Ⅰ 家常涼拌牛肉怎麼做
牛羊肉是我們日常生活十分普遍的一種飲食搭配，並且牛羊肉吃起來味兒是十分美味的，有很多人到吃羊肉的情況下都是挑選拌冷盤牛肉的吃法，由於涼拌牛肉味兒非常的誘惑，還能夠再拌牛肉的情況下多選擇一些小蔥，那樣會使我們非常的健脾開胃，有可以提升營養成分，那麼拌冷盤牛肉做法是什麼呢?
1。 熟牛肉(我自己鹵的牛腱子肉，還可以買市面上安心醬牛肉)，黃瓜，香萊，青椒，蒜所有清洗，該削皮去根的都梳理好
2。 牛羊肉切大面積放海碗里(鹵好的牛羊肉一定要充足晾涼後再切成片，那樣不容易散)
3。 黃瓜切粗絲，香萊切條，蒜和紅尖椒造粒
4。 先將切完的黃瓜條形碼菜盤中間(鋪底)
5。 取一干凈碗，添加蒜和朝天椒粒，再加輔材所顯示分量的醋、生抽醬油、辣椒油(自製辣椒油)、芝麻油攪拌均勻成涼拌汁
6。 將所述涼拌汁和香萊段一起增加牛羊肉里翻拌
7。 拌好的牛羊肉裝事前鋪好黃瓜條的菜盤里
8。 撒上熟芝麻就可以上桌了
提前准備原材料：牛羊肉，鹽，生抽醬油，醬油，姜蒜，八角，泰椒，蒜泥，糖，醋，色拉油，油辣子，米酒，香萊。
作法：
1，牛羊肉清理後用冷水侵泡三十分鍾除去鮮血，最好是買這類一整塊的牛羊肉，好切一點，用電飯煲或是壓力煲都能夠鹵，我的電飯鍋它有燉牛肉的功能鍵，把一整塊牛羊肉裝進去，再放八角，米酒，姜蒜，鹽，醬油可以上色，
2，隨後按煮牛肉的功能鍵剛開始燉個40分鍾上下。
3，煮好後撈起來瀝干水分凉幹才行，一定要等冷了再切，要不然熱非常容易切散開。
4，將製冷好的牛羊肉切割成片狀，擺盤預留。
5，擺盤撒上香萊，隨後剛開始調料汁調味品。
6，碗里提前准備蒜泥，泰椒，糖，醋，生抽醬油，色拉油，鹽，油辣子(續篇有辣椒油做法)，隨後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的鹵牛肉上邊。
8，一份美味可口的涼拌牛肉就搞好了，一點也不比外邊飯館外匯點差哦，口味非常好，放冷藏室下拿出來再吃味兒更強呢。
小技巧
1，牛羊肉盡管美味但肌肉纖維較不光滑，多吃不適合消化吸收，一周吃2次為宜。此外患皮膚病、肝病、腎病的人應慎重服用。
2，調味品依據自身的口感來配搭。
Ⅱ 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。
「涼拌牛肉」主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把
【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉： 先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
第二步牛肉焯水： 起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鍾即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鍾，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。
第四步涼拌牛肉： 燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......
出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼要用牛腱子肉？
答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。
2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。
3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？
答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈「井」字狀而不是「一」字狀即可。
4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？
答：..........為了激發所有配料的鮮香。
因為加入牛肉內的各種調味品都是「生」的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時 如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......
涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒冷盤，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。
下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。
首先准備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。
大蔥切段、姜切片放入盤中，再准備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。
砂鍋加水放入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。
一個小時後撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。
然後我們來准備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。
起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，
然後把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！
嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！
小貼士：
1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。
2、准備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。
3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。
在 美食 的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！
涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼頭！
在煮牛肉的時，通常是鹵制，用白鹵最為簡單，將牛肉汆水去浮沫，洗凈輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕松穿透即可！
將鹵好的牛肉涼涼後切薄片，給上自己喜歡的輔料調料即可食用！
介紹幾道涼拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食冷盤，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。
買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！
家常拌法
醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)
大蔥從中間切開，然後切成彎月絲， 香菜切段。
調料
放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。
牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2厘米長的段) 香芹20克(2厘米長的段)
調料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。
口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。
澆汁拌法(一般用於餐廳)牛肉片150克 黃瓜片50克
調料
醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。
小貼士
牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。
涼拌牛肉應該先鹵好牛肉再用秘制紅油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干凈，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鍾，撈出放清水中清洗干凈瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成鹵水放鍋中熬半小時，然後把鹵湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鍾後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。
鹵牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒干，粉碎成大顆粒。
2、秘制紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。
3、牛肉鹵熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。
朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蚝油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。
製作步驟
1.牛肉洗凈，用涼水煮開去血水。
2.准備好桂皮、薑片、干辣椒、八角、香葉洗凈。
3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。
4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。
5.晾乾後的牛肉切片。
6.准備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！
首先來說下怎麼挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因為這塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時口感更好，勁道有韌性。不過煮制時間稍長。
煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調味品跟牛肉一起煮制，當然不是調味料越多越好，而是要有一定的比例。
涼拌汁的調配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關鍵，也是要有一定比例。當然這個可以根據個人的飲食習慣和口味來調配，
下面就來跟朋友們分享一道涼拌牛肉的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8個、料酒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生薑1塊
涼拌汁用料 ：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚豉油1勺、蚝油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許
製作步驟 ：
步驟1、牛健子肉洗凈，（如果大就切成兩塊）干辣椒切小段，生薑去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤備用。
步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開後，撇去浮沫。
步驟3、轉為小火，蓋蓋燉煮1個半小時小時後關火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時。時間到後，撈出自然放涼。
步驟4、放涼後開始切片，能切多薄切多薄。 這里要認准紋路，要把紋理切斷 ，不然嚼不動。切好後裝入碗中。
步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開中火，油溫升高後，放入蒜末、干辣椒段爆香，關為小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸魚豉油拌勻後澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。
