法，炸好的花生米不僅不容易返潮，而且口感是又香又酥又脆。
下面我就為大家分享我用了十幾年的油炸花生米做法，掌握「3個竅門」，包出做出「香酥脆」的油炸花生米。
1、炸花生米之前，用清水浸10分鍾，不僅可以有效去除花生米表面的灰塵和雜質，還能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的時候更容易掌握，不容易炸糊。
2、炸花生米的時候，很多人掌握不好撈花生米的時機，如果看到花生米明顯變色再撈出，花生米很容易被炸糊；在炸花生米的時候，可以同時加入一瓣大蒜，大蒜炸至顏色金黃時就可以撈出花生米，這樣炸好的花生米又酥又脆。
3、花生米炸好以後，加入一小瓶蓋的高度白酒，快速翻拌均勻，白酒在高溫下會揮發，揮發的過程中能帶走花生米中多餘的水汽，從而使花生米的口感更酥脆，更易長期保存。
准備食材：花生米300克、鹽少許、高度白酒少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分鍾，然後把水分控干備用。
2、炒鍋里加油，然後把控干水分的花生米涼水下鍋，再加入一瓣大蒜，全程開小火慢炸。
3、炸花生米的過程中要用勺子不停地攪動，使花生米均勻受熱。
4、把花生米炸至出現密集的啪啪聲音，大蒜也變成金黃色時，花生米基本就炸好了，馬上關火撈出。
5、花生米撈出後控油，放在盆中，加入一小勺鹽，再加入一小瓶蓋高度白酒，快速翻拌均勻，然後盛入盤中即可。如果一次炸的花生米比較多，要先平攤開，晾涼後放入合適的容器中保存即可。
用這個方法來做油炸花生米，炸出來的花生米又香又酥又脆，還不易炸糊，喜歡吃油炸花生米的朋友記得收藏起來哦！
Ⅳ 油炸花生米能放多長時間，哪些簡單的做法，酥脆口感輕松擁有呢
早飯的湯粉加上水煮花生米，喝口小酒配上一碟水煮花生米，那類香酥口味你需要多美味可口就是不是很美味可口。可以這么說水煮花生米在大家日常飲食搭配中就是一個全能涼拌菜。煎炸花生米的做法也極為簡潔，保存方法也非常容易，下邊大家就來看看這煎炸花生米的做法和保存方法枝或吧。1、水煮花生米一般在室內常溫狀態，可放1個月上下不容易有什麼問題，假如放冰箱冷凍室大約可以放大半年也不會質變。2、水煮花生米一定要等自然冷卻後，才可以密封保存，如果沒製冷就密封性，或是製冷後沒立即密封性好都是會發生蒸軟的狀況。
Ⅵ 油榨花生碎保存不變質的方法有哪些油榨花生碎怎麼保存不變質
1、油榨花生碎炒熟後，春並運趁熱撒少許白酒，拌勻，待稍涼後撒少許鹽，裝入密閉容器，待食用。這種處理不易回潮，一般可保存蔽旅15天以上。
2、冷凍保存法是一種應用非常廣泛的方法。這種方法也可以用於油榨花生碎，可以長時間保持酥脆。但需要注意的是，冰箱的冷凍室里也有水汽，不宜存放太久，否則花生會吸水回潮。因此，每次從冰箱里取出花生時，邊吃邊吃，不要一次取出太多。冷凍保存法最怕的就是停電。一旦扒梁溫度升高，霜凍融化，花生會很快恢復水分。因此，一旦停電，應及時食用花生。
3、將油榨花生碎出鍋放涼，加入適量植物油攪拌均勻，蓋上花生碎，蓋好密封保存。這樣保存的花生可以長時間保持酥脆，存放兩年也沒有問題。即使容器打開，它也可以保持十個半月的酥脆。
Ⅶ 怎麼做才能讓花生米酥脆，放5天都不回潮
炒花生米聽著挺簡單的，其實是個技術活。要麼炒焦了有糊味，要麼就是沒熟透沒有香味。如何炒出一盤完美的花生米，今天就把秘訣透露給大家。
首先是花生米的處理。如果是買的帶殼的新花生，剝去殼之後不用清洗直接炒也沒問題，如果實在是覺得不放心，或者買的是現成的花生米，清洗之後一定要晾乾，曬干！不然會爆鍋，很可怕！
1、先往鍋內倒油，要比平時炒菜的油多一些。冷鍋冷油倒入花生米，再開中大火。不時翻炒幾下，讓每粒花生都裹上油。
