『壹』 雞蛋怎麼做才能做的色香味俱全
答:教你一招簡單的三色荷包蛋，色香味俱全，營養 健康 。
【三色荷包蛋】
【製作步驟】
1、主料:一個西紅柿，一個雞蛋、三朵西藍花。
2、一個西紅柿洗干凈，用小勺把西紅柿表面全部刮一下，這樣就很容易把西紅柿的皮撕開去皮。把西紅柿切丁。
3、三朵焯水處理的西藍花。
4、炒鍋里倒入少許橄欖油。
5、打開灶火，放入西紅柿和西藍花，倒入適量開水。
6、在炒鍋中心打入一個雞蛋，灶火保持中小火，蓋上鍋蓋燉5～6分鍾。
7、放入鹽、生抽，拌勻，盛盤開吃。
健康 小貼士：這款三色荷包蛋，營養 健康 ，色香味美，不用煎炸炒，烹飪方式湯燉，家常一日三餐可經常吃，不用擔心油鹽超標。任何食物和蔬菜一經高溫煎炸炒，都會讓營養大量流失，而且煎炸燒烤食物由於油溫過高，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物，這兩個毒兄弟都是肉類中的蛋白質、脂肪在高溫油炸燒烤時所形成的。而土豆和谷類中富含澱粉等碳水化合物，可在煎炸燒烤高溫的情況下生成丙烯醯胺，俗稱丙毒，也是一種致癌物質。世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單上，油炸燒烤高溫排放在2A類致癌物清單中。
雞蛋怎麼做才能做的色香味俱全？
這次疫情在家中待了許久，基本上雞蛋家中備了許多，關於雞蛋的做法我也是研究了許多、看了許多，下面我給大家分享一下非常簡單的一道 醬香荷包蛋 的做法給大家，不僅味道超級好，非常下飯，而且也非常的好看。
【醬香荷包蛋】——特點：做法簡單，超級下飯～准備食材～
雞蛋、蒜、小米椒、生抽、蚝油、白糖、水澱粉
～製作步驟～
1、首先起鍋燒熱，放入適量的油，油溫後殼入雞蛋，一面煎好後翻面，直至兩面金黃。 （不喜歡放油煎荷包蛋的可以用電餅鐺，不用放油，開大火鍋熱後直接殼入雞蛋，煎至兩面金黃即可）
2、然後准備醬汁：准備一個小碗，放入生抽、蚝油、白糖，加入適量的清水攪拌均勻。 （不要加鹽，加鹽就咸了！！！！！）
3、接著蒜切沫，小米椒切段（放小米椒好看些，圖中是家裡米有小米椒了），起鍋倒入適量的油，油溫熱後下入蒜沫炒香加入小米椒段，放入醬汁，翻炒均勻後下入荷包蛋。
4、最後用水澱粉勾芡，放入鍋中，湯汁濃稠後，撒上一些香蔥段即可出鍋。色香味俱全。
【醬香荷包蛋的小竅門】1、醬汁一定要不加鹽，煎的時候也不用加鹽，做過很多次，不加鹽剛剛好，如果加鹽就很容易咸。
2、放入小米椒和香蔥是最後出鍋品相更加好看一些，如果沒有備有這些，可以不用添加，不會影響最後的味道。
很高興回答這個問題，雞蛋做法有非常多，雞蛋餅，雞蛋羹，鹵雞蛋，荷包蛋等等……很有很多做法，在這里就不嘮叨，我來分享我們家鄉有一種特色做法就是雞蛋釀，下面分享一下雞蛋釀的做法
1.准備材料:雞蛋6個，半肥半瘦的豬肉半斤，韭菜1小把
2.把雞蛋打到碗里攪拌成蛋液備用
3.豬肉加入韭菜剁成韭菜豬肉餡，肉餡放入少許胡椒粉，適量鹽，醬油，耗油，花生油，生粉調味，攪拌均勻後備用
4.開始煎蛋釀，起鍋燒油，開最小火，用勺子舀一勺蛋液順著鍋邊倒入，蛋液遇熱馬上凝固成了蛋皮，在蛋皮上面放入合適的肉餡，接著用鍋鏟把蛋皮捲起來把肉包起來，這樣一個好看的雞蛋釀就做好了，煎到兩面金黃先盛出來，這樣重復一個個做好
5.把做好的雞蛋釀放回鍋里，順著鍋邊倒入適量熱水蓋上鍋蓋燜煮10分鍾，燒干水分後就可以起鍋了，這樣做出來的雞蛋釀特別香，喜歡的朋友可以嘗試一下哦！
