⑴ 蘑菇怎麼炸好吃
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標志是，外焦里軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後余香很足，這樣的才是好吃的。要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味、掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
⑵ 炸蘑菇怎樣做才好吃
材料
香菇350克，麵粉60克，玉米澱粉50克，油適量，鹽適量，五香粉適量
做法
1、准備好香菇，最好是肉比較厚的，
2、將香菇洗凈，去根部，只留上面的傘狀部分，用水撕成適合的大小，然後擠干水分備用，
3、麵粉、玉米澱粉、雞蛋，五香粉以及小徐鹽放入大一點容器中，
4、加適量水打成糊狀，
5、鍋內放適量油燒至七成熱，
6、下入掛好糊的香菇炸至金黃即可。
溫馨小貼士：
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1：1，如果只放麵粉，炸出來的蘑菇會回軟，只放澱粉的蘑菇會變硬，只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但不可以放入蛋黃，放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要擠干蘑菇內多餘的水分。
2.調制麵糊時，一定要麵粉和澱粉1：1比例放，這是炸好的蘑菇久放不回軟的黃金配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇，中途不要加大或者調小火力，待蘑菇表皮金黃即可撈出。
⑶ 如何炸蘑菇好吃又簡單
炸蘑菇好吃又簡單的做法：
主料：平菇500克、雞蛋3個、麵粉200克、玉米澱粉200克。
輔料：食鹽20克、孜然粉20克。
步驟：
1、蘑菇用水浸泡一下，洗干凈。
⑷ 炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
導語：炸蘑菇，做好「4個步驟」，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
天氣越來越涼了，胃口就變得越來越好，嘴巴有些閑不住，不知道您是不是這樣？如果是的話，沒事的時候可以動手做一些炸貨，吃起來解饞，比如炸蘿卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比買零食可好多了。這些炸貨里炸蘑菇十分受歡迎，吃起來酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盤都不膩。
炸蘑菇用的平菇，一種很鮮香的菌類，它的營養也很高，常吃平菇對身體很好，平常可以用它做湯，還可以用它做炸蘑菇，還沒有做過的朋友不妨嘗試一次。
說到做炸蘑菇，有人總是做不好，剛出鍋就軟塌塌的，還很油膩，一點酥脆感也沒有，也有人剛做好還可以，但放涼後就回軟了，這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麼究竟怎麼做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢？
對於炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水還是直接炸？絕和要想做好，首先要弄清這一點，並做好「4個步驟」，出鍋後才會酥脆不回軟，比吃肉都香！
