A. 燉排骨怎樣燉出來白湯
湯呈白色是因為蛋白質和膠原蛋白以及脂肪在湯中加熱的過程中形成微小的乳化顆粒，而產生的乳白色，說白了就是脂肪和蛋白質被煮出來了，肉里的脂肪越多湯更容易變白。想要湯白最簡單的方法就是將焯水的肉（冷水下鍋肉會更加干凈）放入鍋中，用少量的油兩面都煎一下，然後再倒入燉鍋中，還可以加一點點白醋更容易將骨頭中的鈣質分解（少量醋並不會有任何味道影響口感），這個方法適用於豬肉牛肉羊肉魚肉各種肉類哈，親試有效！想燉出白色的排骨湯，可以先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來。之後再用熱水燉排骨，可以讓排骨內的蛋白質充分析出。在排骨剛放入鍋內時用大火，水燒開後要用小火燉煮1小時，就可以燉出白色的排骨湯。1、浸泡排骨想讓燉的排骨湯是白色的，在燉排骨湯之前需要先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和臟東西都浸泡出來，或者也可以直接把排骨放入熱水內浸泡，可以讓裡面的血水和臟東西更快出來，這樣燉出的排骨湯顏色會更加干凈沒有雜質。2、熱水燉排骨排骨處理之後，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉質收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等鍋內的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內的蛋白質都析出，排骨湯的顏色就會比較白。3、注意火候燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內燉煮時，要先用大火。鍋內水再次燒開時，需要轉小火慢慢燉煮1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養物質被破壞。B. 排骨如何燉白湯
首先，我們在在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個小時以後轉為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。
排骨湯是很多家庭餐桌上的湯類，很多人喜愛排骨湯，是因為排骨湯可以為人們提供豐富的鈣質，喝起來不僅美味可口，還可以補鈣，但是如何燉出的排骨湯才能又好喝，而且又能把營養價值發揮到最大呢?
熬排骨湯的注意事項
豬排骨湯怎麼熬?怎麼熬出的湯才能更好喝，又不至於丟失掉骨頭中的營養呢?喝排骨湯有很好的保健作用，不同人群在不同季節選擇喝排骨湯，那麼燉骨頭湯要注意那些方法呢?
首先，我們在在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個小時以後轉為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。
如何利用不同的食材燉排骨湯
燉排骨湯可以添加不同的材料，這樣燉出的湯也有不一樣的味道，比如我們在排骨湯中加入白蘿卜，就具有了補虛養身、健脾開胃的效果。山葯燉排骨湯，非常適合糖尿病患者飲用。在燉排骨湯的時候，我們還可以加入洋蔥，因為加入洋蔥之後的排骨湯可以去除排骨的腥味，使營養更加豐富，葷而不膩，素而不淡。
我們從燉出的排骨湯中可以獲取很多的營養價值，煮排骨是豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，加上一些不同的食材，燉出美味的排骨湯，排骨內含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，還有豐富的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，對於一些缺鈣的兒童和老人，或者婦女尤其適合飲用，能夠為該類人群提供充足的鈣質，所以，排骨湯可以說是我們日常餐桌上湯類的首選了。
C. 排骨怎麼做就是白湯 白湯排骨的做法
1、食材：豬肋排2根、清水足量、玉米1根、食用油15克、薑片2枚、香蔥半根、鹽少許。
2、將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉里的血水。
3、撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝干水分。
4、凈鍋里倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨喚晌翻炒。
5、炒3、4分鍾即可，排骨上面的肉質會變得略微緊致。關火，取羨嘩出排骨。
6、煮鍋里倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
7、一邊放排骨，鍋里的水面就開始迅速地出現肉里的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
8、放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鍾，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋里的水減少一半左右兄鏈行，變成半鍋湯。
9、湯熬好後放在一旁備用。鍋里再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
10、熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
11、喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鍾關火。
12、喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然後再將湯盛到碗里。
13、在碗里撒上一些香蔥花即可。
D. 排骨怎麼熬出來白湯
骨頭湯熬成白色的技巧是什麼？
冷水下鍋
在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
加大火候
要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮湯的火候。
【小貼士】：
1、熬高湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的。
2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環節都不能省。
3、豬骨冷水下鍋後，大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水。
4、熬好湯，不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。
E. 清燉排骨怎麼做好吃
原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。 特點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔 希望採納