⑴ 干鍋旱鴨怎麼炒.放那樣調料才更好吃
我們在外面的排擋或者飯店吃飯時，尤其是在排擋，經常會點干鍋。
干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多後，加上高湯，然後燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。
是一種非常過癮的吃法哦！
⑵ 旱鴨怎樣燉才好吃
砂鍋燉的比較好吃，但是時間在四小時左右，一定是文火燉，才能熟透，裡面可以加黨參，山葯，蟲草花，薏米，枸杞，那樣就有補陰補肺，潤五臟的功效。
⑶ 洋鴨怎麼做才好吃
紅燒洋鴨的做法：
食材
主料：洋鴨800g
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗2條、姜4片、蒜頭4瓣
步驟
1.洋鴨很大隻,我只買了四分之一隻.
2.斬小件,用生粉,生抽,白酒,鹽,油腌制10分鍾.
3.配料
4.熱油,配料下鍋爆香.
5.倒入洋鴨.
6.把鴨子炒香.
7.加入蒜苗梗的部分翻炒幾下.
8.倒入開水把鴨子煮軟.
9.大火煮開至水干.
10.最後加入蒜苗再炒.
11.拌炒均勻即可上碟.
小貼士
1.鴨肉要先腌制一會,可以幫助入味.
2.煮鴨子時倒入開水比較好,這樣幫助快速煮軟鴨子並且能鎖住鴨子的鮮味.
3.肝癌患者應忌食番鴨；由於鴨肉性涼，適合夏季食用，但脾胃虛寒和胃潰瘍者不宜使用，以免病症加重 。
⑷ 紅燒旱鴨的做法
告訴你干鍋鴨的做法哦，希望您能幫到你哦~
干鍋旱鴨做法：
主料：凈鴨 1隻
配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香乾 100g 香菜 3根 大蒜 1頭 老薑 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干紅燈籠椒 100g
調料：料酒 10ml 醬油 10ml 白砂糖 5g 鹽 5g 油 30ml
干鍋鴨的做法
1 1 鴨子洗凈，斬成小塊，加薑片、鹽、醬油拌勻，腌制兩小時。 2 2 冬瓜去皮，切成1cm寬、4cm長的條。香乾洗凈，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗干凈，切成4cm長的段。大蒜去皮。
3 3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉一面，繼續煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍干。 4 4 接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收干後，撒上香菜段，盛入鍋仔中即可。
美食背後的故事
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐
⑸ 最正宗又好吃紅河干鍋旱鴨的製做方法
紅河干鍋旱鴨火鍋，是以雲南時尚火鍋廚師網技術總監為首的火鍋技術骨幹，在雲南紅河根據當地民俗，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時收集加以創作的結果，研製出聞名的干鍋旱鴨火鍋，並發展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，並成功注冊為「滇香旱鴨火鍋」，雲南時尚火鍋廚師網以旱鴨火鍋技術傳授、廚師派遣， 「旱鴨」,紅河特產，在製作火鍋上也是採用紅河原生態辣椒、魔芋，以及多種傳統烹製程序，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但採用的是紅河特質野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點腥味，只有陣陣飄香。
原料：水鴨1隻（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。調料：特質野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。製作：
1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鍾，撈出控水，洗凈表面的浮沫。
2、鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鍾至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鍾，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
干鍋子姜鴨
原料：農家放養的土鴨1隻（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鍾。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鍾至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鍾後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備註：仔姜鴨是一款類似於干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
⑹ 旱鴨子怎樣做好吃
1.准備鴨子，胡蘿卜、蔥蒜等。鴨子是提前用鹽、麻辣鮮腌過風幹了的。做法:把鴨子洗凈後用手撒上鹽、麻辣鮮，放在盆子里腌兩天，如果天氣較熱就放冰箱里，然後拿出來掛在通風處吹乾，其實也不用太干，就可以拿來做菜了。
2.准備配菜，將蔥蒜切段，一塊姜拍松，五六瓣蒜拍一下
3.熬醬的過程忘拍了，做法是:倒入適量菜油，半碗就可以了不能太少，燒熱後轉小火放蔥、蒜、姜、蒜瓣炒幾下，加入花椒，干辣椒，兩勺豆瓣醬，生抽慢慢炒，炒得有小泡泡就可以了，這一步很重要。然後倒入鴨肉翻炒，要把水份炒幹才好吃，不然會有腥味。如果你在炒得過程中粘鍋了，那就是開始油放少了，說是炒醬，其實是炸醬，把醬炸出香味才好！
4.把炒好的鴨肉裡面加入適量開水，沒過鴨肉就可以了，然後把它盛到燉鍋里煮，我用的電磁爐蒸煮鍵煮的，要蓋蓋子哦！
5.用筷子插入鴨肉，輕松的插進去，鴨子就燉好了，然放入切好的胡蘿卜，蓋蓋子繼續煮，煮得胡蘿卜也用筷子輕松插得進去就好了，可以撒上點雞精，放點香菜做點綴！
⑺ 旱鴨的做法
，麻辣鮮香還能吃出燒烤味！
旱鴨不僅個頭較普通鴨子大，而且肉質緊密，在雲南紅河等很多地方都有養殖。
在紅河，有一道非常有特色的美食，叫干鍋旱鴨，味道堪稱一絕。
香噴噴的旱鴨肉
小哥今天也買了只旱鴨回家，打算解解饞。宰了半隻，准備來一份麻辣鮮香的爆炒旱鴨。在家裡做菜與飯店裡不同，烹飪條件局限，調味品基本上使用天然的，味精啥的統統不用。
一開始，我也沒想太復雜，大致與做一般的爆香的方法差不多。旱鴨剁成小塊，調料主要以蔥姜蒜、辣椒、花椒等為主。
來上半隻旱鴨解解饞
將鴨肉宰成小塊
為了使旱鴨肉質保留原來濃郁的鮮味，我並沒有選擇焯水、過肉，而是用農村最原始的做法：炒制除水。
熱鍋下油，等到油溫七成熱時，將鴨肉倒入鍋中，大火翻炒。翻炒過程中，鴨肉中的水分會持續溢出，通常十分鍾左右的時間，觀察鴨肉水分收干，肉表泛黃，即可加入蔥姜蒜、料酒、辣椒、花椒繼續翻炒。
在加入調料的時候，小哥今天額外加了孜然粉與啤酒。孜然粉主要是為了增香，啤酒主要是為了去腥增鮮。
鴨肉水分收干後，放入調料繼續大火爆炒
在爆炒過程中，調料的香味充分溢出，但又不會完全蓋住旱鴨肉本來的鮮香味。使得香味的層次分明，味香而不錯亂。
起鍋前，小哥我又加了適量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食鹽。快速出鍋開吃。
老實說，加了孜然後的旱鴨，香味的確有些特別，加上鴨肉爆炒得比較干，吃起來，肉質麻辣鮮香有嚼勁，特別爽口，有一股濃郁的燒烤香味。
⑻ 德長豐旱鴨怎樣做好吃
旱鴨和水鴨除了能不能下水這個本質的區別外，在岸上的鴨子從外形上也能區別開來：旱鴨看起來獃獃的，不怕人，不讓人；水鴨很伶俐，快快地就躲開了。旱鴨基本上是黑色雜花色羽毛，而水鴨一般是全黑，全麻或全白的，體形偏小（火星人）6062