『壹』 炸魚仔怎麼做好吃
1.買回來的小魚剖腹將內臟挖出，清洗干凈。放鹽，料酒腌制半小時
派答2.腌制過的魚撈出!控干水份。
3.挖一湯勺麵粉，將魚仔裹滿
4.抖去多餘的麵粉，下鍋炸。
5.冷鍋倒入油燒熱!將魚慢慢分批放入，中火炸至雙黃。
6.將煎好的小升隱魚盛起!再下鍋煎另一半小魚，全部小魚都煎好後!全部放鍋里快塵笑慧速復炸一道盛起即可。
『貳』 干炸魚塊怎麼做好吃
干炸魚塊是我偶然間去飯店吃飯吃過的一道美食，魚肉的鮮美加上麵粉的油酥，味道意外的好吃呢。
我們買一條較大的草魚或者鯉魚，清洗干凈以後，去頭去尾，順著魚骨把魚肉片下來，然後切成大小適中的小段放入大盆裡面。（魚骨魚頭不要扔掉，我們可以熬湯喝呢。）盆裡面加入比較多的蔥姜（為了去除魚肉的腥味），適當的鹽，胡椒粉，花椒碎，料酒（喜歡吃辣的朋友在放入辣椒末）和一個雞蛋清，攪拌均勻以後腌制半個小時，可以提前一天腌好，更加的入味。
取一個大碗，裡面放入三勺的澱粉和一勺的白麵粉，加入適量的水，攪拌均勻，做成麵糊。倒入腌制好的魚肉裡面，讓每塊魚肉表面都沾上麵糊。
然後熱鍋放油，油燒至六成熱的時候轉成中火，把魚肉沿著鍋邊放進去開始炸，分批的放，別一次太多了，容易沾在一起。期間用筷子移動翻面，等表面的麵糊微微變色以後就撈出來。
所有的魚塊兒都炸熟以後，把火開大，再次把魚肉全部都倒進去炸一遍，最後魚塊變成金黃色的時候就可以撈出來控干油分，撒上一些孜然粉或者咖喱粉，就趁熱開吃吧。記得一定要復炸第二次，才能夠做成外脆里嫩，否則魚肉就會有點發柴哦。
一頓吃不完，我們可以再下一頓的時候把魚塊放入油糖醋，開火紅燒一下，味道也是非常棒的。
『叄』 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
『肆』 小魚仔怎麼做好吃 曬干
小魚仔用清水洗凈，處理用盆裝好，放入薑片，並倒入白酒、白醋、鹽和生抽各適量，拌勻腌制大約腌制30分鍾後，將其曬干，後起鍋熱油，油熱後放入桂皮、八角和生薑，大火炸出香味，炸干後撈起炒鍋燒干，倒入小魚仔炒出油，再倒入蒜末和干紅椒，大火炒出香味後加巧物橘孝團入調味，炒好後關火，冷卻後將剛剛炸魚的油，倒入鍋中稍微拌一拌，裝入可密封容器中盛好，放入冰箱冷藏兩三天螞扮就可以吃了。
『伍』 糟辣魚怎麼做才好吃
用料
鯉魚 1條
蒜 兩瓣
姜 適量
料酒 適量
醬油 適量
糟辣椒 適量
鹽 適量
小蔥 適量
味精 適量
花椒油 適量
糟辣魚的做法
把魚處理一下 用料酒 少許鹽 腌制一下 把姜絲放入魚肚裡以及「傷口」上😄 腌制十分鍾後 用鍋把水燒開 把魚放入鍋中蒸10分鍾
小貼士
一定要等鍋里的水開了之後才放上去蒸 魚的大小也決定蒸的時間 魚比較大話可以多蒸2-3分鍾 不要蒸得過久 這樣肉質會比較老 十分鍾 剛剛好 肉質鮮嫩
『陸』 銀魚仔怎麼做好吃
銀魚仔500克(手指頭大小)，酥炸粉20克，玉米棒子200克，青、尖椒各50克，黃瓜條50克，鮮西紅柿30克。調味品生薑沫5克，蔥末5克，米酒10克，白鬍椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克，甜辣醬15克，食用油8克。
1、將銀魚仔除掉內臟器官、清洗後放進盆中，加姜、蔥、米酒、白鬍椒粉、剁椒醬、蒜蓉醬翻拌後腌制10分鍾，撈出用竹簽子串好，勻稱裹上酥炸粉。將早已煮開的玉米棒砍成條，一條再斬3塊，將青、尖椒切棱形塊，與玉米棒塊間距著用竹簽子串好備用。
