『壹』 如何腌制咸鴨蛋最好吃
咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，，因為白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 雖然腌制鹹蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。
注意事項
腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鍾後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
『貳』 咸鴨蛋怎麼腌制好吃
如何腌制咸鴨蛋？
為何說春季最適合做咸鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，腌制咸鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣溫低，並且較為乾燥，夏季腌制咸鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋腌制到一半就壞掉的情況，更惡心的一種情況是有一年夏季我和母親腌制的咸鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。
下面分享一下黃泥腌制鴨蛋方法，首先准備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將准備好的新鮮鴨蛋清洗干凈備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將准備好的黃泥搗碎，用准備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在壇子裡面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。
除了黃泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水腌制，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，准備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為准，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入壇子當中，再放入鴨蛋，密封壇子即可。一般30天左右就能夠開壇了。
有些朋友說自己腌制的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是腌制的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗干凈，這些原因都會造成鴨蛋腌制失敗。
『叄』 怎樣腌制咸鴨蛋比較好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈並晾乾水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實後來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
5、我有點沉不住氣，這個照片上的鴨蛋是在腌制到20天的時候撈出來拍照的，雖然已經出油，但可以發現中間還有一點點硬芯，等到45天後再看看。
『肆』 鹹蛋如何腌制才好吃呢
方法一：用鹽水腌制咸鴨蛋。
所需食材：
新鮮的鴨蛋3斤、鹽250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2個、花椒適量、生薑適量、水2500毫升。
具體做法：
1、先凈鴨蛋清洗干凈，再用加了醋的水浸泡一會兒（讓蛋殼變軟加速入味，縮短腌制時間），然後過清水後擦乾表面的水分。
方法三：白酒腌製法
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮食。
食用注意事項
咸鴨蛋腌制結束後要盡快熟制後食用，並注意將咸鴨蛋放置在陰涼、乾燥、通風處。
腌制後的鴨蛋如果出現裂殼、異味等，要避免食用，並且及時處理。咸鴨蛋營養美味，但也不可過量食用，要注意吃動平衡，盡量減少食鹽的攝入，尤其是高血壓患者更要注意食用量。
『伍』 怎樣腌制咸鴨蛋最好吃啊！
咸鴨蛋做法簡單，想吃不用花錢買，自己做更實惠，想吃鴨蛋，學會3種腌制方法，照著做，個個起沙流油，比買的香！今天給大家分享3種製作咸鴨蛋的方法，學會了，做起來都特別容易，照著做，每個鴨蛋都起沙流油，超級好吃，比買的還香，快看看吧。
方法一：黃泥土腌製法
這種方法是過去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個方法腌出來的咸鴨蛋很好吃，鹹度適中，又很香，而且成功率很高。
准備好食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒
把3斤黃泥土倒入頌啟禪盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。
接著將50克食鹽和30毫升的高度白酒倒入黃泥土裡，充分攪拌均勻。
然後將需要腌制的30個鴨蛋清洗干凈，最好用刷子將鴨蛋表面洗凈，再將鴨蛋放陽光下晾曬。
最後將鴨蛋放黃泥土裡滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子里，將蓋子密封好，腌制20多天就可以了。
方法二：鹽水腌製法
這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調好，就可以將鴨蛋腌好，不過想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在腌制的過程中變質，所以別弄錯了，浪費了一罐鴨蛋。
准備好食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫升、高度白酒50毫升
提前將水燒開，再放涼，熱水不可以做，然後將涼白開倒入容器里，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開為止。
接著將清洗並晾乾後的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，腌制20多天就可以了。
方法三：滾鹽腌製法
這種方法屬於比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調好，一般看會這個方法後，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。
准備食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒
鹽倒一個碗，白酒倒一個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒，這種方法做起來比較隨意。
將鴨蛋逐個洗凈，放陽光下晾乾，沒有水分中，取一個鴨蛋，放在白酒里滾動一下，再放鹽里滾動一下，野塵鴨蛋表面要沾滿食鹽。
最後將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然後放進容器里，就這樣將所有的鴨蛋處理好。
蓋緊蓋子，腌制20多天就可以吃了。
以上3種方法，大家都學會了嗎？注意這幾點：
1、鴨蛋腌制前，要檢查一下有沒有裂縫，有的話不能腌制，另外鴨蛋要洗凈，用刷子刷洗干凈，還要放太陽下暴曬，保證鴨蛋乾燥，這樣腌制時，才不會變質，而且鴨蛋更容易起沙流油。
2、裝鴨蛋的容器需要提前燙洗干凈，也要旁汪暴曬到乾燥，保證無水無油。
3、不管用這三個那個方法，都需要用到白酒，而這個白酒要用高度白酒。
『陸』 怎樣腌制咸鴨蛋好吃
腌咸鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以
如果把握不好比例可孝猛以利用鹽水飽和度來確定，鹽水有一定的飽和度，達到飽和巧胡橋狀態濃度約為20%，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，同時往裡面加鹽攪拌，當出現無法融化的鹽，說明鹽水呈現飽和狀態了。
腌咸鴨蛋注意事項
1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。
咸鴨蛋的腌制方法
材料：新鮮鴨蛋30個、65度白酒一瓶500毫升、精鹽適量
步驟：
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
2.用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。(重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。)
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。(最好用顆做握粒細的鹽。)
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。(重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。)
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6.浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜多帶帶包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。(重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好)
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。)
『柒』 怎麼做出來的咸鴨蛋好吃
可以把買來的鴨蛋洗干凈，晾乾水分。用白酒把鴨蛋蘸濕，然後滾上一層食用鹽。外麵包上保鮮膜，放到密閉的壇子中避光保存。半個月左右就可以吃了，方便快捷。
『捌』 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
『玖』 如何腌制好吃美味的咸鴨蛋
鴨蛋洗凈瀝干水分放入白酒中滾一圈，接著在咸鹽中蘸裹一圈，把沾過白酒和鹽的鴨蛋放入保鮮袋中打結封口，放入密封盒中放置陰涼乾燥處10-15天就可以吃了。
准備用料：生鴨蛋20個、鹽適量、白酒適量
1、准備好所有的襲仿食材。
注意事項：
1、要用高度白酒，腌制出來的咸鴨蛋蛋黃才會更加香，而且口感更好。
2、 腌制的密封盒不用放入冰箱，室溫陰涼之處就可以。
『拾』 怎樣製作咸鴨蛋最好吃
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
咸鴨蛋
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。