雞蛋的做法多種多樣。可以做蒸蛋。水煮蛋。韭菜煎蛋。青椒炒雞蛋，等。分享一個青椒炒蛋的做法:
材料:青椒、雞蛋、生薑、大蒜、小蔥。
1. 把雞蛋打入一個大碗中。然後加入少許食鹽。料酒。用筷子把它攪成蛋液備用。
2.把青椒切成絲。生薑大蒜都切成末。小蔥切成蔥花。蔥白和大蒜，生薑放在一起。
3.起鍋燒油。油熱放入雞蛋炒成雞蛋碎。然後盛出放入碗中備用。
4.鍋里再倒入一點點食用油。然後放入生薑蒜末，蔥白，炒出香味。然後放入青椒，翻炒一下，倒入雞蛋碎。然後加入少許食鹽，生抽，雞精，蔥花。翻拌均勻就可以出鍋了。
這樣做的青椒炒雞蛋，好吃又下飯。
這個問題真的是相當的開放、有趣和考驗創意啊！
1.班尼迪克蛋
經典美式早餐，水波蛋，英式松餅，搭配法式經典醬汁的荷蘭醬，根據個人喜好，還可以搭配可頌、蘆筍、三文魚等。
2.水波蛋
還是它，水波蛋就是我們說的荷包蛋，只不過是溏心的。用蔥白、雞湯和奶油做個白色醬汁，把雞蛋放在烤好的千層酥皮上，淋上醬汁，用紅椒丁做裝飾
3.雞蛋炒一切
雞蛋炒著吃本身就很美味，無論是炒西紅柿、韭菜、蒜黃，還是黃花木耳，抑或是煙熏三文魚、菠菜，都是同樣的營養美味
4.多種塔的餡料
很多塔的餡料，尤其是咸塔，都是用雞蛋做為主要原料，比如牧羊人派，蘑菇派，還有著名的洛林咸塔，它是用蛋黃與奶油調成的餡料與煎炒出香的咸五花肉一起烤制而成.
5.舒芙蕾
說了那麼多鹹的，我們也來說兩個甜食。舒芙蕾，是一種非常基礎卻又非常考驗廚師功力的甜點，雖然它也有各種味道的咸舒芙蕾，但被我們多數人熟悉的還是甜點。可以說，他幾乎就是雞蛋牛奶和黃油的組合，蛋黃蛋清分開製作，使得它有了蓬鬆空氣般的口感，製作過程四五十分鍾，賞味期不超過五分鍾，使得大多數人無法感受它的美妙（當然也有不少人專門去餐廳就為了點大白的舒芙蕾）
6.焦糖布丁
一個簡單易學的甜點，僅僅是牛奶與雞蛋的組合，有點像雞蛋羹，講究表面有焦脆的糖殼，主體口感順滑
你好！我個人認為雞蛋要蒸了吃才好吃，這樣做出來的雞蛋色香味俱全太香了。下面我分享下我製作的過程：
1，首先碗里打入3個雞蛋。
2，用打蛋器把他打散。
3，加點鹽巴，打去上面的泡沫，加上點韭菜
4，上鍋蒸15分鍾就可以出鍋了。
四款雞蛋做法，清淡適口，咸鮮味美，特別下飯。
三色蒸蛋
材料：雞蛋、松花蛋、鹹蛋黃、鹽、味精、雞精。
1. 將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入2個碗內，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。
2. 坐鍋點火，加入適量清水燒開，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鍾取出，然後在中間擺入鹹蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鍾，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。
肉絲炒蛋
材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。
1. 將雞蛋磕入碗內打散，加入鹽攪勻備用。
2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。
3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然後添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。