下面我來給大並族盯家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4個步驟，按照這個方法來做，次次都能做成功，再也不擔心做壞了，今後想吃就做，不需要專門到飯店裡買，自己做更實惠，快來看看吧。
第一個步驟——不焯水不直接炸，洗凈後先擠水分
焯水、直接炸這兩個做法我都試過，做出來都不夠理想，焯水炸出來口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回軟。
所以要想最好吃，我們要將蘑菇洗凈之後，先用手將蘑菇里的水分擠掉，如果沒有處理直接裹麵糊了，炸好後剛出鍋就回軟了，軟塌塌的很難吃。
擠水分的時候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就會弄碎，所以擠水分要注意方法，用手指擠壓就好，不要攥著拳頭捏，否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹麵糊就很容易了，掛糊後不脫糊，炸出酥脆感。
第二個步驟——不要只用澱粉或者只用麵粉，注意調麵糊的方法
平常炸東西的時候，很多人都習慣只用麵粉、雞蛋、水，或者只用澱粉、雞蛋、水，這樣穗老掛糊要麼脫糊要麼炸好容易回軟，所以不是正確做法。
想要炸出酥脆感，調麵糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉，麵粉的黏性好，澱粉定型快。
正確做法，碗中放入雞蛋充分攪拌均勻，再放入等量的澱粉和麵粉攪拌均勻，分次加入少量水攪拌，一直攪拌出稠酸奶狀的麵糊就好，為了味道好，可以給麵糊里加少許鹽和其它粉料。
第三個步驟——要在合適的油溫時放蘑菇，不能油溫太低也不能太高
炸東西需要合適的油溫，如果油溫太低的話，蘑菇放進鍋內不容易快速定型，會吸收大量油脂，炸好後不酥脆還油膩，如果油溫太高的話，蘑菇放進去還沒怎麼炸就發黃了，內部還是夾生的，再炸久一點會糊掉。
所以炸蘑菇要看好油溫再放，最合適的油溫在六成熱的時候，可以取一根木筷子放進油鍋驗證，當出現密集的小泡就說明可以了，將蘑菇裹上麵糊放進鍋內炸制，開中小火去炸。
第四個步驟——炸蘑菇要經歷復炸，才能更酥脆吃著不油膩
平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制，第一次是將食物炸定型並熟透，第二次是將食物炸酥脆，炸蘑菇也同樣如此。
當第一次炸成微黃色時撈出，要復炸的時候，需要把油溫升高，不能在六成熱的時候炸，要加熱到八成熱才可以，這時的油溫很高，油麵會有大量青煙冒出。
因為油溫高，所以食材入鍋後要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。還有油溫低不能復炸，這樣做不出酥脆的效果，反而會加重油膩感。
⑸ 怎樣炸蘑菇好吃
你好，吃蘑菇能夠預防和控制高血壓的發生，因為蘑菇當中含有豐富的鉀元素，而鉀元素對於平穩血壓有重要的作用，適當吃蘑菇補充豐富的鉀元素，在預防和控制高血壓方面的好處非常明顯。還能夠提高機體的免疫力，因為蘑菇作為一種菌類，其中含有很多多糖類物質，這些多糖類的物質能夠增進免疫數量的增多，進而能夠提高機體的免疫力。還能夠健脾開胃，對於飲食不消、食慾不振的人，適當吃蘑菇有很好的健脾開胃的好處。
看完吃蘑菇的好處，那麼蘑菇怎麼炸又脆又好吃呢？
准備食材：5個雞蛋，1000g蘑菇，400g麵粉，適量鹽和油
製作方法：
1、新鮮的蘑菇中很可能有沙子，所以我們要把蘑菇放入容器中，加水反復抖動清洗，清洗干凈之後用廚房用紙吸干水分，然後把它用手撕成小條。
