① 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
② 想要大鍋菜很好吃，究竟該怎麼炒才是最好的
朋友你好，看你的描述我覺得你對大鍋菜有誤解，20幾個人的標准真稱不上是大鍋菜，也就是一個袖珍的的食堂吧。那麼說到大鍋菜要怎麼炒才好吃，我估計吃過大鍋菜的朋友很少有說大鍋菜好吃的。不過雖然大鍋菜算不上什麼美味佳餚，但是因為是很多人同時吃飯，會有一種「人多搶食」的感覺，故也有覺得大鍋菜好吃的朋友。那下面就來說說大鍋菜烹制方法，看看到底要怎麼炒才會好吃一些！
這些葷菜經過長時間的烹制，會更容易入味，也更軟爛，再鋪助一些素菜，營業也更均衡，烹飪好後一般都帶有湯汁，而湯汁可以更好的包裹住食材，吃起來肯定就更香了！
經驗總結就是切配要均勻，食材分開初加工，焯水拉油不可缺，調味醬料重些放，炒菜炒到八分熟，燒菜先葷後素撘配好，多動多嘗控火候，起鍋勾芡明油不能少！
③ 大鍋菜要怎麼做才好吃
大鍋菜的做法步驟
16
好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
④ 大鍋菜怎麼做才好吃
大鍋菜好吃的做法：
主料：豬肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1個、平菇200克、粉條50克。
輔料：老抽2勺、料酒3勺、蔥1棵、姜1小塊、鹽3克、白糖10克、花椒10粒、大料1個、香葉2片。
步驟：
1、豬梅花肉洗凈切成小條。
⑤ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！
⑥ 家常大鍋菜的做法大全
1. 怎麼做好吃大鍋菜的家常做法
2. 大鍋菜的做法大全
3. 大鍋菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
4. 大鍋菜怎麼做好吃大鍋菜的家常做法
5. 大鍋菜家常做法正宗大鍋菜怎麼做
6. 大鍋菜怎麼做好吃河南大鍋菜的家常做法
7. 大鍋菜怎麼做好吃純素大鍋菜的家常做法
8. 大鍋菜最正宗的做法
怎麼做好吃大鍋菜的家常做法
食材明細
冬瓜，排骨適量
鮮香菇，豆腐適量
土豆粉條適量
蔥，姜適量
花椒，大料，桂皮適量
肉蔻，香葉適量
料酒，生抽適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
大鍋菜的做法步驟
1
原料：冬瓜，排骨，鮮香菇，豆腐，土豆粉條，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香葉，料酒，生抽
2
排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
3
排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
4
焯水的排骨撈出入熱水裡橋襪猛過一遍
5
放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡
6
電壓力鍋，20分鍾，趁這功夫准備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊
7
鍋內加姜熗鍋
8
放入冬瓜塊
9
加入生抽
10
加入燉好的排骨
11
加入排骨湯
12
加入香菇片
13
加入豆腐
14
加入土豆粉條
15
香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上
16
好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
小竅門
還可以加入土豆塊，海帶
大鍋菜的做法大全
家常大鍋菜的做法步驟敏橋
1
原料：冬瓜，排骨，鮮香菇，豆腐，土豆粉條，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香葉，料酒，生抽
2
排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
3
排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
4
焯水的排骨撈出入熱水裡過一遍
5
放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡
6
電壓力鍋，20分鍾，趁這功夫准備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊
7
鍋內加姜熗鍋
8
放入冬瓜塊
9
加入生抽
10
加入燉好的排骨
11
加入排骨湯
12
加入香菇片
13
加入豆腐
14
加入土豆粉條
15