虎皮蛋
材料：雞蛋、蝦子、蔥段、薑片、桂皮、八角、白糖、水澱粉、紹酒、醬油、香油、色拉油。
1. 將雞蛋煮熟去殼，下入熱油中炸至金黃色，撈出備用。
2. 鍋中留底油燒熱，先下入桂皮、八角炸香，再加入清水、白糖、醬油、蝦子、薑片、蔥段、紹酒、雞蛋燒沸，然後轉小火將雞蛋鹵透，再揀去八角、薑片、蔥段，取出雞蛋，每個雞蛋切成4瓣，放入碗中待用。
3. 將鹵汁倒入雞蛋碗內，如果蒸透，取出後放在盤中，再將鹵汁如果燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油、趁熱澆在雞蛋上即可。
杏仁蒸蛋
材料：雞蛋、去皮杏仁、豌豆里、胡蘿卜丁、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、色拉油。
1. 將豌豆粒、胡蘿卜丁、去皮杏仁洗凈，放入沸水中焯熟，撈出瀝干備用。
2. 將雞蛋磕入碗中，加入適量清水，鹽攪拌均勻，再放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出待用。
3. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入豌豆粒，胡蘿卜丁、杏仁翻炒片刻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉攪勻，然後添入少許清水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋均勻地澆在蒸蛋上即可。
您好，我是 美食 海鍋，很高興回答您的問題，雞蛋的做法有很多種，下面分享一下我的做法。
《苦瓜煎蛋》
所需配料雞蛋四隻.苦瓜半邊.鹽雞粉7克.油10克.蔥花5克。
製作方法1.首先將苦瓜心去掉，切薄片過滾水15秒，倒起過冷水，再用毛巾吸干水。
製作方法2.母雞蛋四隻加入鹽雞粉7克蔥花5克攪拌均勻。
製作方法3.滑鍋起鍋燒油油溫燒至六成熱倒入雞蛋煎至30秒呈金黃色翻轉過來再煎至金黃色。
切十字花刀擺碟製作完成。
雖然雞蛋的做法千千萬萬，但是要說最有味道的，也是味道最鮮美的，那當屬賽螃蟹這道菜。但是很多人看過黃磊老師做過的賽螃蟹之後，就走進了一個「誤區」，其實賽螃蟹的步驟沒有那麼繁瑣。
用一個老梗來說，魚香肉絲里沒有魚，老婆餅里沒有老婆，而賽螃蟹里也沒有螃蟹。但是用雞蛋來做賽螃蟹卻可以以假亂真，那鮮美的味道能和螃蟹有一拼，所以才有了賽螃蟹的美名。 當然了，賽螃蟹是過去人們為了解饞而做的「窮人菜」，所以它的做法非常簡單，並且用到的食材也就是雞蛋而已。 下面小寶就把賽螃蟹的做法分享給大家，並告訴大家一個容易陷進去的「誤區」。
【賽螃蟹】
食材：
雞蛋三個，姜，白醋，白糖，料酒，食用油，鹽
步驟：
小寶侃：
蔥花雞蛋餅
材料：
3顆雞蛋，麵粉、小蔥、鹽、水適量。
步驟： 1.把雞蛋打進一個碗里，倒入半杯水，把水和雞蛋一起打散。
2.用濾網將麵粉篩進蛋液，這樣可以使雞蛋餅吃起來更加細膩~
3.將小蔥倒入混合好的蛋液中，攪拌均勻。
4.在平底鍋底部倒入適量的油，將混好的蛋液倒入平底鍋內，左右搖晃，攤平蛋液。
5.雞蛋餅底部成形之後，翻過來再煎一下另一面，等到整個蛋餅全熟就可以盛出來了！
6.伴隨著陣陣蔥香的雞蛋煎餅就可以開吃了~ 雞蛋餅可以用麵粉也可以用玉米澱粉來做，當早餐最好了，也很飽肚子。
『貳』 怎麼樣吃雞蛋才最好吃...
