❶ 最簡單的火鍋清湯怎麼做
主料：濃湯寶2個，水適量。
輔料：土豆粉適量，生菜適量，香菇丸適量，豆腐適量，裡脊肉適量，金針菇適量，生薑適量，大蒜適量，黑胡椒適量。
1、將清水倒入鍋子中，在放入切好的生薑和大蒜。
❷ 最簡單的火鍋清湯怎麼做
製作食材：
鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點、白菜、生菜、牛肉、藕片、金針菇、土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
製作步驟：
1、把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鍾。
備註：
1、火塌磨鍋好不好吃的關鍵是湯底，所以一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據自己喜歡調味，放不放老乾媽，辣椒醬、花椒油高銷等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據菜的情況，先放或後放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進去。
❸ 在家自己煮清湯火鍋怎麼做
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈簡蠢。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之茄搏後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適攔納陪量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
❹ 清湯火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
食物：豬排骨15一小塊、大米飯1小盤子、淮山葯2一小塊、酒釀或米酒1湯勺、薑片5片、大蔥2棵、大棗8粒、平菇2朵、鹽稿彎者適量
作法：1、豬排骨清洗，放進鍋中鍵薯，添加生薑片、蔥段和水2、火災燒開鬧喚，撈起來鮮血白沫子3、蓋上外蓋，中文火煮20分鍾4、煮了20分鍾的骨頭湯早已擁有一點乳白色5、提前准備一小碗白米飯（剩飯剩菜就可以了）和2一小塊煮熟的淮山葯6、一碗米飯加二碗水，再加削皮的淮山葯，用多功能料理機弄成粘米粉。沒有多功能料理機，就用擀麵棍把白米飯和淮山葯舂碎，損壞，將粘米粉倒進湯中7、開火災，再度燒開後轉文火，煮10分鍾8、提前准備平菇：在平菇表層劃米字刀花。起鍋前五分鍾，放進平菇和大棗，加適當鹽調料9、煮好的高湯，茶湯顏色乳白，料汁絲滑。
❺ 清湯火鍋怎麼做
清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，賣判保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯
(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取蘆卜普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
清湯分普通清陪配穗湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
❻ 清湯火鍋怎麼做
清湯火鍋步驟：
主料：羊肉片500克、大蝦500克。
輔料：生薑1塊、血豆腐50克、北豆腐50克、茼蒿察此賣200克、土扒褲豆1個敗逗、白蘿卜100克、菜花適量、香菜50克、火鍋蘸醬適量、大白菜300克、香菇300克、金針菇200克、蓮藕300克、山葯300克、醬油適量、辣椒1個、瑤柱10克。
1、成品。
❼ 清湯火鍋做法
清湯火鍋的做法怎樣做？
1。
清湯火鍋的做法特點： 色澤紅潤，麻辣鮮香，香味濃郁。清湯火鍋的做法原料： 清湯火鍋的做法花鰱魚頭1個（約300克），蔥段、薑片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克。
2。清湯火鍋的做法 ：清湯火鍋的做法適用於川味海鮮炒菜、燒燴類菜餚的烹制，也可做味碟。
配方（以500克凈料計）： 開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蚝油50克，牛裡脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，喊輪美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。 製法： 把清湯火鍋的做法牛裡脊肉剁成細茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入沙茶醬、蚝油翻 炒，烹入生抽、美極鮮醬油清湯火鍋的做法、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯； 3。
注意事項： 炒制各種料粉時要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；不適於長時間存放，最好當清湯火鍋的做法天調制當天用完。 。
清湯火鍋底料的做法怎樣做？
清湯火鍋底料的做法 1。
豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3。
接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。 4。
隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。 清湯火鍋底料做法： 魚頭鍋 很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。
建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。 主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。 製作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋 老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
。
清湯火鍋湯底怎麼做？
清湯分普通清湯和精製清湯。
(1)普通清湯：
原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
(2)精製清湯 （上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
