❶ 南京鹽水鴨的做法
鹽水鴨的做法：
1、把新鮮鴨子的爪子和翅膀切去，從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。
2、取適量食鹽和適量小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
3、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。
4、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為並顫明鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
6、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中，再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
7、掛起鹵好的鴨，在表面上澆絕告上熱水，使鴨肉更加洞祥緊致。
8、起鍋放入適量的清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子調成小火，必要的時候需要關火。
9、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時左右，即可食用。
❷ 鹹水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨是一道南京名菜，南京人是出了名的愛吃鴨，南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一隻雞能活著走出廣東，那麼對於鴨子來說，就更不能活著游出南京了。
正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究，必須得用老鹵來製作，但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件，所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨，雖然做法算不算正宗，但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁，口感不油不膩，清爽宜人。等到家裡來客人時，自己下廚做上一隻，定會讓客人稱贊你的手藝！
鹹水鴨使用食材：
鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香蔥1段
鹽水鴨做法步驟：
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。
2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內，中火炒出花椒的香氣。
3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上，並且加入薑片，再搓揉按摩幾下。
4、將處理好的鴨腿腌制2個小時。
5、鍋里加入適量清水，並加入八角、料酒，香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鍾，成熟後不要立即揭蓋，需要關火燜上10分鍾。
煮好的鴨腿撈出，放涼後加一點香油然後切成塊即可，一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。
小竅門：
1、清洗鴨腿的時候，需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈，不然煮出後鴨肉會發黑。
2、水量以剛淹沒鴨腿為標准，實在拿捏不準的可以嘗一下味道，做鹹水鴨的湯汁需要比平時咸。
3、適當延長腌制時間，可以讓鴨肉更入味。
4、要想鴨肉嫩，就要用小火燜煮，煮好後放涼再切，鴨肉會比較美觀。
❸ 南京鹽水鴨怎麼吃 南京鹽水鴨的正確吃法
南京鹽水鴨的正確吃法
1. 鹽水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上鍋蒸。
2. 蒸好後，用刀切成小塊，整齊地放入盤中。
3.將孜然調味粉倒入盤中備用。
4. 在碗中倒入少許醋，加入幾滴美味嫌和的醋;或者在醋汁中芹清盯加入蒜蓉，再加一點美味。
5. 取鴨肉，蘸大蒜汁、醋汁，或者直接蘸正如孜然粉，就可以美美地吃了。
❹ 南京的鹽水鴨好吃嗎它是怎麼做的
南京的鴨子是出了名的好吃，不管是南京板鴨，還是鹽水鴨，在國內的名氣都非常的大，也是南京最具特色的美食代表。鹽水鴨的做法其實是非常簡單的，但是必須要掌握好技巧，不然做出來的鹽水鴨就有可能會腥。鹽水鴨的做法主要是分為浸泡，腌制，以及烹飪三個重要的步驟，下面小編就來為大家詳細介紹一下做鹽水鴨的步驟。
腌制鴨子也是很重要的一個步驟，在腌制時將鴨子的全身塗抹上鹽以及花椒。如果在夏天腌制鴨子就需要將肆枝鴨子放到冰箱裡面冷凍一夜，這樣就能夠保證鹽以及花椒的味道融入到鴨肉。最後一步就是將鴨子煮熟放入高壓鍋當中大火烹飪20分鍾搭雹慎，最後將鴨子撈出，切成小塊，淋上辣椒油、醋等調味品就可以享用美食了。
❺ 如何就可以製作地道的南京鹽水鴨
想要製造出非常地道的南京鹽水鴨，那首先肯定隱轎告是要准備好材料，先准備好新鮮的嫩芽或者是准備凍鴨。然後我們要准備好一些配料，比如說蔥，八角，花椒，生薑，桂皮，食用鹽以及料酒。
總而言之，其實鹽水鴨的做法並不是特別的復雜，絕大部分人都是可以自己學會的。很多人都喜歡吃南京鹽水鴨，實際上只要自己能夠掌握正確的做法灶明，想要吃鹽水鴨也是很簡單的，完全沒有必要特意跑到南京去吃這個美食。
❻ 南京鹽水鴨的吃法
南京鹽水鴨可以拿來燉湯。
用料：
鹽水鴨 半隻 白蘿卜 適量
做法：
1、白蘿卜切片，用水綽一下，撈出。
(6)南京鹽水鴨怎樣做好吃竅門擴展閱讀：
1、鹽水鴨是南頃輪京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品，因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五物激百多年歷史。
2、南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。