❶ 燴面片的做法竅門
河南麵食種類非常多，比較出名的有糊湯面，撈面，蒜面條，涼面，茄汁面，羊肉燴面等，比較能代表河南的多以羊肉燴面為主。以下是羊肉燴面的做法：
第一步；和面，採用中筋麵粉，加一點鹽用溫水和面，柔之光滑的面團，包上保鮮膜醒面30分鍾。待時間到時取出面團，分成小段，擀成面片，灶帶把面片兩邊都刷上油，放到盤子里再次用保鮮膜密封待用。
第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角蔥，姜，蒜等調料腌制15分鍾。
第三步；選取配菜，每個地方燴面里配菜各有不同，但大致都有紅薯粉條，豆腐絲，海帶絲，鵪鶉蛋，時令蔬菜等，根據自己的喜好選擇。
第四隱坦蘆步；有時間的要用羊骨熬制骨湯，做出來的燴面味道更地道，沒時間的可直接加開水。
第五步；熱鍋上油放蔥，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒後，加入高湯或開水，再放入配菜，待水開以後，把面信培片撤成條狀，放入鍋內。最後放一點辣椒油，芝麻油味道更香。
❷ 骨湯燴面怎麼做好吃，骨湯燴面的家常做法
食材
主料
大棒骨
3根
輔料
蔥
2根
姜
1塊
鹽
3勺
雞精
2勺
步驟
1.骨頭洗凈分段
2.清水下鍋燉一個小時，瞥去浮沫
3.青菜洗凈
4.碗底放入蔥花香菜 沒買香菜嘿嘿
5.快熟時放入鹽和雞精調味，好吃 香香 有嚼勁的骨頭就虛此好了
6.最後啃骨頭的時段旦候記得要把骨油吸掉哦
7.有沒有狠誘人啊 如果覺得骨頭上面肉多 可以弄下來夾到火燒裡面吃 跟曹鎮鹵肉的味道差不多呢 而且棒骨上面的筋特別多 很適合年輕握譽擾人吃呢 好吃極了
❸ 大骨頭燴面怎麼做好吃
1.排骨用清水浸泡半小時（中間換兩次清水），以去除血水。
2.把浸泡過的排骨放入砂鍋，一次性加足清水，大火燒開。
3.燒開後，撈去浮沫，再次燒開後轉小火燉半小時。
4.半小時後，放入切好的蔥段和薑片。
5.放入一勺白醋，大火燒開轉小火慢燉半小時。
6.燉排骨的過程中，取出燴面胚准備扯麵。
7.用兩只手分別捏著燴面胚的兩頭，先稍微拉長燴面胚。
8.然後，把燴面胚來回拋向空中，等把面臘物梁扯到一定長度後，從中間撕開（把原來的一「綹」面撕成兩"綹")。
9.把撕開的兩「綹」面再分別輪運扯長拉薄。拉到自己喜歡的面的厚度，再次分別撕開成兩「綹」面。
10.扯到自己喜螞消歡的面的厚度和寬度。
11.鍋內加水燒開，放入扯好的燴面煮熟。
12.煮好的排骨湯加入鹽調味。
13.撈出燴面放碗內，加入排骨湯，撒上香菜碎。
❹ 燴面怎麼做簡單又好吃
燴面這樣做簡單又好吃：
用料：豬大骨1根、麵粉400g、面條菜200g、豬肉料1份、鹽適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、豬骨加煮肉料：八角3個，花椒30粒，肉桂2段，姜兩小塊，干辣椒2個，煮成豬高湯。
❺ 河南的燴面為什麼好吃在家可以如何製作
河南的燴面為什麼好吃？在家可以如何製作？
五、提示：
1.面團做好了，放點鹽反復揉醒陵碧。3-4條油條比較韌。
2.把羊肉湯煮開，放一些雞骨頭，增加湯的香味。
3.羊肉泡麵一定要加醬油醋或者味道打折。
六、河南燴面最重要的是面，面拉得好不好是很關鍵的。喜歡細的，可以拉的又細又長，喜歡寬的，可以拉得又薄又寬。在河南，燴面是做得最快的一種快餐了，「要想快，燴面拽」。羊肉湯+拉好的燴面+豆芽、海帶、木耳、鵪鶉蛋、豆腐片、香菜、菠菜（各地做法不一樣，配的蔬菜也不一樣）一般情況下，湯子做得好，拉麵拉得好，就好吃了。
以上就是關於河南的燴面為什麼好吃？在家可以如何製作的全部內容，希望對您有幫助
❻ 如何做燴面
蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。1997年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記。