2、冷水起鍋，將絲毫的蘑菇放入鍋中，水開之後一分鍾將蘑菇撈出晾乾水分備用，也可以用廚房用紙把蘑菇上的水分吸干凈。
3、取出5個雞蛋打入容器中，然後在容器內加上一些麵粉，再撒上一些鹽，用打蛋器攪拌均勻，放在一旁備用。
4、把蘑菇放入容器內充分的粘上麵糊，冷鍋中加入適量的油，開火燒油，待到油六分鍾的時候把蘑菇放入鍋中煎炸。
5、看到鍋中的蘑菇想要變色的時候，先把蘑菇都撈出來，為了確保蘑菇的酥脆，我們要進行復炸。
6、蘑菇撈出來之後將火調大，油熱之後再將蘑菇放入鍋中炸至金黃色即可，這樣做出來非常的好吃，入口的時候是酥脆的，但是咀嚼到裡面的時候又是松軟的。
⑹ 蘑菇怎麼炸好吃
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 要將蘑菇炸的好吃，其實並不難，一個是要選對蘑菇，再一個需要給蘑菇掛好糊，這樣就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的製作方法也很簡單的，沒有多麼復雜的製作步驟，只需要簡單的幾步就可完成。
不是什麼品種的蘑菇，都可以炸著吃的，有的蘑菇水分少，就不適合用來製作炸蘑菇，像平菇，金針菇，海鮮菇，香菇這幾種蘑菇，就很適合製作炸蘑菇，其中最適合製作炸蘑菇用的，就是平菇。畢竟平菇的肉質比較厚，水分也很足，用平菇製作炸蘑菇，就會有外酥里嫩的效果，而平菇的營養成分也很好，含有多種對人身體有益的維生素。並且價格也很便宜，所以用平菇製作炸蘑菇，那是既好吃，又實惠。
【炸蘑菇】
所用食材: 鮮平菇300克，麵粉100克，精鹽3克，五香粉適量
做法:
①將鮮平菇用水洗凈，濾干水分後，撕成一厘米寬的條狀放在盆中，放入精鹽後，用手略微抓搓幾下，然後擱置十分鍾。
②在蘑菇中加入精鹽，一個是為了腌制入味，在一個就是將蘑菇中的水分沙出，這樣可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇經過沙水腌制後，將五香粉與麵粉放在蘑菇里，將它們抓制均勻，讓麵粉與蘑菇包裹均勻。
③蘑菇處理好以後，我們開始炸制，准備一個炒鍋，加入500克食用油，將鍋中的油溫燒至六成熱時，把裹好麵糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分鍾後，蘑菇就會變成金黃色，就可以撈出濾油，蘑菇也就炸制完成了。
★這道炸蘑菇的食用特點是:表皮酥脆，內里軟嫩有嚼勁。
①提前用鹽腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，還能使蘑菇更加入味，我們雖然只在蘑菇中加入了精鹽與五香粉，但炸制出來的蘑菇卻帶有椒鹽味。吃起來還是很好的。
②用麵粉作為掛糊的用料，比加入澱粉要好一些，麵粉可以保護蘑菇不被油浸透，而澱粉卻會吸油，吃起來有些油膩，所以選用麵粉比較適合一些。
③炸蘑菇時，油溫要相對高一些，這樣可以使麵糊迅速定型，而不會使蘑菇的水分流失，製作出來的炸蘑菇口感也會更好。
大家好，我是小董，我的回答是：
說起炸蘑菇，小董第一次是在飯店裡面吃到的，店家端上來一道焦香酥脆，看著非常好吃的菜，小董不知道是什麼，朋友說你嘗一下，試一試口感；於是小董就夾起來一小塊，放在嘴裡那種外面焦脆裡面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原來這是一道炸蘑菇。
於是小董追著店老闆問炸蘑菇的做法，店老闆說做法也比較簡單，是蘑菇的一種新吃法，炒蘑菇吃膩了，換一種新的花樣做，蘑菇上面掛一層麵糊，然後過油炸一遍，這樣做出來的比炒的好吃。