您這么一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅里吃，這可是少有的幾種在冬季里涼透吃還特別香的菜餚。
等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。
醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道 美食 經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：
需要准備：
牛腱子肉2斤
蔥段薑片適量
黃豆醬4大勺
八角、桂皮、香葉、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入適量的料酒，能更好的去異味。
3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠咸，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。
5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。
7、加入沒過食材的溫水，煮沸。
8、再將所有食材放入壓力鍋里。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。
9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝干水分。
10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
涼拌牛肉我最拿手了，之前開過店賣過這些拌牛肉我來詳細講解
首先將煮好的牛肉切片，然後放入鹽，雞精，糖，醋（醋最好放醋精，這樣拌出來的菜不會有那麼多湯），醬油少許調顏色的，然後放入大蒜水，芝麻，花生碎，辣椒油，麻油，香油，蔥花，香菜，一起抓拌均勻即可，注意的是要想好吃糖和醋一定要多放，如果會這樣拌牛肉，還可以拌雞架，拌小菜，都是同樣的方法，只要能拌的東西都是這種方法，希望我的回答會對你有所幫助謝謝大家
涼拌牛肉是需要先鹵熟，然後再切薄片就可以啦！拌上香菜段、蒜蓉、指天椒切碎,加點生抽、陳醋攪拌就可以吃了。
首先鹵牛肉要選擇牛鍵子，這塊肉筋多有嚼勁，特別適合下酒，牛鍵子要整塊鹵不要切，如果你買的太多太大塊的話，可以切小塊一點再，這樣熟的就比較快。 鹵牛肉要准備好基本的香料，香葉 、桂皮、八角、干辣椒、姜各少許，調味料有料酒、生抽、鹽、片糖、味精各適量、老抽少許。
第一步：將牛鍵子切幾條，一條條地方便鹵好後切片。
第二步：准備一個高壓鍋，加入適量水，牛鍵子放入鍋內，調入料酒、生抽、鹽、片糖、老抽，還有香葉、八角、桂皮等。
第三步：蓋上鍋蓋燒開，高壓鍋上氣後轉小火壓15分鍾後關火，這時候不要急著打開，讓高壓鍋的余溫再浸泡著，一個小時後再打開。
第四步：牛肉取出來後切薄片，再放入香菜段、蒜蓉、指天椒、鹵汁少許攪拌，不用鹵汁的話也可以用生抽、麻油、辣椒油、少許陳醋攪拌。
Ⅲ 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？涼拌牛肉首先要選擇新鮮的牛肉，把牛肉處理干凈，牛肉焯水，焯好水後放入香料把牛肉煮熟，最後切片涼拌即可，涼拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃。牛肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，燉著吃，煎著吃，涼拌著吃等，都非常的好吃，最常見的吃法就是涼拌著吃了，像我們這里，不管是酒席上，還是家裡添客，涼拌牛肉是餐桌上必不可少的，像過年時候，都會做涼拌牛肉，我爸爸做的涼拌牛肉最好吃了，下面分享下做法。
2、煮牛肉的時候不用放鹽，因為這只是把牛肉給煮熟，放了鹽就成鹵牛肉了，後面涼拌的時候會放鹽、生抽的。3、煮好的牛肉不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個小時，這樣牛肉可以很好的吸收水分，這樣牛肉不會干，做出來的涼拌牛肉口感更好。總結：通過以上的分析，我們知道了涼拌牛肉是怎麼做的，首先要選擇新鮮的牛肉，牛腱子最好，做出來口感更好，牛肉洗干凈浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水用溫水洗干凈，再放入鍋里加入香料煮熟，煮熟後浸泡半個小時，牛肉涼後切片，放入料攪拌均勻即可，製作簡單，自己在家做，美味又好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可一個我留言哦，祝大家生活愉快，天天開心。
Ⅳ 涼拌牛肉怎樣做，有嚼勁非常解饞，最適合孩子吃呢
涼拌牛肉怎樣做，有嚼勁非常解饞，最適合孩子吃呢？
之前都是出去買現成的，今日簡單地自己在家做一道涼拌牛肉，認真學哦，或許之後開餐廳能夠當名特色菜！【食物】牛腱子肉500g【調味品】香萊，蔥，薑片，鹽，八角，桂丁，香葉，米酒，辣椒干，生抽醬油，老抽王，白砂糖，耗油，芝麻油，陳醋。【作法】
第一步
牛肉清洗，有肌肉筋膜去除肌肉筋膜。取一個石鍋（沒有就炒鍋）放進牛肉，放水高過牛肉兩指半上下，倒入料酒去腥，添加兩塊香葉，一塊桂丁，一個八角，生薑片，冬茹。
走紅燒開，撇流血沫，添加三勺老抽王，二勺鹽，用小火，慢燉1-1.5鍾頭。到時間了不要著急，熄火再燜15min，那樣出的肉更好吃。
Ⅳ 涼拌牛肉怎麼做又好吃又簡單！
涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
Ⅵ 涼拌牛肉的家常做法及配料
先准備一塊牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比於其他牛肉更加豐富。接下來就是腌制牛肉，往碗再下入適量的食用鹽、適量的糖、適量的蚝油、適量的生抽、適量的胡椒粉、姜蔥水。放好後進行抓拌均勻，抓到起膠粘手後，中途分兩次加水，繼續打上勁，加水的目的是為了讓牛肉吃起來更加的飽滿多汁，把水全部打進去之後，下入少許的生粉抓拌均勻，生粉能讓牛肉吃起來更加的嫩滑，最後加入少許的油，抓拌均勻，目的是為了鎖住肉汁，放一旁10分鍾。
在准備一些配菜，分別有蔥花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋蔥、小米辣。接下來起鍋燒水，水燒開之後依次下入牛肉，當牛肉全部下鍋之後用勺子輕輕把肉推散，以免肉堆在一起受熱不均勻，再次煮到水開後15秒鍾，就可以把牛肉撈出來了，不要煮久了，不然牛肉容易老，撈出來的牛肉，馬上浸泡在冰水裡降溫，突然的熱脹冷縮會讓牛肉吃起來更加爽口彈牙。
把炒鍋洗干凈後，下入少許油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分輕微的變黑時，連辣椒帶著油撈出來，這樣處理過的辣椒有一種微微的胡辣干香味，能讓整個菜增色不少，涼透的牛肉撈出來瀝干水，裝入碗中，再放入料頭，下一步開始調味，下入食用鹽、生抽、蚝油、少許香醋、少許糖，小夥伴們，也可以下入少量的辣鮮露，調料拌均勻後，再下入炸過的帶油干辣椒跟一小勺紅油，油下入之後進行攪拌均勻，最後再下入所有的配菜，輕輕的翻拌一下就可以裝盤了。
Ⅶ 干拌牛肉的做法
風格特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
主料：牛肉、
輔料：精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻、蔥、白糖、味精、雞精各少許。陪滑
操作步湊：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內加生薑，蔥結，八角、香葉、山奈、小茴香、乾花椒、干辣椒煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花橡亂滲生米碾細。
2.將牛肉片盛入盤內，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、雞精拌勻，最後下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟梁脊的芝麻)，香油拌勻盛入盤內即成。
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