香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上
16
好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
大鍋菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.准備好食材。
豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鍾。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。
大鍋菜怎麼做好吃大鍋菜的家常做法
主料熟豬肉400g輔料油適量鹽適量白菜適量豆腐適量海帶適量粉條適量老抽適量料酒適量蔥適量五香粉適量
步驟
大鍋菜的做法步驟11.准備好食材。
豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
大鍋菜的做法步驟22.豬肉切厚片。
大鍋菜的做法步驟33.鍋內油熱，爆香蔥花。
大鍋菜的做法步驟44.炒肉片。
大鍋菜的做法步驟55.加老抽。
大鍋菜的做法步驟66.加料酒。
大鍋菜的做法步驟77.翻炒上色。
大鍋菜的做法步驟88.加豆腐。
大鍋菜的做法步驟99.加高湯。
大鍋菜的做法步驟1010.加海帶。
大鍋菜的做法步驟1111.加粉條。
大鍋菜的做法步驟1212.放五香粉。
大鍋菜的做法步驟1313.加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鍾。
大鍋菜的做法步驟1414.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
大鍋菜的做法步驟1515.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。
大鍋菜家常做法正宗大鍋菜怎麼做
准備好所有的食材：粉帶，娃娃菜，青菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，生薑。
把粉帶提前泡一晚上，第二天做大鍋菜的時候，把泡好的粉帶裝碗里備用，把豆腐皮切菱形，白菜切段，豆腐切片，生薑切末，放盤子里備用。
鍋里加點油，開中小火，把生薑和郫縣豆瓣炒出香味兒。
給鍋里加點涼水，把粉帶放鍋里，開大火燒開水，水開後把粉帶再煮二十分鍾
把娃娃菜，青菜，豆好鉛芽，豆腐，豆腐皮一起放進鍋里煮五分鍾，調入鹽和雞精，即可出鍋裝碗食用。
大鍋菜怎麼做好吃河南大鍋菜的家常做法
河南大鍋菜的家常做法：
步驟
1
豆腐切塊，煎成金黃色。
2
豬肉肥瘦分開切，切好蔥姜、白菜。
3
鍋內倒一點油不要太多，把肥肉放進去，把肥肉的油炒出來，然後油倒出來。
把瘦肉倒進去翻炒，肉變色後放入鹽、十三香、老抽、蔥、姜炒熟。
4
炒熟後放入切好的白菜炒軟，炒軟後盛出。
5
加水煮開，放入粉條煮熟。
6
粉條煮熟後放入剛剛盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分鍾。
大鍋菜怎麼做好吃純素大鍋菜的家常做法
主料土豆適量冬瓜適量豆角適量白菜適量豆腐適量西紅柿適量粉條適量茄子適量輔料鹽適量味精適量豆瓣醬適量食用油適量香油適量
步驟
純素大鍋菜的做法步驟11.土豆切塊，備用！
純素大鍋菜的做法步驟22.白菜洗干凈，備用
純素大鍋菜的做法步驟33.茄子切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟44.豆角切段，備用
純素大鍋菜的做法步驟55.冬瓜切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟66.豆腐切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟77.西紅柿切塊，備用
純素大鍋菜的做法步驟88.粉條洗凈，備用
純素大鍋菜的做法步驟99.油鍋放油、嗆豆瓣醬鍋，熬出醬香味
純素大鍋菜的做法步驟1010.出醬香味後加水煮沸
純素大鍋菜的做法步驟1111.以上材料依次放入高壓鍋中，將熬好的醬油鍋水倒入高壓鍋沒，上火！
純素大鍋菜的做法步驟1212.二十分鍾後，起鍋！淋上香油，可以吃啦！
大鍋菜最正宗的做法
大鍋菜的做法如下：
1.准備食材：冬瓜500g、木耳80g、海帶80g、粉條150g、豬肉300g、香菜適量、八角適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量。
2.將冬瓜切成片狀。
3.將豬肉切成塊狀，炒熟後盛出備用。
4.向鍋中倒入適量的油，油熱後放入八角花椒，辣椒。
5.放入切好的冬瓜片並加入少量醬油後翻炒五分鍾。
6.放入海帶和木耳後繼續翻炒3分鍾。
7.加入一些溫水並放入泡好的粉條。
