⑴ 大田螺怎麼做才好吃
炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
用料：田螺、紫蘇
調料：蒜蓉、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
洗螺、拑螺尾後猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜蓉、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（期間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時，肉會變硬變老。
⑵ 大螺肉的做法大全
蔥油潑海螺片
原材料
主料：大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調料：友虛罩李錦記蒸魚豉油、自製蔥油各適量。
製作步驟
1、挑出螺肉，洗凈後切掉尾部，頭部片成薄片，待用。
2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自製蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自製蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油色不過黑即可。
脆瓜炒海螺
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
製作步驟
1、好鬧挑出螺肉，洗凈後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油譽頌，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
香菜雲耳螺片
原材料
主料：美國螺頭400克，發好的雲耳15克，香菜段、新鮮的蟲草花各50克，美人椒圈10克。
調料：A料（廣東米酒、薑汁各10克，美極濃縮雞汁5克），色拉油30克，薑片、蒜片各5克，B料（白糖、美極濃縮雞汁各2克，美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁各5克）。
製作步驟
1.螺頭片成薄片，洗凈後用干毛巾吸水，加A料腌制10分鍾，入沸水中大火焯透，撈出控水；蟲草花、雲耳分別焯水；
2.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入薑片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、蟲草花、雲耳、B料大火翻勻，撒香菜顛翻出鍋，裝盤。
藿香浸花螺
原材料
主料：新鮮的花螺1千克。
調料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，薑片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。
製作步驟
1.花螺用淡鹽水養殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鍾，撈出沖涼，用牙簽挑出螺肉；
2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗凈後焯水至斷生，冰鎮；螺殼洗凈消毒；
3.戴上衛生手套，取清湯加入剩餘的調料抓揉3分鍾，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時，取出泡好的螺肉，塞入螺殼里即可裝盤。
⑶ 大田螺肉怎麼燒才嫩又好吃
大田螺肉加入些小蘇才嫩又好吃。
螺絲分為兩種，一種是小螺絲，一般在湖裡面的岩石邊上就會有。一種的手皮搜是大螺絲，我們也把它叫做田螺，個頭的非常的大。
很多小夥伴特別喜歡吃這種大螺絲，因為覺得它的肉非常的肥厚，吃上去口感特別好。那麼我們在烹制大螺絲的時候應該注意哪些烹飪小技巧，這樣才能使大螺絲肉做出來比較鮮嫩呢。
用料：田螺、姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油、生抽、蚝油、火鍋底料、小米辣、鹽、雞畢歷精、香味、桂皮、八角。
步驟 1
熱鍋下油放姜握啟蒜香葉桂皮八角火鍋底料干辣椒炒香後，倒入田螺翻炒，炒出香味之後倒入涼水煮開，煮開之後中小火燜煮二十分鍾左右，放入鹽雞精調味，水份不要收得太干，預留點湯汁會更加美味喔，這道香辣大田螺也就煮好了，香辣大田螺真的是吃了還想吃系列。
⑷ 大螺絲肉怎麼做好吃
用料
螺肉200克青椒1個紅椒1個姜5片蒜頭1瓣蔥頭1個青蒜1根生抽2勺生粉1勺鹽1勺料酒1勺
炒螺肉的做法
螺肉處理干凈，把尾巴部分留下來另外用
螺肉放1勺生抽，1勺料酒，腌制。蔥姜蒜，青紅椒各自切好。咔嚓，合影！
蔥姜蒜下油鍋爆香
倒入腌好的螺肉扒虛
螺肉炒出水後，放青紅椒，加1勺鹽
生粉加一勺生抽一勺水勾芡
大火收汁，撒青蒜消明苗
盛起出鍋
把水燒開以後再把粉干放進去，用筷子撥散，讓粉干均勻地受熱，然後關火燜泡。
另起一鍋水，先放湯包，如果要煮青菜，耐煮的青菜（如娃娃菜、白菜、萵苣梗）在湯底開之前放進去，不耐煮的綠葉菜就在水開後放進去。如果另外加香腸肉丸，也可以在水開前放進去。
湯底開了，之前燜的米粉也軟了，撈起來過涼水，然後放到湯里，這時候滴幾滴辣椒油，這個時候的辣椒油會在煮的過程中附在青菜和米粉上，不會過辣只會增味。
最後等米粉煮到可以用筷子夾斷（其實撈一條起來吃吃看更好，判斷是不是你喜歡的軟度），放醋包，能吃辣的放辣油包，這里的辣油是增香，放配菜包腐竹包，關火，攪勻。
最後放醋包是因為煮的過程中醋味會蒸發掉，也會讓綠葉菜黃掉，最後放配菜包是因為配菜本來就是有自己的味道的，放湯里煮的時候會煮掉本身的味道（當然你喜歡配菜是湯底的味道你就水開了放）。
總之就是粉干過涼水，煮的時候讓粉和青菜都把湯底的味拿此告道煮進去，不要圖省事把所有料包配菜都一起煮。
⑸ 大螺絲怎麼做好吃
問題一：大螺絲怎麼做好吃 ，三個一斤的螺螄。 辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:干紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許
1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)
2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鍾)
3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把干紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒干紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鍾加如炒好的干紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鍾好了 油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 濕澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
問題二：大螺絲怎麼吃 大螺絲做法:
一、材料
螺絲500克、紅辣椒絲、姜絲、蒜末、洋蔥塊、香菜、八角、桂皮各適量
二、做法
1、鍋內放油燒熱、把輔料里除了香菜外都放鍋內爆香。
2、放入螺絲、糖、五香粉、醬油、鹽爆炒。
3、放入啤酒大火燉一會。
4、汁收的差不多了放入鮑魚汁調味。
5、在放入用啤酒調好的澱粉勾芡就可以出鍋了。
