『壹』 油炸糕做法
油炸糕做法：
主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。
『貳』 油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃
油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃？
現在已經正式復工了，這道美食還可以用來當早餐，作法非常的簡單，手無需見面，一個勺子就搞定，5分鍾就能做一鍋，外酥里軟，非常好吃，起鍋孩子一頓能吃3-5個。
比出來買早餐還需要簡單很多。下面我將作法送給你們，我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃。【食物】：粘米粉，小麥麵粉，發酵粉，白砂糖，植物油等【作法】
第四步
上再蓋上一層麵糊，然後將勺子的底部放到有里加溫，直到麵糊略微定形，再讓他擺脫勺子，用同樣的方式將所有的糯米糊都做了，全過程開文火慢炸，正中間要勤滾動兩下，避免一面色調過深，一直炸至兩面金黃，用鐵鏟壓一下，覺得鬆脆的時候就可以了，全過程大約需要5分鍾左右。，好吃的炸糕就做好了。
我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃，這便是我帶給大家的油炸糕的做法，外酥里軟，超級好吃，外邊色澤金黃，咬一口特殊的鬆脆，里邊既又紅豆餡的香甜，也有粘米粉的軟糯，由於是高溫度入鍋，里邊都不會去油，吃起來都不會油膩感。
『叄』 油炸糕到底要怎樣炸，才能外酥里嫩，香酥好吃
說起油炸糕，這可是我們北方地區的一種漢族特色糕點，非常的好吃，它具有個小，皮薄，花樣多的三大特點，其花樣品種分為豆餡，糖餡和菜餡三種。
童年早餐的回憶--油炸糕
炸好的油炸糕外香酥，內甜糯，實在是太美味了。
『肆』 炸油糕的做法 炸油糕的做法家常做法竅門
二月二龍抬頭又馬上要來了，很多人已經開始准備習俗中要吃的食物了，其中炸油糕便是其中之一，以下我們一起來看看有哪些好吃的做法。
糯米油炸糕的做法
1. 將糯米粉和麵粉按照1：1的比例拌勻後，慢慢加入滾燙的開水，進行和面。
2. 將面和好後，蓋上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一晚。
3. 取出一小塊面團，揉圓按扁後，放入適量的紅豆沙餡。收口捏緊後再按扁。
4. 等到油溫8成熱時，放進鍋中炸，等到兩面金黃即可撈出。
脆皮油炸糕的做法
1. 先將麵粉稱好，再加入適量的泡打粉、小蘇打拌勻備用。
2. 在溫水加入適量的白糖攪拌，等糖融化後，加入麵粉中，將麵粉揉成一個光滑的面團。
3. 在面團上蓋上保鮮膜，醒5分鍾。將麵包糠倒入碗中，豆沙搓成小球備用。
4. 醒好的面團取一小塊，揉圓按扁後，放入豆沙球，收口後再按扁。
5. 兩面都蘸上麵包糠，再蓋上保鮮膜醒10分鍾左右。
6. 熱鍋涼油，5成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃即可撈出。
小吃做法
1、咱們先做炸油糕的糖餡。取個空碗，往碗裡面加入幾勺白糖和紅糖，然後往裡面加入2勺麵粉攪拌均勻。這里加麵粉的目的是炸油糕的時候，油糕里的糖汁不容易流出來。白糖和紅糖的量要根據自己喜歡的甜度來加。
2、鍋里水燒開後轉小火，然後往鍋裡面加入2勺白糖攪一攪，再倒入一大碗麵粉進去。這裡麵粉和水的大概比例是500g的麵粉、600g的水。
然後用擀麵杖按同一個方向不停的攪拌，多做這個步驟是為了把這個麵粉全部燙熟。最後把麵粉攪到一起，而且不黏手就可以關火了。
3、在案板上撒些乾麵粉，把燙熟的面團放在案板上，趁熱把面團揉均勻、揉光滑，揉成一個稍軟的面團。
面團揉好後，揪一塊面團揉成長條狀，再切成幾個等份的小劑子。然後開始包油糕，用兩手把小劑子整理成中間凹陷進去的樣子，再包上糖餡捏好。這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，而且在油鍋里炸的時候不會破，會更加的毀伍安全。包油糕的時候不要找人幫忙，自己包的油糕自己心裡有數。油糕有沒有包好，有沒有捏緊，會不會露餡，自己都知道。如果油糕包不好的話，炸油糕的時候漏餡了，到時候燙傷的是自己。
4、鍋里倒入多一些的油，油熱以後轉中火，然後一個一個放入油糕炸。
炸的過程中，把油糕挨個翻過來炸，最後把炸至兩面金黃色的時候控油撈出來。
好了，咱們這個的炸油糕就做好啦，炸好的油糕色澤金黃、外酥里軟、香甜可口好吃。做法也非常的簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。
炸油糕的做法
材料：黃米粉200克、豆沙餡50克、油適量。
做法：
1、黃米面過篩。
2、黃米面用開水燙過一半。
3、在加涼水和成面團餳發一天。水的量我忘了纖首或稱量，要把黃米面和的稍微軟一點，但抓起來還能成形的樣子。最好是頭一天晚上和好，第二天做。
4、發好的面簡單揉揣幾下。
5、手抹上油芹游防粘，抓起一塊面團揉圓拍扁。
6、放入豆沙餡。
7、收緊口，團圓，輕輕再次拍扁成約有1厘米厚的小餅。操作前熱鍋燒油。
8、做好的小餅直接放入5成熱的油鍋，做一個，放一個，分次炸制。
9、不停翻動，兩面金黃即可。
10、炸好撈出控油，溫熱吃才過癮，外酥內香甜。
『伍』 炸油糕怎麼做