其實我們都知道蘑菇的營養豐富，通常我們做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇湯，換一種新方法吸收營養胃口好，我們何樂而不為呢？今天我們就在家做一道炸蘑菇，學會這幾步，再也不用去飯店買著吃了，而且做法簡單又家常，下面一起看下具體做法吧
【主要食材】：蘑菇，麵粉，雞蛋，澱粉，十三香，鹽，胡椒粉
第一步：處理蘑菇
我們先將蘑菇切下來，根部去掉，然後將蘑菇掰成小朵，給它放水裡面洗洗，最好是用流動的清水沖洗一下，然後將清洗好的蘑菇裡面再放點鹽，煞一下，將細菌都煞干凈，然後擠一下水分撈出
第二步：調麵糊
我們將蘑菇處理好之後，下面調個麵糊，碗裡面放兩勺麵粉，在加一勺澱粉，放點鹽，在放點十三香，放點胡椒粉，放三個雞蛋，不用加水，然後攪拌成稀麵糊，攪拌均勻
第三步：蘑菇焯水
我們將處理好的蘑菇焯一下水，鍋中燒水，水開之後倒入蘑菇，焯水大約40秒左右，然後將蘑菇撈出，放涼水裡面過涼，然後將蘑菇擠干水分，放麵糊裡面，給它攪拌均勻，讓蘑菇都掛上一層麵糊
第四步：炸蘑菇
鍋中倒入適量的油，將油溫燒至五成熱，放入焯水過的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黃撈出；然後將油溫升高，再復炸一遍，炸制金黃酥脆就可以撈出了，
好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒點孜然和辣椒面，這樣就可以開吃了
1、做麵糊的時候要不要加水？
答：做炸蘑菇調麵糊的時候一定不要加水，用雞蛋攪拌麵粉，這樣攪拌出來的麵糊比較濃稠，容易掛在蘑菇上面；如果是加清水的話，麵糊比較稀，不容易掛在蘑菇上，不但導致蘑菇掛不上麵糊，而且容易造成麵糊的浪費，所以一定不要加清水。
2、炸蘑菇的時候為什麼要炸兩遍呢？
答：炸蘑菇的時候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出來的裡面也能熟透，這樣炸出來的不會出現夾生；炸好之後將油溫升高，然後再復炸一遍，這樣炸出來的焦香酥脆，特別的好吃。
【烹飪小貼士】：
1、蘑菇一定要放在清水放點鹽，這樣可以有效去除細菌，吃起來更干凈 健康
2、調制麵糊的時候一定要根據個人口味調制，最後喜歡吃孜然和辣椒的可以多放點
炸蘑菇是一道非常有地域特色的菜，記得第一次吃還覺得十分的奇怪，聽過炸酥肉、炸丸子、炸鮮奶，還是第一次聽到過炸蘑菇，蘑菇是我最喜歡吃的一種蔬菜，經過油炸後，香酥可口，非常的好吃，聽著炸蘑菇，很多人就會覺得這一定是到沒什麼技術含量的菜，不就是將蘑菇放在鍋里炸一炸就好了。
其實並不是這樣的，要想將蘑菇炸的酥脆，還是要有一些小技巧，否則就會很容易將蘑菇炸糊，或者不酥脆，並且有時候還會出現沒有炸熟的情況，因此，炸蘑菇還得掌握一些小竅門，這樣才能炸出美味的蘑菇。炸蘑菇時，別只會加麵粉！掌握「3點」，比酥肉還好吃！
炸蘑菇要放多放一些澱粉，這樣才能炸出好吃的蘑菇，並且還要掌握這3點，蘑菇焯水，麵糊要加澱粉，要將蘑菇進行二次復炸，這樣蘑菇才會更酥脆，這樣做出來比炸酥肉還好吃。
【炸蘑菇小技巧】
食材、適量的新鮮蘑菇、雞蛋2顆、食鹽、胡椒粉、孜然粉、麵粉、澱粉；
具體製作步驟：
第一步，先將從超市買回來的蘑菇的底部去掉，然後再放入加了食鹽的水中，泡8分鍾，用手將鹽水和蘑菇攪一攪，做這一步的耳目的，是為了利用鹽水的能殺滅細菌和去除農葯的作用，清洗掉蘑菇的這些臟東西。然後再在一旁燒一鍋水，煮一煮蘑菇，水開後煮1分鍾就好，不要煮太久，然後再拿起來，晾一會水，還可以用手擠掉一些水分，這樣就能減少蘑菇的含水量。