據分析，每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽鹼以及維生素D等營養素。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。每天吃幾個雞蛋合適？
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg惠州美食網－主題菜譜－蛋類主題，裡面好全，做法很新穎，好多都沒有聽過的，什麼蛋都有，還帶圖片，可惜不可以粘貼，只能你自己看了：（
海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機弄成細末，或者開洋用料酒加水漲發後弄成細末。雞蛋、精製油、蝦皮（或開洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱後倒入比平時炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉動鍋子並滑炒至金黃色即可出鍋裝盤
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調好的蛋糊倒入鍋中，並倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘製。烘好後瀝去余油，裝盤即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水擠干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟後取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開後，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個磕入沸水鍋內煮熟後撈入盤內。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕澱粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末，然後用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開後，將攪好的蛋液倒進鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細，加冬菜末炒香，放鹽、味精調好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋於蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入塗有油的豆腐盒內，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和澱粉調成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒製成糖醋汁，勾薄芡後，放入蛋酪，淋熟油即成。
酒釀雞蛋
是我們家常吃的點心.
作法非常簡單.
取一個碗,碗底舀一勺酒釀.
煮一鍋開水,把雞蛋敲入.煮的時候注意別粘底.看見雞蛋凝了,黃還沒熟透,就撈出來.
連湯水帶雞蛋倒滿一碗.
酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補氣.內地的人家把這個點心當作補品.
有時晚上回家餓了時,沒有力氣做飯,先燒一個酒釀蛋,馬上就神清氣爽了.
金銀蛋燴時菜
材料：鹹蛋 皮蛋各1隻,時菜(菠菜 豆苗)12兩,蒜頭4粒
調味料：鹽，雞粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，雞粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
做法：
1．把鹹蛋蛋白與蛋黃分開,鹹蛋黃放碟內蒸5分鍾至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋沖凈切粒;時菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍.
2．燒熱6湯匙油,爆香蒜頭,加入時菜猛火兜炒,軟身後下調味料炒勻至．菜熟,取 出隔水放碟內.菜汁備用.
3．菜汁煮熟,加鹹蛋及皮蛋粒,最後拌入鹹蛋白,鏟起離火,淋於菜面上即可. 心得： 鹹蛋白可增添芡汁之鹹味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩
西班牙蛋餅
原料：中號土豆兩只，蛋三個，洋蔥末少許。 做法：在小平底鍋內加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加鹽，胡椒，洋蔥末，蛋打成蛋液澆到土豆片上，火調至小火，待朝火面的蛋液基本凝結時將一個比鍋大的盤子扣到鍋上，將鍋迅速翻轉，餅就到了盤子上，再將餅的上面朝下，放回鍋中，如此反復，直至兩面焦黃為止。蛋液內可依據個人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋餅內只加洋蔥。 注意：如果想做更大的餅，可安比例增加原料的數量，用大號平底鍋，但這將大大增加給餅翻身的難度。製造訣竅一在土豆，蛋比例合適，否則做不成餅。二在翻身時動作要果斷迅速，否則餅會翻的不成形狀。在經歷了3到4次失敗後不太笨的人都能做出象模象樣的餅了，用於待客，異國情趣濃郁，用於自己吃，可以做一頓，吃三頓，省事好吃。
鵪鶉蛋燉肉