8.將鍋蓋蓋上，在快熟時加入適量的鹽調味，燒燉30分鍾左右便能盛出食用。
⑦ 大鍋菜怎麼做好吃
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添陵仔差水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其尺皮注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，戚咐再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
⑧ 大鍋菜做法技巧 怎麼做大鍋菜
1、把做好的燒豬肉，從冰箱里拿出來消開，切成片。大白菜去掉老黃葉，清洗干凈，切成菱形塊。
2、炒鍋里放油，把買回來的豆腐，用清水沖一下，切成2厘米見方，0.5厘米厚的的塊、放入油鍋里炸成金黃撈出放盤里備用。
3、炒鍋放油，等油有六成熟時，把土豆切成滾刀塊，放入油鍋里炸成金黃撈出瀝油放盤里備用。
4、把粉條放鍋里，加熱水煮熟，如果是乾粉條就先用水泡軟再煮熟。蔥切段，姜切末，蒜切片備用。
5、炒鍋放油，等油五成熟時，把蔥姜蒜入鍋煸香，再加入1勺鹽，1小勺大料粉，2勺味極鮮醬油，1勺蚝油，再把燒豬肉片入鍋翻炒入味。
6、再放入白菜塊翻炒，炒至白菜發軟。再放入油炸土豆塊，油炸豆腐片，泡軟的粉條，再加入1湯勺開水調中火燉煮。
7、等鍋里的白菜燉煮到九成熟時，放入西紅柿塊。
8、再燉煮2分鍾就可以了 ，然後給鍋里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均勻。
9、然後把菜盛入盤子里，一盤香噴噴又美味的農村大鍋菜就做好了。
⑨ 大鍋菜的做法大全竅門
今天我的老家氣溫降到了零下13度，穿著一條棉褲已經快抵擋不住這寒冷的冬季了，所以我穿著我厚厚的羽絨服和4斤重的棉褲才能上街。天氣冷的時候就想吃火鍋，但是老吃火鍋容易上火，既想吃熱乎乎的又想不上火那就非一道大鍋菜不可了。
今天我就教你做一道大鍋菜，肉類、蔬菜一鍋都有，做法簡單又美味。這道菜不需要什麼技術含量，也不需要什麼精湛的刀工，只要會切墩就可以了。下面我和大家說一說我做這道菜的時候用的食材都有什麼，有雞翅、排骨、肉丸、蓮藕、海帶、香菇和魷魚。
上面我和大家說的這些菜都是我自己比較喜歡吃的幾種食材，如果大家還有其他的什麼喜歡吃的話也可以放進去，當然了一定要注意放菜的時間，不要到最後煮爛了或者煮不熟。好了，下面我就把這道菜的做法和大家詳細的說一下。
首先我們先把雞翅給清洗干凈，在正反兩面都劃上三道口，然後放到碗里，放入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺鹽、適量的蚝油和奧爾良腌料，用手抓勻以後腌制半個小時。腌制雞翅的時候把排骨剁成小塊，在水裡泡著，把血水泡出去，然後我們把香菇打上花刀、蓮藕切成小塊、魷魚打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以後，鍋里放入涼水，排骨也放進去，水開以後把浮沫給撇出去，然後把排骨撈出來，把香菇和魷魚也放到開水裡焯一下備用。起鍋燒油，鍋里放入大蒜炒出香味，然後把排骨和雞翅放進去，都變成金黃色以後撈出來備用。
接下來我們調一個醬汁，兩勺黃豆醬、兩勺蚝油、一勺雞粉、兩勺香油、適量的鹽和半碗水，攪拌均勻以後備用。把砂鍋拿出來，把蓮藕鋪在最底下，然後放上香菇、海帶和魷魚，雞翅，肉丸和排骨要放到最上面，然後把醬汁澆到碼好的菜上，然後再放入適量的高湯，大火燒開以後調成中小火，燉到排骨軟爛以後就可以吃了！
⑩ 大鍋菜怎麼做好吃 大鍋菜的家常做法
主料熟豬肉400g 輔料油適量鹽適量白菜適量豆腐適量海帶適量粉條適量老抽適量料酒適量蔥適量五香粉適量
步驟
大鍋菜的做法步驟11.准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
大鍋菜的做法步驟22.豬肉切厚片。
大鍋菜的做法步驟33.鍋內油熱，爆香蔥花。
大鍋菜的做法步驟44.炒肉片。
大鍋菜的做法步驟55.加老抽。
大鍋菜的做法步驟66.加料酒。
大鍋菜的做法步驟77.翻炒上色。
大鍋菜的做法步驟88.加豆腐。
大鍋菜的做法步驟99.加高湯。
大鍋菜的做法步驟1010.加海帶。
大鍋菜的做法步驟1111.加粉條。
大鍋菜的做法步驟1212.放五香粉。
大鍋菜的做法步驟1313.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。
大鍋菜的做法步驟1414.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
大鍋菜的做法步驟1515.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。