我家小朋友特別喜歡吃油炸糕，每次在街上碰到總會停住腳步，軟甜特好吃，但每每想起外面反復用的炸油，總會覺得很不舒服，既然喜歡吃，那還不如自己學著做，用上小竅門，自己在家也能炸出軟甜好吃，而且不會爆裂的油炸糕，這個方子是我跟著油炸店老闆學的，效果特別實用，有了配方比例，家裡有麵粉就能做了，下面我便會將油炸糕的做法詳細分享給大家，這油炸糕當作日常零食，或者是家裡宴客的零食都行，好吃還有面子，學會自己做吃著更放心。
第五步，小火開始炸，慢慢地就能看到浮起在鍋面了，繼續炸，直到慢慢將油炸糕炸至定型的時候，就可以翻面，兩面都炸金黃酥脆的時候，出鍋。
總結：油炸糕，在山西、河北一帶很受歡迎，以往在街頭隨處可見有賣油炸糕的，但如今因為人們對食品安全衛生方面都很注重，因此還不如自己親手學習做法，我這個方法還是纏著油炸店的老闆要的方子，特別實用，我嘗試了一次就做成功了，油炸糕軟甜不爆裂，輕松就能搞得定，家裡的麵粉別只會蒸饅頭蒸包子吃了，學習這款油炸食品的做法，相信你也會愛上的。
烹飪小技巧：1、油炸糕要用開水和面還是涼水和面？正確做法應該是開水和面，開水燙面，這樣做的油炸糕才能更加軟乎，而且經過油炸後，外表還有一層薄薄的酥脆的皮，可以將開水沖入麵粉中，亦可將麵粉加入開水中；
2、揉面團的時候，如果覺得會粘手，可以在手心上塗抹一點點食用油，面團記得要鬆弛一會，發揮了延展性，才能更好進行後續操作，做糖餡的時候，之所以加上點麵粉，是為了防止炸好的油糕糖心流出會出現燙嘴的情況，但麵粉不用太多了，白糖和麵粉按照3：1就可以，白糖可以換成紅糖；
3、餅皮包餡的時候，記得餅皮別太薄了，不然很容易會爆餡，炸油糕，一次性不要在鍋中放太多，保證每個可以受熱均勻，待其浮起來的時候再翻面，因為這個時候的油糕已經定型了，就不會容易破。
『陸』 油炸糕怎麼做又酥又脆
想吃油炸糕不用買，教你簡單做法，皮酥里糯，好吃不粘牙
【食材】
水磨糯米粉、澱粉、白糖、無鋁泡打粉、水、豆沙
【做法】
准備300克水磨糯米粉，加入20克白糖、十克玉米澱粉、兩克無鋁泡打粉，將所有的食材混合均勻，然後加入約220ml的溫水，攪拌成絮狀，揉成一個軟硬適中的面團，蓋上蓋子，密封醒15～20分鍾 。
案板上撒一層乾麵粉，然後擠適量豆沙，在豆沙表面也撒一層乾麵粉，藉助刮板整理成長條，分成十等份，全部搓圓備用 。
取一個盤子，倒入適量的麵包糠備用。
醒面時間到了，取出醒好的糯米團，不用揉 ，直接搓成長條，也分成十個劑子。手上抹少許食用油防粘，取出一個劑子，搓圓搓光滑，然後按扁，在中間放上豆沙，用虎口收攏劑口，再次把表皮搓光滑，按扁 。
最後放到裝麵包糠的盤子里，按壓幾下，讓兩面都蘸上麵包糠。全部做好以後，蓋上方便袋，防止風干。
鍋中放油，油溫燒至放入筷子周圍有密集的小泡下鍋炸。下鍋後，用筷子輕輕撥動一下 ，避免粘鍋底 。等全部飄起來以後，勤翻動，讓每一面都受熱均勻。炸至金黃熟透，撈出控油，不要炸的時間過長，時間過長會導致炸糕爆裂 。
『柒』 油炸糕的製作
油炸糕
軟糯香甜
材料:
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陝西都屬老西兒，老西兒們都擅長麵食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
麵粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
『捌』 油炸糕怎麼樣做
大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。
對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景， 記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。
話不多說，下面我們就開始做起來。
1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙面，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。
2.碗里放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖
3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）
4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。
5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦幾句
（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。
（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。
（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。
其實想要做好油炸糕並不是很難，只要注意文中提到的一些細節，希望大家看完本文後都能做出特別好吃又美味的油炸糕！我是「食在小廚」，一個愛 美食 ，愛分享 美食 的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多 美食 菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！