第二步，然後就是調制麵糊了，按照1:2的比例調制麵粉和澱粉，這樣就能炸出酥脆的蘑菇了，再麵糊中還要計入一些孜然粉、胡椒粉、一些些食鹽和兩顆雞蛋，加食鹽時要嘗一下，以免過於咸了。倒水時，要一邊攪拌麵糊另一邊再加水，最好的麵糊狀態就是不會很快的滴下去。
第三步，將先前准備好的蘑菇先撕得小一些，然後再倒入麵糊中，用筷子將麵糊和蘑菇攪拌得均勻一些，保證每一個蘑菇都包裹好了麵糊，這樣才會好吃。鍋中燒一些食用油，但是溫度不要太高了，以免蘑菇一下鍋就變成焦炭了。油溫7成熱就可以放蘑菇了，開小火炸2分鍾就好，這時已經將蘑菇的一些水分榨幹了，但是還是沒有很酥脆，因此還要炸一次。第二遍將油再次燒熱，下入先前炸好的蘑菇，將它們炸得金黃了，就可以起鍋了，最後可以按照個人口味撒一些孜然粉或者辣椒面都可以的。
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標志是，外焦里軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後余香很足，這樣的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是 調味、掛糊 ，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
平菇、玉米澱粉 、小麥麵粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽
1、蘑菇選擇：炸蘑菇一般選用平菇，平菇形狀好看，更重要的是平菇味道鮮美，比起香菇味道更平一點，香菇的味道太過濃烈了，並且有點微苦的感覺。而平菇是香甜的，炸出來口感更好。
2、蘑菇處理：平菇先撕成長條，然後清水沖洗干凈，之後裝布袋裡面甩干水分，或用手輕輕擠出水分，否則，在鍋中炸的時候，會濺出水分，燙到人。
3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，腌制一小時，這一步非常重要，給平菇增香，但切記，每一種調味料都要少放，以免遮掉平菇的鮮香味。
1、製作漿湖：若想吃硬點的，澱粉與麵粉的比例是【6：4】，若想吃軟點的，澱粉與麵粉比例是【4：6】，當然這個比例還可以再調節，其原理是，澱粉加的越多越酥脆，麵粉加的越多越軟越筋道。最後記著打入雞蛋，增加漿糊的粘性。
2、給平菇掛糊：把把平菇倒入漿糊中，輕輕的攪拌均勻，使每一根平菇絲都均勻的粘上漿糊。
大火燒開轉小火，油溫五成熱時，一根根放入平菇絲，慢慢炸，不要炸的時間過久，一般1分鍾左右，平菇表面炸至金黃撈出即可。
這里需注意： 火要小，並且要一根根的放入平菇絲，炸的時間不要過長。
最後就是開吃了，炸好後放入容器中，撒上椒鹽即可食用，也可以蘸著其它醬來吃，比如番茄醬、甜辣醬等，根據自己口味而定。
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
蘑菇怎麼炸才好吃？要想蘑菇炸的好，選材很重要，步驟也是很重要的，平常我們有的炸蘑菇都是粘點麵粉就下鍋炸制了，其實這是不對的，不但不酥脆，一點也不好吃，其實是先把蘑菇焯一下水，擠掉它多餘的水分，然後再炸制的時間就會好很多，給大家說一下具體的步驟，大家可以參考一下。
【准備食材】：蘑菇一把，麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，食用油等等。
【具體製作步驟】：
1.蘑菇切去根部掰成小塊，然後泡在清水裡面清洗干凈，然後鍋里加入一碗清水燒開，把蘑菇下入鍋裡面焯水20秒，撈出控干水分備用。