清湯火鍋底料怎麼做
清湯火鍋
清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火搜則鍋底料怎麼做，做的好，火候一定鄭漏信要把握准。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
自己做清湯火鍋,怎麼做才有味道
清湯火鍋怎麼做
材料
湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許
做法
1、先准備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。
6、將步驟（2）中准備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鍾即可，邊吃邊涮其他材料。
9、製作鍋底時，准備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
❽ 清湯火鍋的清湯該怎麼做啊
1、將筒骨放入鍋中，煮15分鍾撈出。
(8)清湯火鍋怎麼煮好吃竅門擴展閱讀：
注意事項：
1、既然是清湯，就應保持清淡本色，湯底要少油少鹽。
2、吃火鍋一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了，平時吃的肉就夠多的，吃火鍋的時候可以稍微多吃點，也需要適可而止。建議選用瘦肉，少選或不選肥肉。肥肉是香，但會吃下去過多的飽和脂肪，增加心血管負擔。
3、食物要多樣，要有肉有菜有主食，再吃點薯類和豆製品。
4、內臟類含的膽固醇多，應盡量少吃，特別是老年人和血脂異常人群。
❾ 清湯火鍋怎麼做好吃
平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養又豐富的美食，比如清湯火鍋。一直以來，它都很受歡迎，非常適合一些身體瘦弱，經常上火、長痘痘的人吃。和其它一些材料，蔬菜、肉類一起吃，營養更豐富，更容易消化。跟著來看看。
清湯火鍋怎麼做好吃
做之前，要准備好材料，適量的西紅柿、黃瓜、白菜、雞蛋、粉條，輔料蔥、火鍋底料等。然後將所有材料洗干凈，把西紅柿切成片狀。再將把雞蛋打入一個干凈的碗里，把白菜切成塊狀，黃瓜切成條狀，放在一個干凈的盤里備用。然後放水進鍋里，大火煮開後轉小火，把粉條放上去，三分鍾，再將其它材料放進去，大概5分鍾。把調料放到一個干凈的碗里，攪拌均勻，就可以吃了，非常美味。在做的過程中，如果想營養更豐富，可以放些腐竹、香菇、豆腐、木耳進去，一起搭配吃，補血效果很好，特別是菠菜，營養成分很多，維生素也很多。如果想味道更好，可以加些芝麻醬。
還有另外一種做法，也很美味。做之前，要准備好材料，適量的白蘿卜、香菇、豆芽、羊肉、豆腐，輔料枸杞、紅棗，薑片等。然後把所有材料洗干凈，放在一個干凈的碗里，放在一邊備用。再放水進鍋里，把火鍋底料倒進去，大火煮開後轉小火，煲半個小時。再將其它材料洗干凈，切小，如果羊肉是冰凍的，要先解凍，最好是自然解凍。然後把一些菜放進去，熟了後，沾點醬料就可以吃了。在煮的時候，也可以加些土豆進去，熱量很低，營養也很豐富，養生效果很好，裡面還有很多礦物質，經常吃，能讓人的體質變得更好。一般湯底用骨頭湯、魚湯、肉湯等都可以。一年4個季節都能吃，不管是老人還是小孩都可以吃，如果喜歡吃辣，也可以加入一些辣椒，但不要太多。
清湯火鍋的配方
它的材料有很多，主要是用一些八角、辣椒、姜、大棗、花椒做成的。也可以按自己喜歡的味道去做，比如番茄湯、豬肉湯、雞湯等，很滋補，很有營養。經常吃，可以讓人的免疫力更好。而且很開胃，能讓人的食慾更好。
清湯火鍋里可以涮什麼
可以刷很多東西，各種青菜、肉類，比較常見的有土豆、白菜、菠菜、香菇、海帶等，這些都是人氣很高，很有營養，而且很容易消化的東西。不僅有很多維生素，還有很多蛋白質，經常吃，對脾胃很好，還能預防很多疾病。
做的時候，最好少放些鹽，吃起來會更健康。吃的東西，最好多樣化，不要太單一，搭配各種肉類、蔬菜一起吃，營養更豐富，更好被吸收。在搭配的時候，7份菜、兩分肉，一個主食，面或粉條，會更容易消化，對身體更健康。
不要吃太多肉，很難消化，對身體很多器官會有很大的負擔。油也不要放太多，適量就可以了。在吃時，一定要煮熟了再吃，避免有細菌，吃多了，會有很多疾病，特別是肉類，一定要燙熟了再吃。吃的時候，不要喝火鍋湯，雖然口感很好，但有很多油脂，對身體是有害的。
西紅柿清湯火鍋的做法
做之前，要准備好材料，適量的桂圓、花椒、西紅柿、綠豆等。然後將所有材料洗干凈，切小，剁碎。把番茄切成片狀。將調料放入一個干凈的碗里，加點蜂蜜、白糖，口感會更好。再倒入煮開的水裡，把所有材料放進去，有香味出來時，就可以吃了，口感很好，很適合一些身體燥熱或容易上火的人吃。
它還有另外一種做法，也很受歡迎。做之前，要准備好材料，番茄、牛肉丸、娃娃菜、酸菜、豆腐、河粉等，輔料白糖等。然後將所有材料洗干凈，放在一邊備用，再把豆腐切成片狀，把山葯去皮，切成均勻的大小。再用些鹽、調料去腌一下牛肉，大概30分鍾，會更入味。然後把番茄切成片狀，就可以放油進鍋里了，八成熱的時候，把所有調料放進去，有香味出來時，放入番茄，翻炒均勻，熟了後，加點水，蓋上蓋子，用小火煮兩個小時，當湯汁變濃稠時，把其它材料放進去，熟了後，就可以盛出來吃了，非常美味。
上面就是關於清湯火鍋的一些知識和做法。平時有空，可以自己在家做來吃，身體會更健康。除了以上的材料，搭配其它一些菜做來吃，營養會更豐富，口感也很好。而且很容易消化，不管是老人還是小孩，都可以吃。
❿ 火鍋清湯怎麼做竅門
1、食材：
主料（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。輔料雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。調料/腌料鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
2、製作工藝：
（1）制鹵水。
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水後，再用清水漂洗干凈。然後放入鍋中，摻水3000克，跡配伍先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯_散。將鮮湯置火上燒沸。
（2）用料加工。
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法。
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。賣咐備上味碟，碟姿或中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。