鵪鶉蛋得膽固醇含量較高，煮或鹵的味道較好。另外煮好後剝了殼，與紅燒肉燉在一起味道更好。(在蛋的表面劃兩刀，好進味)
三皇蛋
雞蛋四五個，皮蛋一個，生的咸鴨蛋一到兩個，攪拌到一起，最好用攪拌器絞碎，放三分之一的水，少量鹽和味精。然後放到蒸籠里用中小火蒸熟，水越少蒸出來的蛋越有彈性。火一定不能大，否則就成發糕了。比起純雞蛋的雞蛋羹味道好多了。
香噴噴的蘿卜干炒蛋
把蘿卜干用刀切碎,放在油鍋里炒一炒,用鏟子把蘿卜干鋪均勻, 把打散的雞蛋均勻地撒在蘿卜幹上面, 隔段時間用鏟子翻翻,最好是能整塊的翻動 。
這道菜很適合喝粥時吃
各色蛋餚
珍珠玉指（廣幫 白燒 奶油鮮咸微甜）
選料：鵪鶉蛋12隻，凈春筍嫩頭8根（約長7．5厘米），糖水桔子6瓣。
調料：豬油2匙，細鹽、味精適量，白糖微量，淡奶（罐裝的濃縮牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。
製法：
1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸後，轉用小火焐熟。撈出用冷水激冷。剝去蛋殼。春筍尖（即嫩頭）用沸水略煮至熟，以除澀口之異味。
2．鍋洗凈，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中，分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。
特點：嫩筍頭尖尖如玉人手指，鵪鶉蛋小巧白亮如珍珠。筍鮮脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
關鍵：
1．煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熟，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剝又不損壞表面光潔。否則會嚴重影響美觀。
2．牛奶入鍋，燒沸後再放鹽和味精，防止蛋白質凝固，出現奶渣。
雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鍾，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄，雞蛋煎，間中如果發覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
『叄』 大蔥炒母雞蛋好吃嗎
大蔥炒母雞蛋好吃。
補充：
材料
大蔥8根，雞蛋3個，鹽1/2茶匙，生抽1滴，花生油50ml
做法
1、雞蛋打到碗里，加入材料中的醬油和一半的鹽，打散備用
2、大蔥洗凈切成約2CBM的小段
3、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，小火炒至凝固狀態，盛起待用
4、繼續熱鍋下油，爆炒大蔥至大蔥變軟變色，加入剩下的鹽炒勻
5、倒入雞蛋，攪散拌勻即可
『肆』 懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養
懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養
懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養，孕婦在懷孕期間是需要懂得一些飲食的知識的，雞蛋的營養價值十分豐富，很多孕媽媽也會去吃雞蛋來補充營養。為大家分享懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養。
懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養1
1、 孕婦懷孕期間如果吃煮的雞蛋，不容易消化，這樣對於胎兒的發育有一定的影響，所一要掌握科學的吃雞蛋的方法，才能對孕婦更有營養價值，孕婦在懷孕的期間要我吃雞蛋，注意雞蛋吃法才為最重要。
2、 在懷孕的期間吃麵疙瘩雞蛋湯，營養價值最高，容易消化，雞蛋麵疙瘩湯可以蠕動腸胃，並且對於胎兒的生長發育也有一定的作用，所以雞蛋麵疙瘩湯對於孕婦，最有利於身體健康，並且營養價值最高。
3、 孕婦在懷孕的期間，也可以用雞蛋沖茶喝，可以根據自己的口味，甜雞蛋茶的時候可以放一點白糖，我想喝鹹的，放一起少放一點食鹽，在放上一點小磨香油味道非常的鮮美，並且營養價值非常高。
注意事項：
孕婦在懷孕的期間是一個重要時期，一定要保養好自己的身體，利用科學的方法，特別是在吃雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的吃法，只有選擇正確的知己蛋的方法，才能使孕婦的身體更健康。
懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養2
孕婦吃雞蛋的好處
1、提供氨基酸
雞蛋中富含人體所需的氨基酸,這對於正處在重要時期的孕婦和胎兒是非常需要的。
如果孕婦缺少八種氨基酸的任何一種就會相對應的影響孕婦自身和胎兒的健康,比如缺少雞蛋中的蛋氨酸,就會影響人體的脂肪分解,提高患脂肪肝等內臟疾病的機率。所以為了使人體機能保持正常,雞蛋是孕婦不可缺少的食物。
2、提供優質母乳
孕媽媽母乳的質量對於胎兒來說是至關重要的,因為優質的母乳才能喂養出健康聰明的寶寶。
雞蛋中含有大量優質的蛋白質和卵砱脂,孕婦適量吃些雞蛋有利於提高產後母乳的質量。
3、促進大腦發育
雞蛋中含有一種名為膽鹼的物質,這種物質對儲存記憶的海馬狀突起作用很大,能使胎兒腦細胞大量增加,促進腦組織的發育。
所以孕婦適量吃些雞蛋,能使胎芹中緩兒的大腦發育更全面,也能提高胎兒記憶力。
孕婦怎樣吃雞蛋最有營養價值?