裕豐源滋補燴面
河南特色美食（燴面）
河南特色美食（燴面）
裕豐源燴面的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑；並加入了當歸、枸杞等中葯成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡。
白記燴面
位於西站路上的白記燴麵包子菜館（俗稱白四燴面）也是比較具有代表性的，在傳統燴面的基礎上幾經改良，中葯熬湯，味道鮮香，品後舌尖微麻，具有滋補養生的功效。
三鮮燴面
三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優味美。三鮮燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 [3]
76人老燴面
76人老燴面秉承「傳統的龍，傳統的面」，認為製作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發展異軍突出。
煜豐羊肉燴面
煜豐羊肉燴面，2010年被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號，該燴面在烹制時主張原汁原味，區別於一般的滋補燴面，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，麵筋道。煜豐燴面是在傳統羊肉燴面的基礎上精心選料，並採用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個小時以上，以精白麵粉、兌入適量鹽鹼和成軟面，反復揉搓直至筋韌後，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴面以其湯鮮麵筋、濃香爽口、營養豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。
各地特色編輯
滎陽燴面
滎陽燴面
滎陽燴面
葷、素、湯、菜、飯，兼而有之，湯白味濃、香而不膩，爽口潤胃，老少皆宜。其特點是湯濃釅醇厚；面光滑筋道；香噴噴、熱乎乎、白嫩嫩的羊肉摻和在米黃色的湯里，再加上晶瑩可口的指寬面條，添配些許小蔥香菜，頃刻間香氣撲鼻，餘味無窮。 滎陽燴面又分羊肉燴面、牛肉燴面、高湯燴面等多種類型，各有特色，異彩豐呈。 [4]
米河燴面
河南特色美食（燴面）
河南特色美食（燴面）
米河燴面，著名的是老帖燴面，與其它種燴面不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏為主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當地，非常有名，每個在外的家鄉人，回到家裡都會到街上去品嘗一番，只因做這燴面的是回民，推廣力度不大，但已是當地的一道名吃。
主要做法：羊湯煮麵，盛碗，加肉乳。
尉氏燴面
尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面（而非取羊肉清湯小鍋下面）在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴面的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
原陽燴面
河南特色美食（燴面）
河南特色美食（燴面）