問題三：螺絲的做法大全 家常孝嫌螺絲怎麼做好吃 材料
螺絲。薑片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉
做法
1.鍋內放油未紅先炸姜出味。
2.緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干後放料酒、醬油再炒，然後放水燜熟，留少量湯汁並加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。
問題四：螺絲怎麼做好吃又簡單辯亂 食材
主料
螺絲
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
糖
適量
姜
適量
干辣椒
適量
步驟
1.將螺絲放水裡浸泡3小時以上，在水面上滴幾滴色拉油，為的是排除雜質
2.鍋里放油燒至7成熱
3.將螺絲放入鍋內翻炒5分鍾
4.放入薑片和干辣椒翻炒2-3分鍾
5.放入醬油、鹽和水大火燒開，換文火燒20-30分鍾
6.湯汁收干一半時放少許味精調味
7.出鍋裝盤
小貼士
螺絲要文火燒才會入味，時間不宜太長，螺絲肉老了就比較難弄出來了
問題五：螺絲怎麼做才好吃 洗干凈之後，醬爆。
把螺絲用清水養一天，期間多清洗幾遍並且換上清水，這樣可以更好的讓螺絲吐干凈泥沙巧灶手。養好的螺絲剪去尾部洗凈加清水和幾滴色拉油再養半小時左右洗凈瀝干待用。生薑切碎，油加熱後煸香薑末，蒜片。加入蚝油，海鮮醬煸炒幾秒，喜歡吃辣的可以根據自己的愛好加點辣椒醬。出醬香加入螺絲，料酒翻炒十幾秒。加入鹽，雞精，白糖調味，加點水，燒開後撒點青蒜就可以。
問題六：怎麼做怎麼才能做出好吃的炒螺絲 主料：400g 螺螄
配料：油 、鹽、姜、蒜 、干辣椒、醬油、料酒、雞精、薄荷
做法
1、螺螄洗凈瀝干水分
2、所有配料洗凈切好備用
3、 鍋里放入比平常炒菜多點油煸香姜、蒜、辣椒
4 、接著倒入螺螄炒一會兒
5、 淋入適量料酒炒均
6、 再倒入適量醬油翻炒均勻
7、 加入適量鹽炒均
8 、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鍾
9、 最後放入雞精和薄荷翻炒均勻即可
問題七：螺絲怎麼燒才好吃啊，求指教 醬爆螺絲
材料
螺絲（田螺） 、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺絲清洗干凈緩出泥沙，去尾尖；
2、炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；
3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；
4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤
問題八：大螺絲燒米飯怎麼做 第二次小火階段結束，場上大火打掉所有人停手 等出滿3個以上的隕石以後把隕石帶進錘子砸下來的火牆里 被火牆燙過的隕石會有1分鍾BUFF，1分鍾內讓3顆以上的隕石都帶火然後打掉螺絲即可 難點就是隕石必須風箏，等距離實在太近了才能打一下讓隕石改變目標 剩下的就是看風箏的人會不會帶進火牆，不會的話就讓場上多幾顆隕石增加幾率
問題九：螺絲怎麼做才好吃？ 辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:干紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許
1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)
2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鍾)
3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把干紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒干紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鍾加如炒好的干紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鍾好了 油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 濕澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。撫3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
問題十：螺絲怎麼個燒法更好吃 螺絲處理干凈，油叮加熱後放蔥，姜，干辣椒，略微爆炒至香味後放入螺絲翻炒，趁高溫倒些料酒，翻炒幾下後加水至螺絲平面，不蓋鍋蓋沸騰後再翻炒幾下，加鹽，味精出鍋即可。
⑹ 螺絲肉怎麼炒好吃
田螺肉略帶韌性,味道鮮美,營養豐富,是一種營養極其豐富的天然保健食品,。味甘、咸，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。螺絲大家都是非常吃的一道菜~...(展開)
食材
主料
螺絲肉
300g
青椒
200g
蒜苗
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.把買回來的螺絲肉洗干凈備用
2.切好青椒和蒜苗備用
3.首先把鍋燒熱~先不要放油~把螺絲肉放入烤乾~然後盛起備用~
4.然後鍋里放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許鹽一起爆香~~
5.接著就放入蒜苗一起炒一下
6.放螺絲肉，再加少許醬油一起炒大約兩到三分鍾就可以啦~~
小貼士
螺絲肉炒之前一定要先烘乾水份，這樣的螺肉吃起來才更有彈性~~
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小草1989 豆芽
回復發表於2013-07-30 11:16來自Android客戶端
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小草1989
好吃
ymx1027 豆苗
回復發表於2012-09-24 23:45來自Android客戶端
我已經挑好了螺絲肉，一般都煮韭菜，但是韭菜回奶，苦惱中，發現你的配料也很不錯啊！等買食材來燒了。
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2013-07-30
小草1989
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⑺ 大螺絲肉怎麼做好吃 大螺絲肉如何做好吃
1、把買回來的螺絲肉洗干凈備用。
2、切好青椒和蒜苗備察晌用。
3、把鍋燒熱先不要放油，把螺絲肉放入烤乾然後盛起備用。
4、然後鍋里放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許御沒塌鹽一起爆香。
5、接著就放入蒜苗一起炒一下。
6、放螺絲肉，再鎮圓加少許醬油一起炒大約兩到三分鍾就可以了。
⑻ 螺絲肉怎麼弄才好吃
螺絲肉爆炒好吃，具體做法如下：
主料：螺螄一碗、綠尖椒一根、紅尖椒半根。
輔料：玉米油適量、料酒2勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆瓣醬2勺、清水適量、鹽1勺、糖1勺、蒜粒一把、姜絲一把。
步驟：
1、螺螄提前用清水，加一勺油養干凈，清洗干凈後瀝干水分。紅椒、青椒清洗後切碎備用。
⑼ 螺絲肉怎麼做好吃 挑出來的螺絲肉怎麼做好吃
1、首先將螺絲肉反復清洗干凈，鍋中燒水，放一勺鹽，再放入螺絲肉焯水，焯好後廳塵撈出備用。