2.准備調一個炸制蘑菇的麵糊，麵粉和澱粉各一半，加少量食用鹽，打上兩個雞蛋，攪拌成筷子挑一下有點拉絲的感覺。
3.鍋里燒油，油溫差不多的時候七成熱時就可以開始了，也可以用筷子插進去，筷子周圍起泡的時候就可以了
4.用筷子捏住一個，捏起一邊把它慢慢放進油鍋里，快速的炸制金黃撈出。
5.最後油溫高的時候要復炸一遍，才回更加的酥脆。
炸蘑菇最主要的就是炸之前一定焯水，口感才回不錯。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
題主說的蘑菇是平菇吧。我之前出差去山西，經過陽泉，吃飯時在飯館菜單上看到一道炸蘑菇，因為我從小就喜歡吃各種蘑菇，炸蘑菇還真沒吃過，就點了一份。山西，經過陽泉，吃飯時在飯館菜單上看到一道炸蘑菇，因為我從小就喜歡吃各種蘑菇，炸蘑菇還真沒吃過，就點了一份。上桌後，看著一盤微微黃的炸蘑菇，有點像炸小魚，夾一塊放嘴裡，咬一口又酥又脆。
做為一枚吃貨，回家就忍不住自己折騰了，可是前幾次炸出的總是軟軟趴趴的，不脆不好吃。後來請教了同事，又經過自己數次的失敗，終於知道要想做好炸蘑菇，有兩個小訣竅： 一是蘑菇要擠干水分，二是麵糊一定要用麵粉和澱粉，比例也有講究。
食材： 平菇 200克/雞蛋 1個/麵粉 4大勺/玉米澱粉 2大勺/油/鹽/雞精/白鬍椒粉-適量
步驟：
1:平菇去掉根部雜質，洗干凈，撕成小塊。
2:因為平菇洗後容易吸水，所以要將水擠掉，將洗干凈的蘑菇小塊逐一放掌心用力壓，擠出水分，我一共擠出大概50毫升，可以清楚看出擠過水分的平菇更乾爽了。
3:擠干水的平菇里加入一小勺食鹽，小心拌勻。
4:取一個寬大的碗，加入兩大勺玉米澱粉和四大勺麵粉，打入一個雞蛋，加入少許食鹽、雞精、白鬍椒粉。
5:接著加入適量涼白開，邊加邊攪拌均勻，確保沒有麵疙瘩，同時調成糊糊，干濕程度以筷子劃過痕跡立刻消失為宜。
6:將平菇放入麵糊，攪拌一下，確保每塊平菇都掛上麵糊，不要將平菇一次性放進麵糊，可以分批放，一次放太多很難保證掛糊均勻。
7:鍋中倒油燒熱，插入筷子周圍有小泡泡就是油溫可以了，接著將掛了麵糊的平菇一塊塊放入油中，用中小火炸制，炸到表面微黃就夾出控油。
8:將炸好的蘑菇全部再次倒入油中，大火復炸，讓蘑菇吐油，這樣炸出的蘑菇更脆。
9:復炸後撈出控油，裝盤，干炸蘑菇就做好了。
炸好的蘑菇像小魚干一樣，脆脆的，可以直接吃，也可以撒一點椒鹽或者辣椒面，會更有滋味。
干炸蘑菇是一道非常簡單的菜，簡單到一說菜名，就能大概的想像到怎麼製作。
基本上各種蘑菇都是可以炸。
普通做法是：
1.用鹽腌制，讓蘑菇水分流失一部分。
2.刮上麵糊，下油鍋炸至兩面金黃，隔壁。。。。。。
分享一個做法，就是通過二次炸制，在炸蘑菇表面再包裹上一層蛋衣。
吃起來不僅有蘑菇的香味，外酥里嫩，還有雞蛋的香味。
一、食材清單
平菇1斤，雞蛋3個，麵粉若干，鹽，五香粉，孜然，生粉，油
二、製作方法
1.把平菇洗干凈，撕成條狀，放一勺鹽，抓均勻，腌制半小時，把水分控干。
2.在平菇里打入一個雞蛋，裹上麵粉。
3.起鍋開中火燒油 ，把平菇一條一條的放入油鍋，炸至表面發黃撈起控油。
4.准備一個碗，打入1個雞蛋，放入生粉，鹽，五香粉，攪拌均勻，把炸好的平菇再裹一層雞蛋生粉糊。
5.再次起鍋燒油，開中火，油溫6成的時候下入平菇，快速把表面炸脆，快速翻動，表面金黃時撈起控干油。
6.裝盤後的炸蘑菇，撒上孜然粉，或者椒鹽粉，即可食用。
俗話說，辦法總比困難多，只要腦洞大開，能想到很多的方法，讓一道簡單的干炸蘑菇變得奇妙無比。
比如說把雞蛋液替換成芒果醬，草莓醬，藍莓醬，裹在平菇表面，是不是就能做成芒果蘑菇了。
炸好的蘑菇，淋上紅燒汁，或者糖醋汁，就變成了，紅燒炸蘑菇，糖醋炸蘑菇。