一、雞蛋的做法
就營養的吸收和消化來講，煮蛋能100%吸收消化，炒蛋為97%，輕微炸為98%，過度炸為81.1%，生吃為30%-50%。
就上面的數據看來，雞蛋煮者吃是最營養的。但是放有配料煮者吃，比如茶葉蛋，孕婦是不適合食用的，會影響孕婦腸胃功能，所以孕婦最適合吃水煮蛋。
水煮蛋的正確做法：將雞蛋洗凈後，放在盛水的'鍋內浸泡1分鍾，用小火燒開。開後改用文火煮8分鍾就可以了。
其次，雞蛋做成流質的也非常好，這樣便於孕婦和胎兒吸收，推薦蒸蛋羹和蛋花湯兩種做培余法。
二、雞蛋食用量
孕婦吃雞蛋要注意量，不能大量食用，一天最多吃三個雞蛋即可。而且孕婦吃雞蛋要把整個雞蛋全吃下去嫌模，不能只吃蛋黃或蛋白。
因為雞蛋中蛋白的蛋白質含量較多，而其他營養成分則集中在蛋黃，為了營養全面是不能挑食的。
三、吃雞蛋的最佳時間
孕婦在早上吃雞蛋是最好的，但是切忌空腹吃。孕婦若一天食三個雞蛋，最好是分布在早上和中午，晚上吃雞蛋容易消化不良。
懷孕後雞蛋怎麼吃最有營養3
孕婦雞蛋吃多了真的好嗎
雞蛋雖然營養價值高，但也不能多吃，過量吃雞蛋容易造成腸胃消化不良，增加肝、腎的負擔。孕婦也一樣，孕婦雖然比常人更多的需要增加優良蛋白質，但是孕婦天吃3～4個雞蛋即可，不宜再多。特別是臨近分娩的孕婦和產婦，在分娩過程中會消耗很多體力，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量吃雞蛋對身體不好。一般這樣的情況下每天吃3個雞蛋就足夠了。
雞蛋有什麼營養價值
雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。此外雞蛋還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
孕婦可以吃雞蛋嗎？
雞蛋是很好的健腦食品。雞蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。孕婦吃雞蛋有利於寶寶的大腦、智力發育，所以雞蛋是孕婦的理想食物之一。
『伍』 孕婦怎麼吃雞蛋最有營養
相信大家都知道，雞蛋富含蛋白質，是一種很好的食物，那麼孕媽怎麼吃最有營養呢?什麼時候吃最好呢?下面一起來看看吧。
孕婦吃雞蛋的好處
1提供氨基酸
雞蛋中富含人體所需的氨基酸,這對於正處在重要時期的孕婦和胎兒是非常需要的。
如果孕婦缺少八種氨基酸的任何一種就會相對應的影響孕婦自身和胎兒的健康,比如缺少雞蛋中的蛋氨酸,就會影響人體的脂肪分解,提高患脂肪肝等內臟疾病的機率。所以為了使人體機能保持正常,雞蛋是孕婦不可缺少的食物。
2提供優質母乳
孕媽媽母乳的質量對於胎兒來說是至關重要的,因為優質的母乳才能喂養出健康聰明的寶寶。
雞蛋中含有大量優質的蛋白質和卵砱脂,孕婦適量吃些雞蛋有利於提高產後母乳的質量。
3促進大腦發育
雞蛋中含有一種名為膽鹼的物質,這種物質對儲存記憶的海馬狀突起作用很大,能使胎兒腦細胞大量增加,促進腦組織的發育。
所以孕婦適量吃些雞蛋,能使胎兒的大腦發育更全面,也能提高胎兒記憶力。
孕婦怎樣吃雞蛋最有營養價值?