2、然後韭菜洗凈後切沫備用，姜蒜切沫後，放入鍋中煸香，再放入少量干辣椒和螺絲肉翻炒。
3、接著放少許料酒去腥，少許老抽上色調味，用小火燜煮扮配禪10分鍾後，放少許鹽提鮮。
4、最後倒入韭菜沫，快速翻炒幾下就可以出鍋了，一賣滑道香辣可口的螺絲肉炒韭菜就做好了。
⑽ 螺絲肉的做法_螺絲肉怎麼炒最好吃
螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於魯菜系，那麼大家知道螺絲肉怎麼炒才是最好吃的嗎？以下是我收集整理的關於螺絲肉的做法，希望對你有幫助。
螺絲肉的做法
炒螺絲肉的做法和步驟
1.螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡半天;摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鍾，再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝干水。
2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段，鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻，最後放入蒜段、淋入香油即可出鍋。
3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“ 清明 螺，勝似鵝”，意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期，這個時候的螺絲肉最為肥美，營養也最豐富，所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉，其他時候少有買的。
4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小，一種直徑為2CM左右，大個兒的，一種直徑不到1CM，個兒比較小，我通常選擇買個兒小的那種，覺得更容易入味。這貨真心物美價廉啊，才十塊錢一斤，如果有朋友有家裡吃飯，買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!
5.小貼士：螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鍾，然後用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。
炒螺絲肉的 製作工藝
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和薑汁拌勻腌漬待用;
3. 蔥、姜均切末備用;
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用;
5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷;
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出;
7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤;
8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
海鮮螺肉的5種花式做法醬香海螺
朝鮮海產物資豐富、質量上乘，是製作海鮮菜品的不二選擇。
原材料主料：
大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
螺殼沖洗干凈後，焯水，趁熱擺在盤子上。
鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤，最後撒上少許蔥花就可上桌。
蔡瀾醬腰果爆花螺
這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜餚，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質爽脆，菜餚口味香辣。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。
調料：
色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鍾，撈出後用牙簽將肉挑出，去其內臟，殼留用;
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鍾，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;
鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。
燒椒拌田螺
燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來製作菜餚的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。燒椒以現燒現拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃。
原材料主料：
田螺凈肉、燒椒。
調料：
鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺凈肉200克，納盆後加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液，再納盆加薑片和蔥節碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節。
往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以後，撈出來漂涼，切成小塊待用。
把田螺肉納盆，先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然後加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻，最後分盛小碟里即可上桌。
鹽道天眼螺
成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。
原材料主料：
天眼螺、青紅椒圈、子薑片
調料：
姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
做法：
把天眼螺治凈後，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鍾(至肉熟)，待關火燜5分鍾後，撈出來控水待用。
把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。
風生水起撈螺片
這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。
原材料主料：
響螺2個、青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
調料：
味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
將螺片焯熟取肉，洗凈後片成片，入冰箱冰鎮待用。
將調料混合調勻，倒入小碗。
青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然後把 其它 食材一起拌勻，放於面上，汁醬跟上即可。
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