1. 裡脊外酥里嫩不油膩，竅門是什麼
首先，我們把裡脊切成細條，用薑末、五香粉、胡椒粉、醬油、煮酒和食鹽腌制約一個小時，准備好麵粉和少量澱粉，放入兩個雞蛋中攪拌片刻。倒入炒肉的油，留下一些基礎油，將番茄用高火炒成沙，倒入一小碗開水中，加入番茄醬、醋和鹽。
製作糖醋汁的方法有很多種。所有的方法都是不同的。以上糖醋汁的製作方法也很簡單。用不同的方法製成的酸汁。味道不同。做各種糖醋菜也很好吃。你可以試試。總有一把刀適合你。
2. 家庭怎麼煮飯好吃竅門 家庭如何煮飯好吃
1、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒或適量的白糖，效果更好。
2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。
7、煮飯時，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。
8、煎魚不破皮：將魚清洗干凈後，兩面用紙巾擦乾，拍上少許干澱粉，等油燒熱後再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。
9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。
11、茄子切開之後要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。
12、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
14、炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
3. 做紅燒肉時，怎樣做才能吃起來不油膩，味道好
准備材料：洋蔥、姜、冰糖、八角、五花肉、香葉
1、首先，將五花肉用料酒去腥。
4. 做菜炒肉怎麼做不油膩
用溫水過上兩次，然後用開水煮上一會把肉撈出去來，再做就不油膩了。
優質五花肉的特點：和土豆
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相手蔽間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。
肥肉，要吃起沒有油膩味，最主要，就是一定要先用冷水煮過，在烹飪。就這么簡單。永遠不變的定律。
註：一定用冷水慢煮，才不致，五花肉喚汪的，肉和皮，產生緊綳感。食物突然聚熱，就會收縮
5. 居家做飯別犯難，分享12道百吃不膩的家常菜，有葷有素，看了就饞-
本期導讀：居家做飯別犯難，分享12道百吃不膩的家常菜，有葷有素，看了就饞
宅在家，面對一日三餐，很多人都犯愁吃什麼好，每天面對吃膩了的家常菜，讓人沒有胃口。
居家做飯別犯難，分享12道百吃不膩的家常菜，做法也簡單，有葷有素，營養豐富，看了就饞，你也學會了，換著樣的做給家人吃，讓你做飯不犯愁，下面一起看看都有哪些菜納扒餚：
【家常麻婆豆腐】 所需材料：豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料。
2.把洞臘昌豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，將豆腐撈出，瀝凈水分待用。做麻婆豆腐，豆腐別直接下鍋燒，多做焯水這一步，豆腐燒制時不容易碎，還可以去除豆腐的豆腥味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末炒至顏色變白。
6.下入郫縣豆瓣醬，蔥花，薑末，蒜片，一起小火翻炒，將郫縣豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油。
7.下入豆腐加入半碗水，再加入雞精、醬油、料酒，少許白糖，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味4-5分鍾。
8.到時間後，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上。
9.將豆腐盛出，裝入盤內，撒上蔥花和花椒粉，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在花椒粉上，激出花椒粉的麻味和香味，吃時稍拌下即可，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。
【豬肉蒸蛋】 所需材料：雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末。
3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入薑末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩。
4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了。
5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要局備弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。
6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鍾，到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】 所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒釀肉】 所需材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、白鬍椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裡面的籽取出。
2.豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鍾。
3.用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水。
5.燒開，中火燜制10分鍾左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
【白菜炒粉條】 所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。
10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲娃娃菜】 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其餘都依樣把娃娃菜切好。
2.粉絲放在碗內，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。
3.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。
4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蚝油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。
5.鍋內加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開後煮1-2分鍾，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
6.把粉絲平鋪在盤內，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。
7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾.
8.到時間後，將盤子取出，將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上，激出香味，吃時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
【干炸鮮蘑】 所需材料：平菇500克、雞蛋1個、油鹽適量、椒鹽適量、十三香12茶匙、澱粉3湯匙
做法步驟：
1.准備好所需材料，平菇切去根部，洗凈，最好選用平菇製作這道菜餚。
2.把平菇用手撕成條待用。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，用手攥凈水。這一步很重要，一定要把蘑菇攥凈水分。
4.將蘑菇放在大碗中，將雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，十三香，澱粉。
5.充分地攪拌均勻，如果比較稀，可以再加些澱粉，呈粘稠狀。
6.鍋加油燒至5-6成熱，逐條下入蘑菇炸制，不要一下子全倒進去，那樣就會炸成一團了，如果油量少，就分兩次炸制，用炒勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，將蘑菇炸制定型，撈出。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸制金黃酥脆，這一步也很重要，蘑菇要炸兩遍，將蘑菇撈出控油，放在盤子內，按個人口味，撒上適量椒鹽即可，喜歡吃辣的還可以撒些辣椒粉和孜然粉。
【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鍾左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鍾，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鍾左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
【豬肝拌菠菜】 所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。
2.鍋內加入水，再加入薑片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開後，撇去浮沫，改小火，煮15分鍾左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就做好了。
【干炸小黃花魚】 所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒12湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.首先把小黃魚的魚鱗刮干凈，再把魚洗凈，瀝凈水分。
2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拿出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾干凈的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，腌制半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內腌制出的水分倒出，放入麵粉和澱粉。
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鍾。
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出。
7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了。
【家常紅燒肉】 所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈，再把五花肉切成3厘米左右見方的塊。
2.准備好調料，蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。
3.鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開後，煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。
7.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。
9.到時間後，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調味。
10.改大火收汁，大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【西紅柿炒包菜】 材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊。
2.西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水。
6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
6. 想要讓鹵肉爛而不油膩，究竟要用哪些技巧去烹飪
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對於各種麵食的製作有著豐富的實戰經驗，對於各種鹵菜的製作也是專業級別的，鹵肉想要軟爛而不油膩，其實很簡單，只需要用對幾種香辛料，就完全可以達到這種效果，下面我就詳細講解下能夠讓鹵肉軟爛且不油膩的香料有哪些。
能夠使得鹵肉軟爛且不油膩的方法有兩種第一種方法：通過前期加工處理
一般脂肪過多的肉類食材，往往在鹵制的時候會有很重的油膩感，就像個人家烹飪五花肉這類的食材，因為沒有所需的香辛料，而又不懂肉類食材的前期處理，所以烹飪出來的鹵肉，雖然味道不錯，但是卻吃不了幾口，就是因為過於油膩。所以接下來的這種方法是比較適合大家的。
所以如果是個人在家製作鹵肉的時候，切記一定要用小火長時間鹵制，如果沒有那麼充裕的時間，那麼最好是將肉提前腌制，然後選擇用高壓鍋壓制的方法，因為高壓鍋可以讓肉類食材快速變得軟嫩且能夠壓制出多餘的油脂，用以上這些方法，想要讓鹵肉軟爛且不油膩其實並不難，只需要用對方法，用對香料即可。
7. 25個做菜小妙招
25個做菜小妙招
金牌保姆經驗分享!
