⑴ 臘魚怎麼做好吃又簡單
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
⑵ 臘魚怎麼燒好吃
臘魚基本上都是用大草魚腌制後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干後的味道差不多。
腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多餘的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什麼都不放的那種，我比較喜歡先煎後燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。
食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖
步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。
步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈後瀝干水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。
步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。
步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鍾左右。
步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
⑶ 辣椒炒臘魚怎麼做好吃
主料臘魚250克 輔料油適量紅辣椒適量蒜苗適量生薑適量生抽適量料酒適量
步驟
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟11.熏臘魚切塊隔水蒸一下
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟22.紅辣椒切碎、蒜頭切碎、生薑切絲、腔培蒜苗切段
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟33.鍋昌迅里放油放入蒸過的臘魚炒一下
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟44.然後放入蒜頭和辣椒和生薑
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟55.加水燜煮一會
蒜苗炒熏臘魚的做法步驟66.放入蒜苗調入生抽和料酒，因為這個臘魚有鹹味伍迅唯所以不需要在放鹽巴了
⑷ 怎麼炒臘魚才好吃啊
【准備所需食材】
臘魚300克、生薑10克、小米辣10個、大蒜5瓣；
【烹飪步驟】
1、將臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，盡量泡出臘魚的鹹味，然後清洗干凈備用；而生薑、大蒜、辣椒切碎備用；
2、將臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鍾左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再干硬難嚼，同時方便後續入味，當然除了蒸，你也可以用高壓鍋燉煮軟爛；而直接下鍋，臘魚非常干硬，難改穗檔以入味核亂，所以建議下鍋前先將魚塊蒸軟！
3、臘魚蒸好後倒出多餘水份，然後起鍋倒入熱油，油熱後倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃；
4、將魚塊推至一旁，就著鍋內余油，倒入姜絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與族頃魚塊翻炒均勻；
5、調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒揮發；注意：臘魚有一定的鹹味，所以調入調味料時注意把握份量，避免太咸，影響身體；
6、然後從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻後，中小火燜煮，大火收汁；淋入熱水，一方面讓調味料化開，另一方向讓魚塊更入味，口感更好；
7、等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入適量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋；當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等；
⑸ 臘魚怎麼做好吃又簡單的方法
做法如下：
1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法森陪，過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，派春備此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以塵毀外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。
⑹ 臘魚怎麼炒才好吃
炒臘魚
食材：臘魚，干紅椒，蔥姜蒜，老抽，醋，鹽，油
步驟：
一、用清水把准備好的臘魚沖洗干凈，瀝干水分，剁成小段狀，放到一個干凈的碗中備用。
二、准備適量清水倒入鍋中，調至大火，燒開，放入准備好的臘魚，焯水大約三分鍾，撈出，用涼水沖一遍，瀝干水分，放入碗中備用。
三、把准備好的干紅辣椒清洗干凈，剁碎，備用。把大蔥切成圈狀備用，把姜蒜切碎備用。
四、起鍋燒熱，放入少量油，把油燒熱，放入准備好的臘魚塊，調至中小火，翻炒至出香味。
五、放入准備好的蔥姜蒜，調至大火快速翻炒均勻。放入准備好的干紅辣椒，翻炒至出香味。准備少量水放入鍋中，大火煮開。
六、准備適量老抽，白醋，放入鍋中，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入少量辣椒，調味。
注意:臘魚本身就是腌制食品，所以再加鹽的時候一定要注意不要加太多，否則會特別咸，當然，如果大家口味比較重的話，也可以適量的多加一點。
七、把水分炒干後即可裝盤盛出。
小技巧:
1.炒臘魚之前一定要進行焯水，這樣臘魚的口感和味道會變得更好。
2.在炒臘魚的時候可以放上一點干辣椒或者辣椒醬，炒出來會特別香。
這樣美味又好吃的炒臘魚就做好了，用這種方法做出來的臘魚比直接炒香多了，大家學會了嗎？
⑺ 臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚並且它以擁有眾多的烹調方法而聞名，接下來我就給大家分享關於臘魚怎麼做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳餚。
臘魚怎麼做好吃1
干燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
烹臘魚
材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點： 香醇多味，營養適口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。
臘魚怎麼做好吃2
一、臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
二、加工工藝
腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於腌臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌製法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如:加壓腌製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌製法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚製品等。
在腌臘魚的`傳統乾燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和乾燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到腌臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。
三、腌制方法
食材准備
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
方法步驟
1、福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬
2、放陽台曬開表面水分
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味
4、白酒、醬油、白糖調成汁
5、福壽魚身上塗調料汁
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了
四、營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
五、臘魚做法
1、臘魚燜四季豆
原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
製作：1. 准備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鍾; 7. 加入適量的鹽調味; 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。
2、美味燒臘魚
用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖
製作：魚提前泡一個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸臘魚
用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜
製作：將臘魚洗凈、切塊盛盤後撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可
4、紅燒臘魚
用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
製作：將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鍾至湯汁收干即可。