Hi~大家好，我是櫻桃。油炸糕在南方是比較少見的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常見，我第一次吃油炸糕的時候在一個東北菜餐館吃到的，吃了一次就愛上了，自從那次以後去東北餐館吃飯，每次必點兩份油炸糕，吃不完打包帶走，因為非常的愛吃，也不能經常去餐館吃，後來就萌生了自己學著做的想法，剛開始做了很多次都不對味，經過多次的研究，終於成功的做出好吃的油炸糕了，以後再也不用買著吃了，下面櫻桃介紹一下自己是怎麼做油炸糕的哦。
食材配料： 糯米粉300克，豆沙餡300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，溫水250克，玉米油15克，麵包糠適量
操作步驟：
1：把糯米粉倒入盆中，然後依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然後加入水，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團，（剛開始加少量的水，不要一次性加太多，不夠再加）不需要醒發。
2：把大面團拆分成分成40克左右的小面團，豆沙也要分成大小均勻的豆沙團，用保鮮膜蓋住面團和豆沙團，以免風干。
3：拿一個小面團壓扁，放入一個豆沙團，把豆沙團包起來，面團表面再裹上一層薄薄的麵包糠，就這樣一次把面團做好。
4：鍋中加入適量的油，等油溫熱以後就可以下入做好的面團的了，油溫控制在150度左右，等面團定型後轉中小火炸，這時候要不停的用筷子翻動，以免炸胡了。
5：小火慢慢炸，這時候油炸糕會鼓起來，繼續翻動炸至金黃色就可以撈出了。
一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆裡面軟糯香甜，非常的好吃，不過夏天太炎熱，好吃也不要貪嘴哦。
小夥伴們， 你們吃過油炸糕嗎，你們吃油炸糕的時候是自己買著吃還是自己做著吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也歡迎小夥伴們在下方評論留言哦，大家一起互相學習，共同進步！
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我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
油炸糕的好吃就不用多說了，相信每一個吃過它的朋友都會贊不絕口，酥脆甜膩，要不是燙的話簡直可以一口一個，吃到停不下來
家裡住在偏遠的山區，小時候最開心的事就是跟著母親去逛集市，因為上集市之後就可以品嘗到集市上的油炸糕。那一家夫妻檔製作的油炸糕，簡直就是那一條街上最靚的仔，給童年的我記憶里，留下了深刻的印象。上中學的時候每次路過，都會眼巴巴地望著他們的小攤，耐奈何囊中羞澀，卻不能夠滿足自己的食慾。
後來啊，他們家的油炸糕，從一塊錢五個，賣到一塊錢四個，再賣到一塊錢兩個，一塊錢一個，兩塊錢一個，直到現在每一次路過這條街道的時候，都行會條件反射式的望向他們擺攤的地方，看看會不會有口福能夠再次品嘗到
今天就給大家分享一下這個油炸糕的製作方法，學會之後也可以解解你肚中的饞蟲哦，其實在我們那，油炸糕簡稱為油糕，有的也叫糖糕，都是一個東西，就像把小貓叫咪咪
麵粉，菜籽油，白糖，紅糖，黑芝麻
1，油炸糕食用的一定是燙面，就燙面才能夠做出酥軟蓬鬆脆皮的油炸糕
2，油炸糕的餡料內加入麵粉，是為了使做熟的油炸糕餡料更加的濃稠，這樣子使用的時候才不會流出燙手
3，炸油糕的時候一定要順著鍋邊，將油糕生坯放入鍋中，不能直接放入鍋中，小心熱油飛濺
4，個人感覺油炸糕還是熱的時候好吃，放涼之後再蓬鬆酥脆的油炸糕都會變硬，影響口感
關於油炸糕我還有一則小故事要與大家分享，記得上高一的時候，語文老師一副老學究的樣子，說要啟蒙我們的發散思維。就問我們道，「說一個人吃油炸糕的時候將背部燙傷了為什麼？」大家都一臉茫然不知所以，只見他娓娓道來，說那個人吃油糕的時候，咬了一口，熱油糕的餡料順著胳膊就流到了肘部，然後他抬起拿著炸油糕的手臂看肘部的時候，手拿著油糕就倒在了背部。大家恍然大悟驚覺神奇不已，老師目的達到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉
『玖』 怎樣做油炸糕
1.糯米面用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。
2.做成小面餅，中間放上餡蠢轎辯，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。
3.上鍋蒸，我做的小，10分鍾就差不多了。拿出，晾涼。
4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。
（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鍾，撈出帆櫻瀝油。
注意：「僵炸」是炸制油炸糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，油炸帶缺糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的油炸糕會干癟無光，有如「死」餅。）