以上只是純想法，未經驗證，如果有感興趣的朋友，可以試驗一下，說不定就自創一道招牌小吃了。
蘑菇這樣炸，比肉都好吃，更有兩種炸糊任你選，學會可開店
椒鹽蘑菇是一道深受朋友們喜歡的大眾 美食 ，略加調味的平菇，炸至金黃酥脆，表面撒食椒鹽，吃起來那叫一個爽。這道菜，看似簡單，但是，要想做經典那也不是一件容易的事。蘑菇這樣炸，比肉都好吃，更有兩種炸糊任你選，學會可開店。做這道椒鹽蘑菇，核心技術首先在於食材的選擇與處理。一定要選用較大朵的平菇，太小的炸不住，一塌秧，就吃不出蘑菇的香味了。
蘑菇一定要整朵用流水沖洗干凈。如果撕成長條後再清洗，一是容易破碎，其次，蘑菇的海綿狀結構，容易吸入過多水分。清洗干凈後，一定要甩干水分，然後晾乾。要不，炸制時容易「爆鍋」濺油而燙傷。蘑菇撕成長條時，別太小了，要不，炸得太干，失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇條，只是簡單地加入少量鹽，調一個底口，增加一點基本的鹹味就行。蘑菇本身有著濃郁的香味，切記不要過度調味，反而掩蓋了蘑菇本身的天然香味。
在這道椒鹽蘑菇裡面，有兩種炸糊供你任意選擇：軟炸糊與干炸糊。如果，主要是老年人、孩子食用，就選擇軟炸糊，炸出來松軟清香；如果是年輕人居多，那就選擇干炸糊，炸出後外酥里嫩。今天，就與朋友們一起做這道椒鹽蘑菇，哪怕是端上年夜飯的餐桌，也是一道深受人們喜歡的小資菜品！
主料：平菇300克
軟炸糊：雞蛋2個、麵粉70克、澱粉30克、清水40克
干炸糊：雞蛋2個、麵粉30克、澱粉70克、清水40克
配料：蔥10克、干澱粉10克
調料：鹽3克、植物油足量、椒鹽3克
1、選用大朵蘑菇，約300克，提前數小時用流水沖洗干凈，甩干水分，晾乾殘余水分。要不，炸制時容易爆鍋濺油。把晾乾的蘑菇撒成長條，別太小了，炸太幹了，就吃不出蘑菇的天然香味來了。
2、把撕好的蘑菇長條放入腌菜盆內，調入鹽3克、蔥段10克，翻拌均勻，腌漬30分鍾，入一個基本的鹹味底口。蘑菇本身含有天然的濃郁香味，切記不可過度調味。
3、根據家中食用人群不同，自由選擇「軟炸糊」或「干炸糊」。 具體配料為：軟炸糊：雞蛋2個、麵粉70克、澱粉30克、清水40克；干炸糊：雞蛋2個、麵粉30克、澱粉70克、清水40克。根據家中食用人群不同，自由選擇炸糊，打入碗內，攪打均勻。稀稠度標准為：用小勺盛取適量麵糊，向下傾倒，麵糊在重力作用下，牽拉出邊緣略微粗糙的小「三角形」，呈粗線狀流下為標准。
4、挑出蘑菇裡面的蔥段，灑入干澱粉10克，增加蘑菇條的粘合性，有利於均勻掛糊，翻拌均勻。把調好的炸糊倒入蘑菇條內，再次翻拌均勻，便每一條蘑菇表面都粘掛一層炸糊，就像掛了一薄層酸奶狀。鍋內倒入足量植物油，油溫五六成熱，約160度時，把掛糊的蘑菇條一條條分散下入油內，炸至表面淺黃色，撈出控油。待油溫進一步升高，達七成熱，約200度，把初炸的蘑菇條再次下入復炸，炸至表面金黃色，撈出控油。
5、把炸好的蘑菇略微放涼，擺入底部鋪了防潮紙的平盤或竹籃內，佐食椒鹽約3克。椒鹽的製作方法：取花椒3克，放入平底鍋內，小火焙至有濃郁香氣散出，離火放涼，用擀麵杖或酒瓶擀成細末，調入1：1的食鹽約3克，混合均勻，就是現成的自製椒鹽。
炸鮮蘑飯店裡經常吃到，自己在家也可以做哦，製作步驟其實很簡單，蘑菇洗干凈用鹽稍腌制一下，然後在蛋液里蘸一下，再裹滿澱粉麵粉下鍋炸至金黃即可，外皮酥脆，里邊的蘑菇鮮嫩特別好吃。 」
主料
⑺ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
⑻ 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
