① 如何清燉羊肉好吃竅門
羊肉的做法有很多種,無論是炒燉烤都很好吃,其中最好吃的就是燉羊肉,既能夠享受到美味的羊肉肉,又能喝到可口的羊肉湯,可謂是兩全其美!今天就給大家介紹一下燉羊肉的小竅門,以及一種羊肉的燉法,一起來看看吧!
小竅門
1.要使用開水,不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2.燉羊肉開始就不要去頻繁的看熟了沒得,一接鍋蓋冷空氣會使羊肉的口感和味道變差。
燉羊肉時不要放鹽,等到要出鍋的時候加入鹽調味。可以加一點橘子皮,燉出來的羊肉吃起就沒有那麼大的羊腥味了。
家常燉羊肉湯
食材:羊肉500克,白蘿卜200克,料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克
做法:
1. 羊肉反復清洗干凈,放入開水中焯一下後洗凈,蘿卜切塊
2. 將羊肉放入鍋中加入清水,大火燒開
3. 然後打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,轉小火上燉到七成熟
4. 把肉撈出來切成塊,再入鍋同時放蘿卜燉至肉軟
5. 下鹽及味精起鍋,裝入碗中加入辣子油、香菜即可
② 怎樣燉羊肉湯好喝竅門
怎樣燉羊肉湯好喝竅門
第一:首先是原料關。說的是羊肉湯,當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊,溜達著吃青草,晚上回來飲點剩糊塗,撒把膚拉茲。不吃飼料的,一年到一年半的羯虎,個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿,前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇,敝人喜歡油多點的,肋扇是不二之選,肉也三四層呢,像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉,十分鍾煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二:配菜。優良傳統就要繼承,紅芋細粉,白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新,否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃,其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名,裡面竟然放菠菜,入嘴除了澀味,羊肉湯還變綠了,辯論時,老闆還振振有詞:沒聽說過裡面放白菜,冬天菠菜還貴呢。送他四個字:暴殄天物。
第三:作料。大幹紅辣椒,白芷,花椒,蔥,姜,芫荽。腰油(買羊肉時一般贈送),這或許就是店家的名貴中葯材。喝過幾次用山奈的,山奈代替了白芷,味道不一樣。
步驟很簡單:一:大鍋添水放上大塊肋扇,鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷,大幹紅辣椒,腰油,花椒,蔥姜,小火慢熬,熬到筷子能輕松插透即可。
二:撈出羊肉,腰油,紅辣椒(這時已經軟了)。鍋里再添加水,根據人數酌情。放上白菜粉絲,接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊,腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。
三:白菜粉絲熟後,白菜爛點好吃,放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面,最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯,開喝!
關於燒羊肉湯的友情特別提醒:
一:千萬不能放大茴。祖訓:豬不丁,羊不茴。若是放一個大茴,比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二:白芷不能多。一次在上海燒羊肉,一位武漢的仁兄,沒用過白芷這個作料,竟然一包全放進去了,苦的不能吃。
三:喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶,饅頭太松,燒餅味道太重。
四:放不放醋是個問題。營養角度不放醋,但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五:過年時最好一鍋煮出來,放幾天更好喝,專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯,別管老人小孩,博士文盲,城市農村,中外黑白,都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
③ 怎樣煮羊湯竅門
煮羊湯竅門:
1、將牛肉清洗切生長發育10公分、寬3.3公分、厚3.3公分的塊,羊骨頭砸斷鋪在底鍋,下邊放上牛肉,放水至過肉,灶火燒開,撇凈血沫,將湯潷出無須。
2、多加凈化水,用灶火燒開,去掉白沫子;再再加過多凈化水,沸後再去掉白沫子,接著把植物油放進稍煮半天,再去掉一次白沫子。
3、將麻椒、八角茴香、茯苓、砂仁、畢撥、白芒等用沙布包起成香辛料包,一同與生薑片、蔥段、食鹽放進鍋內,持續用灶火煮至牛肉八成熟時,報名參加辣椒油;生薑水,煮約二鍾頭周邊即成。
4、這時火鍋要持續保持滾沸,撈起來煮開的牛肉,頂絲切割成片狀,放進碗內,撒上香萊末既成骨頭湯。
5、可將油辣子、小蔥段裝味碟,荷葉餅裝股票大盤,一並隨羊湯上菜;服用時配小量油辣子,荷葉餅夾小蔥段,可與羊湯同食。
營養價值:
羊湯肉爛湯甜,料汁乳白色,可飲湯肉食。牛肉含蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維生素b2l、維生素b22、尼克酸、鈣、磷、鐵等。。懷牛膝味道微苦酸,性溫,有強筋壯骨,活血化瘀通脈影響。
④ 怎樣燉羊肉湯好吃又簡單
燉羊肉湯
主料:羊肉500克
輔料:白蘿卜200克
調料:料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟:
1、羊肉反復漂盡血水,放入沸水中焯一下後洗凈。
2、蘿卜改小一字條。
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸。
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上燉至七成熟。
5、把肉撈起改成中一字條,再入鍋,同時放蘿卜燉至肉軟。
6、打去姜、花椒,下鹽及味精起鍋,裝入盛器。
營養價值:
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
3、 增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
4、幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。
5、 幫助營養物質的吸收: 蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
⑤ 如何燉羊肉湯更好吃
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂」。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿卜切滾刀塊,(一定要青蘿卜才好吃),水沸後放入洗凈的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿卜熟軟時,放入適量鹽即可。
注:如買的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。
⑥ 怎樣燉羊肉湯好吃竅門
羊肉湯好吃的竅門,無需燉,將羊肉切成薄片,鍋里燒開水,倒入羊肉,滾鍋即可,再放入調料,鹽、香菜或者蔥花即食,嫩而好吃。
⑦ 怎樣煮羊肉湯好吃
煮羊肉湯好吃的重點在於去除羊肉膻味。具體煮制步驟為:
准備材料:斬塊的羊腿、蔥段、姜、花椒、料酒、鹽、白蘿卜。
1、將洗凈斬塊的羊腿配上蔥姜段,料酒,一塊白蘿卜涼水下鍋,一同煮開。