原陽燴面，准確的叫法應該是原陽羊肉燴面，是產自河南省原陽縣的燴面的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴面所用湯為各種調料調制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟後，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調制而成。各面館的面的分量，有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。
❼ 燴面的做法介紹 做燴面需要的食材有哪些
1、一般會選擇羊肉或者裡脊肉，海帶絲、豆腐皮、青菜（隨個人喜好選擇種類），還會放香菜、辣椒油、大蔥等輔料。
2、准備材料：麵粉、棒骨1個、裡脊肉1塊、海帶絲50g、豆腐皮3張、香菜20g、青菜50g、雞精少許、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右陵慎伍、桂皮、燉肉料、辣椒油、陳醋少許、食用油適量、大蔥少許、料酒少許。
3、麵粉，溫水，溫水裡面放入一勺鹽。
4、用筷子攪成絮狀後，揉成面團，用保鮮膜蓋上半個小時。
5、切成小塊，揉成橢圓形，擀成片，放進提前抹好油的盤子里，擀好的面片上也要兩面都抹上油。
6、這個過程比較慢，要一個個揉成橢圓，擀成片，抹油。都弄好之孝喚後，用保鮮膜蓋上，2-3小時。
7、面處理好之後，熬湯，這是一個棒骨，清洗干凈。
8、水燒尺或熱之後，先焯水。
9、放入砂鍋，加入花椒，大料，燉肉料，料酒，鹽，燉上一個小時。
10、骨湯熬好之後，處理青菜，豆腐皮切成細絲，海帶我直接泡的海帶絲，香菜切成末，青菜洗干凈，家裡有菠菜所以放的菠菜，小油菜也可以。
11、裡脊肉切成薄片，油熱後放入蔥，煸炒。
12、加入醬油，鹽，雞精，調味即可。
13、開始煮麵了，水開之後，把面片拉成細長。
14、放入豆腐絲和海帶絲和青菜一起煮熟。
15、煮好的面撈出，放進碗里，加入熬好的骨頭湯就好了。一碗熱氣騰騰的骨湯燴面就好了。
16、吃的時候在放點辣椒油，醋，在放上幾片炒制好的肉。
❽ 求骨湯燴面的做法，全部過程！
骨湯悉擾笑燴面的做法步驟
1
准備材料
2
水燒開把油菜柿子放里燙一下。
3
炒鍋少放李歲油放蔥花炒香放入柿子炒一會。
4
然後加骨湯燒開加油菜鵪鶉蛋睜含面片煮熟，放鹽和牛肉粉，可以吃了
❾ 大骨湯燴面如何做，老婆小孩都愛吃，吃一碗還嫌不夠呢
大骨湯燴面如何做，老婆小孩都愛吃，吃一碗還嫌不夠呢？
三伏天里大量出汁會損害不少了B族維生素、鉀、鈉等礦物質，和稻米對比，小麥麵粉里的蛋白質升帆鬧含量更高一些，B族維生素和多種多樣礦物等營養成分也比精白稻米高於一些，相對於稻米來講，面點好消化，因此，如果你也想換個食慾，比不上嘗試來一份營養成分味美麗的面條。
三伏天吃面條，容易消化，保養腸胃，不但能夠補充維生素，還能夠根據出汗做到身體排毒祛濕之效。這個道理與三伏天不必過度進食忽冷忽熱，合適吃一些濕熱食材。
能夠防凍去濕氣是一樣的吧。我今日製做的骨頭湯羊肉燴面，另調了一碗蒜末鹹菜料汁，小孩吃著面條，菜式蘸汁，碗湯面吞下，連誇味道太好了，汁都不剩餘，如你也喜歡就試試吧。
骨頭湯羊肉燴面，食物：豬筒骨1根、波紋面適量、菌類適量、火鍋丸子適量、空心菜適量、大蒜2粒、姜適量、小香蔥適量吵罩、生抽醬油適量、食鹽適量、鹹菜適量、香油適量、豆油少量。
第8步
骨頭湯燉好以後，添加准備好的火鍋丸子、菌類，菌類食物一定要煮至爛熟才可食，能夠同肉丸子一起入鍋。
第9步
待肉丸子都煮透，添加准備好的面條，轎伏走紅滾上3-5min。加少量豆油，隨後放進空心菜，就可以出鍋了。豆油為素油，添加少量能夠促使空心菜維持翠綠色。
裝上以後，澆上一勺蒜末蘸汁，鮮香氣美麗的湯面就搞好了。小提示：大骨燉湯需先泡一泡去鮮血；冷水入鍋去白沫子，那樣燉制滋補湯濃醇不腥。
❿ 燴面怎麼和面又軟又筋道
燴面加淡鹽水和面又軟又筋道。
燴面和面具體做法：
1、首先，和普通面條一樣，先和面，不過和面用的水有所不同，必須要用淡鹽水。