2、鍋置火上加食用油燒至七鬧睜成熱，將魚串放進四成滾油中文火炸1分半鍾至外酥內嫩，再將苞米串放進六成熱的油中文火炸30秒至青、尖椒塊斷生。各自用錫箔紙將竹簽子把包裹，撒上辣椒粉及白芝麻，擺入筐內。3、鍋放底油燒至五成熱，放進甜辣醬文火炒出香味。西紅柿去皮切片，魚上菜時加上絲瓜、西紅柿及甜辣醬碟即成。
特性炸銀魚仔脆爽酥香，絲瓜、西紅柿清鮮可口，苞米軟糯，同食則口味與眾不同。製做重要銀魚仔肉質地鮮嫩，去內臟器官時要仔細實際操液姿歲作，以防將魚身割冊首斷。炸銀魚時要把握好熟度和時間，時間太長非常容易焦掉。
看過以上內容，本來不願意吃魚仔的人吃完這家常小菜之後是不是對魚仔擁有新的掌握呢?炸的銀魚仔的特性便是脆爽酥香，再加絲瓜和西紅柿也是清鮮可口，自然在做炸銀魚仔的情況下一定要留意熟度和時間，時間太少是非常容易燒糊的就不可以吃完。
『柒』 干炸小銀魚的做法竅門
酥炸銀魚的做法：
備用食材：銀魚200克，澱粉少許，食用油少許，料酒少許，食鹽適量，雞蛋1個；
製作過程：第一步，首先准備出適量的銀魚，可以根據自家的實際情況來定，沒有具體的定量，然後將銀魚仔細沖洗干凈，然後控一控其中的水分，將銀魚放入在一個容器中；
第二步，在盛有銀魚的容器中，加上食鹽和料酒，用手將其抓拌均勻後，靜置腌制一會，讓銀魚可以充分入味，在腌制銀魚的過程中，我們來調一碗麵糊，一個小碗中，磕入一個雞蛋；
第三步，然後用筷子將雞蛋給打散，注意不要加水，然後在雞蛋液中緩緩加入少許的澱粉，充分攪拌均勻，使其成為一個比較黏稠的麵糊，然後再向其中加上點食用油，攪拌均勻，麵糊就調好了；
第四步，這個時候銀魚也差不多腌制好了，將腌制入味的銀魚放入在調好的麵糊中，充分攪拌均勻，使得每一個銀魚上都能粘裹上麵糊，然後在鍋中添上食用油，將油燒至7成熱的時候；
第五步，將裹上麵糊的銀魚逐個下鍋開始炸，中火慢慢將銀魚炸至金黃色的時候，即可將炸好的銀魚從鍋中撈出來，並且控一控其中的油，或者是用廚房紙巾吸油，便可以開始享用了。
小編總結：銀魚可謂是個頭小，能量卻大的食物，有著高蛋白、低脂肪的特點，不論是老人還是小孩都可以適當吃銀魚，幫助增強人體的免疫力，讓人少生病，當然了銀魚的做法非常多，銀魚雞蛋羹、銀魚炒蛋、三絲銀魚羹等等都是其很經典的做法，不過個人更加喜歡吃酥炸銀魚，將銀魚裹上麵糊，簡單下鍋一炸，香酥脆好吃，讓人吃一次便會上癮，一口一口吃得根本停不下來，學會酥炸銀魚的做法，讓你的家人充分享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、調麵糊的時候，很多人知道要加雞蛋，加入雞蛋會使得麵糊更加彭松，炸的銀魚口感特別酥脆，但是除了雞蛋，再加上點食用油，食用油的加入便可以起到防止銀魚回軟的效果，注意調麵糊的時候別加水，用雞蛋液、食用油和澱粉便可以了；
2、炸銀魚也別直接裹麵糊，先加上食鹽和料酒腌制一會，讓銀魚可以充分入味，這樣銀魚的口感才會更加好；
3、炸銀魚的油溫別太高了，差不多6、7成熱的時候就可以了，注意全程要中小火慢慢炸，防止將銀魚給炸糊了，銀魚易熟，看到其外面金黃的時候，就說明炸好了。
炸銀魚的時候用上小技巧，香酥脆還不回軟，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
『捌』 炸魚仔的做法，炸魚仔怎麼做好吃，炸魚仔的家常
炸魚仔的做法步驟
1.魚仔去魚腸魚鱗，洗凈晾乾
2.雞蛋打散加入少許鹽，晾乾的魚干沾上蛋，沾麵粉再將多餘的麵粉拍去
3.最後將沾好的魚仔放到油鍋炸熟
4.炸好的魚仔可以自己配喜歡的醬汁食用