孕婦吃食用雞蛋的方法有很多種，孕婦食用雞蛋主要是為了攝取豐富的營養物質。下面小編從各個方面來分析孕婦吃雞蛋怎樣吃最有營養：
一、雞蛋的做法
就營養的吸收和消化來講，煮蛋能100%吸收消化，炒蛋為97%，輕微炸為98%，過度炸為81.1%，生吃為30%-50%。
就上面的數據看來，雞蛋煮者吃是最營養的。但是放有配料煮者吃，比如茶葉蛋，孕婦是不適合食用的，會影響孕婦腸胃功能，所以孕婦最適合吃水煮蛋。
水煮蛋的正確做法：將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡1分鍾，用小火燒開。開後改用文火煮8分鍾就可以了。
其次，雞蛋做成流質的也非常好，這樣便於孕婦和胎兒吸收，推薦蒸蛋羹和蛋花湯兩種做法。
二、雞蛋食用量
孕婦吃雞蛋要注意量，不能大量食用，一天最多吃三個雞蛋即可。而且孕婦吃雞蛋要把整個雞蛋全吃下去，不能只吃蛋黃或蛋白。
因為雞蛋中蛋白的蛋白質含量較多，而其他營養成分則集中在蛋黃，為了營養全面是不能挑食的。
三、吃雞蛋的最佳時間
孕婦在早上吃雞蛋是最好的，但是切忌空腹吃。孕婦若一天食三個雞蛋，最好是分布在早上和中午，晚上吃雞蛋容易消化不良
孕婦是可以喝銀魚雞蛋湯的，雞蛋富含蛋白質，銀魚中也是有氨基酸的，是可以放心吃的
銀魚雞蛋湯，具有豐富的營養價值，富含蛋白質尤其是必需氨基酸，而且能滋陰潤燥、養血安胎作用。
『陸』 雞蛋怎麼樣吃最有營養
營養的烹飪方法：雞蛋吃法多團枯種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。 四、如何食用雞蛋 雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。 嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水塌蔽洞或奶食用。 低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。 煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。 正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。 雞蛋的營養及吃法 雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。 一、雞蛋的營養價格 1、蛋白質 雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。 2、脂肪 雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 3、其他微營養素 雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黃好還是吃蛋白好 蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。 三、生雞蛋的營養價值高嗎 雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消並凱化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。 雞蛋誤區ABC 誤區A：產婦吃雞蛋越多越好 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高 不會。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 誤區C：生雞蛋更有營養 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，營養也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。 解密烹飪雞蛋技巧 攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花。 煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鍾～10分鍾為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 特別提示 炒雞蛋忌加味精 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。 鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋 大火燒開後就關火 這時不要掀鍋蓋 讓雞蛋泡在開水中5分鍾 即可 這樣煮的雞蛋是一層一層熟的 嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 裡面的蛋黃是一圈圈的 特別漂亮 而且營養不流失 如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鍾。 這樣煮出來腥味也少一些
『柒』 土雞蛋要怎麼喂
