『壹』 正宗臘八蒜的腌制方法
正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺
臘八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜乾乾凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾乾水分。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」。大蒜具有殺菌消炎、預防癌症和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但並沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
『貳』 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃
又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：
准備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：
『叄』 臘八蒜如何做好
臘八節到了，要做臘八蒜，大廚：這樣處理碧綠又好看，2天就能吃
俗話說：過了臘八就是年。臘八節到了也就預示著春節就要來臨，每年的臘八節在北方要做臘八蒜，到了春節的時候吃餃子特別棒。臘八蒜在我們小時候就吃，有咸有甜，是過年必備的小菜。
我們在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。腌漬好的臘八蒜成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。其實泡臘八蒜是一道流行於我們北方的小吃，尤其是華北地區很多地方都有做臘八蒜的習俗。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫色大蒜，蒜瓣瓷實，腌漬出來的臘八蒜更加脆口。
先把大蒜去皮，腌漬甜口還是咸口隨自家口味就可以，我家孩子喜歡酸甜的味道，我一般酸甜味道的腌漬的會多一些。
然後把蒜瓣放到水裡，把漂起來的蒜瓣撈出，這樣的蒜瓣腌不綠，沉底的蒜瓣撈出放到竹筐里晾乾表面的水分。
把晾乾的大蒜放到瓶里，加入適量的白糖，和少許鹽。算話說要想甜放點鹽，加點鹽腌漬出地臘八蒜味道更好，你也可以試試。
然後倒入米醋，米醋的量蓋住蒜瓣就可以。
然後來回搖晃瓶子，搖勻就可以放到暖氣邊上，屋裡暖和兩天就可以吃了。只要記住這兩點，臘八蒜太簡單了，根本不用等到除夕就可以品嘗到地道的臘八蒜。
小時候沒有暖氣，都是裝入小壇封嚴，一直到除夕才可以啟封，要二十幾天才可以腌好。腌好的蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，清香撲鼻，是吃餃子最好的佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。現在我們家裡都有暖氣，屋裡很暖和，放到暖氣上兩天就可以變綠，趕緊試試吧。
在過去老人們經常說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠，其實根本不是那麼回事，只要在冬天泡蒜瓣，都會翠綠，醋酸香而辣。
峰兒話語：
1，要想臘八蒜翠綠，蒜瓣要挑選一下，放到水裡，浮起的蒜瓣不會變綠撈出來就可以。
2，泡臘八蒜最好用米醋來浸泡，這樣酸味不是那麼酸還會有米醋的清香味。