1、煮魚湯要用開水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎;再用開水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
2、冷盤加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使冷盤的味道更香甜。
3、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮讓磨沒美。
4、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鍾，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
5、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鍾，這樣炒腰花會更加爽脆。
6、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
7、肉湯鮮美冷水煮
想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
8、炸饅頭先浸一下冷水
炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。
9、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
10、豆芽放醋
炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
11、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
12、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發黑。
13、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。游跡
14、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鍾，去除豆腐的豆腥味和鹼味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。
15、豬肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
16、除剩油殘渣
把白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿人片上，取出清除殘渣再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
17、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或番茄到湯中,也可以將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
18、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。
19、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
20、巧用水油炸食物
炸速凍半成品時，可在鍋底放一點油加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，少許油會把食材底部煎脆。
21、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別#松，並且不易糊鍋。
22、茄子多加油和醋
炒茄子時，多放油和花椒蒜片炸香，在快熟時放入鹽和蒜調味,最後加入少量醋，味道濃香可口。
23、炒綠蔬不變黃
急火快炒，快速掉燙都能很好的保持綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。
24、西紅柿要順著紋路切
仔細觀察表面紋路，把西紅柿的蒂放正，依坦納照紋理小心切下去，就能果肉不分離，而且不會流汁。
25、洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
8. 想要做出色澤紅亮不油膩的紅燒肉，都該掌握哪些烹飪技巧
家庭版紅燒肉只需要一壇黃酒，一塊老薑，再加上鹽，醬油，冰糖這幾樣東西，就可以做得非常好吃了，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，新鮮帶皮五花三層肉兩斤，現在肉貴，就少買點，鍋燒熱，把肉皮朝下把皮燙焦，這樣能去除豬毛和皮腥味，然後泡入水中，颳去焦層，把五花肉切成麻將塊大小備用。肉焯水，控干水份，鍋里熱油，把肉炒出油，把多餘的油倒出（這樣不會油膩），在砂鍋底放薑片、香蔥，倒入炒過的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香葉、料酒、適量清水，大火煮開轉小火煮40分鍾後，大火收汁。有些喜歡炒糖色也可以
9. 在家裡烹飪時，有什麼調味的小竅門嗎
具體方法
一、快出鍋時再加鹽
很多人習慣了「一邊炒菜一邊放鹽」，雖然這是不會錯的，但不適合某些菜，如捲心菜、蒜苔、芹菜等。烹飪這些菜時，最好是在蔬菜煮透和剛出鍋之前加鹽，這樣蔬菜既嫩又有營養。注:煎豬肉片也是如此，尤其是煎回鍋肉。
二、肉應該先調味後烹飪
體積較大的紅肉、全魚等在烹調過程中不像小肉或蔬菜那樣輕易入味，為了保證其味道鮮美，最好「先煮後調整」，還要放足夠的鹽等調味品。
三、使魚丸(肉丸)鮮嫩
將肉切成小塊，放入適量的鹽和澱粉攪拌均勻，然後再放入其他香料和水，使肉能吃到足夠的水，使煮好的魚(肉)丸子鮮嫩，口感極佳。
九、調味品過量的補救辦法
1、如果你不小心放了太多的調味品，以下是解決方法:
2、太多的鹽。如果菜太咸了，可以加一點糖，這樣鹹味就會大大降低。做湯時，加一個生土豆或一塊豆腐，然後再加熱一會兒。把土豆或豆腐從湯里拿出來。
3、醬油多了。牛奶是醬油的天然「對」，如果菜里多放些醬油，可以加一點牛奶再炒一次，這樣不僅會使醬油的味道變淡，還會使菜的味道更鮮美。
4、醋多了。把炒蛋搗成泥，加在醋太多的菜或湯里。酸度將大大降低。
5、辣椒多了。在太辣的菜里加一個雞蛋，會讓辣味變軟。
6、油多了。如果菜或湯太油膩，可以在火上放適量的干紫菜，然後加到湯里，可以吸收湯里的很多油。