將鮮蘑裹上雞蛋、麵粉、椒鹽等下油鍋重復炸兩遍更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量
製作步驟：
1、鮮蘑洗凈用手撕成小條狀。
⑼ 炸蘑菇要想酥脆好吃，大廚教你3個技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
作為一名吃貨，當遇見炸蘑菇這道 美食 時，瞬間就會垂涎三尺。記得小時候每到過年時才能吃上媽媽做的炸蘑菇，剛出鍋的炸蘑菇，色澤金黃，口感酥脆，好吃到停不下來嘴！
別看炸蘑菇是一道素菜，它卻非常的受歡迎，尤其是小孩子，特別愛吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇時，大人孩子都搶著吃。
其實炸蘑菇的做法非常的簡單，並不是很多人想像的那麼復雜，只要掌握正確的方法和技巧，每個人在家都可以做出外酥里軟的炸蘑菇。
那麼炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平時在家裡製作這道菜時，由於不懂具體做法，所以做出來的炸蘑菇吃著不香也不酥。
今天小廚就給大家詳細分享炸蘑菇的烹飪技巧與製作教程。炸蘑菇要想酥脆好吃，大廚教你3個小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
喜歡吃這道菜的朋友們，記得點贊，收藏，下面我們一起來學一下吧，希望小廚今天的分享能夠給你帶來收獲。
所需原料：平菇， 雞蛋，麵粉，澱粉， 胡椒粉，鹽，食用油。
第一步，首先將買回來的平菇，用刀切掉根部，然後再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入適量的清水。加1勺鹽攪勻後浸泡10分鍾左右，用手擠干水分備用。
第二步，接下來我們開始調制麵糊，碗中打入兩個雞蛋，一勺麵粉，一勺澱粉，一勺鹽，少許胡椒粉，少許食用油，然後倒入適量的清水，攪拌成稍微稠一點的糊狀。
第三步，麵糊調制好後放入擠干水分的蘑菇，然後再用手抓拌均勻，使每一朵蘑菇上都均勻地裹上一層麵糊。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒制六成熱時，下入裹上麵糊的蘑菇，開中小火慢慢炸，大約炸制2到3分鍾左右，將蘑菇炸熟炸上色後撈出控油。
第五步，將鍋中油溫升至七成熱，把蘑菇倒入鍋中繼續復炸一次，大約炸一分鍾左右，蘑菇炸制金光酥脆時撈出控油。等油控干凈以後直接裝盤即可。
炸好的蘑菇撒上點椒鹽粉，吃起來相當的美味，學會炸蘑菇的做法，隨時在家裡都能做，既可以當菜，也可以當作零食，不管是大人還是小孩都特別的愛吃。
愛吃炸蘑菇的小夥伴們，趕快在家做一盤炸蘑菇嘗嘗吧，色澤金黃，香酥可口，保准讓你好吃到停不下來嘴。
【炸蘑菇小技巧】
1，想要做好炸蘑菇需要掌握3個小技巧，第一個技巧就是，先將平菇去掉根部，放到清水裡加鹽浸泡10分鍾，然後再用雙手將平菇攥干水分，越干越好，這也是後面炸出來的蘑菇酥不酥的關鍵。
2，調制麵糊時要掌握好水的比例，邊加水邊用筷子攪拌，調制好的麵糊能掛在筷子上面是最佳狀態。麵糊調得太稀太厚都不行，容易影響口感和脆度。
3，炸蘑菇要記得下鍋炸兩遍，第一遍將蘑菇炸熟炸上色，第二遍將鍋里的油溫升高，將蘑菇下鍋復炸一次，這樣炸出來的蘑菇不僅色澤金黃，而且吃起來又香又酥，涼了也不會軟。
掌握以上這三個小技巧，保准你在家炸出來的蘑菇好看又好吃，你學會了嗎？
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