養土雞，首先就是不能給她吃飼料，用米飯，蟲子，糠或水稻養沒做亮就可以了，最好有條件的放養，它自己會找蟲子吃，放養可以增加它的運動量，不至於長的肥，體內的油脂在運動過胡帆程中不會積累，這樣養出來的雞和蛋就很好吃。
不要購買吃飼料的雞在養成土雞，如果條件不允許，就買那種養殖不到2個月的雞，枯寬再在家養成土雞。
『捌』 雞蛋怎樣子吃，才會更營養
下面的文章可以幫助你解決問題。
雞蛋的營養及吃法
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價格
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1．5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利指稿轎於消化吸收。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火唯肆升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六、各種蛋類的營養比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞敬嫌蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2．5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。（完）
1.雞蛋怎麼吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % ，生吃為30～50 % 。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
那麼，雞蛋應怎樣煮才科學呢？
雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。
2.怎樣蒸雞蛋羹？都有哪些小竅門？
步驟：
1.取雞蛋2個, 打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
4.高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
據有關專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料後，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的症狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。
『玖』 產婦月子雞蛋怎麼吃法
眾所周知雞蛋是一種蛋白質含量十分豐富的物質，特別是在月子期間，很多朋友都喜歡給孕婦吃雞蛋，所以我們需要尋找多種方式來吃，增加食物。那麼你知道產婦月子雞蛋怎麼吃法嗎？下面我們就帶著這個疑問跟著我一起來看看問題的正確答案吧。
產婦月子雞蛋怎麼吃法
首先雞蛋是一種富含營養豐富的食物，尤其是雞蛋中含有蛋白質、卵磷脂、核黃素能夠滿足產後女性身體所需，另外雞蛋中還含有維生素，滿足產後女性對於維生素的需求，確實是一顆小小的蛋中富含大大的營養，但是雞蛋吃多不易消化，最終導致營養素不能被充分吸收。其次就是建議產後坐月子女性一定要吃雞蛋，但是不要吃得太多，一般一天吃上兩三個足以，雞蛋不僅有利於產婦的健康，還可以促進乳汁分泌，而且分泌的乳汁還會富含營養，另外母乳喂養也是增加母子感情的好方法。最後就是坐月子吃雞蛋也要講究多樣化的烹飪方法，不要單純煮著吃，吃煮的雞蛋蛋白質不易消化和吸收，雞蛋羹、荷包蛋，以及配炒其他蔬菜等烹飪方法都是不錯的選擇，像是我坐月子的時候，每天都要喝一個沖雞蛋，其實我最愛的是雞蛋羹。
經歷分娩之後，產婦體能消耗很大，流了不少汗，此時體內津液不足需補充，消化能力不佳。若是產後馬上吃雞蛋，往往很難消化吸收其中富含的營養，會使腸胃負擔加重，正確的做法是先吃流質或半流質的食物。即便是產婦消化功能恢復得不錯，如果每天大量拿虧進食雞蛋的話，御棚那麼高的膽固醇被產婦攝入，是很容易造成心腦血管疾病的，反而害了產婦。雞蛋是營養密度最高的超級食物之一，什麼是營養密度呢？營養密度是指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素（維生素、礦物質和蛋白質）的濃度。雞蛋這種食物，在75卡熱量中就含有6克蛋白質和很多准媽媽需要的維生素和礦物質。
月子里不能吃什麼
酸澀收斂食品：如烏梅、南瓜等，以免阻滯血行，不利惡露的排出。冰冷食品：如雪糕、冰淇淋、冰凍飲料等，不利於消化系統的恢復，還會給產婦的牙齒帶來不良影響。過鹹食品：過多的鹽鎮敏則分會導致浮腫。不宜飲用麥乳精，麥乳精是以麥芽作為原料生產的，含有麥芽糖和麥芽酚，而麥芽對回奶十分有效，會影響乳汁的分泌。
寒涼生冷食物：產後身體氣血虧虛，應多食用溫補食物，以利氣血恢復。若產後進食生冷或寒涼食物，會不利氣血的充實，容易導致脾胃消化吸收功能障礙，並且不利於惡露的排出和瘀血的去除。辛辣食品：如辣椒，容易傷津耗氣損血，加重氣血虛弱，並容易導致便秘，進入乳汁後對嬰兒也不利。刺激性食品：如濃茶、咖啡、酒精，會影響睡眠及腸胃功能，亦對嬰兒不利。