小貼士：如果想一次多炒點多放幾天的話，可以在出鍋後昌配用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，然後用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈，這樣處理後的花生米放二三天肯定沒問題，但是如果你要放更長的時間，還是冰箱冷藏吧，當然，建議別友迅乎做太多，油炒的花生米放久了就會越來越油膩。炒好之後就是調味了，咸口的，加鹽拌勻就可以了。如果有海苔碎的建議加點海苔碎，比直接加鹽好吃一百倍！甜口的，加糖就行。醋泡花生：將醋，生抽，白糖混合攪勻；取一個小碗，放上炒好的花生，澆上調料，撒上香菜碎，拌勻即可。怎麼樣，看著這油亮的花生米，是不是想馬上炒一盤喝幾杯？
Ⅷ 油炸花生米怎樣保存長久酥脆
白酒浸泡是保持油炸花生酥脆的一種方法，很多家庭都在使用。具體做法是:炒好的花生剛出鍋時，放入盤中，趁熱加入高濃度白酒，快速拌勻。高濃度白酒的量不要太大，剛夠混合所有花生即可；當花生剛剛冷卻，撒一些鹽，攪拌均勻。這樣泡過的油炸花生，隨意或掘頃放置幾天，基本都能保持酥脆的口感。對於不喜歡咸花生或者酒的人來說，這個方法是不能用的。
冰箱幾乎是城鄉每個家庭必備的家用電器。所以花生可以藏在冰箱的冷凍室里，可以長時間保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷凍室也有水蒸氣，不能裸露太久，否則花生會吸水回潮；冷凍後，一旦解凍迅速吸水，應隨吃隨限量取出。如果你一次吃太多，吃完後很快就會淋濕。冰箱一旦長時間斷電，冰櫃里的霜會開始融化，花生會迅速回潮。
油封保存花生是一種獨特的方法。花生在鍋中冷卻後，立即放入用於存放花生的容器中，然後攤平，倒入芝麻油、橄欖油或山茶油等植物油中，直到油位剛好在花生下方，然後蓋上容器。用這種方法儲存的花生可以長時間保持酥脆，儲存兩年也沒有問題。即使容器是敞開的，它們也能保持酥脆十個半月。而且儲存的花生有一種獨特的油香味，用油炸花生儲存的植物油，以後用來油炸也會有一種獨特的香味。
注意:花生必須冷卻後才能用油封保存。花生油可以，花生油盡量不用。花生油的保鮮效果不如其他植物油。
將油炸花生裝入塑料袋中，然後將袋口扎衫陸緊，也是很多人常用的保存方法。每個人都知道怎麼做。需要注意的是:一定要用食品級塑料袋，不要用常見的黑色、紅色等塑料背心袋。這種塑料袋中含有對人體有害的物質，可以通過油滲透到花生中；另外，花生要放在鍋里冷卻後裝袋保存；存放時，最好將袋口向下壓。
有些人喜歡把油炸花生放在罐子或瓶子里。選擇瓶子的時候，最好用玻璃瓶。如果沒有玻璃瓶，就用家裡買油積攢的空瓶。盡量不要用簡單的飲料瓶或非食品級的瓶子。花生應該冷卻後才能裝進瓶子里。
對於熟食攤位或餐飲來說，上述方法並不可行，因為需要放在一個開放的容器內，供顧客品嘗和出售散畝。為了防止回潮率過快，大部分花生可以用平絨布或棉毛巾覆蓋，只露出一小部分供顧客選擇。如果當天剩的貨濕了，就在下一個油鍋里炸一會兒，再炸一會兒就脆了。
Ⅸ 怎樣榨花生米好吃
花生米
自古以來花生米就是下酒的好菜，三五個好友圍坐在一起，不需要豐盛的菜餚，只有一盤花生米配著美酒即可，今天我就教你在家中如何做出酥脆的花生米。
3
將花生米撈出，先冷卻一會，再放入鍋中回火，這樣做的目的是讓炸好的花生米更加的酥脆，大約回火一分鍾之後像花生米撈出。
4
然後取出炒菜的鍋，鍋中放入一些油加熱，然後滴幾滴白酒，把炸好的花生米放入鍋中翻炒，之後取出裝盤，自然冷卻之後就可以吃了。
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作者聲明：本篇經驗系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載。
Ⅹ 製作油炸花生米，多加哪一步，花生米放幾天還會脆
下酒菜有三寶：''皮蛋，花生，拍黃瓜''，都是常喝酒的人才總結出來的。吃的最多的估計就是毛豆，花生了，可謂是全國通用的下酒菜了，風靡了整個夜市大排檔和飯店。花生米的下酒菜做法也是很多的，比如油炸的，水煮的，拌成冷盤的，鹽漬的等等。
【小貼士】：
1、這裡面給大家再次總結一下這個油炸花生米的三點，第一做花生米之前要用清水浸泡一會。第二點就是要冷鍋冷油放花生米，油量也要控制沒過花生米。第三點是炒的時候要放白酒。
2、大家還可以准備白皮花生，有喜歡吃白花生米就准備，喜歡吃紅皮的就准備紅皮。