① 怎樣燉排骨湯不柴還嫩
排骨湯是很多人都愛吃的美食，但是做不好就會很柴，具體技巧做法如下：
需要准備的食材有：排骨、玉米（或者自己喜歡的食材）、大蔥、生薑、料酒、食用鹽、食用油、白醋等家中常用調味料。
第一步：排骨切塊放在水裡浸泡半小時，千萬不要直接去焯水去血水，加上這一步，才能把排骨的血水去除的更加干凈。
(1)如何燉豬排骨好吃不柴擴展閱讀
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
② 燉排骨軟爛不柴的秘方
燉肉軟爛不柴的秘方如下：
1、肉類並不是都需要焯水，在這里給大家辟一個謠，不一定是所有的肉類都要焯水，如果是買來的新鮮，沒有冷凍過的肉是不需要焯水的，咱們只需要放在清水中給他清洗上個3到5遍，洗凈血水就可以直接燉了，如果焯水的話，這個肉只會越燉越柴。如果是冷凍過的肉，需要冷水下鍋給它焯水了。
2、放鹽的時機很關鍵，精鹽一定要等到，燉到中途時再放鹽，讓肉吸收進湯汁，再吸進鹽分，這樣才會軟爛入味。如果一開始放精鹽，精鹽先滲進肉里了，肉就不會再吸收湯汁了，導致肉鹹肉柴不好吃，這一點，大家一定要記好。
③ 做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
④ 怎樣煮排骨不柴鮮嫩
怎麼燉排骨不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
2
燉排骨發柴是什麼原因
鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
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燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營養元素就會缺失了，並且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多餘的，這兩類配料原本是因為去除腥味才有的，其實排骨的腥味沒有大家所想像的那麼重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因為在燉排骨湯以前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
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燉排骨都放什麼料
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山葯,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
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⑤ 在煮豬肉燉排骨時，怎樣讓肉不腥不柴還好吃技巧有哪些
1、烀豬肉的時候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放，因為這些香料的味道太過濃烈，會掩蓋住豬肉的香味，使烀出來的豬肉和排骨有股葯味而影響食慾。
2、白糖是廚房裡常用的增鮮調味料，但是加了白糖的湯汁會變得粘稠，並且甜味吃起來有油膩感，而且會使烀出來的豬肉和煮出來的排骨表面黏糊糊的不夠清爽，因此烀豬肉和煮排骨時一定不要加白糖。
3、現在的料酒中還會加入一些其它的物質，肉在鍋里慢慢加熱，料酒的味道出不來，會使肉的味道發酸，因此烀豬肉和煮排骨時最好別家料酒，放點黃酒味道會非常不錯。